Si të fermentojmë qumështin shpejt? Produktet e qumështit në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për shkak të përbërjes së tij unike, produktet e qumështit të fermentuar janë shumë të njohura jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji. Përmbajtja e lartë e proteinave lejon që produkti natyral të jetë i pranishëm si në dietën e zakonshme ashtu edhe në ushqimin dietik, mjekësor. Megjithatë, jo të gjithë e dinë se si të fermentojnë shpejt qumështin për të marrë kefir ose qumësht të gjizë.

Përfitimet e produkteve të qumështit

Qumështi për trupin e njeriut është një burim i vitaminave, elementëve gjurmë dhe lëndëve ushqyese që ndihmojnë në sigurimin e një metabolizmi të plotë. Kefiri përftohet duke fermentuar qumështin natyral me baktere të veçanta. Në procesin e tretjes, ato krijojnë mikroflora të dobishme në zorrë, ndihmojnë në eliminimin e toksinave dhe produkteve të kalbjes.

Produktet e qumështit pa yndyrë janë të domosdoshëm për humbje peshe. Proteina, e cila është pjesë e gjizës, kosi, kefiri, kosi, absorbohet lehtësisht nga trupi. Përveç kësaj, ajo ka vetinë e ngopjes së shpejtë,zvogëlon nevojën për ëmbëlsira, gjë që është e rëndësishme kur mbani dietë.

Kefir apo qumësht i gjizë?

Në procesin e fermentimit të qumështit, mund të merrni lloje të ndryshme të produkteve natyrale. Me thartirë natyrale përftohet kosi, një produkt dietik që ka ruajtur të gjitha vetitë e tij të dobishme. Brumi i qumështit i një lloji të caktuar do të ndihmojë për të marrë kos ose kefir. Ka shumë mosmarrëveshje dhe kontradikta në lidhje me cilësitë e dobishme të derivateve të qumështit të fermentuar. Për të kuptuar këtë çështje, duhet të kuptoni ndryshimin midis kefirit dhe kosit.

Për nga vlerat ushqyese, produktet nuk ndryshojnë shumë nga njëri-tjetri. Për të marrë kefir, përdoret një kulturë e veçantë, e cila i shtohet qumështit të pasterizuar. Si rezultat, kërpudhat e kefirit thithin laktozën, duke e bërë pijen të aksesueshme për njerëzit me alergji ndaj sheqerit të qumështit. Të dy produktet mund të përgatiten në shtëpi, por përpara se të bëni kefir nga qumështi, duhet të zgjidhni lëndët e para të duhura.

Si të zgjidhni qumësht

Për të fermentuar vetë një produkt të shëndetshëm, është më mirë të blini qumësht me cilësi të lartë. Është e padëshirueshme të përdoren produkte me jetëgjatësi të gjatë. Gjatë përpunimit i shtohen konservues, të cilët ulin dobinë dhe cilësinë e lëndëve të para.

Kur zgjidhni qumësht, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së tij të yndyrës, sa më i lartë të jetë, aq më shumë do të zgjasë procesi i thartimit. Në dyqane, shpesh mund të gjeni një produkt qumështi, për prodhimin e të cilit përdoret pluhur i thatë. Lëndët e para të tilla nuk janë të përshtatshme për t'u marrëkefir natyral ose qumësht i gjizë.

Kefir në shtëpi

Për të bërë kefir nga qumështi, si rregull, kërkohet një fillestar i veçantë kërpudhash. Ju mund të përdorni kefirin e zakonshëm të blerë. Ju do të keni nevojë për qumësht të zier, të ftohur në një temperaturë 20-22 gradë, në të cilin kërpudhat e kefirit rriten dhe lihen të ngrohta derisa të formohet një mpiksje.

Qumështi i fermentuar vendoset në një vend të errët dhe të freskët dhe lihet për 48 orë që të piqet. Pija e përftuar në shtëpi mund të konsumohet pas maturimit të plotë. Një pjesë e saj lihet për gatim të mëvonshëm.

Brumë kosi qumështi në kuzhinë

Zhvillimi i teknologjive të avancuara ju lejon të merrni në kuzhinën tuaj jo vetëm kefir ose kos, por edhe djathë të fortë, kos, salcë kosi dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar. Ato përftohen duke shtuar kultura të veçanta fillestare.

Përpara se të fermentoni shpejt qumështin, duhet të vendosni për zgjedhjen e përbërësit aktiv. Zakonisht kulturat e thara paketohen në qese porcioni dhe kanë një jetëgjatësi mjaft të gjatë. Për të marrë një produkt me cilësi të lartë dhe të shëndetshëm në dalje, është e padëshirueshme të ndani brumin në disa herë. Paketimi që rrjedh shpesh rezulton në dëmtim të një komponenti të rëndësishëm.

Për të fermentuar shpejt qumështin në kos, siç u përmend më lart, mund të përdorni një brumë kosi të veçantë. Megjithatë, ka një mënyrë tjetër. Qumështi i parapasterizuar (i zier) ftohet në temperaturë 35-40 gradë. Për të filluar procesin e fermentimit natyror në tështoni salcë kosi, kos të blerë. Ena e qumështit mbështillet dhe mbahet në një vend të ngrohtë për të paktën një ditë.

Djathëra të punuar me dorë

Djathi i bërë në shtëpi është me shije dhe cilësi të shkëlqyer. Jo të gjithë e dinë se si të fermentojnë saktë qumështin për djathin në mënyrë që të marrin rezultatin e pritur. Ju mund të merrni një produkt për përdorim të mëtejshëm me fermentim natyral të qumështit ose me shtimin e derivateve të qumështit të fermentuar. Për të përshpejtuar ndjeshëm procesin, mund të shtoni një copë bukë në qumësht.

Djathi pa maja përftohet nga zierja e qumështit të gjizë, e ndjekur nga kullimi. Mpiksja, e varur dhe e çliruar nga hirra e tepërt, vendoset nën një shtypje, dendësia e djathit do të varet drejtpërdrejt nga ashpërsia e ngarkesës dhe periudha e presimit. Ka disa mënyra për të përgatitur këtë lloj djathi.

• Lëjeni qumështin e freskët në valë, shtoni uthull ose lëng limoni në të. Nën ndikimin e acidit, qumështi gjizë, duke formuar një gungë elastike, e cila duhet të vendoset nën ngarkesë.
• Përpara fermentimit të shpejtë të qumështit, ai zihet dhe ftohet në temperaturën e trupit të njeriut. Më pas shtoni kosin ose kosin, kripën, erëzat sipas dëshirës dhe ngroheni sërish në zjarr. Produkti i gjizë filtrohet përmes një garzë të trashë, shtohet një vezë e papërpunuar dhe vihet përsëri në zjarr. Sapo masa fillon të shtrihet pak për lugën, ajo transferohet në një qese lecke dhe shtypet me një shtypës.
• Një lloj tjetër interesant djathi i bërë në shtëpi bëhet nga kosi. Në 1 litër produkt shtoni 1 lugë gjelle. lugëlëng limoni ose uthull, barishte të freskëta dhe kripë. Gjithçka përzihet dhe lihet e ngrohtë për 4 orë. Pas kësaj kosi filtrohet dhe mbahet nën ngarkesë deri në densitetin e dëshiruar.

Produktet e qumështit të fermentuara të marra në shtëpi mund t'u jepen fëmijëve pa frikë, sepse çdo amvise e di se nga çfarë përbërësish përbëhen.