Prodhimi i birrës "Zhigulevskoe": përbërja dhe vlerësimet. Birra "Zhigulevskoe": recetë, llojet dhe rishikimet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Birra Zhiguli ia detyron pamjen e saj një fisniku të varfër austriak. Në mesin e shekullit të 18-të, Philip Vakano organizoi një fabrikë të vogël birre në Samara.

Son Albert arriti ta çonte ndërmarrjen e babait të tij në një nivel mjaft të lartë dhe të nisë prodhimin masiv të pijes. U ndërtua një fabrikë dhe ndërmarrja filloi të mbante emrin "Partneriteti i fabrikës së birrës Zhiguli Wakano and Co."

Fabrika Wakano në 1881 prodhoi 75 mijë kova birrë Zhiguli. Megjithëse qyteti nuk kishte ende energji elektrike që prodhohej nga termocentrali, Wakano kishte një të ndërtuar posaçërisht për nevojat e prodhimit.

Çmimet e para

Bima mori medaljen e saj të parë në 1896, duke marrë pjesë në Ekspozitën Industriale Gjith-Ruse. Ishte një medalje ari. E dyta - në ekspozitën ndërkombëtare, dhe më pas ranë çmimet, si nga një brirë.

Birra u festua dy herë në Londër, si dhe në Romë dhe Paris. Deri në vitin 1914, 15 medalje ari ishin grumbulluar në derrkucën e fabrikës së birrës. Në atë kohë, prodhimi tashmë ishte vënë në qarkullim, depot ishin vendosur në 59 qytete dhe birra prodhohej nën markat:

• "Eksport";
• vienez;
• "Bavarian";
• Zhiguli;
• "Mars";
• "Dhoma e ngrënies".

Çfarë ndodhi me uzinën gjatë luftës

Megjithatë, gjatë Luftës së Parë Botërore, 90% e territorit të uzinës iu hoq Wakanos për qëllime ushtarake, pavarësisht se toka u dha me qira për 99 vjet, dhe ndërtimi u krye me shpenzimet e Wakano dhe fondet personale të aksionerëve. Në të njëjtën kohë, u prezantua ligji i thatë.

Në territorin e uzinës u hap një spital, u prodhuan granata dhe shtretër. Albert Vakano u lejua të prodhonte pije me pak alkool deri në një shkallë e gjysmë fuqie në 10% të mbetur të territorit të uzinës.

Wakano filloi prodhimin e pijes me pak alkool Boyarsky Honey.

Pas luftës, Alberti restauroi fabrikat e tij, krijoi një treg për birrën, filloi të rriste gradualisht vëllimet e prodhimit, derisa ndodhi forca madhore në 1929. Ndërmarrja u mor nga shteti dhe u emërua Birraria Shtetërore Zhiguli.

Si u bë birra Venskoye Zhigulevsky

Në vitin 1934, Anastas Mikoyan vizitoi fabrikën. Ai u zemërua nga emrat borgjezë të pijeve dhe urdhëroi të riemërtonte të gjithë gamën. Pra, birra "Venskoye" u bë "Zhigulevskiy".

Gjatë kohës sovjetike, Samara u riemërua dhe qyteti u quajt Kuibyshev. Prandaj, uzina u riemërua gjithashtu.

Në vitin 1936, Zhigulevskoye Pivo u vlerësua shumë në konkursin e gjithë Bashkimit dhe u rekomandua për prodhim në të gjithë Bashkimin Sovjetik.

Pas kësaj, birra e shitur në tregun sovjetik, ajo filloi të shitet në shishe, në rrugë - në fuçi, në bare - në rubinet. Birra "Zhigulevskoe" u derdh në kanaçe me tre litra. Shpesh mund të shihej një fotografi se si punëtorët sovjetikë në mbrëmje në oborre pinin birrë direkt nga enë qelqi të përzier me peshk të tharë, të cilin e pastronin në gazetën Trud.

Shfaqja e standardeve shtetërore

Pas luftës, u shfaq një standard gjithë-Bashkimi - GOST 3473-46. Me rënien e Bashkimit Sovjetik, filloi një betejë ligjore për markën tregtare Zhigulevskoye.

Së pari, në 1992, logoja u regjistrua nga Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Pak më vonë, organizata ngriti padi kundër 80 fabrikave që vazhduan të prodhonin birrë me emrin Zhigulevskoye. Samara OAO parashtroi kërkesa - të paguajë interes për shitjet për markën ose të ndalojë prodhimin e birrës Zhigulevsky. Disa prodhues kanë filluar të mbrojnë të drejtat e tyre.

Lufta për markën

Ndërsa proceset gjyqësore po vazhdonin, shumë prodhues filluan të përdorin truke, duke ndryshuar 1-2 germa në emër, por duke shtuar "E njëjta birrë".

17.05.2000 gjykata anuloi të drejtën për të regjistruar një markë tregtare për të gjithë prodhuesit, kështu që tani mund të gjeni një pije të quajtur "Birra Zhigulevskoe Samara". Prandaj, prodhues të tjerë mund të përdorin qytetin e tyre në emër.

Sa kushton birra Zhiguli sot? çmim mesatarvarion nga 35 në 55 rubla.

Receta

Receta e birrës Zhiguli mund të jetë e thjeshtë ose të ketë një teknologji më komplekse. Pija përmban 11% alkool dhe ka një shije të butë hopi.

Për prodhimin, do t'ju duhet m alt Zhiguli me ngjyrë të mesme dhe produkte drithërash të pam altuar deri në 15%: elb i grimcuar, miell misri i ndotur. Kur përdorni preparate enzimatike - deri në 50%.

Pureja e lëndëve të para ndodh në mënyra të ndryshme, në varësi të disa faktorëve.

Ka disa opsione. Metoda me 15% pure elbi të pam altuar:

1. Hidhni ujë 54°C në pure.

2. Hidhni elb të grimcuar dhe m alt.

3. E gjithë kjo mbahet për 15 minuta.

4. Transferoni masën e puresë në kazanin për pure.

5. Ngrohni paraprakisht në 70 °C.

6. Mbajeni për 10 minuta.

7. Lëreni të vlojë dhe më pas ziejini për 40 minuta.

Pjesa tjetër e m altit bëhet pure në 52°C. Të dy pjesët duhet të lidhen. Rezultati do të jetë një masë pure me një temperaturë prej 62-63 ° C, në të cilën përzierja duhet të mbahet për gjysmë ore para se niseshteja të ëmbëlsohet.

Nga masa që rezulton, merrni 1/3 e pjesës për fshirje, transferojeni në kazan për pure. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.

Masa që rezulton i shtohet puresë me pjesën tjetër të puresë dhe mbahet derisa të ëmbëlsohet plotësisht, në 73-75 °C.

Filtrimi bëhet në mënyrën e zakonshme.

Grupi i lythit ndodh kur arrihet përqendrimi9, 5-9, 6%.

Më pas, mulliri zihet me hop për 2 orë. Hopsi shtohet në 2-3 doza, 18-22 g, 2-3 varietete të ndryshme. Për më tepër, 75% e hopit vendoset në fund, 29% - pas një ore zierje dhe 5% - gjysmë ore pas zierjes.

Për fermentim, maja përdoret në masën 0,5 litra masë maja për 100 litra mulli. Fermentimi bëhet për shtatë ditë në t jo më të ulët se 8 °C.

Birrë Zhigulevskoe: receta 2

Një tjetër recetë për birrën Zhiguli të bërë në shtëpi:

1. Hidhni 20 litra ujë të pastër të ftohtë në fuçi. Preferohet pranvera.
2. Shtoni gjysmë kovë me m alt elbi, lëreni për 12 orë.
3. Pas 12 orësh, hidhni gjithçka në kazan, shtoni 10 g kripë, vendoseni në zjarr. Ziejeni për 2 orë.
4. Pas gjysmë dite, shtoni 6 gota hop dhe ziejini për 25 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri.
5. Kuleni birrën e nxehtë nëpër disa shtresa garzë, hidheni në një fuçi dhe lëreni të ftohet.
6. Hidhni 300 ml maja të holluar në birrën e ftohur. Përziejini dhe lëreni brenda natës.
7. Lëngun e përfunduar hidheni në enë (shishe) dhe, pa e mbyllur qafën, lëreni të qëndrojë për një ditë.
8. Më pas, shishet mbyllen me kapak dhe lihen për një ditë tjetër. Të nesërmen birra është gati për t'u pirë.

Mund të ofrohet një recetë tjetër për birrën e bërë vetë pa filtrim dhe pasterizim. Birra më e mirë është birra e bërë në shtëpi. Pija e bërë në shtëpi ka një shije më të pasur, shkumë më të trashë.

Ju nevojiten vetëm 4 përbërës për të krijuar birrën e bërë në shtëpi:

• m alt;
• maja;
• hops;
• ujë.

Kjo metodë është e mirë sepse nuk kërkon që ju të blini ose të bëni një mini-birrari. Birra prodhohet në enë të zakonshme sm alti. Gjëja kryesore është se në shtëpi ka një tenxhere vëllimore prej 40 litrash dhe një enë të madhe për fermentim. Pjesa tjetër blihet në dyqan me një çmim të volitshëm.

Për birrë do t'ju duhet:

• 28 litra ujë;
• 45g hops deri në 4,5% alfa;
• 3 kg m alt elbi;
• 25g maja birre;
• 8 gram sheqer për litër birrë.

Pajisje:

• tenxhere e madhe e emaluar për zierjen e lythit (20-40 litra);
• rezervë fermentimi;
• termometër;
• shishe në të cilat do të hidhet birra e përfunduar;
• zorrë silikoni;
• banjo në të cilën hidhet ujë i ftohtë për të ftohur lythin;
• disa metra garzë;
• jod;
• pjatë e bardhë;
• hidrometër.

Procesi i gatimit: para se të gatuani, duhet të sterilizoni mirë enët dhe duart. Përndryshe, në vend të birrës, mund të merrni pure.

Çfarë lloj uji përdoret? Si është procesi?

Shija dhe cilësia e birrës do të varen nga uji. Është më mirë të përdorni ujë burimi ose ujë në shishe. Nëse përdoret uji i rubinetit, atëherë ai duhet të filtrohet dhe të lihet të vendoset mirë. Mos e prekni sedimentin gjatë transfuzionit.

Gjysmë ore para se të shtoni majanë e birrës në musht, duhet aktivizuar me ujë të ngrohtë.

Hapi tjetër është grirja e mushtit. Purejaquhet procesi i përzierjes së m altit të grimcuar me ujë të nxehtë, për shkak të të cilit niseshteja ndahet në m altozë (sheqer) dhe dekstrina. Është më mirë të blini m alt të gatshëm, të grimcuar. Kjo do të kursejë shumë kohë. Nëse ende duhet ta shtypni vetë, atëherë nuk duhet të tërhiqeni, duke e bluar në një gjendje mielli. Mjafton të grijmë kokrrën në 4-6 pjesë. Këtë mund ta bëni si me dorë ashtu edhe me një mulli mishi.

Hidhni ujë në një tigan të sm altuar dhe ngroheni deri në 80 gradë. Ndërsa uji është duke vluar, është e nevojshme të bëni një qese garzë në 3-4 shtresa, në të cilën derdhni m altin dhe lidhni. Përzierja e mbështjellë ulet në ujë në 80 gradë. Kjo bëhet për të mos filtruar më vonë, pasi ne nuk kemi pajisje speciale për pirjen e birrës, dhe birra zihet në shtëpi.

Pasi zhytni m altin në ujë, tigani mbulohet me kapak, zjarri zvogëlohet për të arritur përfundimisht një temperaturë konstante prej 61-70 gradë. Në këtë gjendje, m alti lëngon për një orë e gjysmë.

Pas 90 minutash, duhet të merrni 5 gramë nga lythja, ta hidhni në një tigan dhe t'i shtoni disa pika jod. Nëse ngjyra kthehet në blu, duhet të vazhdoni të zieni lëngun në zjarr të ulët për 15 minuta të tjera. Nëse ngjyra nuk ka ndryshuar, lythja është gati.

Pas përcaktimit të gatishmërisë (jodi nuk ka ndryshuar ngjyrë), duhet të rrisni nxehtësinë në mënyrë që lythja të ngrohet deri në 80 gradë dhe të ziejë edhe 5 minuta të tjera. Kjo do të ndalojë fermentimin. Pastaj qesja e garzës nxirret nga tigani, m alti lahet me dy litra ujë të nxehtë. Vetë m alti nuk është më i nevojshëm, dhe uji me të cilin është larë i shtohet mushtit, pas së cilës gjithçkapërmbajtja vihet në valë. Sapo të vlojë muskuli, duhet të shtoni 15 gr hop dhe të vazhdoni zierjen. Pas gjysmë ore shtoni edhe 15 g hop dhe ziejini për 40 minuta, pas së cilës 15 g të mbetura vazhdojnë të ziejnë edhe për 20 minuta.

Më pas, tigani hiqet nga zjarri dhe zhytet në një banjë me ujë akulli. Është e nevojshme të ftohet lythja në 24 gradë në 15 minuta. Përmbajtja e ftohur hidhet në një enë fermentimi, shtohet maja, mbyllet dhe çohet në një vend të errët për 7-10 ditë.

Më pas nxirret fuçi me lyth për mbushje. Direkt në enë, nëse janë litër, shtoni 8 gr sheqer secili, hidhni birrën (këshillohet ta bëni këtë me një tub në mënyrë që lythja të bie në kontakt me ajrin sa më pak të jetë e mundur dhe majaja që është vendosur në fundi i fuçisë nuk preket). Pas kësaj, shishet mbyllen fort, transferohen në një vend të errët por të ngrohtë (20-24 gradë) dhe harrohen për 20 ditë, duke u tundur çdo javë. Pas periudhës së caktuar, birra transferohet në frigorifer. Birra "Zhigulevskoye Light" është gati për t'u pirë. Por nëse qëndron në frigorifer për 30 ditë, atëherë shija do të jetë shumë më interesante.

Komente

Çfarë mendojnë njohësit kur pinë birrë shtëpiake Samara ose Zhigulevskoye? Shqyrtimet në internet janë 99% pozitive, gjë që tregon një pije vërtet të shijshme. Njohësit e birrës thjesht flasin me entuziazëm për hidhërimin saima që ndjenin kur pinin në kohët e largëta të BRSS.

Sot, kjo mustardë mund të kapet jo në çdo birrë që ka një emër të njohur, por vetëm në produktin e disa prodhuesve.