Shuxhuk me mish kali. Kazy - sallam kazak me mish kali (recetë)

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Çfarë është një produkt kazy (sallam)? Përgjigjen për këtë pyetje do ta gjeni në këtë artikull. Ne gjithashtu do t'ju tregojmë se si ta përgatisni këtë meze dhe do ta servirni në tryezë.

Informacion i përgjithshëm

Kazi është një sallam i bërë nga mishi i kalit, i cili është një pjatë tradicionale e popujve turq. Ky produkt bëhet duke mbushur një shtresë natyrale (më së shpeshti zorrën e kalit) me mish yndyror (nga brinjët) dhe erëza. E veçanta e përgatitjes së kësaj pjate është se zorrët nuk mbushen me mish të grirë, por me një copë të tërë mishi kali.

Një produkt i tillë mund të përdoret në forma të ndryshme (i tymosur, i zier ose i tharë). Duhet të theksohet gjithashtu se kazakët dhe bashkirët zakonisht hanë kazi të zier, ndërsa tatarët i hanë të tymosura.

Përzgjedhja e lëndëve të para

Kur bëhet siç duhet, sallami i mishit të kalit është shumë i shijshëm dhe aromatik. Kazy është një pjatë e detyrueshme e popujve turq (Bashkirët nomadë, Kirgizët, Tatarët, Kazakët, Karakalpakët dhe Nogais), e cila shërbehet ekskluzivisht në tryezën festive.

Para se t'ju tregojmë se si bëhet një meze e tillë, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit qëse mishi për këtë produkt merret vetëm nga kuajt e majmur, në të cilët ka një sasi të madhe yndyre.

Veçoritë e gatimit

Shuxhku i mishit të kalit në shtëpi nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Shumë shpesh kazi zihet së bashku me mishin dhe shërbehet së bashku si një pjatë e madhe. Shpesh me një sallam të tillë paraqitet edhe beshbarmaku (brumi i mbështjellë hollë dhe i prerë në feta i zier në lëng mishi).

Ndër disa popuj turq, kazy përdoret për të përgatitur narin dhe pilafin. Me një sallam të tillë, pjata e dytë rezulton shumë aromatik, e shijshme dhe e kënaqshme.

Sallam Kazi: Recetë e lehtë

Mishi i kalit quhet mishi i kuajve të rinj. Shija e tij specifike pëlqehet nga shumë kuzhinierë. Nga të gjitha llojet e mishit, është mishi i kalit që përmban sasinë më të madhe të proteinave. Përveç kësaj, ai përmban fosfor, kalium, bakër, natrium dhe aminoacide. Duhet gjithashtu të theksohet se praktikisht nuk ka kolesterol në një produkt të tillë.

Aktualisht, sallami i mishit të kalit është një delikatesë mjaft e shtrenjtë. Nëse nuk keni mundësi të blini një produkt të tillë në një dyqan, atëherë ju sugjerojmë ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, përdorni recetën e mëposhtme.

Pra, na duhen:

• mish i freskët i kalit - rreth 1 kg;
• dhjamë kali - rreth 500 g;
• zorrët e kalit ose çdo shtresë tjetër natyrale - afërsisht 50 cm;
• piper i zi i bluar - rreth 3g;
• kripë e imët deti - opsionale;
• qimnonë - rreth 25 g.

Përpunimi i komponentëve

Shuxhku i mishit të kalit të bërë në shtëpi bëhet në faza. Fillimisht produkti i mishit lahet mirë në ujë të ftohtë dhe më pas pritet së bashku me yndyrën e kalit në shirita me gjatësi 10 cm dhe gjerësi 4 cm. Pas kësaj, përbërësit vendosen në një tas të thellë dhe aromatizohen me erëza (piper, qimnon dhe kripë). Në të njëjtën kohë, të gjitha pjesët e mishit dhe yndyrës fërkohen me kujdes me përzierjen pikante që rezulton.

Pas kryerjes së veprimeve të përshkruara, ena e mbushur duhet të mbulohet me garzë të trashë dhe të lihet në një vend të freskët për saktësisht 2 orë.

Përgatitja e këllëfit

Ndërsa produkti i mishit marinohet, duhet të filloni të përgatisni shtresën natyrale. Kështu, ne rekomandojmë përdorimin e zorrëve të kalit. Vetëm në këtë mënyrë do të merrni një sallam të vërtetë kazak.

Kafsha e blerë duhet të shpëlahet tërësisht në ujë të ftohtë, dhe më pas të laget shumë me kripë deti të trashë dhe të shpëlahet edhe 4-6 herë të tjera, por me ujë të nxehtë.

Procesi i mbushjes së kasës

Shuxhku i mishit të kalit në shtëpi formohet pothuajse në të njëjtën mënyrë si produktet e tjera të ngjashme. Për ta bërë këtë, një skaj i zorrëve të kalit duhet të shpohet me një shkop, dhe më pas të lidhet me një fije të fortë. Nga ana tjetër, kërkohet të shtroni mbushjen e përgatitur më parë në një guaskë natyrale. Në të njëjtën kohë, produkti i mishit duhet të alternohet pa dështuar me sallo.

Pasi të keni mbushur zorrën e kalit me të gjithë mbushjen, skaji i dytë i tij duhet të lidhet fort me fije. Në këtë formë, sallami duhet të futet në një enë membulojeni dhe lëreni në një vend të freskët.

Trajtim termik

Shumë përfaqësues të popujve turq përdorin kazy të thatë. Sidoqoftë, për të përgatitur një produkt të tillë, do t'ju duhet mjaft kohë. Për më tepër, për tharjen e sallamit, duhet të përgatisni një vend ku mund të varet në litar dhe të thahet për një kohë të gjatë (rreth dy javë).

Duke marrë parasysh të gjitha sa më sipër, vendosëm të gatuajmë shpejt sallamin e kalit dhe ta servirim në tryezën festive si një prerje të ftohtë aromatike dhe të kënaqshme.

Pasi lëvozhgat natyrale të jenë mbushur me mbushje (mish dhe proshutë me erëza), dhe gjithashtu të lidhen fort me fije, ato duhet të vendosen menjëherë në një kazan të madh prej gize (kazan). Më pas, produktet e gatshme duhet të derdhen me ujë të pijshëm të zakonshëm (mundësisht të ftohtë) dhe të vendosen në një zjarr të ngad altë. Pas zierjes së supës, rekomandohet të gatuani produktin për rreth dy orë. Në këtë rast, zjarri nuk duhet të rritet. Përndryshe, guaska e kalit mund të shpërthejë, duke lejuar që mbushja të dalë.

Duhet theksuar gjithashtu se pas zierjes së ujit në një kazan, në sipërfaqen e lëngut duhet të krijohet një shkumë gri e pakëndshme. Ju duhet ta hiqni atë duke përdorur një lugë të prerë. Përveç kësaj, për të parandaluar ënjtjen dhe dëmtimin e mëvonshëm të zorrës së kalit, së pari duhet shpuar me një gjilpërë në disa vende. Ky veprim do të kontribuojë në lëshimin e flluskave të ajrit nga poshtë guaskës, duke e mbajtur kazy në tërësi.

Shërbimi i duhur

Tani e dini se si përgatitet një sallam i vërtetë kazak nga mishi i kalit, yndyra e kalit dhe zorrë natyrale. Pasi produkti i formuar t'i nënshtrohet trajtimit termik dhe të jetë gatuar plotësisht, duhet hequr me kujdes nga lëngu dhe vendoset në një pjatë të sheshtë që të ftohet.

Shuxhuk i gatshëm i mishit të kalit, i bërë në shtëpi, duhet të ftohet, të pastrohet nga zorrët dhe të pritet në rrathë jo më të trashë se 1 centimetër. Është më mirë t'u shërbeni një meze të tillë mysafirëve të ftuar së bashku me qepë turshi. Shijojeni vaktin tuaj!