Ngjyra e sheqerit - prodhimi dhe përdorimi i ngjyrosjes së famshme të ushqimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kulinatorët që nga kohërat e lashta kanë mësuar të përdorin të gjitha llojet e ngjyrave ushqimore në zanatin e tyre. Ndryshimi i ngjyrës së produkteve nuk është i lehtë, por shumë interesant. Nuancat e ngrohta kafe fitohen falë një ngjyre të njohur si ngjyra e sheqerit. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se si ta bëni dhe si ta zbatoni atë.

Bërja e ngjyrës së sheqerit

Bërja e ngjyrës së sheqerit në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Gjithçka që ju nevojitet për të bërë këtë bojë është sheqer dhe, në disa raste, ujë, asgjë tjetër.

Hidhni disa lugë sheqer në një tas metalik dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Pas disa minutash, sheqeri do të fillojë të shkrihet dhe të fryjë. Duhet ta hiqni nga zjarri në momentin kur fiton nuancën e dëshiruar të ngjyrës verdhë-kafe. Sheqeri i shkrirë duhet të derdhet në një tas të palosur nga folia e ushqimit. Do të jetë më i përshtatshëm nëse ky tas bëhet katror. Gjëja kryesore është që ajo të mos rrjedh. Për besueshmëri, përdorni fletë metalike me dy ose tre shtresa. Kur sheqeriftoheni dhe ngurtësoni pak, mbi të duhet të bëni brazda gjatësore dhe tërthore me thikë, duke u përpjekur t'i bëni sheshet e njëjta. Sheqeri i ngurtësuar më në fund thyhet lehtë përgjatë këtyre brazdave.

Përdorimi i ngjyrës së sheqerit

Për t'u ngjyrosur, merrni disa katrorë dhe mbushini me lëng të nxehtë dhe më pas përzieni derisa sheqeri i djegur të tretet plotësisht. Lëngu kafe që rezulton mund të përdoret për të ndryshuar ngjyrën e pijeve, drithërave, lëngjeve të mishit, brumit, fondantit, kremit, fudges ose peltesë.

Ngjyra e sheqerit përdoret gjithashtu për ngjyrosjen e pijeve alkoolike. Ngjyra e qelibarit e konjakut është meritë e kësaj ngjyre. Në etiketa përmendet si E-150. Për të ngjyrosur në mënyrë të pavarur një pije alkoolike, sheqeri i djegur duhet të shpërndahet në alkoolin për të cilin është menduar.

E-150

Suplementi ushqimor E-150 ka disa shenja shtesë, të cilat janë të shkruara në kllapa, në të djathtë të emrit kryesor. E-150 (1) është sheqer natyral i djegur. Të gjitha të tjerat janë analoge të saj sintetike. Kanë të njëjtën ngjyrë si sheqeri i djegur natyral, por i mungon shija tradicionale e karamelit.

Përfitimet dhe dëmet e bojës

Sheqeri i djegur nuk është më i dëmshëm se sheqeri i bardhë i zakonshëm. Në disa raste, mjekët rekomandojnë t'u jepet fëmijëve për resorbim nga një kollë e thatë. Nëse marrim parasysh ngjyrën e sheqerit sintetik, dëmi i tij mund të vërehet vetëm nëse përdoret nësasi e madhe. Zakonisht nuk ka shumë në përbërjen e ushqimeve, ndaj nuk mund të keni frikë nga pasojat e pakëndshme.

Meqenëse shumë njerëz besojnë se në masën totale të produkteve që sjellim nga dyqanet, përbërja e përbërësve artificialë është aq e madhe sa trupi ynë nuk ka kohë për t'i hequr qafe, në këtë rast mund të këshillojmë vetëm një gjë - të gatuajmë vetë ushqimin tonë dhe të përdorim sa më pak produkte gjysëm të gatshme. Nëse mësoni si të bëni ngjyrën e sheqerit me duart tuaja, gjë që nuk është aspak e vështirë, atëherë me siguri do të gjeni një përdorim për të në një sërë rastesh.

Për shembull, mund të bëni akulloren e famshme krem brulee. Shijen dhe ngjyrën e saj unike i detyrohet ngjyrës së sheqerit. Nëse e gatuani vetë nga produktet më të mira, atëherë nuk do të dalë më keq se krem brulee, e cila është bërë në Shën Petersburg përpara shpikjes së shijeve dhe ngjyrave artificiale.

Akullore krem brulee

Akullorja Crème brulee është një ëmbëlsirë që ju lejon të shijoni të gjitha avantazhet e karamelit të sheqerit - shijen e tij më delikate dhe ngjyrën jashtëzakonisht të shijshme. Ngjyra natyrale e sheqerit, siç kemi shkruar më lart, është në harmoni me produkte të ndryshme, por palma mund t'i jepet në mënyrë të sigurtë produkteve të qumështit. Për të bërë akullore ju duhen 4 lugë gjelle. derdhni lugët e sheqerit të grimcuar në një tas metalik jo të emaluar dhe shkrini. Duhet të zihet derisa karameli të marrë një nuancë lëvozhge qepe. Vërini të ziejnë 100 ml krem dhe hidheni në karamel. karamel kremozpërziejeni dhe lëreni të ftohet.

Katër të verdhat e vezëve fërkohen me tre lugë sheqer pluhur dhe kombinohen me karamel kremoz. Rrihni 600 ml krem të rëndë (33%) me tre lugë sheqer pluhur. Kombinoni kremin e rrahur me përzierjen e karamelit dhe përzieni mirë. Vendoseni kremin në një tas dhe vendoseni në frigorifer. Për ta bërë akulloren të butë, duhet të përzihet çdo 15 minuta. Kohëzgjatja e ngrirjes varet nga karakteristikat individuale të ngrirësit. Në -20 gradë, akullorja do të jetë gati për një deri në dy orë.

Ngjyrosja e ëmbëlsirave të ndryshme

Përgatitur sipas rekomandimit tonë, boja e fortë me ngjyrë sheqeri në shumë receta rekomandohet të tretet në ujë, por, siç tregon praktika, kjo nuk është gjithmonë e justifikuar. Në disa ëmbëlsira, uji i tepërt ndikon negativisht në shijen dhe strukturën e pjatës së përfunduar. Meqenëse ngjyra e sheqerit tretet mirë në qumësht dhe është pjesë e një numri të madh të pjatave të ëmbla, është më mirë të merret qumësht i nxehtë dhe jo ujë për të tretur sheqerin e djegur.

Mënyra origjinale për të përdorur ngjyrën e sheqerit

Ngjyra e sheqerit e nuancave të ndryshme ju mundëson të bëni kremra, pelte dhe ëmbëlsira të tjera me pudre dhe të dekoruara me elementë të toneve të ndryshme të ngjyrës karamel. Për të marrë një ngjyrë sheqeri me nuanca të ndryshme, duhet të hiqet nga zjarri në kohë të ndryshme. Në fillim të zierjes, fitohet toni më i lehtë, një minutë pas zierjes - kafe e mesme, dhe pas 2 minutash pas zierjes, ngjyra e ngjyrës do të fillojë të ngjajë.tretësirë jodi. Nuk është e nevojshme ta ekspozoni shumë sheqerin në zjarr - nga një zierje e gjatë fillon të ketë shije të hidhur.

Ngjyra e sheqerit ka një shije të veçantë që shkon jo vetëm me produktet e qumështit, por edhe me disa fruta, si mollët dhe dardhat. Ai gjithashtu harmonizohet mirë me arra të ndryshme - nuk është rastësi që ky komponent është kaq i popullarizuar nga dashamirët e pjekjes së ëmbël, e cila përbëhet nga arra të pjekura dhe sheqer të djegur. Duke shtuar qumësht ose krem dhe fruta të thata në këtë duet, mund të bëni sherbetin e famshëm, i cili është kaq i popullarizuar në Lindjen e Mesme.