Temperatura e pjekjes së biskotave: veçoritë e pjekjes së biskotave, llojet e brumit, ndryshimi i temperaturës, koha e pjekjes dhe këshillat e ëmbëlsirave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Cili prej nesh nuk i pëlqen ëmbëlsirat dhe pastat e shijshme, të cilat janë aq të këndshme dhe efektive për të kapur çdo stres dhe telash! Dhe cila zonjë nuk do të dëshironte të piqte një mrekulli të artit të kuzhinës në festat familjare veçanërisht të rëndësishme - një tortë e thërrmuar dhe e lehtë e bërë në shtëpi. Duke u përpjekur të gatuajnë një biskotë të mrekullueshme në shtëpi, shumë gra përballen me faktin se jo gjithmonë rezulton të jetë me cilësi të shkëlqyeshme. Cila është arsyeja që në vend të tortës së përshkruar të lehtë dhe të ajrosur, fitohet një petulla e sheshtë dhe e dendur? Si të piqni një biskotë? Më shumë për këtë më vonë. Dhe puna është se ka rregulla për të pjekur një biskotë, duke ditur të cilat, nuk është aq e vështirë të piqni një tortë cilësore.

Çfarë i duhet zonjës?

Duhet shumë përvojë dhe aftësi për të pjekur një tortë poroze dhe pa peshë,të cilat zhvillohen përmes praktikës së rregullt. Me kalimin e kohës, mund të mësoni të ndjeni brumin, por shumë faktorë në pjekjen e një biskote kanë një rëndësi të madhe - freskia e produkteve, radha në të cilën ato përzihen, numri i përbërësve, madhësia e enës së pjekjes., si dhe temperaturën e biskotës dhe kohën në furrë.

Patjetër, produktet për brumin duhet të jenë të cilësisë së lartë dhe të freskëta, dhe enët dhe pajisjet për kamxhik duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të fshira të thata. Ena e pjekjes përgatitet paraprakisht - fundi dhe muret mbulohen me letër të posaçme pjekjeje për të shmangur ngjitjen e tortës së përfunduar, ose të lyer me shumë gjalpë, mund t'i fërkoni mirë me miell. Nëse teknologjia e pjekjes së biskotave është bërë në mënyrë korrekte, atëherë torta do të dalë shumë e shijshme dhe estetike në pamje.

Perzierje

Sipas përzierjes së produkteve, ndiqni këtë model:

• vezë, sigurohuni në temperaturën e dhomës, rrihni mirë derisa të shfaqet një shkumë e fortë;
• shtoni sheqer të grimcuar, rrihni përsëri;
• së fundi shtoni miellin e grurit, i cili duhet të përzihet me niseshte dhe të sitet në një sitë - për të dhënë shkëlqim.

Veçoritë e gatimit

Më mirë është të rrihni vezët me mikser - kjo është më e shpejtë, dhe përzierja rezulton më e mirë, por mund të punoni me një kamxhik të zakonshëm, megjithatë, do t'ju duhet t'i rrihni për një kohë shumë të gjatë., derisa masa të bëhet tre herë më e madhe dhe dendësia dhe ngjyra jo do të jetë si krem. Kur shtoni sheqer të përzier me vanilinë, duhet të futetnë pjesë të vogla në mënyrë që kokrrat të treten plotësisht në përzierje dhe rrihni për 10 minuta. Mielli futet gradualisht me shpejtësinë minimale të mikserit. Brumi duhet të gatuhet jo më shumë se 15-20 sekonda, përndryshe biskota do të dalë shumë e dendur dhe e rëndë.

Pasticierët thjesht e trazojnë miellin me duar dhe e bëjnë këtë jo më shumë se dy minuta, por amvisat mund të vendosin për këtë vetëm kur tashmë kanë përvojë dhe praktikë të pasur, pasi veprimet e pahijshme me brumin do të çojnë në humbje. të ajrosjes dhe lehtësisë. Për shije, mund t'i shtoni lëng brumit, por pasi mielli të jetë përzier plotësisht. Kur brumi të jetë gati, duhet të dërgohet menjëherë në furrë, pasi nuk mund të qëndrojë pas rrahjes. Pasi ta keni hedhur me kujdes masën në kallëp, ajo duhet të transferohet me kujdes, pa dridhje dhe tinguj të lartë, në furrë dhe të vazhdojë të jetë e qetë, pasi çdo trokitje e mprehtë ose pambuk mund të bëjë që brumi të qetësohet menjëherë dhe të mos ketë shkëlqim, dhe ajrosja do të nuk funksionon më.

Temperatura dhe koha e pjekjes

Për shkak se temperatura dhe koha e pjekjes së biskotës është shumë e rëndësishme, duhet kushtuar vëmendje serioze kësaj pike. Në momentin e mbjelljes së brumit në furrë, temperatura e tij duhet të jetë 180 gradë. Në këtë temperaturë, torta piqet për 30 minuta, gjatë së cilës nuk rekomandohet as t'i afroheni furrës, e lëre më ta hapni ose ta shikoni. Pas gjysmë ore pjekje, temperatura ulet në 160 gradë dhe pjekja vazhdon.

Sa rol i madhnë procesin e pjekjes së një keku me cilësi të lartë, temperatura e pjekjes së një biskote në furrë luan, duke ilustruar faktin se brumi gjatë pjekjes mund të fryhet dhe të bëhet "gungë". Ky problem ndodh kur furra nxehet në mënyrë të pabarabartë. Për të shmangur këtë herën tjetër, duhet të vendosni një fletë pjekjeje shtesë në nivelin e sipërm. Kur pjesa e poshtme e tortës të digjet në pjesën e poshtme të furrës, vendosni ujë në një enë rezistente ndaj nxehtësisë. Pasi biskota të jetë pjekur plotësisht, duhet mbajtur në furrë edhe 10-15 minuta, më pas hiqet dhe lirohet me kujdes nga kallëpi.

Biskota pritet me një fije të veçantë, në mënyrë që ëmbëlsirat të dalin të njëtrajtshme dhe të rregullta. Për të pjekur një biskotë, do t'ju nevojiten vezë pule - 10 copë, rërë dhe miell - 250 gram secila, sheqer vanilje - 2 lugë çaji, niseshte - 1 lugë gjelle.

Cila është temperatura dhe koha e nevojshme e pjekjes për biskotën?

Sigurimi i temperaturës së duhur gjatë pjekjes së brumit të biskotave është një nga kushtet më të rëndësishme për një rezultat të suksesshëm. Pa këtë, një byrek i mirë nuk do të dalë kurrë. Por shkallët e pjekjes së një biskote në pajisje të ndryshme mund të ndryshojnë, si dhe koha e gatimit. Në kohën e tanishme, amvisat kanë një zgjedhje të gjerë se në cilën pajisje termike të gatuajnë ushqimin dhe ku të piqin një biskotë. Duhet të merren parasysh vetëm veçoritë e tyre: koha për pjekjen e një biskote në furrë, tenxhere të ngad altë, makinë buke vendoset në varësi të karakteristikave teknike të pajisjes. Është e mundur që në rastin e parë procesi i gatimit të produktit të zgjasë më shumë.

Pjekja e një biskote në gazfurra

Temperatura optimale për të pjekur një biskotë në furrë me gaz është në intervalin 175-185 gradë Celsius. Është përcaktuar në bazë të proceseve fizike që ndodhin gjatë ndikimit termik në brumë. Brumi bëhet i ajrosur falë flluskave të ajrit që kanë ngecur në masën e brumit së bashku me shkumën e proteinave dhe miellin e situr të pasuruar me oksigjen. Këto flluska gjatë pjekjes së biskotës zgjerohen ndjeshëm dhe e bëjnë masën të harlisur dhe të shëndoshë. Por nëse në të njëjtën kohë temperatura brenda furrës është nën 175 gradë, zgjerimi i flluskave nuk do të arrijë nivelin e dëshiruar në vëllim dhe në 185 gradë tashmë do të fillojë të formohet një kore e fortë në sipërfaqe, megjithëse pjesa e brendshme e torta mbetet e pjekur sa duhet. Përveç kësaj, trashësia e tortës në vetvete është e një rëndësie të konsiderueshme.

Gjatë pjekjes së bazës për role, zonja duhet të vendosë menjëherë temperaturën e pjekjes së biskotës në 200 gradë. Procesi do të zgjasë, siç pritet nga teknologjia, 30-35 minuta. Një nga të metat kryesore të furrave me gaz është se pjesa e poshtme e tyre nxehet shumë dhe për të rregulluar temperaturën, duhet të rreshtoni pjesën e poshtme të dhomës me fletë të trashë ose të përdorni një gur të veçantë pjekjeje për të ulur nivelin e nxehtësisë. Dhe vetë kallëpi është instaluar në raftin e mesëm të dhomës, sepse pjesa e sipërme nuk është më pak e nxehtë se fundi.

Pjekje në furrë elektrike

Nëse zonja ka një furrë elektrike, atëherë temperatura e pjekjes së biskotës në furrën elektrike mund të mbetet identike me atëe cila është e instaluar për furrën me gaz. Kjo do të thotë, nënkuptojmë 175-185 gradë. Por furrat me ngrohje elektrike janë të pajisura me një funksion konvekcioni, i cili kontribuon në një shpërndarje të barabartë të temperaturës në të gjithë hapësirën e furrës, gjë që siguron pjekje të mirë të brumit. Duhet të kuptohet se kur përdoret konvekcioni, i cili siguron një fryrje të mirë të furrës, temperatura e pjekjes së biskotës rritet ndjeshëm. Prandaj, nëse ky modalitet është i aktivizuar, atëherë furra duhet të nxehet vetëm në 160 gradë.

Pjekja e një biskote në një tenxhere të ngad altë

Për të gatuar një byrek në një tenxhere të ngad altë, thjesht përzieni të gjithë përbërësit dhe vendosini në një ndarje të veçantë, më pas aktivizoni modalitetin e pjekjes. Si rregull, pjekja e një biskote në një tenxhere të ngad altë bëhet në një temperaturë prej 160 gradë, dhe koha për këtë është rreth një orë nëse tasi është mjaft i madh në pajisje, ose 80 minuta nëse është i vogël. Kur torta të jetë gati, furra me shumë do të japë një sinjal, por nuk keni nevojë ta fikni akoma - lëreni të qëndrojë në modalitetin e mbajtjes së ngrohjes për 10 minuta. Torta në tenxhere të ngad altë del e harlisur dhe e lartë, përveç kësaj, pjesa e sipërme e saj mbetet e bardhë. Sipas deshires mund te skuqet duke e permbysur dhe futur ne furre edhe per 10 minuta. Pas kesaj eshte gati per tu prere nje biskote me push te kuqe.

Pjekje biskotash në mikrovalë

Furrat me mikrovalë janë përshtatur edhe për pjekjen e ëmbëlsirave. Vetëm ato duhet të jenë të rrumbullakëta, përndryshe cepat e tortës do të thahen. Për të përdorur një mikrovalë për këtë qëllim, duhet të vendosni për sa gradëbiskota për pjekje duhet të sigurojë. Vërtetë, kjo pajisje nuk merr parasysh shkallët si të tilla, por fuqinë e vetë pajisjes. Pra, me një fuqi prej 700 W, koha e pjekjes do të jetë 6 minuta e 25 sekonda, dhe me 850 W - 5 minuta e 20 sekonda. Çdo rritje e fuqisë me 50 vat redukton kohën e gatimit të biskotave me 20 sekonda. Kur biskota të jetë pjekur, mund të hiqet pas 5-7 minutash. Në këtë rast, torta do të jetë plotësisht e bardhë.

Pjekja e pandispanjës në një kazan të dyfishtë dhe në një banjë uji

Avullori mund të përdoret edhe për të bërë një byrek të tillë. Në të njëjtën kohë, temperatura e pjekjes së biskotës, duke marrë parasysh funksionin e konvekcionit, është 120 gradë. Dhe nëse është e nevojshme, mund të gatuani një biskotë të mirë në një banjë uji - në një temperaturë prej 100 gradë. Ena me brumin vendoset në një tenxhere të madhe me ujë të vluar për 40 minuta, e mbuluar fort me kapak. Në këtë rast, torta del shumë e butë dhe tepër e ajrosur, por kjo metodë nuk është shumë e përshtatshme, ndaj përdoret rrallë.

Çfarë duhet të bëni që biskota të mos qetësohet?

Shumë amvise duhej të shikonin sesi pjekja e një biskote në furrë çon në një rezultat shumë të mjerueshëm - torta vendoset dhe bëhet e dendur dhe rrafshuar. Pse i ndodh kjo gjë e keqe? Merrni parasysh arsyet e këtij fenomeni të pakëndshëm.

Pjekja e një biskote është një çështje shumë delikate që kërkon një qasje të veçantë dhe disa aftësi praktike. Por edhe me respektimin e rreptë të parametrave të pjekjes, torta e përfunduar papritmas humbet volumin dhe porozitetin dhe kthehet në një petull të sheshtë. Cilët faktorë ndikojnë në lartësinë dhe shkëlqiminprodukte? Merrni parasysh gabimet kur gatuani një kek me biskota.

Një nga gabimet më të shpeshta është që të bardhat e vezëve të rrahura mjaftueshëm. Ajrosja e tyre arrihet për shkak të molekulave të ajrit të bllokuara në brumë. Ata ruajnë format e saj madhështore pas gatimit. Proteinat e rrahura dobët nuk lejojnë që brumi të ngrihet mjaftueshëm kur nxehet, kështu që pas ftohurës do të qetësohet shpejt, pasi ajri e lë atë. Por proteinat shumë të thyera janë gjithashtu të padëshirueshme, në këtë rast sheqeri do të ketë një efekt astringent në brumë dhe do të bëhet si gome.

Një tjetër shkak i mpiksjes së ëmbëlsirave janë ushqimet e përziera në mënyrë jo të duhur. Brumi për përgatitjen e biskotave është shumë delikat, prandaj përzihet me një rend të caktuar, me kujdes dhe saktësi, përndryshe nuk do të arrihet ajrosja.

Disa receta sugjerojnë të lani një tas me limon për t'u rrahur më mirë ose të shtoni një majë acidi citrik drejtpërdrejt në masën e proteinave. Është më mirë të mos e bëni këtë, përndryshe e gjithë puna juaj do të humbasë, sepse proteina, duke rënë në kontakt me acidin, thjesht mund të përkulet.

Një gabim tjetër i zakonshëm që bëjnë shumë amvisa janë pauzat e gjata në procesin e përgatitjes së brumit. Duke filluar të bëni brumë për një biskotë, të gjitha produktet duhet të përgatiten paraprakisht dhe të shpërndahen sipas rendit të përgatitjes. Pasi të keni filluar procesin, mos u hutoni nga asgjë, kryeni operacionet në mënyrë të rreptë dhe mos e ndërprisni atë për më shumë se 15-20 minuta. Përndryshe, rrezikoni të merrni një krijim shumë të pafat.

Arsyeja e dështimit mund të jetë fshehjasi një miell që nuk përmban mjaftueshëm gluten. Dhe ky nuk është gabimi i zonjës, por faji i prodhuesit të produktit. Është e pamundur të përcaktohet vizualisht niveli i glutenit, kështu që së pari duhet ta kontrolloni atë në llojet e tjera të produkteve të pjekura. Pasi të siguroheni që brumi të mos notojë, mund ta përdorni këtë miell për të bërë një biskotë.

Është e mundur që të zgjidhet mënyra e gabuar kur temperatura dhe koha e pjekjes së biskotës nuk korrespondojnë me normat. Nga temperaturat shumë të larta, proteinat ngjiten së bashku. Sepse ajri në to avullon shumë shpejt. Për këtë arsye, temperatura e vendosur në furrë nuk duhet të jetë më e lartë se 180 gradë.

Epo, arsyeja e fundit është shikimi i tortës me biskota ndërsa është në furrë. Por hapja e derës së furrës para kohe çon në një rënie të mprehtë të temperaturës dhe kjo do të ndikojë negativisht në shkëlqimin e tortës.

Sekretet e pjekjes së një biskote të mrekullueshme

Pasi të keni studiuar gabimet e mundshme, mund të kaloni te sekretet e ndryshme të kuzhinës dhe truket e vogla të përdorura nga pastiçeri profesionistë. Këtu janë disa prej tyre:

• Ena e pjekjes duhet të përgatitet në disa faza - lyejmë pjesën e poshtme me gjalpë të zbutur, e lyejmë me letër speciale për pjekje, e lyejmë sërish me vaj sipër, kallepin e vendosim në frigorifer për 20 minuta dhe më pas e hedhim brumë në të.
• Për të arritur një shkëlqim të mirë, mielli përzihet me niseshte - 15 g niseshte për 1 filxhan miell.
• Sitoni miellin me niseshte përpara se t'i shtoni të verdhat e vezëve.
• Ftohim të bardhat e vezëve të ndara me kujdes nga të verdhat për 10 minuta në frigorifer dhe i rrahim fort në një enë të thatë dhe të pastër.
• Shtoni sheqerin gradualisht, nga një lugë çaji dhe përzieni gjithçka së bashku.
• Shtoni 2-4 lugë gjelle të bardha të rrahura me sheqer në përzierjen e të verdhave me miell dhe niseshte, përzieni butësisht nga lart poshtë.
• Pjekim kekun për 15 minuta në furrë në 180 gradë, më pas uleni në 150 gradë.
• Mos e prekni derën e furrës për 20-30 minuta nga fillimi i pjekjes.
• Mos e kontrolloni gatishmërinë e biskotës duke e shpuar me kruajtëse dhëmbësh prej druri, për ta bërë këtë mjafton të shtypni pjesën e sipërme të tortës me një shpatull silikoni - nëse sustë, atëherë është gati.
• Vendosni tortën e përfunduar në formë në një peshqir të lagur për 3-4 minuta.

Biskota perfekte mund të përgatitet në shtëpi. Këtu janë disa receta që do të diversifikojnë gamën e biskotave të pjekura.

Biskotë klasike

Produktet që do t'ju duhen: vezë - 4 copë, miell premium - 140 g, sheqer - 200 g, vanilje.

Gatim:

1. Ndani proteinën dhe ftohni atë.
2. Nxehni të verdhën në temperaturën e ambientit.
3. Sitoni miellin së bashku me vaniljen.
4. Rrihni të verdhat me sheqer derisa të treten plotësisht.
5. Rrihni të bardhat e ftohta të vezëve me një kamxhik të ftohtë.
6. Shto miell me vanilje në përzierjen e verdhë veze-sheqer.
7. Futni me kujdes shkumën proteinike, operacioni kryhet me dorë duke përdorur një lugë druri ose shpatull silikoni.
8. Masa që rezulton (sipas densitetit sikosi) vendoseni në një kallëp dhe dërgojeni në furrë.

Biskotë e shpejtë

Për gatim ju nevojiten: vezë - 4 copë, Sheqer dhe miell - 150 g secila, pluhur për pjekje - 1 lugë.

Gatim:

1. Thyejmë vezët, i përziejmë me sheqer dhe i vendosim në një banjë uji me zjarr shumë të ngad altë.
2. Rrihni masën e nxehur me një kamxhik derisa të jetë plotësisht e lëmuar dhe hiqeni nga banja me ujë.
3. Rrihni me mikser me shpejtësinë më të madhe për 8-10 minuta.
4. Shtoni miellin me pluhurin për pjekje, duke e përzier nga lart poshtë.
5. Hidhni në një kallëp dhe piqni.

Biskotë e lehtë që të gjithë mund ta bëjnë

Produkte për gatim: gjalpë - 300 g, sheqer - 350 g, vezë - 6 copë, miell - 300 g, niseshte - 100 g, qumësht - 100 ml, pluhur për pjekje - 15 g, kripë - një majë.

Gatim:

1. Përziejmë gjalpin me kripën dhe sheqerin, i rrahim derisa të bëhet me gëzof.
2. Prisni vezët një nga një, duke i përzier vazhdimisht.
3. Masës gjalpë-vezë i shtojmë miellin e përzier me niseshte, si dhe pluhurin për pjekje, duke alternuar qumështin.
4. Hidhni në një enë të lyer me letër dhe të lyer me vaj dhe piqini.