Cili është ndryshimi midis sheqerit të rafinuar dhe sheqerit të parafinuar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-07 00:24

Kur sheqeri u shfaq për herë të parë në tavolinat e njerëzve, ai ishte kafe. Ata prodhuan një produkt kaq të vlefshëm sipas standardeve të kohëve të lashta nga kallam sheqeri. Më pas ata mësuan se si ta rafinojnë dhe nxjerrin nga materiale të tjera bimore. Sheqeri u importua në Rusi që në shekullin e 11-të, por çmimi i produktit lejoi vetëm fisnikët ta blinin atë. Dhe vetëm në fillim të shekullit të 19-të filloi të krijohej prodhimi i sheqerit nga një shumëllojshmëri e veçantë panxhari.

Në raftet e dyqaneve sot mund të gjeni si sheqer të bardhë të rafinuar ose sheqer të grimcuar, ashtu edhe një version kafe. Nëse sheqeri kafe i rafinuar është më i dëmshëm ose nuk ka dallim mes tyre, ne do të analizojmë "fluturimet" dhe do të përcaktojmë se çfarë është e vërtetë dhe çfarë jo. Ne do të flasim gjithashtu se si të dallojmë sheqerin e rremë nga ai i vërtetë kafe.

Çfarë lloje sheqeri ekzistojnë

Në industri, sheqeri dallohet nga burimi i lëndëve të para. Për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave përdoren këto lloje: kallam,panxhar, palme, panje.

Çdo lloj sheqeri është i rafinuar (i rafinuar nga papastërtitë), por vetëm sheqeri i kallamit mund të përdoret në formë të parafinuar për ushqim, sepse pjesa tjetër ka shije të pakëndshme në gjendje të parafinuar.

Por lëndët e para rafinohen jo vetëm për shkak të shijes, sepse sheqeri rafinohet edhe për të marrë saharozë të pastër. Produkti origjinal, përveç substancës kryesore, përmban kripëra minerale, çamçakëz, melasa. Bazuar në metodën e pastrimit, të gjitha llojet e sheqerit mund të ndahen në dy klasa:

• i rafinuar (sheqer i bardhë, i rafinuar);
• i parafinuar (kafe, me papastërti).

A mund të rafinohet sheqeri kaf?

Falë prodhuesve të sofistikuar, mund të gjeni edhe një lloj sheqeri të paklasifikuar në raftet e dyqaneve - kafe, por të rafinuar. Kjo, përafërsisht, është një falsifikim për qëllime fitimi, pasi fillimisht lëndët e para të kallamit janë më të shtrenjta se panxhari, dhe për këtë arsye sheqeri, edhe në formën e tij të parafinuar, është më i shtrenjtë nga kallami. Prandaj, gjithmonë mund të gjeni prodhues që e kalojnë sheqerin e bardhë si kafe.

Për të kuptuar ndryshimin midis sheqerit të rafinuar dhe sheqerit të parafinuar, duhet të shikoni përbërjen. Vetëm sheqeri i kallamit, për shkak të aromës së tij të këndshme, mund të përdoret në formë të parafinuar për ushqim, prandaj, në paketimin në kolonën "përbërja" duhet të ketë vetëm një emër të tillë - "sheqer kallamii parafinuar”. Nëse produkti është bërë nga lëndë të tjera të para dhe ka aditivë, atëherë ky është një produkt marketingu dhe nuk duhet të blini një opsion kaq më të shtrenjtë.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e sheqerit të bardhë dhe kafe

Përbërja kimike e sheqerit të rafinuar (i bardhë) dhe sheqerit të kallamit të parafinuar (kafe) ndryshon në përmbajtjen e elementëve të ndryshëm gjurmë në to. Përmbajtja kalorike e të dy specieve është pothuajse e njëjtë. Prandaj, për ata që do të futin sheqerin e kallamit në programin e dietës, një tregues i tillë do të jetë zhgënjyes.

Përmbajtje për 100g	Sheqer i rafinuar(çdo lëndë e parë)	Kallamsheqer i parafinuar
Kalori	387 kcal	376-380 kcal
Karbohidratet	99, 8g	96-99, 6g
Proteinat	0	0-0, 68g
Yndyrna	0	0-1, 3g
Kalcium	3mg	15-62mg
Fosfor	0	3-22mg
Magnez	0	4-117mg
Zink	0	0.6mg
Potasium	3mg	40-300mg
Hekur	0	1-2mg

Në varësi të cilësisë së lëndëve të para, sheqeri kaf përmban elementë gjurmë më të dobishëm. Por vlen të theksohet se përmbajtja e tyre është e parëndësishme për të rimbushur qoftë edhe një pjesë të kërkesës ditore, për ta mbuluar atë do t'ju duhet të hani 2 kg. Sahara. Për të pasuruar trupin me mikroelemente mund të pini edhe një gotë ujë, përmban edhe kalcium dhe magnez. Në sheqer, çfarëdo që mund të thuhet, ka më shumë dëm sesa të mirë, përmbajtja kalorike dhe saharoza janë fajtorë.

A është sheqeri kallami kafe po aq i keq sa sheqeri i bardhë?

Ngrënësit e shëndetshëm me siguri do të fillojnë të argumentojnë se sheqeri i kallamit do të jetë më i dobishëm në çdo rast, dhe ka njëfarë të vërtete në këtë, sepse duke gjykuar nga përbërja kimike, megjithëse në doza të vogla, ka elementë të dobishëm. Por në praktikë, njerëzit, duke blerë një produkt me një parashtesë të rreme qëllimisht "të dobishme", i lejojnë vetes ta hanë atë në sasi më të mëdha. Në të njëjtën kohë, kristalet e sheqerit janë një absorbues i shkëlqyer dhe thithin mikroelemente të ndryshëm. Prandaj, sipas ekspertëve, mallrat e sjella nga vendet ekzotike mund të përmbajnë papastërti të dëmshme.

Rrjedhimisht, mund të konkludojmë se versioni kafe, që i nënshtrohet prodhimit dhe transportit cilësor, do të jetë më i sigurt për shëndetin sesa sheqeri i rafinuar. Edhe pse konsumimi i tepërt i të dyjave do të jetë i dëmshëm.

Si rafinohet sheqeri

Nëse e kuptoni plotësisht se si sheqeri i rafinuar ndryshon nga sheqeri i parafinuar dhe nëse e bardha është më e dëmshme se kafeja, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje vetë procesit të rafinimit.

Rëra e bardhë përftohet duke përdorur fosfate (të përdorura në detergjentë, të pasigurt për shëndetin e njeriut). Më tej, nga avullimi, fitohet sheqer i rafinuar i kallamishteve, i cilitrajtohet me dioksid squfuri si konservues. Dhe megjithëse standardizimi përshkruan norma të pranueshme për përdorimin e këtij aditiv, problemet janë bërë më të shpeshta kohët e fundit për shkak të tij tek fëmijët me astmë dhe alergji, ndaj dëmi i sheqerit të rafinuar është i dukshëm në këtë pjesë.

Si të dalloni një produkt të parafinuar nga një fals

Besohet se sheqeri i pastër kallami duhet të jetë kafe e errët dhe sa më i errët, aq më natyral është produkti. Në fakt, ngjyra e sheqerit të papërpunuar varet nga sasia e melasës (një produkt i ngjashëm me melasën, me shije karamel që gjendet në sheqerin e papërpunuar).

Gjëja kryesore që duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini është paketimi, ku duhet të tregohen të dhënat e mëposhtme: lëndët e para (në rastin e kafesë - kallam sheqeri), vendi i origjinës (kallami eksportohet nga Amerika Latine., Tajlandë, vendet aziatike), lloji i sheqerit (mund të ketë dallime në ngjyrë).

Ka edhe shenja të tilla indirekte si:

• kafe më pak rrjedhëse se sheqeri i rafinuar;
• kristale në forma të ndryshme;
• ka erë karamel.

Shija dhe aroma e sheqerit të bardhë dhe kafe

Sheqeri i grimcuar i rafinuar ka kristale me buzë të qarta, është me shkëlqim, i bardhë, ndoshta me një nuancë të verdhë. Shkrihet plotësisht në ujë, pa papastërti. Shija është e ëmbël e pastër, pa shije të palëve të treta. Kristalin e trashë dhe kristalin e imët kanë të njëjtën ëmbëlsi, edhe pse shpesh konsumatorëtkonsideroni sheqerin e imët si më të ëmbël. Kjo është për shkak të procesit të shpërbërjes së plotë, sepse kristalet më të mëdhenj kërkojnë më shumë kohë për t'u tretur.

Sheqeri kaf ka një aromë të butë karamel. Besohet se nëse vendosni një lugë sheqer kaf në një gotë me ujë të ngrohtë, atëherë produkti i rremë do të lyejë ngjyrën e lëngshme të karamelit. Në fakt, melasa, si karameli, kthen një ngjyrë të lehtë të artë në lëng pas kontaktit. Por këtu duhet të keni kujdes: versioni natyral i kallamit do të ruajë ngjyrën e tij brenda kristaleve, por ai i lyer do të bëhet i bardhë.