Si të gatuajmë sallo të zier-tymosur në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Proshuta e gatuar-tymosur në shtëpi është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Mjafton të zotëroni teknikën e krijimit të këtij produkti të mishit duke përdorur disa receta të thjeshta. Nuk duhet ta kërkoni më në raftet e dyqaneve apo tezgat e tregut. Dhe në të njëjtën kohë, ju mund të jeni absolutisht i qetë për përmbajtjen e aromatizuesve dhe konservuesve.

Zgjedhja e produkteve cilësore të mishit

Për të bërë proshutë të shijshme të zier-tymosur në shtëpi, së pari ju duhet një produkt mishi cilësor. Është më mirë të zgjidhni barkun e derrit jo shumë të yndyrshëm. Sa më shumë mish në të, aq më lëng dhe më aromatik do të jetë delikatesa e përfunduar. Sepse pjesët e mishit thithin më mirë erëzat dhe erëzat.

Si rregull, barku i derrit ofrohet për shitje në pjata me shirita. Por para përpunimit, mos e prisni në copa më të vogla. Produkti i mishit është më mirë të gatuhet nga e gjithë pjesa, gjë që do t'i japë lëng dhe do ta bëjë shumë më të shijshëm.

Për ta bërë yndyrën të ketë një shije të pasur, kur zgjidhniia vlen t'i kushtohet vëmendje gjendjes së shtresës së yndyrës dhe mishit. Nuk duhet të jetë e kuqe e errët dhe të ketë njolla të verdha.

Përveç kësaj, duhet të vlerësoni me kujdes pamjen e përgjithshme të mishit: nëse duket i freskët dhe nuk është ngrirë kurrë. Përndryshe, yndyra do të dalë shumë e thatë.

Derri i gatuar-tymosur në shtëpi

Sot, asortimenti i tregut është i pasur me varietete të ndryshme yndyrash të metodave të ndryshme të prodhimit. Por në mënyrë që një produkt i bërë në shtëpi të tejkalojë analogët e blerë, mjafton të përdorni këtë recetë të thjeshtë për sallo të zier-tymosur.

Së pari duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• gjoks derri -1,8 kg;
• hudhër - 2 thelpinj;
• gjethe dafine - 1 copë;
• bizele me erëza - për shije;
• kripë - 4 lugë gjelle. l.;
• përgatitje e fortë - 2 lugë gjelle. l.;
• përzierje pluhur i piperit të zi dhe të kuq të bluar - për shije;
• lëvore nga 4 qepë të mëdha;
• mj altë - 1 lugë;
• majdanoz i freskët - 100 gram;
• sallam i tymosur - 60 gram;
• paprika, koriandër, pluhur mustardë ose pastë - 2 lugë çaji.

Përgatitja e mishit

Për të përgatitur proshutë të zier-tymosur të cilësisë së lartë në shtëpi sipas recetës, do t'ju duhet të shpenzoni shumë kohë, pasi ky proces duhet të jetë shumë i ngadalshëm.

Para së gjithash përgatitet gjoksi i derrit - shtresa e mishit lahet mirë dhe thahet me peshqir letre.

Për t'i dhënë shije pikante dhjamit të zier-tymosur, janë të përshtatshme erëza dhe erëza të veçanta, me të cilat duhet të fërkoni me kujdes masën e pastër të derrit.

Më pas, lani lëkurën e qepës dhe vendoseni në një tenxhere. Më pas shtoni majdanoz të freskët të grirë imët, gjethe dafine dhe përzierje piper.

Në përbërjen që rezulton vendosni shtresën e përgatitur të lëkurës së derrit anash lart. Mbetet të shtojmë salsiçen e tymosur dhe të hedhim ujë të vluar duke e mbuluar mishin me 2 centimetra.

Një peshë e rëndë vendoset sipër shtresës së derrit në mënyrë që përmbajtja e tenxheres të mos rritet gjatë gatimit. Më pas enët mbulohen me kapak dhe vihen në zjarr të vogël.

Mund të shtohet pak mj altë dhe kripë sipas shijes.

Derri zihet në zjarr të ulët për të paktën 1,5 orë.

Përgatitja e salcës

Për t'i bërë pikante gjoksin e zier, duhet ta mbuloni mishin me një salcë të veçantë. Për ta bërë këtë, grini një thelpi hudhër, duke e kombinuar me mustardë, paprikë, koriandër dhe piper. Më pas, përzierja aplikohet në mish në një shtresë të hollë. Nëse jeni intolerant ndaj ushqimeve pikante dhe erëzave, mund ta zvogëloni sasinë ose t'i eliminoni ato fare, duke u kufizuar në erëza të thjeshta.

Sapo shtresa të arrijë gjendjen e dëshiruar, siç dëshmohet nga një kore e artë, duhet të vendoset në një peshqir të trashë të thatë, të ujitur edhe një herë me mbetjet e salcës së përgatitur më parë. Mishi fërkohet vetëm kur është i nxehtë.

Përfundim

Pasi të jetë mbuluar e gjithë shtresa me erëza pikante, duhet të mbështillet menjë shtresë të trashë garzë, vendoseni në petë dhe vendoseni nën presion. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një kavanoz me tre litra ujë.

E gjithë struktura vendoset në frigorifer për 20 orë. Delikatesa e përfunduar tashmë mund të pritet në pjesë dhe të shërbehet me një pjatë anësore ose si një meze të lehtë. Por është më mirë ta çoni procesin deri në fund, duke kaluar në fazën tjetër - pirjen e duhanit.

Një mënyrë tjetër e pirjes së duhanit në shtëpi

Si të përgatisim sallo të zier-tymosur duke përdorur një metodë tjetër të pirjes së duhanit?

Duhet të ndiqni recetën e mëposhtme hap pas hapi:

1. Kripa dhe sheqeri përzihen në një tas të vogël.
2. Skajet e prera paraprakisht të barkut të derrit fërkohen me këtë përzierje. Kjo duhet bërë derisa përbërësit e thatë të fërkohen plotësisht në tulin e mishit. Më pas, shtresa kthehet dhe përpunohet në të njëjtën mënyrë nga ana tjetër. Është e nevojshme të lini yndyrën në këtë formë për 5-10 minuta.
3. Më pas, shtresa vendoset në një qese të madhe plastike të rimbyllshme. Nëse mishi është shumë i fortë, atëherë është më mirë ta rrihni edhe me çekiç kuzhine.
4. Kur produkti gjysëm i gatshëm të jetë më në fund gati, duhet ta vendosni grimin në një tepsi dhe ta nxirrni pjatën e mishit nga qesja dhe ta shpëlani nën ujë të ftohtë, duke e goditur me një peshqir letre të thatë.
5. Më pas lëreni në temperaturën e dhomës për 1 orë.
6. Në këtë kohë, hiqni të gjitha grilat nga furra përveç asaj më të ulët dhe ngroheni furrën në 200 °C.
7. Brendësia e tabakasë mbulohet me folie në mënyrë që fundi i saj dheanët ishin të mbuluara plotësisht.
8. Më tej përgjatë fundit të pjatave, copëzat e drurit shpërndahen në mënyrë të barabartë. Pjekja në furrë duhet të jetë 6 centimetra mbi fundin e tepsisë. Nëse është e nevojshme, mund të provoni ta ktheni.
9. Shtresa e mishit vendoset me fytyrë lart në raft. Duhet të ngrini skajet e gjata të fletës për t'i mbyllur në mes. Më pas paloseni dy herë dhe shtrydheni lehtë për t'u shtrënguar më shumë. Pas kësaj, është e rëndësishme të siguroheni që të mos prekë copën e mishit. Përndryshe, tymi nuk do të qarkullojë lirshëm rreth tij. Mund ta ngrini folenë në anët për të lidhur shtresat e sipërme.
10. Tabaka e përgatitur vendoset mbi nxehtësi mesatare derisa një rrjedhë e trashë dhe e qëndrueshme tymi të dalë nga shtresa e sipërme e fletës. Ky proces do të zgjasë jo më shumë se 5 minuta.
11. Hapi tjetër është që shtresa e mishit të dërgohet në furrë dhe të mbahet aty për t'u ngrohur deri në 150 gradë. Do t'ju duhet të prisni një kohë të gjatë - nga 4 deri në 6 orë.
12. Pasi të ketë kaluar koha, tabakaja hiqet nga dollapi. Shtresa e sipërme e fletës duhet të hapet pak për të lejuar që dhjami të ftohet në temperaturën e dhomës.
13. Më pas, prisni lëkurën dhe mbështilleni fort pjesën e përfunduar me film ngjitës, duke e lënë të ftohet gjatë gjithë natës përpara se ta prisni. Mund të mbahet i mbështjellë fort deri në 2 javë në frigorifer ose deri në 3 muaj në frigorifer, por sigurohuni që ta mbështillni me mbështjellës plastik dhe më pas me fletë metalike përpara se ta ngrini.
14. Në fazën përfundimtare, salloja e tymosur zihet në mënyrën e zakonshme. Ju mund të përdorni recetën e mësipërme, e cila tregon se si të gatuani mish derrigjoks.

Si ta servirim delikatesën

Barku i derrit i gatshëm shërbehet në tavolinë, i liruar më parë nga petë dhe i prerë në copa shiriti të ndarë.

Si salcë, mund të përdorni ketchup, mustardë, adjika shtëpiake ose tkemali, të cilat do t'u pëlqejnë dashamirëve të kuzhinës Kaukaziane.

Përfundim

Përdorimi i proshutës së zier-tymosur si meze është i njohur që në kohët e lashta, kur ishte një dekorim i vërtetë i tryezës ruse. Dhe gjithmonë e gatuanin në shtëpi. Vetëm kohët e fundit, në dyqane janë shfaqur lloje të ndryshme të sallosë së tymosur me erëza. Por megjithatë, ai është inferior ndaj një produkti shtëpiak në shumë aspekte.

Prandaj, kini parasysh recetat e mëposhtme për të kënaqur familjen me një delikatesë pikante mishi të bërë me dorë.