Bakllava armene: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Historikisht ndodhi që popujt që jetonin aty pranë morën hua gjithçka më të mirën që ka në kuzhinën e njëri-tjetrit dhe u dhanë pjatave shijen e tyre kombëtare. Sot është e vështirë të thuhet se kush e shpiku bakllavanë apo bakllava. Grekët e konsiderojnë atë delikatesën e tyre kombëtare, turqit e konsiderojnë të tyren, dhe përfaqësuesit e shumë kombeve të tjera që banojnë në një hapësirë të madhe nga Azia Qendrore deri në brigjet e detit Marmara dhe Mesdheut do ta konsiderojnë veten të ofenduar nëse dikush dyshon se ishin paraardhësit e tyre ata që shpikën. byrekun e arrave me mbushje me mj alte te embel.

Pa hyrë në mosmarrëveshje për origjinën e kësaj delikatesë, duam t'ju tregojmë se si përgatitet bakllava armene.

Pak histori

Jehona e fatit të tij mund të dëgjohet në kuzhinën e çdo kombi. Për arsye historike, armenët, si grekët, bullgarët dhe shumë popuj të tjerë, jetuan nën zgjedhën e Perandorisë Osmane për shumë shekuj. Pothuajse të gjithë përgatisin bakllava ose bakllava. Edhe armenët kanë disa receta interesante për pasta të tilla. Në veçanti, ndryshe nga grekët,e bëjnë me maja, jo me brumë filo. Konsideroni një nga recetat më të famshme armene të bakllavasë.

Çfarë ju nevojitet

Brumë për bakllava armene të bërë në shtëpi përgatitet nga:

• 75ml qumësht;
• 3g maja e thatë;
• 3g sheqer të grimcuar;
• 250 g miell;
• 1 vezë;
• 1/4 lugë kripë;
• 75g salcë kosi;
• 25g gjalpë.

Për të përgatitur mbushjen për bakllavanë armene, do t'ju duhet:

• 130g kokrra arre;
• 1/2 lugë kanellë pluhur;
• 125g sheqer të grimcuar.

Mbushja përgatitet nga:

• 50ml ujë;
• 75g mj altë.

Përveç kësaj, për të dekoruar dhe lubrifikuar sipërfaqen e pjekjes do t'ju duhet:

• 60g gjalpë;
• 50 g kokrra arra;
• vezë.

Recetë armene e bakllavasë me foto

Për të përgatitur brumin veproni si më poshtë:

• në një tas të vogël, përzieni sheqerin, majanë dhe qumështin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 10 minuta;
• në një tas të madh gatuajmë brumin nga mielli, gjalpi i shkrirë, vezët dhe kosi dhe kripa;
• shtojini brumit qumësht me maja dhe gatuajeni;
• mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë.

Mbledhja

Bakllava armene e bërë në shtëpi, recetën e së cilës tashmë e dini, zakonisht përgatitet me arra. Ndonjëherë përdoren edhe bajame, kikirikë ose një përzierje e të dyjave.

Për të përgatitur mbushjen vendosen arratfurrë dhe të kalcinuar. Pasi të jenë ftohur i grijmë në blender. Shtoni sheqerin pluhur, kanellën dhe përzieni.

Bumi i pjekur ndahet në 13 pjesë të barabarta dhe formohet në toptha. Mbulojini me një peshqir për t'i mbajtur të thata. Dy të fundit bashkohen për të bërë një top të madh. Lëshohet në mënyrë që të jetë pak më e madhe se një formë e madhe e rrumbullakët e lyer me yndyrë, mbi të cilën do të piqet bakllavaja. Trashësia e shtresës së brumit duhet të jetë rreth 1 cm.

Shkrini gjalpin dhe lyeni me yndyrë sipërfaqen e shtresës që është në formë.

Topi i dytë i brumit hapet hollë dhe vendoset sipër atij të mëparshëm. Spërkateni me 1/10 e mbushjes së arrave të thata.

E njëjta gjë bëhet edhe me 9 topa të tjerë. Për më tepër, mbi këtë të fundit aplikohet mbushja, duke u tërhequr 2-3 cm nga buza.

Dekorimi i bakllavasë

Fotografitë e bakllavasë armene ju bëjnë të dëshironi të gatuani dhe të provoni këtë delikatesë të ëmbël. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, pamja tërheqëse e kësaj torte orientale me mj altë me arrat.

Për t'i dhënë bakllavasë një pamje tradicionale në formën e një stoli që mund të shihet në tapetet armene, veproni si më poshtë:

• brumi që del nga forma në skaje pritet duke lënë 2 cm;
• lyej skajet me vezë të rrahur
• rrjedh topin e fundit të brumit;
• mbulojini me bakllava;
• e lyer me pure vezësh të mbetur;
• bakllava e rrumbullakët e prerë me një thikë të madhe të mprehtë që është mbajtur në ujë të ftohtë për disa minutanë diametër në mënyrë që të përftohen 8 sektorë me të njëjtën madhësi, duke u përpjekur që thika të mos arrijë në shtresën e mesme;
• pastaj secili sektor pritet në mënyrë që të përftohen 3 romba dhe 3 trekëndësha përgjatë skajeve të formës;
• grisni gjysmat e rregullta të kokrrave të arrave dhe vendosni një në qendër të çdo diamanti, duke shtypur lehtë në mënyrë që të mos bien më pas nga byreku.

Pjekje

Bakllavaja piqet në furrë ose në furrë të nxehur në temperaturën 180 gradë. Së pari, formulari dërgohet atje për 15 minuta. Më pas nxirren dhe derdhen me gjalpë të shkrirë duke i prerë më parë deri në fund. Kthejeni kallëpin përsëri në furrë.

Ndërsa piqet bakllavaja armene po përgatitet mbushja. Uji i zier dhe pak i ftohur hidhet mbi mj altë dhe përzihet derisa të bëhet një masë homogjene. Nxjerrim bakllavanen dhe derdhim mbi 1/3 e mbushjes. Kthejeni tortën në furrë për 10 minuta.

Bakllavaja e gatshme lihet të ftohet. Nxirreni tortën nga kallëpi. Shtrihen bukur në një tepsi të madhe në rendin në të cilin shtrihen copat gjatë pjekjes. Spërkateni sërish me shurupin e mbetur. Lëreni të ftohet dhe njomni. Mund ta servirni në tavolinë për 20 minuta. Megjithatë, do të jetë më mirë nëse torta të pushojë për rreth 1 orë.

Bakllava Arishta

Së bashku me byrekun tradicional me mj altë arra, një tjetër version i kësaj delikatesë përgatitet në Armeni.

Në përgjithësi, arishta, ose siç quhet në disa krahina, rshta është një lloj i veçantë petësh shtëpie, nga i cili bëhet pilafi dhe përdoret në supa. Besohet se është shpikurnë Persi. Së paku këtë e dëshmon përkthimi i fjalës reshte (رشته), që në persisht do të thotë "vija" ose "fije".

Çfarë ju nevojitet

Për të përgatitur brumin duhet të merrni:

• ½ kg miell;
• 50 g gjalpë dhe sheqer të grimcuar secili;
• 1 vezë;
• 250 g salcë kosi;
• 1/2 lugë kripë dhe të njëjtën sasi pluhuri për pjekje (mund të zëvendësohet me një përzierje të acidit citrik dhe sode buke).

Mbushja përgatitet nga:

• 350 g çdo arra të lëvozhguar, zakonisht arra;
• 150g sheqer pluhur;
• 2 vezë pule;
• 4 lugë kanellë pluhur;
• 2 lugë gjelle. l. thërrime ëmbëlsirash;
• pak kardamom pluhur.

Për mbushjen duhet të merrni:

• 1/2 kg sheqer të grimcuar;
• 1 limon;
• 1 lugë gjelle ujë të vluar.

Përveç kësaj, do t'ju duhet të merrni edhe 100 g gjalpë për montim.

Si të bëjmë brumë për arishtë

Receta për bakllava armene me brumë petë është mjaft e thjeshtë për t'u zbatuar. Për të përgatitur brumin ju nevojiten:

• bluaj të verdhën e vezës me sheqer derisa të zbardhet;
• shtoni gjalpë të zbutur;
• bluaj gjithçka derisa të jetë e qetë;
• në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve dhe përzieni me salcën kosi të rrahur paraprakisht;
• përzihet me përzierjen e gjalpit të vezëve;
• derdh pluhur pjekjeje;
• kripë;
• zie brumin, duke shtuar gradualisht miell gruri;
• stazu e ndajmë në disa pjesë dherrokulliset në shtresa rreth 2 cm të trasha;
• lëre për mot të lehtë;
• rrotulloni çdo role, priteni në petë dhe përhapeni në tavolinë.

Si të përgatisim mbushjen dhe "të mbledhim" bakllava

Për të marrë një thërrime ëmbëlsirash, një pjesë e petëve piqet dhe thahet në furrë të parangrohur për 2-3 minuta. Më pas, përgatitni një mbushje komplekse, në mënyrën e përshkruar më sipër. Kur të jetë gati, filloni të montoni bakllavanë:

• një kallëp në madhësinë e një tasi të madh supe lyhet me ghee;
• shtrijmë fort 3 shtresa petë në fund të kallëpit, duke lyer me gjalpë, secila pingul me atë të mëparshmen;
• përhapeni mbi një shtresë të hollë mbushje;
• mbulesë me arishta;
• përhapni mbushjen dhe përsëritni të njëjtat hapa 3 herë, duke mos harruar t'i lyeni shtresat me vaj.
• duke aplikuar të fundit, lyejmë bakllavanë me një vezë të rrahur;
• prerë me disa vija diagonale dhe dërgohet në një furrë shumë të nxehtë;
• përgatisni mbushjen siç përshkruhet në recetat e mëparshme;
• pas 5 minutash nxirrni bakllavanen nga furra;
• mbushni me gjalpë të shkrirë dhe vendoseni sërish në furrë për 20 minuta duke e ulur zjarrin në mesatare dhe pas 10 minutash në të ulët.

Hiqeni mykun nga furra dhe thelloni prerjet. Spërkateni me shurup. Lëreni për 10 minuta. Nxirreni nga kallëpi, vendoseni në një pjatë dhe shërbejeni.