Recetë për koteletat e derrit dhe viçit. Kotelet klasike: një recetë hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kutletat janë vepra më e madhe e artit të kuzhinës. Mund të thuhet se njohja e një personi të vogël me gatimet e mishit fillon me to. Ato janë gjithashtu të mira sepse mund t'i skuqni pak më shumë gjatë fundjavave - dhe për disa ditë nuk duhet të shqetësoheni se, pasi keni ardhur nga puna, duhet të qëndroni në sobë për të ushqyer një familje të uritur. Megjithatë, disa amvise shmangin gatimin e tyre. Dhe jo sepse janë shumë dembelë për t'u ngatërruar me mishin e grirë: ankohen se, duke ndjekur plotësisht recetën e koteletave të derrit dhe viçit, ato përfundojnë me papërsosmëri të forta, të sheshta ose të copëtuara. Në këtë artikull, ne do të zbulojmë ndërlikimet e përgatitjes së kësaj pjate të mrekullueshme dhe do të sugjerojmë disa variacione interesante të saj.

Truke dhe sekrete: çfarë të bëni për t'i bërë kotletat të shijshme

Duket se diçka më e thjeshtë - përdredhni mishin në një mulli mishi dhe skuqeni për kënaqësinë tuaj. Megjithatë, për shkëlqimin dhelëngshmëria e produktit përfundimtar, duhet të dini disa nuanca.

1. Në parim, gjithçka që ju nevojitet për kotatet është mish dhe qepë. Ka receta që janë në të vërtetë vetëm këta përbërës dhe janë të kufizuara. Megjithatë, që lëngu të mbetet brenda koteletës dhe të mos derdhet i tretur në tigan, kërkohet një përbërës i tretë - buka. Në versionin tradicional - e bardhë, por mund të përdorni edhe thekër. Buka duhet të thahet: e freskëta i jep rezultatit përfundimtar pak thartirë. Për të njëjtin qëllim mund të përdorni edhe patate të grira, por është më mirë të filloni eksperimente të tilla pasi të keni përvetësuar mirë recetën bazë.
2. Mishi i grirë është më mirë ta përgatisni vetëm vetë, nga mishi i freskët i përzgjedhur personalisht dhe menjëherë përpara skuqjes.
3. Veza shtohet për "ngjitjen" më të mirë të mishit të grirë. Megjithatë, ajo gjithashtu e bën atë të vështirë. Kur përdorni patate në vezë, nevoja zhduket; në rastin e gatimit të "bukës", nuk merret më shumë se një vezë për kilogram mish të grirë.
4. Më mirë është që qepën së bashku me mishin ta rrokullisni ose ta grini në rende - të grirë, ndjehet mirë në mishin e grirë, kotletat humbasin uniformitetin.
5. Që përgatitja e koteletave të ketë sukses, mishi i grirë i përzier duhet rrahur. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është ta vendosni në një qese dhe ta përplasni në tavolinë me anë të ndryshme.
6. Kur skuqni, është e rëndësishme të hiqni të gjitha pjesët e djegura - atëherë kotletat e ardhshme nuk do të ngjiten dhe "shtesat" shtesë, të shëmtuara dhe pa shije nuk do t'u ngjiten atyre.

Tani le të fillojmë gatimin. Dhe le të fillojmë me opsionin standard.

Klasikqofte

Mishi merret në përmasa të barabarta: mishi i derrit është më i yndyrshëm, viçi është i dobët (dhe është mirë të gjesh viçin). Për një kilogram e gjysmë mish të grirë, ndahen dy qepë të mëdha dhe një e treta e një buke të njomur me qumësht dhe të shtrydhur. Kotletat e vërteta klasike bëjnë pa hudhër, por nëse jeni adhurues i hudhrës, mund të shtoni disa thelpinj. Kripë dhe piper - për shijen tuaj (duhet të lëpini mishin e grirë me majën e gjuhës dhe të përcaktoni nëse ka mjaft prej tyre). Kur jeni gati të gatuani kotelet, receta hap pas hapi do të duket kështu:

1. Ngarkoni mishin e copëtuar (të dyja llojet) në një mulli mishi me një petë dhe qepë të shtrydhur. Grind.
2. Rrihni vezët në mish të grirë (në rastin tonë 2-3); brumos. Kripë, piper, nëse dëshironi, shtoni erëza të tjera.
3. Palosni mishin e grirë në një qese dhe rrihni në tavolinë.
4. Katletat ngjitni (që mbushja të mos ju ngjitet në duar, ato duhet të lagen pak me ujë të ftohtë).
5. Bukë me thërrime buke ose miell dhe skuqeni në një tigan të nxehtë.

Kjo bëhet më së miri me ghee, salloja është në vendin e dytë dhe vaji vegjetal pa erë është në fund të listës. Ana e parë është skuqur në një enë të hapur, e dyta tashmë është nën kapak.

Katleta me njolla

Disa njerëz - veçanërisht fëmijët, gratë shtatzëna dhe të moshuarit - nuk e pëlqejnë erën specifike të "koteletës". Në këtë rast, u shpik një recetë për copat e derrit dhe viçit për të shmangur formimin e tij. Vetë mishi i grirë përgatitet tradicionalisht, por një vezë rrihet paralelisht me të (mjafton një për një kile mish),kriposet, piper dhe piqet një omëletë shumë e hollë - si petulla. Është i grirë imët dhe ndërhyn me mishin e grirë. Me këtë shtesë, kotëletat janë edhe më të lëngshme, më të bukura (sikur "njolla" të verdha në secilën) dhe pa erë të padëshiruar.

Katleta fryrje

Për ata që shmangin të skuqurat për arsye shëndetësore ose për shkak të pranisë së fëmijëve të vegjël - një recetë për koteletat e mishit të derrit dhe viçit të pjekur në furrë. Mishi i grirë përgatitet si në recetën klasike, në të njëjtën mënyrë brumosen kotatet, megjithatë, ato piqen jo në thërrime ose miell, por në bollgur - kështu ngjiten më pak në tepsi dhe ruajnë më mirë formën e tyre. Para se të vendosni prerjet në një fletë, duhet të vendoset në një furrë të nxehur për disa minuta në mënyrë që vaji me të cilin lubrifikohet të ngrohet pak. Kotletat do të qëndrojnë në furrë për gjysmë ore; kthejini ato në gjysmë të rrugës së gatimit për të parandaluar zbardhjen e sipërme.

Pjekur me surprizë

Receta e furrës për kotoletat e derrit dhe viçit mund të komplikohet dhe të plotësohet me disa surpriza të këndshme. Për shembull, kërpudha të grirë shumë hollë ose të bluar mund t'i shtohen mishit të grirë të gatshëm tradicional - pak më pak se 200 gram për kilogram mish. Për aromë, mund të shtoni edhe kopër të grirë. Kotletat këtë herë bëhen pak më të rrafshuara. Shtrohen në një fletë, lyhen me salcë kosi, sipër shtrohen rrathë domate dhe futen në furrë për gjysmë ore. Pastaj nxirren, spërkaten me djathë - dhe mbrapa, për pesë minuta të tjera. Pjatë e shijshme!

Katleta me avull

Një tjetër opsion, shumë i përshtatshëm për adhuruesit e ushqyerjes së duhur dhe prindërit e rinj. Kotletat e gatimit me avull janë veçanërisht të lehta për ata që kanë arritur të marrin një tenxhere të ngad altë. Ju nuk keni nevojë të shpikni asgjë të veçantë me mishin e grirë - standardi do të bëjë. Formohen kotelet dhe rrotullohen në thërrime buke. Gjysmë litër ujë derdhet në tasin e aparatit dhe sipër është ngjitur një "kullese" për gatimin me avull. Kotletat e përgatitura vendosen në një shtresë (dhe kjo është thelbësisht e rëndësishme!) Në të. Nëse ka shumë prej tyre, do t'ju duhet të gatuani në tufa. Për gjysmë ore, është vendosur modaliteti "Steaming" - dhe shkoni t'i lexoni një përrallë fëmijës tuaj. E vetmja gjë që mund të qortohet me prerje të tilla është pamja e tyre e zbehtë, por të gjitha pjatat me avull dallohen nga kjo. Nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë.

Katleta të mbushura

Pasi të keni zotëruar teknikat bazë të kuzhinës dhe duke u siguruar që rezultati të jetë i shkëlqyeshëm, mund të diversifikoni dhe modifikoni recetën për kotoletat e derrit dhe viçit. Për shembull, shtoni perime (lakër ose kungull i njomë) në mishin e grirë, mbushni kotatet me diçka të shijshme. Gjëja e parë që ju vjen në mendje është një copë gjalpë i ngrirë: si rezultat, kotëletat tuaja do të jenë edhe më të buta dhe më të lëngshme. Shije të mirë jep mbushja e vezëve të grira me qepë ose djathë të butë. Dhe adhuruesit e kontrasteve të shijes dhe të pazakontës mund t'i vendosin kumbullat e thata në mes - do të merrni vetëm një pjatë të mrekullueshme!