Recetë klasike e tortës me cheesecake

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është e vështirë të imagjinohet ndonjë kafene moderne pa këtë ëmbëlsirë amerikane. Çfarë është kaq unike për të? Në shikim të parë, absolutisht asgjë - vetëm një tortë e ëmbël e ëmbël. Në vendin tonë, kjo ëmbëlsirë fitoi popullaritet vetëm në vitet nëntëdhjetë, kështu që është e kotë të kërkosh një recetë cheesecake në librat sovjetikë të gatimit.

Çfarë është?

Cheesecake është një ëmbëlsirë tradicionale me krem djathi. Por interesant është se nuk ka asnjë recetë të vetme qumështor. Dhe gjithçka sepse çdo pastiçer gatuan sipas preferencave të tij personale të shijes. Dallimet fillojnë si në fazën e përgatitjes së glazurës (mund të bazohet në krem, salcë kosi me yndyrë të plotë ose qumësht të kondensuar), dhe shtrihen në zgjedhjen e bazës së djathit. Në kundërshtim me besimin popullor, jo vetëm Filadelfia është e përshtatshme për cheesecake, por edhe Ricotta ose Mascarpone. Dhe falë recetave kaq të ndryshme për kek me djathë, secili mund të zgjedhë një ëmbëlsirë sipas dëshirës së tij, apo edhe të krijojë të tijën.

Ekziston gjithashtu një ide e gabuar se ëmbëlsira me djathë është pothuajse e pamundur të bëhet në shtëpi. Por ky është vetëm një mashtrim. Në fakt, nuk ka asgjë të pamundur dhe super të komplikuar. Gjeja kryesore- ndiqni recetën dhe më pas çdo amvise do të jetë në gjendje të kënaqë të afërmit e saj me të shijshme.

Informacion historik

Shumica e njerëzve janë të hutuar për vendin mëmë të cheesecake. Kjo nuk është Amerika, siç mendonin të gjithë, por Greqia e Lashtë. Përmendjet për këtë ëmbëlsirë u zbuluan që në shekullin e gjashtë para Krishtit. Në atë kohë, ai nuk konsiderohej si një delikatesë, por trajtohej si një produkt që ndihmon atletët të rikuperohen pas Olimpiadës.

Pak më vonë, edhe romakët filluan të gatuajnë një lloj cheesecake. Perandori romak Cezari e preferonte këtë ëmbëlsirë ndaj çdo tjetër.

Me kalimin e kohës, receta për ëmbëlsirën e djathit erdhi në Mbretërinë e Anglisë. Dhe nga mbretëria byreku i ëmbël arriti në brigjet e Amerikës.

Në Rusi, stër-stërgjyshi i cheesecake mund të konsiderohet një bukë djathi.

Varietetet e ëmbëlsirave

Në botën moderne të kuzhinës, ekzistojnë vetëm disa lloje të qumështit:

• për t'u pjekur;
• ato që nuk kërkojnë pjekje.

Për shembull, "New York" amerikan u referohet atyre ëmbëlsirave që piqen në furrë. Dhe është bërë me krem djathi Philadelphia.

Por versioni anglisht bën pa trajtim termik. Baza është biskota dhe gjalpë e grimcuar, ndërsa mbushja është krem shtazore, qumësht, djathë dhe sheqer i grimcuar.

Për shkak të metodave të ndryshme të gatimit, është e natyrshme që edhe recetat e tortës me cheesecake të ndryshojnë. Në foto çdo ëmbëlsirë duket e shijshme, pavarësisht nga receta.

Zgjedhja e bazës së djathit

Cheesecake fjalë për fjalë do të thotë "byrek me djathë". Sigurisht, receta e cheesecake nuk përfshin djathë të fortë të kripur ose ndonjë maasdam. Po flasim për krem djathi ose gjizë. Rreth asaj se si të zgjidhni të fundit dhe biseda do të shkojë.

Ndalohet rreptësisht përdorimi i djathrave të përpunuar, duke i zëvendësuar me gjizë ose krem. Ata nuk përshtaten në cilësi ose shije. Gjithashtu është e padëshirueshme të zëvendësohen djathrat me gjizë, pasi në rast zëvendësimi mund të shfaqet një shije e thartë.

Opsioni më i mirë do të ishte përgatitja e një ëmbëlsirë me bazë "Philadelphia". Ky djath është bërë nga kremi i kafshëve dhe salca kosi, kështu që rezulton i butë dhe shkrihet në gojën tuaj.

Nëse është e nevojshme, Philadelphia mund të zëvendësojë lehtësisht djathin Mascarpone. Shija e cheesecake do të pësojë disa ndryshime për faktin se "Mascarpone" ka më shumë shije si kremi i yndyrshëm i kafshëve sesa djathi. Megjithatë, ëmbëlsira do të rezultojë të jetë shumë e butë dhe e ajrosur.

Është mirë që një byrek me djathë të zgjedhë djathëra të paketuar në fletë metalike sipas parimit të briketit. Ato produkte që janë në tabaka, kur rrahni përsëri, thjesht mund të zhyten.

Klasik i zhanrit

Cila është receta klasike e cheesecake-it? Të gjitha produktet janë të dizajnuara për një formë të shkëputshme me një diametër prej njëzet centimetrash.

Përbërësit:

• bukë të shkurtër - 125 gram;
• gjalpë - 75 gram;
• Djathë krem Philadelphia - 500-600 gram;
• vezë pule - 3 të mesme;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle;
• ekstrakt vanilje - jo më shumë se një lugë çaji;
• lëng limoni - opsionale në sasinë e një luge çaji.

Mënyra e gatimit:

Para gatimit, të gjithë përbërësit duhet të mbahen jashtë frigoriferit. Kjo bëhet në mënyrë që të mos ketë rënie të mprehtë të temperaturës.

Furra nxehet në 180 gradë.

Biskotat grimcohen në çdo mënyrë të përshtatshme (nëpërmjet një mulli mishi, petëzimi ose në rende).

Gjalpi nxehet në një furrë me mikrovalë ose në një tigan.

Gjalpi ghee hidhet në biskota të grimcuara dhe përzihet tërësisht.

Nëse jeni shumë dembel, atëherë gjalpi shtypet në të njëjtën mënyrë si biskotat ose bashkë me të.

Në një formë të ndashme, rreshtoni pjesën e poshtme me letër pergamene në madhësi. Një veprim kaq i thjeshtë do të ndihmojë në transferimin e ëmbëlsirës gjatë servirjes dhe do të sigurojë një kore të bukur, të kuqërremtë dhe uniforme.

Përhapeni përzierjen e biskotave dhe gjalpit në mënyrë të barabartë në fund dhe anët. Rreshtoni anët dhe pjesën e poshtme me një gotë ose rrokullisje.

Baza dërgohet në një furrë të parangrohur për dhjetë minuta. Kjo bëhet në mënyrë që masa e djathit të mos përthithet në kek dhe të mos depërtojë në të.

Ndërkohë që keku të piqet, filloni të përgatisni masën e djathit. “Philadelphia” përzihet me produktet e mbetura. Gjatë përzierjes, përpiquni të bëni sa më pak lëvizje.

Ky është sekreti i cheesecake-it perfekt – në asnjë rast nuk duhet të përzieni shpejt dhe aq më tepër me mikser. Në furrë, ajri do të fillojë të dalësipërfaqja dhe shtresa e djathit do të mbulohen me gropa të shëmtuara.

Gjithçka duhet të ndodhë në këtë mënyrë:

1. Vezët e pulës dhe sheqeri i grimcuar bluhen. Në këtë masë hidhen lëngu i limonit dhe ekstrakti i vaniljes.
2. Përzierja e sheqerit-vezëve i shtohet krem djathit.
3. Një masë homogjene për mbushjen hidhet mbi kekun e pjekur.

Në furrë, ndryshoni temperaturën në njëqind e gjashtëdhjetë dhe vendoseni aty kallëpin e djathit. Për dyzet minuta furra nuk është hapur. Pasi të kalojë koha, ëmbëlsira shtypet pak me dorë.

Gatishmëria tregohet nga një sipërfaqe me elasticitet dhe një mes paksa i dridhur i byrekut. Në këtë rast, delikatesa lihet në furrë derisa të ftohet plotësisht.

Pasi të jetë ftohur, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për tre orë.

Si rezultat, qumështorja është e lëmuar dhe pak dridhet. Shërbehet në tavolinë në copa të prera, të cilat priten me thikë të lagur. Receta klasike e tortës me cheesecake në shtëpi është shumë e thjeshtë për t'u zbatuar. Mirë oreks!

Çfarë duhet t'i kushtoj vëmendje?

Receta e kekut me djathë në shtëpi nuk është aq e vështirë nëse i dini sekretet e gatimit.

1. Baza e cheesecake është pothuajse e parëndësishme. Në vende të ndryshme përgatitet në mënyrën e vet dhe mund të jetë ose thërrime biskotash ose biskota të bluara me gjalpë. Por e gjithë kjo vlen vetëm për qumështorin e pjekur në furrë. Nëse nuk ka nevojë për trajtim termik, atëherë komponentët përbyrekët me djathë blihen të gatshme dhe pasi përzihen thjesht dërgohen në frigorifer. Ka edhe receta të qumështit të bërë në shtëpi që janë krijuar për gatim në një tenxhere të ngad altë.
2. Cheesecake është tetëdhjetë për qind mbushje djathi. Dhe këtu fillojnë vështirësitë. Receta e qumështit me krem është pothuajse e njëjtë kudo. Vështirësitë fillojnë me konsistencën e kremit të djathit. Duhet të jetë me rrjedhshmëri mesatare dhe të përbëhet nga krem djathi Philadelphia. Kohët e fundit, pavarësisht shkeljes së recetës, një numër gjithnjë e më i madh njerëzish po përgatisin një ëmbëlsirë të tillë me mbushje gjizë, apo edhe me salcë kosi me shumë yndyrë. Edhe pse kjo është një shkelje e teknologjisë, shijet e tilla janë më të zakonshme në vendin tonë. Përveç kësaj, një zëvendësim i tillë ul koston e ëmbëlsirës.
3. Nuk keni nevojë të blini një kallëp të veçantë për këtë trajtim. Ajo do të zëvendësohet në mënyrë perfekte nga një formë ëmbëlsire e ndashme. Për ta bërë ëmbëlsirën estetikisht të bukur, fundi dhe anët janë të veshura me letër pergamene. Nëse kjo është një recetë për një tortë qumështor pa pjekje, atëherë mund të merrni një kallëp silikoni.
4. Trajtimi me nxehtësi është një proces mjaft i ndërlikuar. Është e rëndësishme të gjesh një terren të mesëm, nuk mund ta pjekësh qumështorin ose ta teprosh në furrë. Si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, produkti do të dëmtohet. Regjimi i temperaturës varion nga 150 gradë deri në 180 gradë. Koha e pjekjes është deri në një orë. Një shenjë e një cheesecake të gatuar siç duhet është mesi i dridhur i ëmbëlsirës. Nëse nuk jeni të sigurt që torta me djathë është gati, atëherë rekomandohet ta lini në furrë edhe për 15 minuta të tjera. Dhe vetëm pas përfundimitfilloni ftohjen.
5. Shumë ekspertë të kuzhinës janë të sigurt se pavarësisht se cila është receta për një kek me ose pa foto, ajo duhet të gatuhet në një banjë uji. Kjo bëhet duke vendosur një kallëp më të madh se ai ku përgatitet cheesecake. Më pas, uji derdhet afërsisht deri në mes të formës me ëmbëlsirë. Piqet në furrë vetëm në një tandem të tillë.
6. Ftoheni tortën me djathë larg nga dridhjet dhe të ftohtët. Dhe mos e mbuloni me asgjë për të mos dëmtuar shtresën e djathit.
7. Nëse një recetë e ngjashme e ëmbëlsirave me djathë, e shitur në shtëpi, tashmë është e mërzitshme, atëherë mund ta holloni me shije të tjera. Për shembull, shtoni çokollatë, disa manaferra ose fruta. Ju mund të eksperimentoni çdo ditë, duke ndryshuar shijen.

Receta të personalizuara

Përveç opsionit klasik të gatimit, ka edhe ëmbëlsira të pazakonta me bazë cheesecake. Një nga këto është receta e tortës Oreo > me qumështor brenda.

Ky është një variant shumë i shijshëm i temës, do t'ju bëjë të shikoni byrekun me djathë nga ana tjetër.

Receta e tortës me djathë Oreo

Përbërësit:

• Biskota Oreo - 180 gram për bazën dhe 90 gram për dekor;
• qumësht i kondensuar - 380 gram;
• krem për kafshët me përmbajtje yndyre mbi 30% - një çerek litri;
• gjizë Mascarpone - gjysmë kilogram;
• gjalpë - pak më shumë se 50 gram;
• gjenerues (xhelatinë) - jo më shumë se dy lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Hapi i parëbluaj njëqind e tetëdhjetë gram biskota. Gjalpi shkrihet në mikrovalë dhe hidhet në thërrimet e biskotave.

Përzierja vaj-rërë shpërndahet në mënyrë të barabartë në një formë të shkëputshme dhe shtypet me një gotë ose lugë. Dërguar në të ftohtë për gjysmë ore.

Xhelatina hidhet me ujë në temperaturë ambienti dhe lihet për pak kohë.

Mascarpone dhe qumështi i kondensuar përzihen derisa të jenë të lëmuara. Kremi i kafshëve në masën 400 gram përzihet me mikser derisa të arrijë elasticitetin maksimal. Komponenti i kremit të rrahur dhe djathit kombinohen. Xhelatina nxehet në mikrovalë dhe dërgohet në mbushje.

Masa e djathit hidhet mbi bazën e rërës dhe ftohet për katër orë. Me kalimin e kohës, dekorojini me biskotat e mbetura dhe pluhur kakao. Receta e kekut me djathë është shumë e thjeshtë. Mirë oreks!

Ëmbëlsirat me bazë gjizë

Për një person rus, shija e gjizës është më e njohur. Prandaj, byreku me djathë, i cili në fakt tashmë është gjizë në interpretimin tonë, gëzon sukses të madh. Megjithatë, ka shumë receta të shijshme të qumështit që nuk kanë thartirën e premtuar.

Teksk me djathë me gjizë me manaferra

Përbërësit:

• biskota me bukë të shkurtër - 300 gram;
• gjalpë - 130 gram;
• sheqer i grimcuar - 100 gram;
• gjizë pa kokrra pa yndyrë - gjysmë kilogram;
• vezë pule - 2 të mesme;
• kripë - opsionale;
• kos klasik - 150 gram;
• zestlimon - për shije;
• lëng limoni - opsionale;
• manaferra - 380 gram;
• luleshtrydhe - 150 gram;
• sheqer vanilje - jo më shumë se një lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Biskotat grihen në thërrime të vogla dhe përzihen me gjalpë të shkrirë.

Në fund të enës së pjekjes vendoset letër pergamene dhe derdhet përzierja e vajit-rërës. Shtypeni me një lugë ose fundin e një gote.

Djathi gjizë bluhet duke përdorur një sitë ose një kombinat. Lëkura e limonit dhe lëngu i shtohen gjizës së grirë.

Hidhni sheqer të grirë, kripë, sheqer vanilje dhe kos klasik. Përzieni mirë të gjithë masën. Vezët e pulës rrihen me radhë, duke e trazuar mirë gjizën pas secilës.

Kremi që rezulton hidhet mbi bazën dhe nivelohet. Sipas kësaj recete, një ëmbëlsirë përgatitet në një banjë uji. Për ta bërë këtë, një pjatë me një cheesecake vendoset në një kallëp me diametër më të madh. Uji i vluar hidhet në një enë të madhe dhe dërgohet në furrë.

Koha e gatimit është një orë në temperaturën 160-170 gradë. Pasi embelsira nxirret nga furra, lihet te ftohet dhe vendoset ne te ftohte per disa ore.

Pure me luleshtrydhe dhe gjysma e manaferrës hidhen sipër djathit. Dekoroni me manaferrat e mbetura.

Teks me djathë me gjizë

Një tjetër version i shijshëm i byrekut tonë të preferuar me djathë. Mund ta gatuani të paktën çdo ditë, pasi gjiza është më buxhetore se djathi krem. Ëmbëlsira më e shijshme vijnë nga produktet e qumështit të bëra vetë.

Përbërësit:

• biskotë e përgatitur paraprakisht dhe që korrespondon me diametrin e enës së pjekjes - 1 copë;
• gjizë me yndyrë të lartë - 700 gram;
• sheqer i grimcuar - një gotë me faqe;
• 20% salcë kosi - 150 gram;
• vezë pule - 3 të mesme.

Mënyra e gatimit:

Ajaka e thartë rrihet me gjizë duke përdorur një mikser. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni sheqerin dhe rrihni vezët. Qëllimi kryesor do të jetë arritja e një konsistence mjaft të trashë në mënyrë që kremi të mos zvarritet përgjatë mykut. Për të rregulluar kremin, mund të futni letër pergamene ose fletë metalike përgjatë boteve. Ato dërgohen në një furrë të parangrohur në njëqind e tetëdhjetë gradë. Koha e pjekjes është rreth një orë. Ftoheni dhe lëreni në frigorifer për tre orë të tjera. Mos kini frikë të gatuani një tortë cheesecake me gjizë. Receta është shumë më e lehtë se sa duket. Mirë oreks!

Si të shmangni çarjet?

1. Të gjithë përbërësit nuk duhet të ndryshojnë në temperaturë. Për ta arritur këtë, produktet hiqen paraprakisht nga frigoriferi.
2. Kur lidhni produktet, mos përdorni mikser ose kombinoni. Çdo gjë bëhet pa probleme dhe ekskluzivisht me një shpatull.
3. Gjatë pjekjes, qumështorja është gjithmonë e ftohur.
4. Duhet të përqendroheni më shumë në furrën tuaj. Nëse mund të shihni që korja është shumë e skuqur, atëherë, sigurisht, duhet të zvogëloni shkallët.
5. Për të siguruar ngrohje të njëtrajtshme, mbuloni pjesën e sipërme të cheesecake-ut me fletë metalike.
6. Pas pjekjes, në asnjë rast nuk duhet të hiqni papritur një delikatesë nga furra. Fillimisht, ajo qëndron në një furrë të ftohur, pastajdisa orë në temperaturën e dhomës. Hapi i fundit do të jetë vendosja në frigorifer.
7. Fatkeqësisht, nuk mund të piqni një byrek me djathë dhe ta servirni menjëherë. Kjo pjatë nuk është e përshtatshme nëse të ftuarit janë tashmë në pragun e derës dhe nuk ka asgjë për t'i trajtuar ata. Duhen pothuajse gjysmë dite që delikatesa të piqet. Dhe notat e shijes zbulohen vetëm pasi të qëndrojë. Cheesecake ka shije më të mirë në ditën e dytë ose të tretë.
8. Gatim në një banjë uji. Përpara se të provoni këtë opsion, duhet të siguroheni që të gjitha zgjidhjet e tjera nuk ju ndihmojnë.

Byrek me djathë për humbje peshe

Përbërësit:

• bukë të shkurtër - 180 gram;
• gjalpë - 90 gram;
• djathë i butë - 200 gram;
• gjizë pa yndyrë - 200 gram;
• kos klasik - 200 ml;
• vezë pule - 2 të mesme;
• sheqer - 150 gram;
• ekstrakt vanilje - opsional.

Mënyra e gatimit:

Biskotat e grimcuara përzihen me gjalpë të shkrirë. Përhapeni në mënyrë të barabartë në formë, duke mos harruar anët. E dërgojmë në furrë për dhjetë minuta në 180 gradë.

Produktet e mbetura bashkohen me mikser dhe lyhen mbi kek. Përgatitet një banjë me ujë dhe piqet një ëmbëlsirë për gjysmë ore. Lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për tre orë. Dekoroni me çokollatë, manaferra ose thekon kokosi. Mirë oreks!