Shuxhuk derri: teknologji gatimi, recetë hap pas hapi, këshilla e kuzhinierit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sigurisht, çdo kuzhinier ka sekretet e veta të gatimit të salsiçeve të derrit. Disa njerëz preferojnë të gatuajnë me shtimin e një sasie minimale erëzash, ndërsa të tjerë, përkundrazi, pëlqejnë të shtojnë më shumë erëza. Mund të përdorni edhe mish të grirë edhe të bluar. Çfarëdo recete që gatuani, është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë bazë të gatimit.

Zgjedhja e duhur e mishit

Çfarëdo mishi që zgjidhni për të bërë sallam shtëpi, gjëja kryesore është që të jetë i freskët.

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni mishin e derrit është derri. Duhet të jetë një nuancë e lehtë me një lëkurë të hollë, kjo do t'i japë lëng gjellës.

Nëse zgjidhni pjesën e dobët, sallami do të jetë i thatë. Në këtë rast, mishit të grirë mund t'i shtohet sallo i grirë ose krem me përqindje të lartë yndyre.

Gatimi i mishit të grirë

Shuxhuk i grirë derri përgatitet në disa faza:

• Ftohje. Para se të gatuani mishin e grirë, priteni në copa të vogla.dhe vendoseni të ftohet në frigorifer për të paktën një orë. Mulliri i mishit, mbi të cilin do të grini mishin, dërgojeni edhe në frigorifer. Kjo do të ndihmojë në lehtësimin e procesit të bluarjes dhe ruajtjen e shijes së mishit. Mishi nuk duhet të ngrijë, mjafton që skajet e tij të jenë vetëm pak të ngrira. Pjesa e brendshme e mishit duhet të mbetet e butë.
• Bluarje. Filloni të përpunoni mishin sapo ta nxirrni nga frigoriferi. Pritini mishin në copa të vogla. Grini sa më shpejt që të jetë e mundur. Jo shumë njerëz e dinë, por teknika e bluarjes së mishit ndikon në konsistencën e mishit të grirë. Është e rëndësishme të mos i shtyni me forcë copat e mishit në qafën e mullirit të mishit, kjo do të cenojë strukturën e saj dhe cilësinë e mishit të grirë të ardhshëm. Idealisht, nëse qafa është e mbushur vetëm një e katërta. Ndiqni mishin me pjesën tjetër të përbërësve. Se çfarë do të jenë varet nga receta sipas së cilës gatuani sallam derri.
• Trumbullim. Pasi të jenë bluar të gjithë përbërësit e nevojshëm, shtoni erëza dhe vazhdoni të gatuani mishin e grirë. Është më mirë ta bëni këtë me dorë. Kështu, struktura do të bëhet më e dendur dhe ajri i tepërt do të largohet. Gatishmëria e mishit të grirë mund të kontrollohet duke skuqur një sasi të vogël në një tigan. Por mos e skuqni deri në kafe të artë. Është pak për të ndryshuar shijen e tij. Më pas shtoni përbërësit që mungojnë. Përziejini përsëri, rrihni dhe vendoseni në frigorifer.

Zorrë derri për sallam

Zorra e derrit mund të jetë e dy llojeve: natyrale dhe artificiale:

1. Zorra natyrale e derrit mund të jetë me gjatësi dhe diametra të ndryshëm. Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje që të mos ketë nyje, vena dhe erë të pakëndshme. Është e rëndësishme që zorra në të gjithë gjatësinë e saj të mos ketë vrima apo shpime. Në këtë rast, sallam mund të prishet. Ngjyra e zorrëve duhet të jetë e lehtë, pa nuancë të verdhë ose gri. Përpara përdorimit të mbështjelljes, ajo duhet të shpëlahet mirë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas lëreni për disa orë në ujë të ftohtë. Tjetra, zorra duhet të çmontohet në segmente dhe, pasi të keni kaluar ujin nëpër të, të kontrolloni për vrima. Nëse janë, prerë zorrën në këtë vend.
2. Gaska artificiale gjithashtu ka diametra dhe gjatësi të ndryshme. Ato gjithashtu ndryshojnë në materialin e prodhimit: proteina, celulozë ose poliamide. Për gatimin e sallamit të derrit në shtëpi, është mirë të zgjidhni proteina. Do të jetë e mjaftueshme të njomni një guaskë të tillë në ujë të ftohtë me shtimin e një lugë çaji kripë për disa minuta. Më pas shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.

Mbushje me sallam

Kur mishi i grirë dhe kupa për përgatitjen e sallamit të derrit të bërë në shtëpi janë gati, mund të filloni të krijoni delikatesën e ardhshme.

Nuk është e vështirë për ta bërë. Mjafton të ndryshoni grykën në mulli të mishit dhe thikat prerëse. Për të mos krijuar ajër në bazën e zorrëve, lidheni menjëherë pasi mishi i grirë të fillojë të hyjë në guaskë. Ruani densitetin mesatar të mbushjes së zorrëve. Një i tejmbushur mund të shqyehet, ndërsa ai i mbushur pak do të shpërthejë për shkak të flluskave të ajrit.

Nëse nuk keni një mjet për formësimin e sallamit, zëvendësojeni atë me një majë shishe plastike të prerë.

Nëse vendosni të bëni një sallamunazë, atëherë nuk keni nevojë të bëni nyje, në procesin e mbushjes paloseni menjëherë me një unazë.

Trajtim termik

Çfarëdo metode përpunimi që zgjidhni, në mënyrë që sallami i derrit të dalë i lëngshëm, duhet t'i përmbaheni një regjimi të caktuar të temperaturës. Opsioni më i mirë është 80 gradë.

Tre metoda të përpunimit:

• Pjekje. Mund të gatuani në furrë me ose pa petë. Në rastin e dytë, që salçiçet të mos dalin të thata, i derdhni periodikisht me yndyrë ose gjalpë të shkrirë.
• Pjekje. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë. Gatishmëria do të tregohet nga lëngu i pastër, i cili lëshohet kur suxhuk është shpuar. Për një aromë delikate, shtoni një degë rozmarine në tigan.
• Gatim. Vendoseni sallamin në ujë të vluar ngadalë për 20 minuta. Shtoni erëzat tuaja të preferuara në ujë për të përmirësuar shijen.

Të tre metodat mund të përdoren njëkohësisht.

Recetë e sallamit të derrit në stilin e Mynihut

Përbërësit:

• Mish derri - 1 kg. Është më mirë të zgjidhni pjesën e tehut të theksuar të shpatullës.
• 100 ml ujë për 1 kg mish.
• Përzierje erëzash të Mynihut. Për 1 kg mish 6 g erëza.
• 20 g kripë për 1 kg mish.
• Zorra natyrale e derrit - 2 m për 1 kg mish të grirë.

Përbërës shtesë (të shtohen sipas gjykimit tuaj):

• Mustardë e thatë.
• Mj altë. Është më mirë të përdorësh false.
• Limonlëng.

Procesi i gatimit:

1. Për të filluar, le të përgatisim mishin e grirë duke e grirë në një mulli mishi në mënyrën e zakonshme. Përdorni një grilë me vrima 3 - 4 mm.
2. Shtoni erëza dhe përziejini mirë.
3. Dërgojeni mishin e grirë në një blender, derdhni në ujë të ngrohtë dhe lëreni në një konsistencë homogjene.
4. Përgatitni zorrët.
5. Zgjidhni një grykë me diametër 15 mm. Filloni t'i jepni formë sallamit. Bëni nyje çdo 8 cm dhe rrotulloni ato në unaza.
6. Vendosni salsiçet e gatshme në ujë të vluar dhe gatuajeni, duke ulur nxehtësinë derisa të zbuten.
7. Pasi skuqeni në një tigan nga të dyja anët me erëza dhe hudhër.

sallam "Birrë"

Përbërësit:

• Të grirë derri dhe këmbët e derrit të copëtuara - 1/1.
• 2 gram arrëmyshk i bluar për 1 kg mish të grirë.
• 2, 5 piper të zi të bluar për 1 kg mish të grirë.
• 1 m guaskë proteinike.
• Sheqer i rafinuar. Bazuar në - 3 g për 1 kg mish të grirë.

Procesi i gatimit:

1. Për këtë recetë përgatisim disa lloje mishi të grirë. Grihet në një mulli mishi, pastrohet në blender dhe pritet me thikë në copa 1 x 1 cm.
2. Përziejini së bashku, shtoni erëza dhe përziejini me duar. Mos harroni të përgjigjeni.
3. Luteni zorrën në ujë dhe priteni në copa 20 cm të gjata secila.
4. Filloni të mbushni guaskën. Ju mund ta bëni këtë me një thikë kuzhine ose një mulli mishi.
5. Mos nxitoni t'i dërgoni salsiçet e formuara në frigorifer. Lërenigjysmë ore në tavolinë në temperaturën e dhomës. Kjo do t'i lejojë ata të thithin më mirë erëzat. Më pas dërgojeni për disa orë në frigorifer.
6. Është më mirë ta gatuani në furrë me avull ose me ventilator.

Ka shumë receta për salsiçet e derrit. Eksperimentoni dhe zgjidhni recetën tuaj unike me të cilën mund të befasoni familjen dhe miqtë tuaj.