Brumë për khinkali. Khinkali: një recetë hap pas hapi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Pupla ruse, petë ukrainase, ravioli italianë… Cila kuzhinë nuk ka një pjatë që është një qese brumi me mish të grirë brenda? Në vendet e Transkaukazisë, kjo pjatë quhet "khinkali". Është e qartë se pjatat ndryshojnë nga njëra-tjetra jo vetëm në emër. Secila prej tyre ka karakteristikat e veta rajonale. Këtu janë të pranishëm edhe në khinkali. Kjo veçori konsiston në faktin se lëngu i mishit duhet të jetë edhe brenda qeses së brumit. Dhe mishi (në recetën tradicionale është qengji) pritet me kamë në copa të vogla dhe përzihet me zarzavate.

Arti i skulpturimit të khinkalit është aftësia për të krijuar shumë palosje. Duhet të rezultojë me të vërtetë një çantë, jo një çantë (petë). Kinkali vizualisht autentik duket sikur është i lidhur me një fije. Nisur nga kjo specifikë, kërkesat për testin janë të veçanta. Në fund të fundit, duhet të jetë shumë elastike dhe në të njëjtën kohë e fortë, në mënyrë që supa të mos rrjedhë para kohe. Në këtë artikull, ne do të shikojmë se si të bëjmë brumë khinkali. Modelimi i petave kaukaziane është një art dhe ne do të përpiqemi ta zotërojmë atë.

Klasikët dhe risitë e lejuara

Më parë, rregullat për përgatitjen e kësaj pjate ishin të rrepta. Për mbushje përdorej mish mali.dhi apo dele shtëpiake. Mishi i grirë fshikullohej me kamë. Aty u shtuan vetëm kripë, piper i zi, kopër e egër dhe cilantro. Brumi i Khinkali gjithashtu nuk kërkonte shumë përbërës: vetëm miell, ujë dhe kripë. Ndonjëherë i shtohej një vezë. Por zierja e brumit ishte shumë e mundimshme. Por puna e vështirë u shpërblye shumë. Brumi doli i butë dhe elastik, e mbajti mirë shtrëngimin gjatë gatimit. Madhësia e khinkalit ndryshonte, në varësi të karakteristikave rajonale. Diku kishin përmasat e një arre, e ndonjëherë një “batë” zinte gjithë pjatën. Por ajo që të gjitha khinkali kishin të përbashkët ishte forma e çantës me palosje të shumta. Çfarë është e lejueshme për një specialist modern të kuzhinës që dëshiron të shijojë shijet e kuzhinës Kaukaziane? Së pari, qengji i shtrenjtë mund të zëvendësohet me viç ose derri. Mishi i grirë mund të kalohet përmes një mulli mishi. Por brumi për khinkali, nëse dëshironi të merrni një qese lëng mishi, duhet të përgatitet sipas recetës tradicionale.

Brume

Shosh tre gota miell në një tas të thellë. Hidhni disa majë kripë. Ne bëjmë një prerje në majë me gishtin tonë dhe derdhim një gotë ujë në këtë krater. Duhet të jetë i akullt - kjo është kërkesa. I trazojmë me një pirun. Kur masa fillon të ngjajë pak a shumë me brumin, e zhvendosim në një tavolinë të spërkatur me miell dhe e gatuajmë për një kohë të gjatë. Duhet të dalë elastik dhe të ndalojë ngjitjen në gishta. Kur ta keni arritur këtë, mbuloni brumin për khinkali me një pecetë dhe lëreni për tridhjetë minuta. Ndërsa bëni mbushjen. Në 500 gram mish të grirë, shtoni dy qepë të kaluara në një mulli mishi dhe derdhni në një gotë.ujë akull ose supë. Mbushja thith mirë lëngun. Do të dalë i lagësht dhe pak viskoz, por i fortë.

Një tjetër recetë brumi khinkali

Miell (gjysma e sasisë së treguar në metodën e mësipërme), shoshiteni me një rrëshqitje, përzieni me kripë. Shtoni një gotë lëng mishi. Në një tas të veçantë, tundni vezën me një pirun dhe shtoni gjithashtu në "krater". Pas brumit kalojmë në një tavolinë të spërkatur me miell. Brumi në fillim do të jetë shumë ngjitës. Prandaj edhe palmat duhen zhytur herë pas here në miell. Pas zierjes së parë, më të gjatë, duhet ta lini brumin të pushojë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, mund të përgatisni mbushjen. Pas kësaj, duhet të gatuani brumin për khinkali, të shtoni gjysmën e mbetur të miellit dhe të gatuani për dhjetë minuta të tjera ose një çerek ore. Është e nevojshme të filloni menjëherë modelimin e çantave.

Receta 3

Disa familje shtojnë vaj ulliri në brumë. Kjo e bën atë edhe më fleksibël. Dhe veza e bën brumin të fortë, në mënyrë që lëngu nga mesi i khinkalit të mos derdhet gjatë gatimit. Fillojmë të gatuajmë si në recetën e mëparshme. Shosh një gotë e gjysmë miell në një tas. Kjo është gjysma e normës së kërkuar. Hidhni një lugë çaji kripë. Përzieni dhe formoni një vullkan me një krater. Hidhni dy ose tre lugë supe me vaj ulliri në të. Ne gjithashtu vozisim në një vezë pule. Me njërën dorë gatuajmë ngadalë dhe me tjetrën fillojmë të shtojmë ujë të ftohtë. Mund ta bëni pak më ndryshe. Shkrihet kripë në ujë dhe lëreni të ftohet. Por ky është një ndryshim i parëndësishëm. Kur të keni një masë homogjene dhe të butë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore. Pas kësaj, siç këshillon receta e brumit khinkali nr.2, shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni për dhjetë minuta. Por, ndryshe nga metoda e mëparshme, ne nuk fillojmë të skulpturojmë. Përsëri, mbulojeni simite me një peshqir për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, gatuajeni brumin përsëri. Nëse ende ju ngjit në duar, shtoni më shumë miell.

Rrotullimi i brumit

Amvisat e vërteta, kur bëjnë khinkali të bërë vetë, hapin brumin për secilën qese veç e veç. Kjo mund të bëhet në dy mënyra. E para konsiston thjesht në heqjen e copave të brumit në madhësinë e një arrë të madhe nga një kolobok. Kjo shpesh çon në një shumëllojshmëri të madhësive khinkali. Mund të përdorni metodën e dytë: formoni një sallam nga i gjithë brumi, e prisni në feta një centimetër e gjysmë të trashë. Epo, mënyra më e lehtë është mënyra se si zakonisht bëjmë petë ose petë. Hapim brumin në një shtresë të hollë dhe presim ëmbëlsira të rrumbullakëta me ndihmën e një kallëpi. I vetmi ndryshim është se modeli këtu nuk është një gotë apo edhe një gotë, por një disk. Tortillat duhet të jenë të mëdha - rreth 10-12 centimetra në diametër (si një CD) - dhe të holla, jo më shumë se dy milimetra.

Qeskat për formësim

Kanuni kërkon nga zonja që çdo khinkali të ketë të paktën 20 palosje. Dhe disa zejtare mund ta çojnë numrin e tyre deri në 36! Si të skalitni saktë khinkali? Një recetë hap pas hapi këshillon që së pari të shtrohetnë mes të tortës një lugë gjelle mish të grirë. Më pas, me dy gishta, merrni dy skajet e kundërta të rrethit dhe lidhini ato. E lëmë khinkalin të varet pak në mënyrë që brumi të shtrihet. Tani le të kujtojmë se si në fëmijëri palosëm një fizarmonikë nga një fletë letre. Këtu është i njëjti parim. I skalitim palosjet njëra me tjetrën në bisht, duke e lëvizur tortën në formë rrethi. Këtu duhet aftësi. Me shumë mundësi, ju do të prishni dhjetë khinkali e parë, por me kalimin e kohës aftësia do të vijë. Disa kuzhinierë po përpiqen të formojnë boshllëqe në një mënyrë tjetër. Ata thjesht lidhin skajet e tortillas së bashku dhe përdredhin qesen në mënyrë që të vidhohet si një mbështjellës karamele rreth një karamele. Kjo metodë është e lehtë, por ka një gjë. Në një tenxhere me ujë të vluar, qeska mund të hapet aq shpejt sa u vidhos.

Gatim

Përgatitja e khinkalit nuk është ndryshe. Ato gatuhen në të njëjtën mënyrë si petat e zakonshme. E vetmja gjë është, mos i hidhni të gjitha produktet në ujë të kripur të vluar menjëherë. Nga kontakti me njëri-tjetrin, ato mund të ngjiten së bashku dhe brumi mund të çahet. Ulini ato me një lugë të prerë një nga një. Pasi qeset të notojnë, ato duhet të zihen për rreth gjashtë minuta të tjera. I shtrijmë në një enë të madhe, i spërkasim me piper të zi të bluar imët. Më vete, mund të shërbeni salcë tkemali, satsebeli ose dru qensh. Dhe një shishe Khvanchkara do të ishte mirë.

Si të hani khinkali

Kjo pjatë merret vetëm me dorë. Nga një shpim me pirun, supa nga qesja do të rrjedhë në një pjatë, dhe gatimi i khinkali është një proces mjaft i mundimshëm për të lejuar një barbari të tillë. Në fund të fundit, palosjet e shumta që zonja e shtëpisë i skaliti me kujdes,janë një garanci që brumi nuk do të çahet. Ata hanë khinkali kështu. E marrin për bisht, e zhytin “gomarin” në salcë (nëse ka) dhe e kafshojnë. Pastaj supa e shijshme dhe e përvëluar do të shkojë drejt e në gojë. Epo, atëherë hani gjithçka tjetër. Bishtat mund të palosen në buzë të pjatës.