Tashkent pilaf: përbërje, përbërës, recetë hap pas hapi me foto, nuanca dhe sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tashkent pilaf është një delikatesë, më parë ky pilaf përgatitej vetëm në ditë festash, ndërsa tani është një pjatë shumë e njohur që shërbehet në restorante dhe çajtore të specializuara në kuzhinën orientale. E shijshme, e pasur - e pamundur t'i rezistosh!

Dëshirojmë t'ju ofrojmë të mësoni se si të gatuani pilafin e dasmës së Tashkentit nga produktet e disponueshme. Le të fillojmë.

Tashkent plov: përbërësit

Përgatitja e pilafit do të marrë shumë kohë, por orët e shpenzuara do të shpërblehen njëqindfish me shije të pabesueshme dhe aromë të patejkalueshme. Cilat produkte do të na duhen për të përgatitur këtë recetë më të shijshme për pilafin e Tashkentit:

• 1-1, 2 kg qengj;
• 300g yndyrë bishti;
• 1kg oriz lazer;
• 1 kg karrota;
• 100g rrush të thatë;
• 1 filxhan qiqra;
• 1 spec djegës;
• 3 llamba;
• 2-3 koka hudhër;
• një majë sheqer, kripë.

Përveçse është e famshme për pasurinë e saj, kuzhina orientale njihet për shumëllojshmërinë e erëzave, kështu që përpilaf tradicional festiv Tashkent na duhen erëzat e mëposhtme:

• 1,5 lugë gjelle jeera;
• 1 lugë paprika;
• 1 lugë gjelle barberry;
• 1 lugë gjelle piper i zi i bluar;
• 1/5 lugë shafran i Indisë.

Le të njihemi me recetën tonë hap pas hapi për pilafin e Tashkentit me një foto.

Gatimi pilaf: qiqra dhe oriz, rrush i thatë

Le ta fillojmë recetën tonë për pilafin e Tashkentit me një foto nga përgatitja e orizit, qiqrave dhe rrushit të thatë. Për ta bërë këtë, qitni qiqrat paraprakisht në ujë të ftohtë dhe lërini për 24 orë. Kullojini dhe shpëlajini mirë bizelet përpara se t'i gatuani.

Orizi duhet të lahet mirë para gatimit, duke kulluar 7-8 ujë. Shpëlajeni orizin derisa uji të jetë i pastër. Më pas, zieni ujin dhe ftoheni në 37-40 gradë. E hedhim mbi oriz, e spërkasim me kripë të bollshme dhe e lëmë për 20-25 minuta. Orizi duhet të mbulohet plotësisht, përndryshe do të jetë i brishtë.

Qëroni rrushin e thatë dhe mbushni me ujë të nxehtë.

Zirvak dhe përgatitja e perimeve

Zirvak është një lloj lëng mishi për pilafin e Tashkentit. Me të, ne do të fillojmë procesin kryesor të gatimit. Fillimisht përpunoni mishin, përgatisni qepët, karotat.

Shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe priteni në 8-10 pjesë. Prisni 1/3 e një dhjami të bishtit dhe e prisni në kubikë të vegjël, jo më shumë se 1 cm. Karotat për pilafin e Tashkentit priten në shirita të hollë me gjatësi 5-6 cm dhe gjerësi rreth 2 mm. Gjithashtu qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla, pothuajse transparente.

Jepzirvaku ka një aromë të papërshkrueshme dhe hudhra do të shtojë erëz, por nuk do ta presim, si për gatimet e tjera. Për një kokë të tërë, prisni rrënjën dhe hiqni shtresat e sipërme të lëvozhgës. Hudhra e tillë në procesin e gatimit do ta mbushë pjatën me aromë për një kohë të gjatë, duke hequr dorë nga të gjitha lëngjet e saj.

Vendosni kazanin ose tiganin e thellë në zjarr. Hidhni pak vaj vegjetal në të dhe ndizni derisa të shfaqet një mjegull karakteristike. Ulni yndyrën e bishtit të grirë imët dhe një copë të madhe. Yndyra nuk ka nevojë të trazohet, ajo do të avullojë vetë deri në kafe të artë. Ktheni vetëm copën e madhe në mënyrë që të skuqet nga të gjitha anët.

Kur të ketë avulluar e gjithë yndyra, hiqni një copë të madhe me një lugë të prerë. Mos e hidhni, do t'ju vijë ende në ndihmë.

Mish, perime, erëza

Vendoseni mishin në yndyrën e shkrirë dhe skuqeni derisa të avullojë plotësisht në copa lëngu dhe të shfaqet një kore karakteristike e artë. Kur mishi të arrijë shkallën e dëshiruar të pjekjes, vendosim qepën dhe duke e ulur pak zjarrin, skuqim qepën deri në kafe të artë. Niveloni mishin në fund të kazanit dhe mbusheni me karota.

Hapi tjetër në përgatitjen e pilafit të Tashkentit quhet "Uji i Parë", hidhni 1,25 litra ujë të zier më parë mbi karotat. Shtypni karotën poshtë me një lugë të prerë derisa të zhytet plotësisht.

Dërgoni hudhrën, një copë spec djegës në kazan, shtoni të gjitha erëzat e paraqitura në listën e mësipërme (zira fillimisht duhet të fërkohet në gishta).

Qellqe dhe oriz

Veshja tjetërqiqrat e karotës dhe e lëmojnë në të gjithë sipërfaqen. Mbuloni kazanin me kapak dhe ziejini qiqrat dhe përbërësit e tjerë për 40-60 minuta në zjarr të ulët. Gjatë kësaj kohe, bizelet do të avullojnë, do të zhyten në lëngun e perimeve dhe mishit. Specat djegës dhe hudhra gjithashtu do të heqin dorë nga të gjitha lëngjet e tyre aromatike, kështu që në mes të procesit duhet t'i nxirrni këta përbërës nga kazani. Lërini mënjanë duke i kthyer në kazan një copë yndyrë të madhe të bishtit.

Zgjojini qiqrat, mishin dhe perimet derisa pjesa më e madhe e ujit të avullojë.

Orizi i shtohet edhe pilafit të Tashkentit, kështu që në fund të orës së zierjes, kullojeni ujin prej tij. Niveloni zirvakun aty ku është e nevojshme dhe shpërndani me kujdes grilat mbi të. Orizi nuk duhet të përzihet me qiqra dhe lëng mishi, por duhet të mbulojë të gjithë përbërësit.

Faza e dytë e ujit

Kjo është një fazë vendimtare, përfshin gatimin e orizit. Vlim ujin paraprakisht. Të armatosur me një lugë të prerë, derdhni ujë në kazan përmes saj, në mënyrë që avioni të mos godasë orizin dhe të mos lërë depresione në shtresën e drithërave. Hidhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që mezi të arrijë kokrrat e sipërme. Orizi duhet të kripohet dhe të rrafshohet përsëri.

Rrjedhat e fuqishme të avullit duhet të thithin dhe përpunojnë drithërat, ju duhet të merrni aq ujë sa duhet për të arritur gjendjen e dëshiruar. Për ta bërë këtë, rrisni zjarrin në maksimum në mënyrë që si zirvaku ashtu edhe uji të ziejnë në mënyrë të barabartë. Uji duhet të avullojë në zirvak. Për ta kontrolluar këtë, merrni një shkop druri kinez dhe shponi me të gjithë pilafin. Duke e nxjerrë jashtë, do të shihni se ku është zirvaku i yndyrshëm dhe ku është uji.

Orizi ndonjëherë mund të kthehet,ndërrimi i shtresave ose lëvizja nga anët e kazanit në qendër. Por kini kujdes që në asnjë rast të mos kapni zirvak apo qiqra.

"Mbyllje" pilaf

Duhen rreth 30 minuta për të avulluar ujin e dytë në pilaf. Më pas vjen faza e përfundimit. Si e dini se kur është koha për të mbyllur pjatën? Shijoni orizin, duhet të jetë gati gati, i thatë dhe i lëmuar brenda. Nëse orizi kërcen në dhëmbë, atëherë ai ka nevojë për më shumë ujë. Mbusheni në të njëjtën mënyrë siç keni derdhur ujin e dytë, me kujdes, pa e shqetësuar orizin.

Përhapni hudhrën mbi orizin e gatuar. Me një lugë të prerë, mblidhni me kujdes drithërat në qendër me një hemisferë dhe zhytni kokën lart. Me një shkop, bëni disa vrima të thella në kazan përmes qiqrave dhe zirvakut.

Nëse orizit ende duket se i mungon uji, shtoni një lugë çaji ujë në qendër të hemisferës. Rrafshoni orizin mbi hapjen. Fërkoni sërish pak zira dhe spërkatni grilat. Përhapeni rrushin e thatë në një shtresë të barabartë.

Mbyllni kazanin dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Lëreni pilafin kështu për gjysmë ore dhe mos e hapni kapakun që të mos humbasë avulli i çmuar nga zirvaku dhe qiqrat. Në këtë kohë, ju mund të prisni sallatën tradicionale për pilaf - achichuk.

Për gjysmë ore pilafi juaj do të jetë gati, më në fund mund ta përzieni. Butësisht dhe butësisht, nga muret në qendër, përzieni përbërësit së bashku. Merrni mishin, karotat nga fundi.

Mishi dhe një copë yndyrë duhet të hiqen nga kazani dhe të priten në copa të vogla dhe përsëri përzihen butësisht.

Pilefi juaj është gati. Tani tiju dini si të gatuani pilafin e Tashkentit, mbetet vetëm ta servirni. Lëreni të piqet për disa minuta dhe vendoseni në pjata.

Shpresojmë t'ju pëlqejë plov-ja jonë e Tashkentit. Një recetë me një foto dhe një përshkrim të hollësishëm duhet t'ju ndihmojë. Gatuani me kënaqësi ndërsa zbuloni kuzhina dhe receta të reja.