Si bëhet përsëri kriposja në mënyrë të ftohtë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Edhe në verë, amvisat fillojnë një kohë të nxehtë për të përpunuar vjeljen e një shumëllojshmërie kërpudhash. Prej tyre gatuhen, skuqen, zieren, përgatiten supa, salca etj. Por më pas fillon vjeshta dhe është koha të mendojmë se si t'i ruajmë deri në dimër. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë. Një prej tyre është kriposja e të korrave të pyllit. Kjo është një nga mënyrat më të zakonshme dhe të thjeshta për ta korrur atë për dimër. Kriposja e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë (konservimi në një zgjidhje të fortë të kripur) është në dispozicion për të gjithë. Do të ndalemi këtu.

Parimet e përgjithshme të kriposjes së kërpudhave. Faza përgatitore

Kërpudhat e kripura, si ato të freskëta, mund të përdoren për zierje dhe marinada, për supa, meze dhe pjata anësore. Si t'i bëni ato për të kënaqur të dashurit tuaj me pjata të shijshme në dimër? Së pari ju duhet të zgjidhni atë të duhurin. Për të marrë përsëri kriposje cilësore në një mënyrë të ftohtë, ato duhet të jenë të forta, të freskëta, jo të krimbave, jo të pjekura dhe jo.i rrudhosur. Eshte shume e rendesishme. Tjetra, ju duhet t'i renditni ato sipas madhësisë dhe të prisni këmbët. Pak para se t'i kriposni, vendosni në një kullesë, lani kërpudhat mirë.

E bëjmë në këtë mënyrë: marrim një kovë me ujë të ftohtë dhe zhysim vazhdimisht një kullesë në të, duke e lënë ujin të kullojë mirë çdo herë. Nuk rekomandohet mbajtja e kërpudhave në ujë për një kohë të gjatë, pasi kapakët e thithin shumë mirë. Më pas, pas larjes, kërpudhat e mj altit pastrohen nga gjethet që i ngjiten, toka, gjilpërat halore, rëra, priten zonat e gjetura të dëmtuara dhe pjesa e poshtme e këmbëve. Kërpudhat e mëdha priten në copa me të njëjtën madhësi. Të voglat mund të lihen të paprekura.

Kripja e kërpudhave në mënyrë të ftohtë në fuçi: një recetë universale. Përgatitja

Në fakt, ka disa opsione për kriposjen e kërpudhave (si dhe kërpudhave të tjera): të thata, të nxehta dhe të ftohta. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë vetëm këtë të fundit. Nuk përdoret për të gjithë kulturën, por vetëm për ato kërpudha që nuk kanë nevojë për gatim paraprak. Përfshirë për kërpudhat e mj altit. Kjo metodë konsiston në njomjen e kërpudhave të lara dhe të qëruara për një deri në dy ditë në ujë të rrjedhshëm ose të ndryshuar shpesh.

Mund të zhyteni edhe në ujë të kripur, bazuar në llogaritjen e mëposhtme: për litër ujë - dy gram acid citrik dhe dhjetë gramë kripë ushqimi. Kjo duhet të bëhet në një dhomë të freskët, duke ndryshuar vetë zgjidhjen të paktën dy herë në ditë. Ju nuk mund të njomni kërpudhat, por t'i zbardhni në ujë të valë. Për ta bërë këtë, shpërndani dhjetë gram kripë në një litër ujë. Kohëzgjatja e procedurës është 15-20 minuta. Më pas i ftojmë kërpudhat në ujë të ftohtë dhe i lëmë të kullojnë.

Faza e dytë (kryesore) e kriposjes

Ne gatuajmë ashtu siç bënin gjyshet dhe stërgjyshet tona. Konsideroni një recetë të vjetër për kriposjen e kërpudhave. Kërpudhat i vendosim në një fuçi në shtresa, pasi i hedhim kripë në fund. E spërkasim çdo shtresë me kripë, në masën tre deri në katër për qind të peshës totale të kërpudhave të përgatitura, koprës, hudhrës së grirë, gjetheve të rrikës, rrush pa fara dhe qershive, qimnon. Shtresa duhet të jetë jo më shumë se gjashtë centimetra, dhe kërpudhat duhet të jenë me kokë poshtë.

Mbushni fuçinë deri në majë, mbylleni me pëlhurë, vendosni shtypjen sipër dhe nxirreni në një vend të ftohtë pas disa ditësh. Pas ca kohësh, kërpudhat do të japin lëng dhe do të vendosen, në këtë moment ju duhet të shtoni të reja, të përgatitura më parë ose nga një fuçi tjetër. Çdo herë, mos harroni të vendosni një rreth me shtypje. Pastaj e dërgojmë në ruajtje në bodrum ose bodrum. Pas mbushjes së fuçisë, diku pas pesë ose gjashtë ditësh, kontrollojmë nivelin e shëllirës. Nëse nuk mjafton, shtoni një zgjidhje të kripur (20 gram kripë për litër ujë) ose rrisni ngarkesën. I gjithë procesi zgjat deri në një muaj e gjysmë. Kjo do të përfundojë turshinë e kërpudhave. Duhet t'i ruani në një temperaturë prej një deri në shtatë gradë.

Kërpudha të kripura për konservim të mëvonshëm në kavanoza

Siç e dimë tashmë, kjo metodë kërkon shumë kohë për t'u ngrënë. Por rezultati ia vlen. Ne kemi nevojë për një kovë me kërpudha, një gotë e gjysmë kripë, një kokë hudhër dhe kopër të freskët. Më pas, krypja kryhet përsëri. Tek bankatdo të vendosim kërpudha tashmë turshi. Me kujdes, edhe duke përdorur një furçë dhëmbësh, lajmë kërpudhat dhe presim zonat e dëmtuara. Për të përfunduar recetën, ne përdorim enët e emaluara, për shembull, një kovë me kapak ose një tigan të madh. Si në versionin e mëparshëm, hedhim kripë në fund dhe shtrojmë kërpudhat e mj altit në shtresa, duke i spërkatur edhe ato me kripë. Mund të shtoni thelpinj hudhër, të prerë në feta dhe degëza kopër. Mbulojmë me një pjatë me diametër më të vogël dhe vendosim ngarkesën. Pas një maksimumi tre ditësh, kërpudhat do të vendosen, duke e lënë lëngun të rrjedhë. Menjëherë pas kësaj i kalojmë në kavanoza qelqi dhe mbyllim kapakët.

shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Rrënjët e rrikës të qëruara dhe të lara mirë i vendosim si izolues nën kapak. Ne vendosim kontejnerë me to për plakje për një muaj e gjysmë standard. Receta për kriposjen e kërpudhave në kavanoza ka përfunduar. Ruani ato në një vend të freskët dhe të errët.

Përfundim i vogël

Sigurisht, procesi i gatimit të kërpudhave sipas recetave të tilla është shumë i gjatë, mjaft i ndërlikuar, por ia vlen të punoni shumë një herë dhe e gjithë familja juaj do të pajiset me një rostiçeri tepër të shijshme, krokante dhe të shëndetshme për disa muaj.. Dhe do të kuptoni se kriposja e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë është një nga mënyrat më të mira për t'i grumbulluar ato për të gjithë dimrin. Për t'i servirur në tavolinë, duke përfshirë edhe tryezën festive, i shpëlani mirë kërpudhat me ujë, shtoni vaj vegjetal, qepët dhe shijoni. Mirë oreks!