Mbushje për byrekët me lakër me vezë: recetë hap pas hapi dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse i pyesni dashamirët e ëmbëlsirave të bëra vetë se cilat byrekë janë më të shijshmet, pothuajse të gjithë do të përgjigjen: me lakër. Në të vërtetë, shija e një mbushjeje tjetër zbehet përpara një mbushjeje aromatike me perime me një përbërës shtesë. Mund të jenë patate ose kërpudha, kumbulla të thata, oriz ose thjesht vezë të ziera, si dhe pulë ose produkte të tjera mishi. Mbushja e byrekut me lakër me vezë konsiderohet si një nga opsionet më të thjeshta dhe më të lira, ndërsa pjekja me të rezulton mjaft e kënaqshme. Këto byrekë janë të mira për t'i marrë me vete në rrugë ose për të punuar si meze, pasi edhe kur janë të ftohtë kanë shije shumë të mirë.

Mbushje tradicionale: përbërës

Ky variant i veçantë i përgatitjes së mbushjes për byrekët me lakër me vezë sipas recetës së përshkruar në detaje më poshtë konsiderohet më i zakonshmi për shkak të kombinimit të suksesshëm të shijes dhe thjeshtësisë në teknologjinë e gatimit. Lista e përbërësve të kërkuar është e thjeshtë:

• 1 kg lakër;
• 5–6 vezë;
• 1 copë. karota dhe qepë;
• 1 lugë pa një rrëshqitjekripë;
• 1/2 lugë piper i zi dhe e njëjta sasi koriandër;
• 150ml ujë;
• një majë e vogël sheqer;
• 4–5 lugë gjelle l. vaj vegjetal.

Sheqeri, speci dhe koriandër janë opsionale, por i japin një shije të veçantë mbushjes, e cila ndikon pozitivisht në shijen e saj.

Përgatitja e përbërësve

Lakra për mbushjen e byrekut me vezë mund të përdoret jo vetëm nga lakra e bardhë e zakonshme, por edhe nga Savoja, si dhe nga Pekini (pa vena të trasha më të ulëta) - shija do të jetë pothuajse identike. Ju gjithashtu mund t'i përzieni këto lloje të lakrave nëse recetës i mungon ndonjë varietet.

Grirja ka një rëndësi të madhe në procesin e gatimit të lakrës: duhet të përdorni një thikë shumë të mprehtë dhe të prisni perimet në shirita shumë të hollë, por jo shumë të gjatë. Spërkateni prerjen me kripë dhe shtypeni me duar, duke imituar zierjen e brumit - nga këto veprime lakra do të bëhet më e butë, do të lërë lëngun të dalë dhe koha e gatimit do të përgjysmohet. Pritini qepën në kubikë të vegjël, karotat grijini në rende të imët dhe ziejini vezët derisa të ftohen, më pas lërini të ftohen në ujë të ftohtë për të hequr lehtë lëvozhgën pa dëmtuar proteinën.

Përgatitja e mbushjes

Në dy lugë vaj vegjetal skuqni fetat e qepëve derisa të jenë transparente, më pas shtoni karotat dhe ziejini në zjarr mesatar derisa t'i japë ngjyrë vajit. Kjo zakonisht zgjat jo më shumë se pesë minuta. Perimet e përgatitura i vendosim në një pjatë, pjesën tjetër e hedhim në tiganvaj dhe hidhet lakra e përgatitur. Nuk është e nevojshme të mbulohet me kapak, përndryshe do të bëhet shumë e butë, si e zier, dhe mbushja nuk do të dalë të jetë një ngjyrë e bukur e kuqërremtë, dhe shija do të jetë shumë më e keqe. Përziejeni përmbajtjen e tiganit herë pas here në mënyrë që pjesët të skuqen në mënyrë të barabartë.

Pas dhjetë minutash trajtim termik, shtoni qepët me karotat, erëzat me sheqerin dhe ujin, përziejini mirë. Ziejini me avull derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht dhe më pas fikeni sobën. Disa kuzhinierë këshillojnë të ziejnë lakrën për mbushje për të paktën njëzet minuta, por gjatë kësaj kohe ajo do të humbasë shumicën e lëndëve ushqyese dhe do të bëhet shumë e butë, duke humbur formën e saj të prerë. Kjo bie ndesh me rregullat bazë për përgatitjen e vakteve të shijshme dhe të shëndetshme.

Prisni vezët e ziera në kubikë të vegjël dhe përziejini me perime të ftohura plotësisht. Kjo mbushje mund të përdoret për lloje të ndryshme byreku: të skuqura në tigan ose të gatuara në furrë. Për më tepër, nëse doli që pas skalitjes së byrekut, mbushja mbeti, mund të përdoret si një pjatë e thjeshtë për qull ose patate të ziera.

Këshilla nga një kuzhinier me përvojë

Disa këshilla praktike për përgatitjen e mbushjes për byrekët me lakër me vezë do t'i ndihmojnë ata që sapo kanë filluar të kuptojnë bazat e këtij lloj pjekjeje dhe nuk i dinë të gjitha hollësitë dhe sekretet.

1. Nëse nuk ka kohë për një skuqje të gjatë të lakrës, atëherë para se ta dërgoni në tigan, derdhni ujë të vluar me pak kripë. Lakra do të bëhetdukshëm më i butë, megjithëse do të humbasë disa nga vitaminat.
2. Nëse dëshironi një ngjyrë më të ngopur të mbushjes, atëherë mund t'i shtoni 1 lugë gjelle perimeve gjatë procesit të skuqjes. l. paste domate, holluar 2-3 lugë gjelle. l. ujë. Masa e lakrës do të marrë një nuancë të kuqërremtë dhe një shije më të theksuar, disa njerëz e pëlqejnë më shumë këtë opsion.



3. Nëse nuk është e mundur të presësh imët lakrën me thikë, atëherë mund të përdorësh një rende speciale (për shembull, Berner), e cila do ta përballojë lehtësisht këtë detyrë, duke e kthyer kokën e lakrës të prerë në katër feta. në kashtë krejtësisht të hollë.
4. Mbushja e përfunduar e lakrës nuk duhet të rrjedhë lëng ose yndyrë. Si të kontrolloni: vendosni dy ose tre lugë gjelle nga produkti i përfunduar në një pjatë, lëreni të qëndrojë për 4-6 minuta. Nëse një pellg i lagësht formohet rreth një kodre me perime, atëherë byrekët do të thyhen kur të skaliten. Është e nevojshme të skuqni pak më shumë mbushje në një tigan në zjarr të fortë, duke e përzier vazhdimisht që të avullojnë të gjitha mbetjet. Është e rëndësishme të mos e teproni për të mos skuqur perimet në një ngjyrë kafe, që tregon se ato janë djegur.

Recetë me lakër turshi

Më pikante në shije është mbushja me lakër turshi, e cila fermentohet për dimër nga të gjitha amvisat. Një lakër e tillë ka më shumë vitamina të dobishme se lakra e freskët dhe tretet më mirë për shkak të fermentimit të perimeve në shëllirë me kripë të thartë. Në të njëjtën kohë, për mbushjen, lakër turshi skuqet shtesë, duke marrë një aromë më të theksuar dhe një nuancë të artë të errët, e cila i jep byrekut një shije unike të bërë në shtëpi. Mbushje e shijshme me lakër me vezëpërgatitur me përbërësit e mëposhtëm:

• 600 gram lakër turshi.
• 1 qepë.
• 1 tufë qepë të njoma.
• 6 vezë të ziera.
• 3–4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal.
• piper i zi (për shije).

Nuk ka nevojë të shtoni kripë në këtë lloj mbushjeje, pasi lakra turshi përmban mjaftueshëm. Disa njerëz shtojnë pak arrëmyshk të grirë në mbushjen e përfunduar, por jo të gjithëve u pëlqen kombinimi i kësaj erëze dhe lakrës - duhet të përpiqeni të gjeni shijen tuaj perfekte.

Hapi gatim

Prejeni qepën në gjysmë unaza të holla, skuqeni në vaj derisa të jetë transparente me piper. Shtrydhni lëngun e tepërt nga lakra, vendosni fetat e perimeve tek qepa dhe, duke e trazuar, skuqeni derisa të jetë e butë dhe pak e zbardhur. Nuk është e nevojshme ta mbuloni tiganin me kapak, përndryshe mbushja për byrekët me lakër me vezë do të copëtohet duke u kthyer në një lloj pure patatesh.

Është pa shije dhe e shëmtuar. Mesatarisht, trajtimi i nxehtësisë zgjat jo më shumë se 10-12 minuta, pas së cilës lakra duhet të ftohet plotësisht. Ndërkohë qepën e njoma e grijmë imët dhe vezët e ziera i presim në kubikë të vegjël. Përzieni me lakër, shijoni. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëzën tuaj të preferuar.

Shënim për amvisat e reja

Nëse lakra turshi për mbushje ka shije të thartë, atëherë mund të lahet nën ujë të rrjedhshëm, duke hequr mprehtësinë e tepërt dhepastaj shtrydheni me duar. Në këtë rast, byrekët me lakër të zier dhe vezë do të kenë shijen dhe aromën e duhur sipas teknologjisë së gatimit. Kjo duhet bërë për të marrë byrekë të shijshëm.

Si të përgatisim mbushjen me vezë dhe lakër të stërgjyshes?

Kjo recetë përdoret ende në fshatrat e largëta, ku e gjithë mençuria e të qenurit (edhe në kuzhinë) përcillet nga nëna te vajza, nga gjyshja te mbesa. E veçanta e piteve të tilla është se mbushja e tyre është e lehtë, jo e skuqur deri në skuqje, por në të njëjtën kohë e butë, siç kërkohet nga receta kryesore. Cili është sekreti? Ne fakt fillimisht duhet te zieni lakren dhe me pas ta sillni ne gjendje ne tigan dhe per kete perdoret qumeshti dhe jo uji. Lista e produkteve të kërkuara:

• 2–2,5 kg lakër;
• 1 litër qumësht plus 1,5 gota ujë;
• 6 vezë;
• 60-80 gram gjalpë;
• një majë kripë.

Si të gatuaj?

Prisni lakrën shumë hollë, atëherë mbushja do të jetë shumë më e shijshme. Nëse shfaqen damarë të trasha hiqini sepse prishin shijen dhe pamjen. Lakrën e kalojmë në një tenxhere, e shtypim lehtë me duar dhe e hedhim sipër qumështin e përzier me ujë dhe kripë. Lakra do të notojë menjëherë në majë, por mos u shqetësoni - do të qetësohet kur të ngrohet mirë. Lëreni përmbajtjen e tiganit të ziejë dhe ziejeni në zjarr mesatar për pesë deri në tetë minuta. Kullojeni në një kullesë dhe shtrydhni mirë për të hequr lëngun e mbetur. Kjo procedurë nuk është e këndshme, por mbushja ia vlen. Është e nevojshme të kapni lakrën në grusht, duke e shtrydhur fort në një gungë dheduke u transferuar në një pjatë të pastër, duke u përpjekur të mos e teproni për të mos dëmtuar prerjen. Mund të shpëlahet lehtë me ujë të ftohtë.

Ngrohim vajin në një tigan dhe kalojmë lakrën aty, ngrohim derisa lëngu të avullojë plotësisht dhe fikim zjarrin. Në asnjë rast, prerja nuk duhet të ndryshojë ngjyrën - perimet duhet të mbeten të bardha, me një transparencë të lehtë. Ziejini vezët derisa të ftohen, ftohen dhe pritini në kubikë të mesëm, kombinoni me lakër të ftohur plotësisht. Mbushja për byrekët me vezë ka një ngjyrë të çelur, por në të njëjtën kohë një strukturë të butë që mund të derdhet lehtësisht në produkte. Mund të përdoret jo vetëm për të bërë byrekë klasikë të skuqur, por edhe për pjekje në furrë, si dhe për mbushjen e petullave, kulebiakëve dhe byrekut.

Pasi byrekët me lakër dhe vezë tymosin në një pjatë dhe fytyrat e kënaqura të familjes buzëqeshin të gëzuara, çdo grua, nënë ose gjyshe do të vërejë me kënaqësi: të gjithë procesin e gjatë dhe të mundimshëm të përgatitjes së aromatik dhe të shijshëm. pasta ia vlente.