Pirja e duhanit të nxehtë: temperatura, koha, përzgjedhja e ushqimit, këshillat e gatimit, teknologjia e pirjes së duhanit dhe këshillat e ekspertëve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pirja e duhanit është konsideruar prej kohësh mënyra më e preferuar për shumë njerëz për të gatuar peshk dhe mish. Dhe sot është një nga mënyrat më të sigurta. Sa shpesh zgjedhim produkte të tymosura në raftet e dyqaneve? Dhe sa shpesh shtrohen njerëzit në spital me helmim të rëndë?

Kur blejmë mish të tymosur ose peshk në dyqan, nuk e dimë se në çfarë gjendje ishte mishi para se të futej në duhanpirës.

Në artikull, ne do të shqyrtojmë disa metoda në shtëpi dhe çfarë temperature duhet të jetë pirja e duhanit të nxehtë për të marrë një pjatë të shijshme dhe me cilësi të lartë në dalje. Duke gatuar për veten dhe familjen tonë në shtëpi, ne do të përpiqemi gjithmonë të bëjmë produkte të shijshme dhe cilësore.

Pajtueshmëria me temperaturën gjatë pirjes së duhanit të nxehtë është një nga kriteret kryesore që duhet ndjekur për të bërë një delikatesë.

Parametrat bazë përpirja e duhanit, të cilat ndikojnë në shijen dhe cilësinë e produktit

Çfarë janë ato?

1. Është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e gatimit.
2. Gjendja e lëndëve të para fillimisht.
3. Recetë për kriposje.
4. Koha e pirjes së duhanit dhe përgatitjes së produktit.
5. Është shumë e rëndësishme të ruhet niveli i duhur i lagështisë brenda vetë duhanpirësit.
6. Lëndët e para të përdorura për t'i vënë zjarrin duhanpirjes janë druri, qymyri.
7. Pajtueshmëria me regjimin e temperaturës.

Por një nga kriteret më të rëndësishme është temperatura gjatë pirjes së duhanit të nxehtë. Në fund të fundit, shija e gjellës varet nga ajo. Për pirjen e duhanit të mishit, peshkut dhe perimeve, ai ka të vetin. Por mënyra minimale për të gjitha produktet mbetet e njëjtë - 80 ° C. Nëse nuk respektohet, nuk do të ndodhin proceset e detyrueshme të nevojshme për pirjen e duhanit - lëshimi i yndyrës me lëng, denatyrimi i proteinave. Gjithashtu, grimcat e dëshiruara të tymit brenda vetë produktit nuk do të funksionojnë.

Temperatura në duhanpirjen e nxehtë

Kur ndryshoni temperaturën në dhomën e pirjes së duhanit, mund të merrni mënyra të ndryshme të pirjes së duhanit - të nxehtë, gjysmë të nxehtë dhe të ftohtë.

Niveli minimal i ekspozimit ndaj nxehtësisë për të marrë një produkt të tymosur të nxehtë është më poshtë.

1. Për peshkun e kuq, regjimi minimal është 25 °С. Është me të që proteina fillon të paloset.
2. Për pjesën tjetër të peshkut, temperatura minimale është e barabartë me 38 ° C.
3. Mishi minimumi 42°C.

Çdo gjë nën këto temperatura është vetëm trajtimi i tymit.

Si të përcaktohet saktë regjimi i temperaturës

Temperatura mesatare në procespirja e duhanit në shtëpitë e duhanit është 90 ° C.

Mënyra më e lehtë për të përcaktuar temperaturën është të spërkatni trupin e duhanpirësit me ujë. Nëse keni arritur vendosjen e duhur, uji thjesht do të avullojë pa spërkatur ose fërshëllyer.

Kur vendosni temperaturën, është e rëndësishme të merrni parasysh nivelin dhe madhësinë e vetë duhanpirësit. Nëse ka një formë të zgjatur, ngrohja do të jetë e pabarabartë. Temperaturat më poshtë do të jenë dukshëm më të larta se ato të mësipërme.

Për të shmangur situata të tilla, është më mirë të blini një termometër. Edhe pse nëse flasim për një duhanpirëse të bërë në shtëpi në shtëpi, ruajtja e temperaturës së duhur gjatë pirjes së duhanit të nxehtë arrihet me një eksperiment të gjatë.

Në varësi të regjimit, një gabim prej 10 ° C lejohet në një drejtim ose në një tjetër. Siç u tha më lart, temperatura gjatë pirjes së duhanit të nxehtë për produkte të ndryshme mund të ndryshojë. Më shumë për këtë më poshtë.

Pirja e duhanit të nxehtë: temperatura dhe koha për lëndë të para të ndryshme

Si ta kryeni procedurën në mënyrë korrekte?

1. Mish. Për të marrë mish të shijshëm të tymosur të gatuar në shtëpi, temperatura duhet të mbahet brenda 80-100 ° C gjatë gjithë kohës së pirjes së duhanit. Por kjo i nënshtrohet përdorimit të një produkti të papërpunuar. Nëse mishi i është nënshtruar më parë trajtimit termik, si zierje ose zierje, gjatë pirjes së duhanit, temperatura ulet në 42-60 ° C. Ju mund ta ruani një mish të tillë në një vend të freskët jo më shumë se tre javë.



2. Peshku. Për çdo lloj peshku, temperatura dhe koha e pirjes së duhanit mund të ndryshojnë, pasi niveli i koagulimit të proteinave është i ndryshëm. Por në përgjithësi, koha e pirjes së duhanit është nga një deri në tre orë. Niveli i temperaturës në të njëjtën kohë varion nga 60 në 140 °C. Duke pasur parasysh se çdo peshk është një produkt që prishet, ai mund të ruhet në frigorifer deri në tre ditë.



3. Lojë ose shpendë. Procedura e pirjes së duhanit ndryshon pak nga mishi i derrit ose viçi, por megjithatë ka nuancat e veta. Në mënyrë që zogu të fitojë një kore krokante, është e nevojshme të filloni pirjen e duhanit nga temperaturat e larta - 100 ° C. Por nëse një zog tashmë i zier futet në duhanpirës, atëherë temperatura e pirjes së duhanit bie në 60 ° C. Gjithashtu, regjimi i temperaturës së pirjes së duhanit të shpendëve varet nga madhësia e kufomës. Mund të pihet i plotë ose pjesërisht. Loja e tymosur mund të ruhet në frigorifer deri në tre javë.
4. Shuxhuk i bërë vetë. Teknologjia për të bërë sallam të tymosur shtëpiak është dukshëm e ndryshme nga ato të diskutuara më sipër. Është e nevojshme të pini duhan produktin, duke respektuar regjimin e temperaturës në intervalin 60-120 ° С. Pasi sallam dërgohet në një vend të freskët, por jo i papërpunuar, dhe mbahet për rreth tre javë. Vetëm nëse ndiqni këtë teknologji gatimi, mund të merrni një sallam të vërtetë të tymosur në shtëpi.

Zgjidhni lëndët e para të duhura për duhanpirjen

Për një produkt me aromë të këndshme, përdorni dru zjarri të papërpunuar. Hidhni gjethet e qershisë ose sythat e dëllinjës për një aromë të këndshme. Më mirë të përdoret si dru zjarridegët e pemëve frutore. Gjilpërat nuk do të funksionojnë për shkak të lëshimit të bollshëm të rrëshirës. Në rastin e përdorimit të trungjeve të thuprës, së pari hiqni lëvoren prej tyre. Përndryshe, produkti mund të ketë shije të hidhur.

Gjithashtu, ngjyra e produktit të përfunduar ndikohet nga zgjedhja e drurit që formohet gjatë djegies. Për ta bërë mishin ngjyrë kafe, përdorni drurë të kuq. Për një kore të lehtë, verri ose lisi janë perfekte.

Këshilla nga mjeshtrit

Çfarë këshillojnë ekspertët?

1. Është mirë të përdorni pemët e vjetra të kopshtit të vjetëruara. Prisni dru zjarri të madh sa më të vogël të jetë e mundur. Për të mbajtur një temperaturë konstante të pirjes së duhanit, tallash duhet të hidhet vazhdimisht në tepsi.
2. Që produkti të ketë tym të këndshëm pas pirjes së duhanit, mbuloni vrimën në kapak gjatë procedurës pas formimit të qymyrit. Kjo do të sigurojë shkrirje efikase të tallashit.
3. Është mirë të pini duhan copa të vogla mishi ose peshku. Kjo do të sigurojë gatim të plotë dhe me cilësi të lartë të produktit.
4. Vlen të merret parasysh fakti se kur kapaku hapet vazhdimisht, ajri hyn në duhanpirës dhe kjo rrit kohën e pirjes së duhanit dhe ul temperaturën e tij.
5. Është e rëndësishme të mos e ekspozoni tepër produktin në duhanpirës. Më mirë le të jetë e papërpunuar. Atëherë mund ta sillni gjithmonë në gjendjen e dëshiruar. Nëse e thani tepër mishin ose peshkun, asgjë nuk do të rregullohet.

Duke marrë parasysh teknologjinë e gatimit të produkteve dhe në cilën temperaturë duhet të pini duhan të nxehtë, ju mund të sigurtë në shtëpindërtoni një duhanpirëse të bërë vetë dhe eksperimentoni, duke befasuar familjen dhe miqtë tuaj.