Receta të bëra në shtëpi: tymosje sallo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Megjithëse përgjithësisht pranohet se derri është ushqim thjesht ukrainas, por sigurisht, askush nuk do të refuzojë të hajë një copë të butë, të butë, me kokrra kripe dhe me një bukë të zezë. Prandaj, mund të argumentohet se s altso është një pjatë ndërkombëtare, e zakonshme në mesin e sllavëve, dhe ata e konsumojnë atë në forma të ndryshme: të papërpunuara, të ziera, të skuqura, të tymosur. Le të flasim për mishin e tymosur.

Zgjedhja e yndyrës për tymosje

• Së pari, derri është i përshtatshëm për këtë. Ajo “kalohet” mirë nga tymi dhe fiton butësinë e dëshiruar dhe shijen e duhur. Pirja e duhanit të nxehtë të yndyrës është e preferueshme sesa e ftohtë, sepse. ka më shumë gjasa për të prodhuar një produkt cilësor dhe do të zgjasë më gjatë. Dhe shija e një yndyre të tillë është shumë më e këndshme.
• Shtresa dhjamore duhet të jetë mjaft e trashë - të paktën tre gishta. Përndryshe, pulpa do të jetë e fortë, fibroze dhe kjo nuk do të shtojë kënaqësi kur hahet. Ju gjithashtu mund të provoni cilësinë si kjo: ngjitni një thikë të mprehtë në një copë. Hyn lehtësisht, si gjalpi, që do të thotë se përshtatet. Dhe nëse me vështirësi - ka shumë fibra dhe ngurtësi.
• Derri i tymosur i nxehtë do të marrë një shije të veçantë nëse ka shtresa mishi në tul. Për fat të mirëi tymosur, do të bëhet një delikatesë e vërtetë dhe “gozhda” e çdo tryeze.



• Mos e tymosni të gjithë yndyrën e gatuar menjëherë. Në çdo vrapim, do të jetë e saktë të përpunoni rreth një kilogram e gjysmë.

Përbërësit e kërkuar

Në mënyrë që tymosja e yndyrës të kënaqë rezultatin përfundimtar, përveç vetë tij, ju duhet kripë e trashë guri (jo e jodizuar, por e zakonshme!), hudhër (nga dy thelpinj të mesëm në një kokë), gjethe dafine (të paktën 5-6 copë), piper i zi i bluar (1-2 lugë çaji), pak mustardë pluhur, ujë të valuar. Ju duhet të pini duhan në patate të skuqura dhe tallash nga alder ose një pemë tjetër, por patjetër që duhet të grumbulloni patate të skuqura pemësh frutore. Qershitë dhe mollët më të mira. Të përshtatshme janë edhe dardha, kajsia etj.

Procesi i gatimit

Tymosja e proshutës fillon me një larje të plotë të pjesëve të përgatitura nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj pritet në copa, trashësia e të cilave nuk i kalon pesë centimetra ose pak më shumë. Nuk rekomandohet të merren ato shumë të mëdha, ato nuk do të jenë të ngopura me tym siç duhet.

Shifrat fërkohen me hudhër. Ju mund t'i shtypni dhëmbët me një krijues hudhre, mund ta prisni me thikë - është më i përshtatshëm për këdo. Në rastin e parë, yndyra do të jetë e ngopur me aromë dhe ashpërsi në një masë më të madhe. Më pas lyhet gjithashtu bujarisht me piper dhe mustardë. Gjethet e dafinës duhet të grimcohen dhe të spërkaten me copa të përgatitura. Spërkateni me bizele koriandër. Ose rrotulloni proshutën e përgatitur në të përfunduarerëza për karotat koreane - aroma do të jetë e mrekullueshme, dhe shija gjithashtu.

Derri tymoset mbi një produkt turshi. Prandaj, së pari duhet të vendoset në marinadë. Për ta bërë këtë, 4 lugë gjelle sode derdhen me një sasi të vogël uji të zier. Pak nga kjo tretësirë e ngopur shpërndahet në fund të tiganit, mbi të vendoset sallo. Mbushni përsëri me një tretësirë kripe, në mënyrë të barabartë mbi të gjitha copat. Salo marinohet për 4-5 ditë, në bodrum ose frigorifer.

Më pas nxirret, lahet sërish. Çdo pjesë mund të mbështillet me spango në mënyrë që nën ndikimin e nxehtësisë të mos turbullohen. Dhe në mënyrë që pulpa të mos bëhet e zezë dhe të mos ndotet në blozë, ato mbështillen gjithashtu me garzë. Më pas vishni hekurën e duhanpirjes.

Tyshja e dhjamit të yndyrës kërkon shumë tym. Prandaj, patate të skuqura dru zjarri duhet të njomet mirë me ujë. Pastaj ato vendosen në fund të duhanpirjes, të përziera me tallash të grumbulluar. Për të mos humbur yndyrën, e cila do të nxehet nga salloja gjatë pirjes së duhanit, vendoset një tabaka nën hekura. Pastaj aparati mbyllet dhe një zjarr i vogël bëhet nën duhanpirës. Është e rëndësishme ta mbani atë në këtë gjendje: me një zjarr të madh, yndyra do të nxehet ose shkrumbohet shumë. Patate të skuqura, natyrisht, duhet të pinë shumë duhan.

Procesi duhet të zgjasë 40 minuta ose më pak, në varësi të trashësisë së produktit. Yndyra pihet me tym, temperatura e të cilit nuk duhet të jetë më e ulët se 55 gradë dhe jo më e lartë se 70.

Më pas yndyra e përfunduar hiqet nga grila dhe vendoset në një sipërfaqe të sheshtë për të ftohur copat. Sipas kërkesës, baret mund të jenë shtesëspërkateni me piper të kuq për t'i dhënë produktit mprehtësi dhe aromë. Dhe shijoni pjatën që rezulton.