Si të gatuajmë djathë në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Djathi është një djathë turshi që përdoret në përgatitjen e sallatave të ndryshme, makaronave, mbushjeve për byrekë etj. Sot mund të blihet lehtësisht në çdo supermarket. Megjithatë, ju mund të mësoni se si të gatuani djathë në shtëpi sipas recetave të paraardhësve tanë. Dhe nuk do të ndryshojë në shije apo pamje nga dyqani.

Përdorimi i djathit

Djathi ndryshon nga llojet e tjera të djathit kryesisht në atë që nuk ka kore. Është një produkt i butë i kripur i thartë që përgatitet nga qumështi i lopës, buallit, deles, dhisë ose një përzierje e këtyre llojeve të qumështit. Përkundër faktit se djathi turshi është një produkt me kalori të lartë, ai ka shumë veti të dobishme. Djathi është i pasur me proteina, të cilat kontribuojnë në zhvillimin dhe rritjen e masës muskulore. Prandaj, ky produkt është shumë i dashur nga atletët që duan të ndërtojnë muskuj.

Për shkak se djathi feta është një produkt qumështi, ai është i pasur me kalcium. Promovon rritjen e shëndetshme të kockave të forta, si dhe dhëmbëve dhe thonjve. Elementë të tjerë gjurmë janë gjithashtu të pranishëm në sasi të mëdha, për shembull, natriumi, fosfori, beta-karotina, kaliumi dhe vitaminat - A,B₁, B_{2, C, K, PP dhe të tjerë.}

Për seksin e bukur, djathi është një burim i flokëve të bukur të mëndafshtë dhe lëkurës prej kadifeje, me pamje rinore.

Megjithatë, nëse keni probleme me sistemin urinar ose veshkat, konsumi i këtij produkti duhet të jetë pak i kufizuar. Para së gjithash, për shkak të pranisë së një sasie të madhe kripe në të.

Zgjedhja e qumështit dhe mjeteve

Të gatuash djathë në shtëpi është shumë e thjeshtë. Kërkon produkte të rregullta. Së pari, le të përgatisim përbërësit. Përbërësi kryesor është qumështi. Mund të përdorni dhi ose lopë. Është më mirë nëse qumështi është i bërë vetë. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë mund ta merrni të pasterizuar në dyqan. Por sigurohuni që qumështi ishte shumë i yndyrshëm. Nuk rekomandohet të merret mjelja e menjëhershme. E vendosim në frigorifer dhe e lemë të pushojë për të paktën disa orë. Por edhe i ndenjur, më i vjetër se tre ditë, produkti nuk duhet përdorur për të gatuar djathë të bërë në shtëpi sipas recetës.

Zgjidhni një kapacitet të lartë për gatim. I tillë që qumështi të mos arrijë buzët me rreth 4-5 centimetra. Kjo do të parandalojë spërkatjen e produktit kur përzihet gjatë gatimit. Mund të marrësh një tenxhere të rregullt.

Do të na duhet gjithashtu garzë dhe një kullesë për të shprehur më tej hirrën. Një tenxhere ose tas me kapak si dhe një prese me të cilën do të formojmë djathin tonë. Nuk nevojiten pajisje apo pajisje të tjera të bukura kuzhine.

Mënyra e parë e gatimit

Kjorecetë si të bëni djathë nga qumështi pa brumë kosi.

Përbërësit:

• qumësht lope - 2 litra;
• vezë - 5-6 copë;
• salcë kosi 15-20% yndyrë – 400-420 gram;
• kripë - 2-3 lugë gjelle.

Vendoseni qumështin në një zjarr të vogël, shtoni kripë, lëreni të vlojë. Në këtë kohë, ne po përgatisim një përzierje që do të jetë një trashës. Për ta bërë këtë, rrihni salcë kosi me vezë. Përzierjen e shtoni ngadalë në qumështin e vluar. Kujdesemi që qumështi të mos vlojë dhe të mos digjet. Zjarri në sobë mund të zvogëlohet pak më shumë. Duke e trazuar, ziejini për pesë deri në shtatë minuta të tjera - derisa hirra të ndahet nga gjiza. Qumështi duhet të thahet.

Më pas, vendosni disa shtresa garzë në një kullesë dhe derdhni masën. Lëreni derisa hirra të jetë kulluar plotësisht. Pas kësaj i lidhim mirë skajet e lira të garzës. Vendoseni djathin në këtë formë në një enë të pastër dhe mbulojeni me kapak. Ne e vendosëm shtypjen në krye. Për shembull, mund të jetë një shishe uji. Lëreni të paktën 5 orë derisa të ftohet plotësisht, më pas, pa e hequr presën, vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës. Dhe në mëngjes djathi është gati për t'u ngrënë.

Mënyra e dytë e gatimit

Ka një recetë tjetër për të bërë djathë të qumështit të lopës në shtëpi.

Përbërësit:

• qumësht lope - 3 litra;
• kripë - 2-3 lugë gjelle;
• lëng limoni (mund të zëvendësohet me uthull) - 3-4 lugë gjelle.

Vendoseni qumështin në zjarr të ngad altë. Sigurohuni që të mos ngjitet në fund të tenxheres. Ndërsa përzieni, hidhni gradualisht një lugë gjelle uthull në lëng. E bëjmë këtë derisa qumështi të kufizohet plotësisht në copa të mëdha. Hidhni të gjithë përmbajtjen e tavës në një kullesë të mbuluar më parë me disa shtresa garzë. Lidhni skajet fort dhe varni për disa orë. Kur të ketë kulluar i gjithë lëngu, transferojeni masën në një tas dhe mbulojeni me kapak me shtypje. Për të ngjeshur djathin, mbajeni për rreth 4-5 orë. Në këtë kohë, përgatisni shëllirën.

Hidhni hirrën e ndarë në një tenxhere dhe shtoni kripë. Mund të hidhni pak ujë në mënyrë që shëllira të mos jetë shumë e kripur dhe e trashë. Djathin e përftuar e vendosim në hirrë të kripur dhe e lëmë në frigorifer. Periodikisht është e nevojshme të ktheni djathin nga ana tjetër për një impregnim më uniform.

Mënyra e tretë e gatimit

Një mënyrë tjetër për të bërë djathë të qumështit të lopës në shtëpi.

Përbërësit:

• qumësht lope - 5 l;
• kripë - për shije;
• enzimë speciale e brumit të thartë - pepsina.

Hidhni qumështin në një tenxhere, vendoseni në një zjarr të vogël në sobë. Ngrohni, por mos e vini në valë. Temperatura e qumështit duhet të jetë afërsisht 38-40 gradë. Përafërsisht mund të përcaktoni kohën e heqjes së produktit nga zjarri duke kontrolluar me dorën tuaj - ne e mbajmë produktin derisa të ndjejmë një ngrohtësi të lehtë. Nëse gatuhet tepër, djathi i përfunduar mund të jetë paksa gome.

Më pas, shtoni starterin, duke e përzier vazhdimisht qumështin. Lëreni masën të piqet për 30-40 minuta. përmesKjo është koha kur gjiza do të ndahet nga hirra. Pritini në disa copa të vogla, duke e kulluar gradualisht hirrën në një enë tjetër. Pasi të jetë hequr i gjithë lëngu, djathin e kalojmë në garzë, e lidhim dhe e lemë në një enë ose tenxhere nën presion për 4-5 orë. Që djathi të jetë i kripur, nga hirra dhe kripa e mbetur përgatisim një shëllirë. Djathin e përfunduar e presim në copa dhe e zhysim në të për rreth një ditë.

Djathë dhie

Qumështi i dhisë ka një shije specifike. Prandaj, djathi i bazuar në një produkt të tillë do të jetë më aromatik dhe i pasur. Këto djathëra po bëhen gjithnjë e më të njohur. Gjithashtu, qumështi i dhisë është shumë i dobishëm, në krahasim me qumështin e lopës ka më shumë kalcium, dhe më pak kalori.

Pra, si të gatuaj djathë dhie në shtëpi? Gjithçka është mjaft e thjeshtë. Le të marrim për fillim 5 litra qumësht dhie, pepsinë farmacie (në paketim shikojmë shkallën e konsumit dhe mënyrën e përgatitjes së vetë fillestarit). Qumështin e ngrohim në një tenxhere të madhe derisa temperatura të “tolerojë dorën”. Më pas fikeni dhe shtoni brumin e thartë. Përziejeni përzierjen ngadalë me një lugë druri ose vetëm me dorën tuaj.

Pas një kohe do të fillojnë të shfaqen mpiksje, të cilat duhet të shtohen dhe të formojnë gjithnjë e më shumë gunga. Kur masa të ndahet nga hirra e vendosim në një kullesë të veshur me garzë në disa shtresa. Pas 2-3 orësh, e hedhim gjizën në një enë me kapak, vendosim një ngarkesë sipër. Dhe pas disa orësh produkti është gati. Ne bëjmë shëllirë dhe ruajmë djathin në të.

Starter për barkun e qengjit

Mund të përdorni një fillestar për brumin e thartë për djathë, të blerë në një dyqan ose farmaci. Por ju mund të përdorni një produkt më natyral dhe ta bëni vetë.

Për këtë kemi nevojë për stomakun e një qengji, viçi ose keci. Është e nevojshme të merret stomaku i një kafshe të re, e cila ende nuk ka kafshuar bar, por ushqehet vetëm me qumështin e nënës. E lajmë mirë stomakun dhe e thajmë në një vend të ngrohtë, për shembull, mbi sobë me gaz për rreth dy javë. Organi duhet të përfundojë si pergamenë.

Kjo do të thotë që enzima jonë është gati. E heqim dhe e presim në shirita të hollë. Derdhni abomasumin që rezulton me ujë të ftohtë për një ditë. Starteri është gati! Për të përgatitur djathin, duhet të shtoni rreth 100 gram hirrë të tillë në 5 litra qumësht. Mullëza e thatë mund të ruhet për disa muaj. Thjesht duhet ta mbështillni me letër dhe ta vendosni në një kavanoz qelqi ose kallaji të mbyllur mirë.

Ruajtja e djathit

Djathi i sapopërgatitur ruhet në frigorifer për rreth pesëmbëdhjetë ditë. Që djathi të mos thahet dhe të mos humbasë shijen e tij, vendoset në një shëllirë që quhet shëllirë. Për të përgatitur shëllirë, do t'ju nevojiten afërsisht 5-6 lugë kripë të trashë për një litër e gjysmë ujë të ftohtë të pastër. Hidhni kripën në ujë dhe përzieni mirë derisa të treten plotësisht. Le të bëjmë një test të kripës. Sepse shëllira pa maja mund ta bëjë djathin të butë dhe përhapës.

Merrni një vezë pule të larë mirë dhe vendoseni në tretësirë. Nëse shfaqetdhe do të jetë e dukshme në sipërfaqe me diametër 2,5-3 centimetra, atëherë shëllira është gati, nëse jo, shtoni më shumë kripë. Është i përshtatshëm për të ruajtur djathin në shëllirë në një enë qelqi, sm alti ose plastike me kapak të mbyllur fort.

Pa shëllirë, mund të ruani djathin turshi në frigorifer. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se kur shkrihet, vetitë e shijes së djathit përkeqësohen. Nëse djathi në vetvete rezulton i kripur, atëherë mund ta njomni për disa orë në ujë të pastër ose qumësht.

Receta

Djathi është një produkt shumë i shëndetshëm dhe i shijshëm. Dhe çfarë mund të gatuhet nga brynza? Është pjesë e sallatave të shumta, plotëson makaronat, picën, shërben si mbushje për byrekët. Këtu janë disa receta të thjeshta por të shijshme.

Sallatë panxhar me djathë

Përbërësit:

• marule - 1 tufë;
• përzierje zarzavate (majdanoz, kopër, borzilok) - 1 tufë;
• fara kungulli të pjekura - 20 gram;
• djathë - 70-80 gram;
• panxhar - 250-350 gram;
• vaj ulliri i parafinuar - 50 ml;
• lëng limoni - 30 ml;
• hudhër - 1 thelpi i vogël;
• përzierje sallate e thatë.

Le të përgatisim më parë panxharin. E lajme mire, e mbeshtjellim me leter dhe e pjekim ne furre ne 200 grade per 40-45 minuta. Panxhari i gatshëm dhe i ftohur i prerë në kube ose shirita. Grijmë gjethet e marules, grijmë imët majdanozin dhe i bashkojmë të gjitha me panxharin. Më pas përgatisim dressing-in – përziejmë vajin e ullirit me lëngunlimonin, shtoni erëza, hudhrën dhe përzieni mirë derisa të bëhet një masë homogjene. Visheni dhe përzieni sallatën. Sipër e thërrmojmë djathin. Në fund e spërkasim të gjithë pjatën me fara të pjekura.

Pitet me djathë

Petë shumë të shëndetshme dhe të shijshme të përshtatshme për mëngjes ose thjesht si meze. Receta është e thjeshtë dhe e qartë - edhe një zonjë fillestare mund ta përballojë atë.

Pra, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• miell - 0,4 kg;
• ujë - 0,2 l;
• vaj ulliri - 20 ml;
• uthull molle ose lëng limoni - 15 ml;
• djathë - 0,2 kg;
• vezë pule - 1 pc.

Së pari, në një enë përzieni të gjithë përbërësit e lëngshëm të brumit - ujin, vezën, uthullën, vajin e ullirit. Më pas, duke e përzier vazhdimisht, shtoni miellin. Kur masa të bëhet homogjene dhe pa gunga, mbulojeni me një film dhe lëreni të qëndrojë për rreth një orë.

Mund ta përgatisni mbushjen në këtë moment. Ziejeni plotësisht djathin me një pirun. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak gjelbërim (kopër, majdanoz, qepë të njoma). Hapeni brumin në një shtresë sa më të hollë. Shtroni mbushjen dhe rrotulloni rrotullën. E presim rrotullën në disa pjesë të barabarta dhe çdo kek e rrotullojmë pak më shumë. Nga kjo sasi produktesh fitohen 8-9 byrekë. Skuqini secilën nga të dyja anët në një tigan të thatë.

Supë qumësht me djathë

Djathi mund të përdoret gjithashtu për të përgatitur pjatat e para.

Përbërësit:

• qumësht - 250 ml;
• ujë - 1 litër;
• djathë - 150-200 g;
• vezë - 2copë;
• gjalpë - 10g

Zieni qumështin dhe ujin në një tenxhere. Më pas shtoni djathin e prerë në copa të vogla dhe gatuajeni edhe për 12-15 minuta të tjera. Rrihni vezët dhe e rregulloni supën me to. Në fund vendosni një copë gjalpë. Shërbejeni me krutona dhe barishte të freskëta të copëtuara

Djathi është një djathë shumë i shëndetshëm dhe i shijshëm, i njohur në gatim që në kohët e lashta. Pasi të keni mësuar se si të gatuani djathë në shtëpi, të jeni të sigurt se një produkt i tillë do të jetë më natyral dhe shija nuk do të ndryshojë aspak nga ajo e blerë në dyqan.