Peshku i tymosur: dëm dhe përfitim, teknologjia e pirjes së duhanit dhe afati i ruajtjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku është një nga produktet me shumë kërkesa. Ka shumë mënyra për të gatuar peshk, ndër të cilat pirja e duhanit konsiderohet e popullarizuar. Gjatë trajtimit termik, produkti fiton një ngjyrë të këndshme të artë dhe një aromë të këndshme tymi. Peshku i tymosur, dëmi dhe përfitimet e të cilit janë subjekt i shumë polemikave edhe sot e kësaj dite, mund të gatuhet edhe në shtëpi.

Përfitimet e peshkut të tymosur

Në ushqimin dietik dhe mjekësor, peshku më së shpeshti zihet ose zihet në avull. Në këtë rast, ai ruan shumë substanca të dobishme dhe yndyrna të nevojshme për trupin. Procesi i pirjes së duhanit është i ngjashëm me trajtimin me avull të nxehtë, si rezultat i të cilit tek peshku mbahet deri në 80% e fosforit, kalciumit dhe jodit.

Skumbri i tymosur i referohet llojeve të peshqve yndyrorë që ngopin trupin e njeriut me acide omega 3 dhe 6. Substancat thelbësore kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e organeve të brendshme. Përveçpër më tepër, ato ndihmojnë:

• normalizoni punën e zemrës;
• përmirësoni shikimin;
• sigurojini trupit proteinën që i nevojitet për të ndërtuar indet e muskujve.

Gjatë procesit të pirjes së duhanit, nuk kërkohet përdorimi shtesë i yndyrës, gjë që parandalon formimin e kolesterolit. Kjo bën të mundur përdorimin e peshkut të tymosur në dietë për ushqimin dietik.

Disa fjalë për dëmin

Shumë po pyesin nëse është e mundur të hahet peshk i tymosur ndërkohë që humbet peshë ose të ushqyerit terapeutik. Druri i djegur që lëshon tym për pirjen e duhanit formon përbërje kimike, si rezultat i të cilave në produkt shfaqen kancerogjenë. Në prani të substancave të tilla të dëmshme, mund të ndikojë në zhvillimin e kancerit dhe sëmundjeve të tjera të rënda.

Një tjetër pengesë e rëndësishme që ka skumbri i tymosur janë parazitët. Në procesin e përpunimit të produktit me tym, nuk përdoren temperatura të larta, të cilat kontribuojnë në vdekjen e helminthëve. Ekziston rreziku i infektimit me parazitë të zorrëve. Gjithashtu, peshku i tymosur nuk rekomandohet për përdorim në sëmundjet e sistemit urinar.

Përpara trajtimit termik, produkti ruhet në një tretësirë të fortë të kripur. Përqendrimi i lartë i kripës shpesh shkakton dhimbje barku renale, nxit shtimin e peshës. Një produkt që është ruajtur në mënyrë jo të duhur është jo më pak i dëmshëm për njerëzit.

Llojet e pirjes së duhanit

Ekzistojnë disa lloje kryesore të trajtimit termik të peshkut përmes tymit. Më të njohurit prej tyre janë pirja e duhanit të ftohtë dhe të nxehtë. më pak e zakonshmepërpunimi me tym të lëngshëm. Secila prej metodave ka disavantazhet dhe avantazhet e veta. Teknologjia e pirjes së duhanit të peshkut në një mënyrë të nxehtë nënkupton vendndodhjen e produktit direkt mbi drurin që digjet (tallash). Ekspozimi ndaj temperaturave të larta përshpejton ndjeshëm procesin e gatimit, megjithatë, kancerogjenët e çliruar depozitohen në lëkurën e peshkut.

Metoda e ftohtë konsiderohet më pak e dëmshme, pasi gjatë procesit të pirjes së duhanit, tymi kalon përmes një sistemi kanalesh që kontribuojnë në ftohjen e tij. Megjithatë, gatimi i peshkut në këtë mënyrë kërkon shumë kohë.

Kur përpunohet "tymi i lëngshëm", dëmi dhe përfitimet e peshkut të tymosur priren të jenë të dukshme, ndërkohë që nuk ka asnjë përdorim për një produkt të tillë. Gjithnjë e më shumë, ky lloj peshku gjendet në raftet e dyqaneve. Procesi i "pirjes së duhanit" konsiston në njomjen e një kufome të ngrohtë në një përzierje tymi të lëngshëm, ngjyrash dhe konservues.

Pirja e duhanit në shtëpi

Që nga kohërat e lashta, peshku i tymosur ka qenë një produkt i preferuar i shumë njerëzve. Dëmi dhe përfitimet e tij varen kryesisht nga mënyra e përgatitjes dhe pajtueshmëria me rregullat e teknologjisë së përpunimit. Pa dyshim, peshku më cilësor mund të merret në shtëpi nëse ndiqen metodat e sigurta të pirjes së duhanit.

Për të gatuar peshk të shijshëm me duart tuaja, do t'ju duhet një duhanpirëse, e cila është e lehtë për t'u bërë, edhe pa aftësi të veçanta. Është e nevojshme të gërmohet një hendek në tokë, 2-3 metra i gjatë, pjesa e sipërme e së cilës është e mbuluar me pllaka metalike ose kallaj. Një fuçi hekuri me një hekurë vendoset në njërën skaj, në të cilënshtroj peshkun. Nga ana tjetër bëjnë një gropë të vogël në të cilën hidhet tallash dhe vihet zjarri.

Tymi i emetuar gjatë procesit të djegies shtrihet ngadalë nëpër tunel, duke e mbështjellë gradualisht peshkun. Për të parandaluar shpërndarjen e tymit, fuçi me kufomat e përgatitura të peshkut mbulohet me një leckë pëlhure. Për pirjen e suksesshme të duhanit, është e nevojshme të ruhet një proces konstant i shkrirjes së drurit (tallash). Një peshk deri në 1 kg merr 1,5-2 orë për t'u gatuar, gjatë përpunimit duhet të kthehet disa herë.

Tymosje e nxehtë

Në shtëpi, ju mund të gatuani peshk jo vetëm të ftohtë, por edhe të tymosur të nxehtë. Për ta bërë këtë, ju duhet një tigan i madh hekuri, në fund të së cilës derdhet tallash. Sipër vendoset një hekurë, mbi të cilën vendosen peshku i pastruar dhe i përgatitur paraprakisht. Në metodën e pirjes së duhanit të nxehtë, peshku nuk mbulohet me një leckë ose kapak për të lejuar që produktet e djegies të largohen.

I vihet flaka tallashit, jepini një ndezje të mirë, shtoni copa druri ose degëza të vogla të thata. Më shpesh, druri i frutave përdoret për këto qëllime. Molla më e përshtatshme, kumbulla, kajsia, qershia e përdorur rrallë. Nën ndikimin e tymit të nxehtë, peshku gatuhet shumë shpejt. Për të përgatitur 1 kg mjaftojnë 25-30 minuta përpunim. Është e rëndësishme të kontrolloni vazhdimisht procesin, të ruani zjarrin dhe ta ktheni peshkun. Para përdorimit, fshihet me një leckë të zhytur në lëng limoni.

Afati i ruajtjes

Një rol të rëndësishëm për sigurinë e produkteve të gatshmeprodukti luan një regjim të temperaturës. Cilësia e peshkut të ruajtur do të varet nga respektimi i saktë i tij. Çdo lloj i pirjes së duhanit ka standardet e veta. Peshku i tymosur i nxehtë ka jetëgjatësinë më të shkurtër; në një temperaturë prej -2 deri në +6 gradë, mund të mbahet jo më gjatë se 3-4 ditë.

Afati i ruajtjes së peshkut të tymosur në mënyrë të ftohtë, në të njëjtat tregues të temperaturës, mund të zgjasë deri në 7 ditë. Në të njëjtën kohë, pa humbje të shijes dhe cilësive të dobishme.

Për të zgjatur jetëgjatësinë e peshkut të tymosur, është më mirë ta vendosni në frigorifer. Në temperaturat nga -15 deri në -18 gradë, mund të qëndrojë deri në 90 ditë.

Peshku i tymosur, dëmi dhe përfitimet e të cilit varen drejtpërdrejt jo vetëm nga teknologjia e përgatitjes, por edhe nga ruajtja e duhur, do të bëhet një zbukurim i çdo feste.