Bojë Annato: veti të dobishme dhe dëm

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ngjyra ekzotike anatto, e njohur në industri si aditiv ushqimor E160b, është një përbërës natyral. Pa e ditur as këtë, njerëzit hanë ushqime që e përmbajnë atë çdo ditë. Cili është dëmi i tij dhe a ka ndonjë përfitim prej tij?

Shkurre tropikale bixa orellana

Annato përftohet nga farat e bimës tropikale bixa orellana. Kjo është një kaçubë e familjes bix me gjethe të mëdha të ndritshme dhe lule rozë me shumë stamena. Lulëzon vetëm një ditë, pas së cilës formohet fruti - një kuti e kuqe e ndezur me fara.

Pas pjekjes, kutia hapet, duke hedhur farat për mbjellje. Atdheu i bimës është Amerika e Jugut, dhe ajo mori emrin e saj me emrin e udhëtarit që zbuloi Amazonën - Francisco de Orellana. Tani bima kultivohet në shumë vende të Azisë, Afrikës, në zona me klimë tropikale.

Historiku i përdorimit

Edhe në kohën e fiseve të lashta indiane, farat filluan të përdoreshin si bojë. Indianët u pikturuan me bojë lufte për të frikësuar armikun nga një fis tjetër, si dhe për t'u mbrojtur kundërinsektet dhe rrezet e diellit. Nuk është çudi që bixa orellana ka disa emra, dhe njëri prej tyre është pema fondant. Që nga kohërat e lashta, të gjitha pjesët e bimës janë përdorur. Banorët vendas të kontinentit amerikan përdorën farat jo vetëm si bojë. Efekti i tyre antibakterial u përdor gjerësisht në trajtimin e sëmundjeve infektive dhe helmimeve. Petalet e luleve përdoreshin për të trajtuar dhimbjet e kokës. Gjethet ndihmuan nga djegiet, pezmatimet e lëkurës, plagët e dezinfektuara. Nuk mund të përdorni vetëm rrënjën e shkurret, ajo konsiderohet helmuese.

Në shekullin e 17-të, farat anatto u sollën në Evropë dhe që atëherë ato janë përdorur si ngjyrosje ushqimore. Tani gjatë prodhimit i shtohet produkteve ushqimore në Amerikë, Azi, Evropë, si dhe në Rusi.

Ngjyruesit

Farat e kuqe të bimës më pas bëhen lëndë e parë për nxjerrjen e ekstraktit. Prej tij përftohet bojë natyrale anatto. Ngjyra e saj varion nga e verdha në portokalli, por nën ndikimin e temperaturave të larta mund të japë nuanca rozë dhe të kuqe. Kjo veti e ndryshimit të ngjyrës me ndryshimet e temperaturës është shumë e përshtatshme dhe përdoret shpesh në industri.

Çfarë i shkakton vetitë ngjyrosëse të bimës? Kjo është përmbajtja e dy llojeve të pigmenteve në të - bixin dhe norbixin. Bixin është një pigment i tretshëm në yndyrë i prodhuar në formë të lëngshme dhe përdoret në industrinë e qumështit. Norbiksina tretet në ujë dhe është në formë pluhuri. Përdoret si në industrinë ushqimore - në prodhimpije, bukë dhe në industri të tjera: prodhimi i pëlhurave, kozmetikës, ilaçeve.

Anato në prodhimin e djathit

Përdorimi më i zakonshëm i anatto është në prodhimin e djathit. Është ai që jep një ngjyrë kaq të shijshme të verdhë. Ngjyrosja e djathit Annatto i shtohet qumështit në një fazë të hershme të përgatitjes. Kjo i jep ngjyrën e dëshiruar djathit të ardhshëm. Kjo është veçanërisht e vërtetë në dimër, kur lopët marrin një sasi të pamjaftueshme ushqimi me perime të freskëta. E cila çon në uljen e përmbajtjes së pigmenteve në qumësht dhe ndikon në ngjyrën e djathit - pa bojë, do të ishte një ngjyrë e pazakontë e zbehtë.

Çfarë është e përshtatshme për anatto në prodhimin e djathit - ai nuk ndryshon ngjyrën gjatë gjithë kohës së pjekjes së tij. Doza varet nga lloji i djathit, sepse disa duhet të kenë një ngjyrë të pasur portokalli, si p.sh. Mesatarisht, shtoni 1-2 pika për litër qumësht. Përveç përdorimit ekonomik, ka një tjetër plus të madh për prodhimin - rrit jetëgjatësinë e produktit, dhe jo vetëm djathit, për shkak të vetive të tij antibakteriale dhe antioksiduese. Përveç kësaj, ai i jep produktit një shije specifike që të kujton arrëmyshk.

Aplikacione të tjera

Ngjyra Annato përdoret gjerësisht për prodhimin e produkteve të qumështit - kos, gjalpë, margarinë. Në industrinë e qumështit, biksina përdoret në formë të lëngshme - një formë e tretshme në yndyrë. Mund të përdoret për të bërë akullore, kremra ngjyrosës për produkte ëmbëlsirash, për t'i dhënë ngjyrë ëmbëlsirave të qumështit - pudingave, sufleve. Përdoret gjithashtu nëbiznes buke. Fushëveprimi i tij përfshin gjithashtu prodhimin e pijeve alkoolike. Disa prej tyre kërkojnë një ngjyrë të ndritshme të ngopur, të tilla si likeret, të cilat boja mund t'i përballojë lehtësisht. Norbiksina tashmë përdoret këtu - një pigment i tretshëm në ujë në formë pluhuri.

E160b përdoret jo vetëm në industrinë ushqimore. Ata ngjyrosin pëlhura të tilla si mëndafshi, pambuku, leshi. Përdoret në farmaceutikë për të ngjyrosur tabletat dhe pomadat. Madje edhe disa produkte bukurie mund të përmbajnë anatto, si buzëkuq apo skuqje.

Anato në gatim

Në shumë vende aziatike, ngjyrosja ushqimore anatto përdoret për të gatuar peshk dhe mish të tymosur, kryesisht mish derri ose shpendë. Përveç ngjyrës tërheqëse, shërben edhe si erëz dhe ruajtës. Bëjnë marinada mishi, salca me të, ia shtojnë orizin, fasulet, gjellët me perime: domate, speca. Është i ngjashëm në vetitë e tij me erëzat e kurkuminit, i cili përdoret veçanërisht shpesh në kuzhinën orientale. Prandaj, në çdo pjatë në të cilën përdoret, mund të zëvendësohet me ngjyrë annatto. Kurkumina është një erëza me ngjyrë të ngopur të verdhë të ndezur, përftohet duke izoluar një ekstrakt nga rrënja e shafranit.

Farat e Anattos përdoren në formë të grimcuar si erëza. Ju gjithashtu mund t'i futni ato në ujë të nxehtë dhe përdorni infuzionin që rezulton për të ngjyrosur ushqimin gjatë gatimit, siç është orizi. Një mënyrë tjetër për t'u përdorur është të skuqni farat në vaj vegjetal, më pas t'i hiqni nga tigani dhevazhdoni të gatuani gjellën me gjalpë të lyer.

Ngjyrë e dobishme

Annato njihet me emrin "E160b Food Color", i cili nuk është i besueshëm nga shumica e konsumatorëve, por është krejtësisht i kotë. Bojë Annatto është një produkt krejtësisht natyral. Ai përmban substanca të ngjashme me vitaminën E në efektin e tyre në trupin e njeriut - karotenoidet. Kjo shprehet kryesisht në vetitë antioksiduese të anattos, të cilat neutralizojnë proceset e oksidimit, gjë që ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e lëkurës.

Annato është mjaft i lartë në kalori, por duke qenë se përmbajtja e tij në produkte është e papërfillshme, kjo nuk duhet të jetë shkak për shqetësim. Përveç dhënies së një ngjyre të ndritshme dhe aromës së këndshme për ushqimet, annatto ka një sërë përfitimesh shëndetësore. Në disa vende, përdoret në trajtimin e sëmundjeve të stomakut, veshkave, sëmundjeve infektive, në trajtimin e lisë, fruthit, të vjellave, diarresë. Përdoret si diuretik. Trajtoni prostatitin, infeksionet virale dhe fungale në zonën gjenitale. Ndihmon me dhimbje koke, gjendje me temperaturë, anginë pectoris, konjuktivit. E gjithë kjo është për shkak të vetive të tij antibakteriale. Ajo gjithashtu ka një efekt anti-inflamator në reumatizma.

A është Annatto e dëmshme?

Ngjyra Annato E160b është një suplement ushqimor i sigurt. Është miratuar për përdorim në Rusi dhe shumë vende të tjera në Evropë, Azi dhe Amerikë. Por megjithatë, në funksion të mosbesimit që është krijuar në shoqëri ndaj aditivëve me indeksin E, konsumatori pyet veten se çfarë është boja annatto, a është e dëmshme. E vetmja gjënjë kundërindikacion për përdorimin e kësaj substance është mbindjeshmëria ndaj përbërësve të bojës. Mund të shkaktojë një reaksion alergjik te njerëzit e prekur. Por këto janë raste jashtëzakonisht të rralla, ndaj mund të themi se boja annatto nuk bën dëm.