2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Në prodhimin e djathit, si rregull përdoren preparate enzimatike. Ato janë katalizatorë për procesin e tharjes së qumështit. Një nga këto enzima është mullëza. Na lejon të shijojmë ushqime si djathërat me mullëz. Kjo enzimë nxirret nga stomaku i viçave të vegjël që nuk kanë provuar ende ndonjë ushqim tjetër përveç qumështit të nënës.
Djathëra me mullëz të fortë
Së pari, le të flasim për djathrat e gatuar në temperaturë të ulët të ngrohjes së dytë. Produkte të tilla përfshijnë djathërat Kostroma, Hollandez, stepë, Yaroslavl dhe Uglich. Ata kanë një shije delikate të thartë dhe aromë të këndshme. Për shkak të konsistencës së tyre plastike, ato mund të priten në feta të holla. Në fakt, ky është djathi në formën e tij klasike.
Gjithashtu, ka djathra me mullëzë të përgatitur nga çedaringu. Kjo i referohet produkteve të tilla si Gorny Altai dhe Cheddar. Ata nuk kanë sy. Është e pamundur të mos kujtojmë djathrat e bërë në një temperaturë të lartë të ngrohjes së dytë. Këto përfshijnë djathrat Altai, Zviceran, Sovjetik, Moskë dhe Kuban. Dallimet e tyre kryesore: amëz pikante e ëmbël dhe aroma delikate. Këta djathë i fitojnë këto cilësi për shkak të maturimit të gjatë, i cili zgjat nga 3 deri në 8 muaj. Ata janëdo të jetë një opsion i shkëlqyeshëm për adhuruesit e eksperimenteve të pazakontë të kuzhinës.
Përveç kësaj, ekspertët dallojnë produktet e djathit me një kore të butë. Këto janë djathëra letonezë, Volga dhe Krasnodar. Ato karakterizohen nga një kore mukoze, e cila formohet si rezultat i zbërthimit të proteinave nga bakteret. Prandaj, këto produkte kanë një erë dhe shije të lehtë të amoniakut. Konsistenca e këtyre djathrave është e butë dhe e lyer. Në këtë drejtim, djathrat e tillë zakonisht mbështillen me një shtresë të hollë letre.
Djathëra të butë me mullëz
Lloji i emërtuar i djathit karakterizohet nga lagështia e lartë dhe cilësi e lyerjes. Këta djathë mullëz piqen nën ndikimin e mykut dhe baktereve të veçanta. Ekspertët i ndajnë ato në 4 lloje.
Së pari ia vlen të kujtojmë djathrat që dalin në shitje pa u pjekur, quhen edhe gjizë. Kjo specie karakterizohet nga një ngjyrë e bardhë dhe një shije e ëmbël. Ato janë perfekte për të bërë tava. Përveç kësaj, ekziston një lloj djathi i butë. Ata kanë mukozë në sipërfaqen e tyre. Përveç kësaj, ato dallohen nga një teksturë pak e lyer, një shije e mprehtë dhe një erë pak amoniaku.
Një shembull i mrekullueshëm i djathit të tillë është Roquefort. Është lehtësisht e dallueshme nga myku i tij blu-jeshile. Së pari rritet në bukë, pas së cilës transferohet në djathë. Sa më shumë myk në "Roquefort", aq më mirë është. Në të njëjtën kohë, ka një shije të mprehtë. Nuk duhet të harrojmë për djathrat turshi që piqen në një zgjidhje kripe. Ata kanë një shije mjaft të fortë të kripur, kështu që para përdorimit, djathrave të tillë mullëzduhet të ngjyhet. Llojet e përmendura përfshijnë djathin, suluguni dhe chapakh.
Të dy djathrat e fortë dhe të butë janë paraqitur në një gamë mjaft të gjerë, kështu që është pothuajse e pamundur t'i përshkruajmë ato në një artikull. Megjithatë, njohuritë e mësipërme do t'i ndihmojnë amvisat fillestare të vazhdojnë të befasojnë të tjerët me ide origjinale të kuzhinës.
Recommended:
Starters për djathrat: rishikim, udhëzime, receta dhe komente. Filles me djathë në shtëpi
Siç e dini, djathi është një produkt i dobishëm dhe i njohur për njerëzimin për më shumë se një mijëvjeçar. Përgatitet nga qumështi i ripërtypësve: kryesisht lopë, dhi, dele, pelë. Por jo të gjithë e dinë që prodhimi i djathit përdor edhe kultura të veçanta fillestare për djathrat, të cilët, meqë ra fjala, mund të jenë gjithashtu me origjinë të ndryshme
Sekretet e një amvise të mirë: si të piqni një briosh?
Kroasani klasik është paraardhësi i shumë llojeve të produkteve të pjekura. Nuk është për t'u habitur që shumica e amvisave janë të interesuara se si të piqin një briosh. Shpikja e kësaj konfeksioni nuk ndodhi në Francë, por në Austri. Prandaj, receta vjeneze për këtë pastë do të shqyrtohet më poshtë
Sa kohë për të gatuar një lepur në kohë: këshilla të dobishme për kuzhinierët fillestarë
Çdo amvise duhet të dijë se mishi i lepurit është një produkt dietik i shkëlqyer që është shumë i dobishëm për organizmin e çdo personi. Në mënyrë që një produkt i tillë të përfundojë vërtet i shijshëm, duhet të dini paraprakisht rregullat themelore për përgatitjen e tij. Gjëja më e rëndësishme është të përcaktoni se sa duhet gatuar lepurin në kohë. Parametrat e mbetur të këtij procesi do të ndihmojnë në rregullimin e saktë të metodës së zgjedhur të trajtimit të nxehtësisë
Sa sheqer në një gotë nuk është sekret për një amvise të mirë
Që pjata të gatuhet siç duhet, duhet të ndiqni me përpikëri recetën. Por jo çdo amvise ka peshore në kuzhinën e shtëpisë së saj. Këtu vjen në shpëtim një tabelë e veçantë, në të cilën është mbledhur raporti i vëllimit dhe masës së të gjitha produkteve kryesore. Prej tij mund të përcaktoni lehtësisht se sa sheqer ka në një gotë ose sa gramë përmban një lugë çaji nga çdo produkt
Kurorë mastike: një klasë master për pastiçierët fillestarë
Një datë e rëndësishme po afron dhe doni të kënaqni princeshën tuaj? Një kurorë mastike do të jetë një dekoratë magjepsëse për një tortë ditëlindjeje. Përkundrazi, shkruani rregullat e gatimit
