Një pjatë që quhet rusisht në të gjithë botën. Enët e kuzhinës ruse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina jonë kombëtare është e famshme për një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, lista e të cilave përditësohet vazhdimisht me shpikje të reja të kuzhinës. Njëherë e një kohë, banorët e Evropës praktikisht nuk ishin të interesuar për traditat e kuzhinës ruse, për shkak të sofistikimit të ulët të pjatave të saj. Megjithatë, ky qëndrim pretencioz nuk luajti një rol të rëndësishëm, dhe përkundrazi, shërbeu si një mekanizëm motivues për shfaqjen e recetave të reja. Dhe tani pjatat e kuzhinës ruse janë shumë të kërkuara në mesin e gustatorëve evropianë, të cilët vlerësojnë shumë shumëllojshmërinë dhe shijen e tyre delikate.

Çfarë është sallata ruse?

Emri i paraqitur i kryeveprës kombëtare të kuzhinës ekziston në qarqet evropiane. Ne e njohim këtë sallatë si vinegrette - një pjatë që quhet ruse në të gjithë botën.

Karakteristika e tij kryesore është prania e përbërësve thjesht kombëtarë, si turshi, lakër turshi etj. Emri "Vinaigret" ka rrënjë franceze, domethënë vjen nga fjala vinaigre, që përkthehet si "uthull".

Origjina e emrit të kësajpjata

Në epokën e mbretërimit të Aleksandrit I, një kuzhinier francez i quajtur Antoine Karem shërbente në oborr. Kështu, në prag të festës së radhës, bashkë me Antoine në kuzhinë punuan edhe shefat e kuzhinës rusë. Një specialist francez i kuzhinës pa që ata po përgatisnin një sallatë interesante, të përbërë kryesisht nga perime, dhe po e derdhnin me esencë uthull. Ai u habit shumë për këtë dhe pyeti përsëri: "Vinaigre?" Kuzhinierët vendosën që ai të thërriste ushqimin që gatuanin. Që nga ai moment, pjata, e cila në mbarë botën quhet rusisht, filloi të quhet në gjuhën franceze, përkatësisht "Vinaigret".

Çfarë shërbenin shefat tanë më parë?

Gatimet e vjetra ruse si një element i kuzhinës kombëtare që është zhvilluar që nga shekujt 9-10. dhe arriti kulmin e saj në shekujt XV-XVI, karakterizohen nga tipare të përbashkëta që kanë mbijetuar deri në kohën tonë.

Në fillim të kësaj periudhe u shfaq buka ruse, e cila bëhej nga brumi i thartë. Ai vepron si një lloj mbreti i pakurorëzuar në tryezën tonë, pa të cilin menuja kombëtare është e paimagjinueshme. Gjithashtu u shpikën varietete të tjera po aq të rëndësishme të produkteve të miellit, në veçanti, merluci, lëng, petulla, byrekë, bagels, donuts, petulla, e kështu me radhë.

Të gjitha u përgatitën kryesisht në bazë të brumit të thartë, i cili ishte kaq karakteristik për kuzhinën tradicionale ruse gjatë gjithë evolucionit të saj historik të kuzhinës. Pasioni për kvass, kosi formoi bazën e pelte - bollgur, thekër dhe grurë. Ata u shfaqën shumë përpara homologëve të tyre modernë, zakonisht kokrra të kuqe.

GjithashtuPjatat e lashta ruse përfaqësohen nga një larmi qullësh dhe kokrrash, të cilat fillimisht konsideroheshin ushqim solemn dhe ritual. Dhe për të holluar gjithë këtë bukë, miell të bollshëm, ata shpesh përgatisnin peshk, kërpudha, perime, bulmet dhe nganjëherë gjellë me mish. Në të njëjtën kohë, u shfaqën pije klasike ruse, përkatësisht të gjitha llojet e meadave, kvass, sbitni. Eshtë e panevojshme të thuhet se diapazoni i tyre ishte shumë i gjerë?

Vini re se kuzhina ruse ka qenë prej kohësh e ndarë në të ligët (peshk, kërpudha dhe perime) dhe të ashtuquajturat yndyrore - qumështore, mish dhe vezë. Kjo pati një ndikim të rëndësishëm në zhvillimin e mëtejshëm të traditës sonë të kuzhinës, deri në fund të shekullit të 19-të.

Një emër interesant për pjatat ruse, ose Pse rrotullat e lakrës quheshin rrotullat e lakrës?

Historia e një pjate kaq të preferuar si rrotullat e lakrës është e lidhur me Perandorinë Osmane, e cila i la ato, si të thuash, si një trashëgimi për popullin rus. Pjata, e cila quhet ruse në të gjithë botën, është, në fakt, moldave. Fjala sarmale, ose sipas mendimit tonë - "lakër e mbushur" vjen nga folja turke sarma dhe në përkthim do të thotë "mbështjell". Kjo pjatë ka qenë e njohur për qindra vjet.

Në kuzhinën ruse, ka një numër të madh variacionesh të rrotullave të lakrës, të cilat ndryshojnë kryesisht në mbushje. Mund të jetë oriz, dhe mish derri me kërpudha, dhe kërpudha të skuqura me kikirikë, madje edhe pastë e ëmbël fasule. Ato gjithashtu mund të ndryshojnë në madhësi, duke filluar nga miniaturë deri te të mëdha të turpshme. Disa nga këto rrotulla me lakër mund të ushqejnë të gjithëqytet. Për shembull, ato shërbejnë si ushqim tradicional në Festivalin e Varkave të Dragoit.

Cilat vende të tjera hanë rrotulla me lakër?

Kjo pjatë, e cila quhet ruse në të gjithë botën, është e pranishme me një ndryshim të vogël pothuajse në të gjitha kuzhinat e botës. Kështu, për shembull, në Azerbajxhan, Gjeorgji, Persi dhe Bosnje quhet Dolme. Në Turqi, kjo, siç u përmend tashmë, është Sarma. Kuzhinat moldave dhe rumune kanë një analog të rrotullave të lakrës të njohur si Sarmale. Në Armeni quhen Tolma.

Përveç kësaj, kjo pjatë ruse është e popullarizuar në Poloni, Lituani, Ukrainë, Serbi, Bjellorusi, etj. Edhe një vend kaq i largët si Suedia ka një pjatë të bazuar në të njëjtat rrotulla me lakër. Atje, një përzierje e mishit të derrit të grirë me oriz mbështillet me gjethe lakre dhe shërbehet një ëmbëlsirë me një pjatë anësore, e cila është patatet e ziera. Së bashku me këtë, salca kafe dhe reçeli i manaferrës duhet të jenë të pranishme në tryezë. Pjata quhet Kaldolmar.

Kështu, mund të themi se emri i pjatave ruse mund të gjendet në vende të ndryshme, ndonëse disi i modifikuar. Edhe pse është zakon të besohet se jemi ne që huazojmë emrat e të tjerëve.

Si fillon servirja tradicionale e ushqimit kombëtar?

Kurset e para të kuzhinës ruse përfaqësohen nga një shumëllojshmëri e gjerë supash. Ato mund të ndahen në shtatë grupe të rëndësishme, përkatësisht:

1. Supa të ftohta me bazë kvas: okroshka, turi dhe botvini.

2. Supa të lehta ose zierje, përbërësi kryesor i të cilave ështëujë dhe perime të ndryshme.

3. Supë me petë me mish, qumësht ose kërpudha.

4. Supë me lakër ruse.

5. Solyanka dhe turshi, të cilat janë mjaft të rënda për shkak të lëngut të yndyrshëm të mishit dhe bazës së kripur dhe të thartë.

6. Calla dhe supa e peshkut janë dy varietetet kryesore të pjatave të para të peshkut.

7. Supë me drithëra me bazë perimesh.

Shi si një pjatë kombëtare

Kurset e para ruse, siç mund ta shihni, janë mjaft të ndryshme. Sidoqoftë, ka një gjë, pa të cilën pothuajse asnjë tryezë, fshatare dhe mbretërore, nuk mund të bënte. Kjo supë me lakër është ushqimi më i rëndësishëm i përditshëm që u shfaq në Rusi në shekullin e 9-të. Përbërësi kryesor i tyre është lakra.

Shumë besojnë se kjo kulturë është sjellë nga Bizanti. Sidoqoftë, ky mendim nuk është plotësisht i saktë, pasi në kohët e lashta lakra kultivohej në kolonitë e Detit të Zi të Greqisë së Lashtë, nga ku erdhi tek rusët. Pastaj në Rusi gatuanin gjellë të ndryshme dhe yushki. Ato përgatiteshin nga të freskëta, dhe më shpesh nga lakër turshi. Kjo pjatë shpejt fitoi popullaritet dhe mori emrin "Schi" ose "Shti".

Më pas, pjatat e kuzhinës ruse u plotësuan me një tjetër pjatë të shijshme që rrjedh nga supa me lakër. Po flasim për borscht, i cili menjëherë filloi të gëzojë dashuri dhe popullaritet të madh në mesin e sllavëve lindorë. Emri i saj në fillim nënkuptonte "supë panxhari", më saktë supë me lakër me bazë panxhari.

Shi po qull - forca jonë

Gatimet e kuzhinës ruse, duke përfshirë supë me lakër, janë të zakonshme në shumëvendet e botës. Këto janë Ukraina, Bjellorusia, Polonia, Lituania, Letonia, Estonia, Finlanda dhe Moldavia. Por ata gëzojnë dashuri të veçantë, për arsye të dukshme, midis rusëve, dhe jo vetëm midis banorëve të Rripit Qendror të Federatës Ruse, por edhe midis përfaqësuesve të popujve Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak.

Këto pjata ruse, fotot e të cilave janë paraqitur në artikull, u përgatitën si në shtëpi tregtare, në prona fisnike, në pallatet mbretërore dhe në kasolle të varfra. Vetëm përmbajtja e "tenxhere me shany" ndryshonte. Njerëzit e pasur gatuanin, si të thuash, supë të pasur me lakër - në lëng mishi ose pule, dhe të varfërit vendosnin në to gjithçka që ishte në kosha në atë kohë.

Pomorët preferonin supën e peshkut, së cilës i shtoheshin peshq të vegjël, të grirë në pluhur. Gjatë agjërimit përgatiteshin supa pa yndyrë ose me kërpudha. Për tryezën e perandorit, u shpik një recetë e jashtëzakonshme e quajtur "Supa me lakër mbretërore", së cilës iu shtuan shumë delikatesë jashtë shtetit. Në pranverë, gatuhej supë me lakër "të gjelbër", e cila përfshinte lëpjetë ose hithër, quinoa dhe fidane të lakrës së refuzuar. Në dimër, ato ngriheshin dhe nxirreshin në rrugë, dhe më pas ngroheshin në një tenxhere.

Përveç lakrës, një tjetër përbërës i kësaj pjate është qepa. Në to vendosin edhe patate dhe karota. Në jug, është zakon të shtoni piper të ëmbël dhe domate. Shumë njerëz preferojnë të përdorin miell thekre për trashje.

Çfarë është supa me lakër në kuzhinën moderne ruse?

Sot, kuzhinierët ofrojnë njëzet lloje të supës kombëtare ruse me lakër, kryesore prej të cilave janëjanë:

1. Supë e plotë ose e pasur me lakër. Janë ata që janë në kërkesë të madhe, për faktin se gatuhen në supë pule ose mishi me shtimin e perimeve të skuqura në vaj. Ato mund të gatuhen si nga turshi i freskët ashtu edhe nga lakër turshi ose nga një përzierje e të dyjave. Është e pranueshme të shtoni kërpudha, kryesisht porcini.

2. Supë e kombinuar me lakër. Në procesin e gatimit, përdoren disa lloje mishi (për lëng mishi), si dhe mish i tymosur dhe salcice. Mishi duhet të pritet në copa të vogla. Është e nevojshme të shtoni turshi të freskët ose lakër turshi në sasi të mëdha.

3. Supë me lakër të kreshmës. Ato gatuhen në lëng perimesh, zakonisht me çdo lloj kërpudhash.

4. Supe peshku. E gatuar në lëngun e peshkut. Mund të përdorni peshk të vogël, të grirë në pluhur. Është i përshtatshëm një kombinim i peshkut të freskët dhe të kripur, kryesisht bli.

5. Supë gri. Përgatitet nga gjethet e poshtme të lakrës gri-jeshile, të fermentuara më parë. Pjata është shumë e kërkuar në pjesën veriore të Rusisë.

6. Supë jeshile. Ky është varieteti i vetëm i kësaj pjate që përgatitet pa lakër. Përbërësit kryesorë janë barishtet e pranverës si lëpjetë, hithra dhe quinoa.

7. Supë me lakër me fidanë. Të ziera nga fidanët e lakrës të papërshtatshme për mbjellje.

8. Supë e përditshme me lakër. Një varietet i veçantë, pasi ena me gjellën e gatuar fillimisht mbështillet për katër orë me një batanije të trashë dhe më pas vendoset në një vend të ftohtë për një ditë.

Kurse të dyta të kërkuara. Kuzhina ruse për sa i përket origjinalitetit dhe origjinalitetit

Tradicionalja e tyreperfaqesues jane: kotelet, role te ndryshme mishi, zrazy, patate te skuqura peshku, mish, rrotulla me lakra, speca te mbushura, tava e te tjera.

Kurset e dyta kanë dallime karakteristike, të shprehura në një proces më të gjatë gatimi dhe përmbajtje të lartë kalori. Si rregull, produktet janë të skuqura, të ziera ose të ziera. Natyrisht, pjatat e lashta ruse piqeshin ose lëngoheshin në furrë, në frymën e lirë.

Tradita kryesore e tryezës ruse është shumëllojshmëria dhe bollëku i produkteve që përdoren për të përgatitur ëmbëlsirat e duhura.

Fazat e formimit të kuzhinës ruse

Kuzhina jonë ka qenë në zhvillim të vazhdueshëm dhe për momentin mund të veçohen fazat kryesore të zhvillimit të saj, përkatësisht:

• Kuzhina e vjetër ruse - i referohet shekujve IX-XVI;
• kuzhina e shtetit moskovit - daton në shekullin e 17-të;
• kuzhina e epokës së Pjetrit dhe Katerinës - shekulli XVIII;
• Petersburg - i referohet fundit të shekullit XVIII;
• kuzhina kombëtare gjithë-ruse - mbizotëroi në vitet '60 të shekullit XIX;
• Sovjetik - dominuar nga viti 1917 e deri më sot.