Shkëlqimi dhe ngjyra e sheqerit (foto). Prodhimi dhe vlerësimi i sheqerit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bota rreth nesh është bërë aq e njohur sa që shpesh nuk i vërejmë as gjërat e vogla që përbëjnë jetën tonë. Për shembull, nëse doni të pini çaj ose kafe, ne marrim me guxim sheqer për të përmirësuar shijen. Por çfarë është kjo substancë? Çfarë ngjyre është sheqeri? A ka shkëlqim? Në fund të fundit, ekziston një shumëllojshmëri e tillë e këtij produkti në raftet në dyqan. Shumë varet nga lloji i këtij produkti. Nëse flasim për ngjyrën e sheqerit kristalor, atëherë ai është i bardhë, dhe nëse është kallam, atëherë opsionet mund të jenë të ndryshme.

Ushqim i rëndësishëm

Ekzistojnë disa lloje të saharozës, e cila në jetën e përditshme quhet sheqer. Ka një vlerë të lartë ushqyese, pasi është një karbohidrat lehtësisht i tretshëm. Pasi hyn në trup, ndahet në dy përbërës (fruktozë dhe glukozë) dhe hyn menjëherë në qarkullimin e gjakut. Falë kësaj, një person është në gjendje të jetojë, pasi glukoza është burimi i më shumë se gjysmës së të gjithë energjisë që i nevojitet trupit gjatë ditës. Por përqendrimi i tij nuk duhet të kalojë normën, sepse kjo mund të çojë në sëmundje të rënda. Glukoza ka efekt të kundërt në rast helmimi ose disa sëmundje të mëlçisë. Ka një efekt të dobishëm në këtë organ, kështu që ndonjëherë administrohet drejtpërdrejt.në një venë. Në shumë vende të botës sheqeri është komponenti kryesor për përgatitjen e produkteve në industrinë e ëmbëlsirave. Për shembull, karamel, beze dhe dragees janë 80-95% të kësaj substance të ëmbël, çokollata dhe ëmbëlsirat - 50%, mielli - 30-40%. Ngjyra e sheqerit mund të ndryshojë në varësi të lëndës së parë nga e cila është bërë dhe nëse i është nënshtruar zbardhjes shtesë.

Historia e zbulimit

India është shtëpia e sheqerit të preferuar të të gjithëve. Vetë kjo fjalë ka rrënjë të lashta indiane, por ajo erdhi në gjuhën ruse nga greqishtja. Pionierët evropianë të këtij produkti ishin romakët. E blenë në shtëpi dhe e sollën në tokat e tyre. Egjipti, i cili në atë kohë ishte një provincë e Perandorisë Romake, vepronte si ndërmjetës në një tregti të tillë. Ky produkt është bërë nga kallam sheqeri. Së pari, lëngu u nxor, dhe më pas, në procesin e përpunimit, u shfaqën kokrra të ëmbla. Ngjyra e sheqerit që doli ishte kafe.

Me kalimin e kohës, romakët filluan të rritnin kallam në Spanjën jugore dhe Siçili, por me rënien e shtetit të tyre, i gjithë prodhimi u ndal. Sheqeri u shfaq për herë të parë në Rusi në shekujt 11-12. Por shijen e tij e dinte vetëm elita, pra princi dhe shoqëria e tij. Pjetri I vendosi që ishte e nevojshme të prodhohej ky produkt në vendin e tij dhe hapi "dhomën e sheqerit" të parë në shekullin e 18-të, por gjithçka nuk ishte aq e thjeshtë. Në fund të fundit, lëndët e para duhej ende të importoheshin nga vendet e huaja. Në vitin 1809, në këtë fushë u bë një zbulim i madh, pasi u zbulua se sheqeri mund të nxirrej nga një kulturë rrënjë lokale - panxhari. Që atëherë, ky produkt nuk është larguar nga tavolina.e të gjithë banorëve të Rusisë dhe sasia e konsumit të saj po rritet vetëm çdo vit.

Sheqer kaf

Siç u përmend më lart, kjo lloj ëmbëlsie bëhet nga kallami. Kristalet janë të mbuluara me melasa (melasa foragjere), e cila është arsyeja e ngjyrës dhe erës së sheqerit. Teknologjia është mjaft e thjeshtë (bëhet një shurup dhe më pas zihet), por megjithatë ka specifikat e veta. Ka shumë lloje të sheqerit kaf. Ato ndryshojnë mes tyre në sasinë e melasës që është e pranishme në kristale. Shpesh, për shkak të nuancave specifike, kjo specie quhet "kafe" ose "çaj". Prodhuesit e pozicionojnë këtë produkt si më elitar dhe miqësor ndaj mjedisit, gjë që rrit çmimin e tij. Por nutricionistët paralajmërojnë: për shkak të faktit se sheqeri nuk është i rafinuar, ai mund të përmbajë papastërti të padëshiruara, dhe përmbajtja kalorike e një produkti të tillë nuk është më e ulët se zakonisht. Shpesh ngjyra e dëshiruar e sheqerit arrihet duke zbardhur me acid karbonik ose dioksid squfuri.

Prodhimi nga panxhari

Pioneri në këtë fushë është Andreas Margraf, i cili botoi veprën e tij në 1747. Ai foli për nxjerrjen e mundshme të sheqerit nga rrënjët e panxharit. Ai përshkroi edhe rendin e këtij procesi, i cili ka ardhur deri në ditët tona. Nxënësi i tij Ahardu u përpoq të ndërtonte një fabrikë për prodhimin e kësaj ëmbëlsire, por dështoi. Vetëm në 1806, me udhëzimet e Napoleonit, u krijua procesi i prodhimit. Ai besonte se kjo do ta ndihmonte Francën të bëhej më e pavarur dhe të mos varej nga importet e huaja.

Fabrika e parë për prodhimin e kësaj lënde të parë në Rusi u ndërtua në vitin 1806, por produkti që rezulton ishte i përshtatshëm vetëm për distilim në alkool. Dhe në 1897, kishte tashmë 236 fabrika që vepronin në të gjithë vendin, të cilat së bashku prodhonin deri në 45 milion pood sheqer në vit. Teknologjia për prodhimin e këtij produkti nga panxhari është si më poshtë: shurupi nxirret nga kultura rrënjësore me difuzion, kalohet nëpër filtra për të ndarë tulin, lëngu nxehet në 60 gradë, duke ndarë ujin e tepërt. Më pas lëngu pastrohet me gëlqere dhe acid karbonik. Koncentrati që rezulton avullohet derisa të shfaqen kristalet, filtrohet dhe vendoset në centrifuga, të cilat ndajnë produktin e dëshiruar nga melasa. Substanca që rezulton thahet dhe sheqeri fitohet me përqendrime të ndryshme të saharozës.

Çfarë ngjyre panxhari lejohet të shitet? Përgjigja e saktë është e bardhë, ndoshta vetëm një nuancë e lehtë e verdhë.

Vetitë organoleptike

Organoleptik është një metodë që ju lejon të përcaktoni cilësinë e produktit duke përdorur shqisat, përkatësisht shikimin, dëgjimin, shijen, nuhatjen dhe prekjen. Më shpesh në Rusi, sheqeri prodhohet në formën e rërës. Ekspertët, përpara se të lejojnë shitjen e produktit të prodhuar, vlerësojnë se çfarë ngjyre ka sheqeri, nëse ka shkëlqim, çfarë shije ka. Idealisht, ai duhet të përbëhet nga kristale të së njëjtës madhësi dhe formë, të cilat kanë skaje dhe shkëlqim të theksuar. Era dhe shija e lëndës së thatë dhe e tretësirës së saj duhet të jenë të ëmbël, pa asnjë papastërti. Duhet të shpërndahet plotësisht në ujë dhe ngjyra e ujit të mos ndryshojë. ngjyra e sheqerit– është e mundur një nuancë e bardhë, e verdhë e lehtë. Veti e detyrueshme - rrjedhshmëri, pa marrë gunga.

I rafinuar

Sheqeri i rafinuar quhet sheqer shtesë i rafinuar në formën e gunga. Është bërë nga sheqeri i grimcuar i përshkruar më parë. Vetitë e tij janë shumë të ngjashme me ato të "të afërmit". Prodhoni produktin me një raund tjetër pastrimi dhe rikristalizimi. Kjo ju lejon ta bëni atë edhe më të përqendruar. Pasi dërgohet në presa, të cilat formojnë shufra të forta, ndahen në copa. Ngjyra dhe shkëlqimi i sheqerit në këtë rast duhet të jetë i bardhë me një nuancë të mundshme k altërosh, pa papastërti, por këtu nuk ka standarde specifike. Shija dhe aroma gjithashtu duhet të jenë të pastra, thjesht të ëmbla.

Sheqer panje

Përveç varieteteve të njohura, ka edhe disa të tjera që janë në treg. Një prej tyre është sheqeri i panjës. Prodhimi i tij filloi në shekullin e 17-të në Kanadanë lindore. Lënda e parë për të është lëngu i panjeve të sheqerit. Në shkurt dhe mars, trungjet e kësaj peme shpohen për të nxjerrë lëngun që fillon të rrjedhë nga vrima. Ai përmban deri në 3% sheqer. Procesi i rrjedhjes vazhdon për disa javë, gjë që ju lejon të grumbulloni një sasi mjaft të madhe të lëngut të kërkuar. Ai i nënshtrohet përpunimit, përkatësisht avullimit, si rezultat i të cilit fitohet "shurup panje" dhe produkti përfundimtar tashmë nxirret prej tij. Një pemë në vit mund të prodhojë 3 deri në 6 kilogramë sheqer.

Popullsia vendase ka kaluar prej kohësh në këtë ëmbëlsues, duke harruar jashtë shtetitopsione. Për më tepër, është disa herë më e ëmbël se zakonisht. Nëse flasim se çfarë ngjyre duhet të jetë sheqeri, atëherë mund të themi me besim se kafeja, pasi shurupi i panjeve ka nuanca të tilla. Përveç kësaj, ky ëmbëlsues është shumë i shëndetshëm, pasi është i pasur me vitamina B.

Sheqer palme

Në jug dhe juglindje të Azisë, prodhohet një lloj tjetër sheqeri - palma, ose jagre. Lloje të ndryshme palmash janë të përshtatshme për këtë. Prerjet bëhen në kallinjtë e rinj të pemëve të lulëzuara, nga të cilat rrjedh lëng i ëmbël. Shpesh, është palma e kokosit ajo që zgjidhet për një prodhim të tillë, por një korrje e mirë mund të merret edhe nga arenga ose pema e hurmës. Për një vit, nga një bimë nxirret deri në 250 kg lëng, përqendrimi i saharozës në të cilën arrin 20%. Nëse punëtorët dinë të kujdesen siç duhet për një pemë, atëherë ajo mund të përdoret për shumë vite.

Ashtu si në teknologjitë e tjera, edhe këtu përdoret avullimi, por bëhet në një lëvozhgë kokosi, e cila i jep produktit një formë gjysmërrethore. Më së shumti konsumohet nga vetë prodhuesit, pra banorët vendas. Nëse po pyesni se çfarë ngjyre ka sheqeri i prodhuar në këtë mënyrë, atëherë mund të përgjigjeni se është kafe. Nëse e shtoni në çaj ose kafe, jo vetëm që do ta bëjë pijen të ëmbël, por edhe do t'i japë një aromë të patejkalueshme.

sheqer melekuqe

Tashmë në Kinën e lashtë, ekzistonte një praktikë për të nxjerrë ëmbëlsues nga melekuqe. Gjatë Luftës Civile Amerikane, Anglia bllokoi furnizimin esheqer kallami në shtetet veriore. Kjo çoi në përhapjen e një specie tjetër, pikërisht melekuqe. Por pas këtyre ngjarjeve, prodhimi nuk u krijua kurrë, sepse nga pikëpamja e lëndës së parë, kjo fabrikë është mjaft e papërshtatshme. Dhe vështirësia qëndron në faktin se lëngu që rezulton është i pasur jo vetëm me saharozë, por edhe me kripëra të ndryshme minerale, të cilat parandalojnë formimin e kristaleve të pastra. Por në rajonet ku thatësira zgjat shumicën e vitit, melekuqe mund të jetë një zëvendësues shumë i denjë për burimet e tjera të sheqerit. Për më tepër, kultivimi i tij nuk kërkon makineri apo mekanizma të veçantë. Është shumë e vështirë për ta gjetur këtë produkt në raftet e dyqaneve, por duhet të mbani mend se ngjyra e sheqerit duhet të jetë qelibar. Më shpesh shitet në formë shurupi.

Kështu, sheqeri është një substancë që ka hyrë fort në jetën tonë. Për të përcaktuar cilësinë e tij, ekspertët i kushtojnë vëmendje treguesve të tillë si shija, forma, aroma dhe ngjyra e sheqerit. Fotografitë e llojeve të ndryshme të tij mund të gjenden në faqet e revistave të ushqimit. Kjo do t'ju ndihmojë të zgjidhni një produkt më të mirë. Duhet mbajtur mend gjithashtu se ngjyra e kripës dhe sheqerit është dukshëm e ndryshme: kripa është e bardhë e pastër, ndërsa sheqeri mund të ketë një nuancë të verdhë ose edhe kafe, në varësi të llojit.