Brumë për eklerët në shtëpi: një recetë hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në këtë artikull do të flasim për mënyrën e përgatitjes së eklereve të bëra vetë. Lexoni më poshtë recetën hap pas hapi. Por së pari, një teori e vogël. Produktet e ëmbëlsirave Choux janë të shumta. Midis tyre dallohen tre lloje pastash: eklere, profiterolë dhe shu. Baza e tyre nga testi i bën ata të lidhur. Përgatitet në një mënyrë të veçantë. Gjatë pjekjes, brumi fryhet për shkak të avullimit të lagështirës dhe krijohen zbrazëtira të brendshme. Rritja e madhësisë së produktit i dha emrin profiteroles (fitim do të thotë "fitim"). Dhe fjala "ekler" është përkthyer nga frëngjishtja si "rrufe". Ndoshta një emër i tillë i është vënë simiteve sepse fryhen shumë shpejt. Profiterolat dhe eklerët janë domosdoshmërisht të mbushura me mbushje, shpesh të ëmbla (kastar, proteina, krem gjalpi, qumësht i kondensuar, çokollatë). Por mund të gjeni produkte të mbushura me gjizë, kërpudha, mish të grirë. Shu, për shkak të madhësisë së tij të vogël (deri në dy centimetra në diametër), shërbehet me lëngje mishi dhe supave pa mbushje - si bukë apo krisur.

Brumë për eklerë në shtëpi:hapat paraprak

Edhe një kuzhinier fillestar mund ta bëjë atë. Një kusht i rëndësishëm për një brumë të mirë kremi është që gjatë pjekjes në asnjë rast të mos hapni dyert e furrës. Vezët janë një tjetër çelës suksesi. Ata duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Prandaj, disa orë para se të fillojmë të gatuajmë brumin për eklaire në shtëpi, do të shtrojmë katër vezë nga frigoriferi. Tani le të fillojmë të kërkojmë dy tigan me një diametër të përshtatshëm. Kërkohet që njëri të mund të hyjë plotësisht në tjetrin dhe të vendoset në mënyrë të qëndrueshme në fundin e tij. Në këtë rast, një tenxhere e vogël duhet të përmbajë të gjithë brumin. Me siguri tashmë e keni marrë me mend se përgatitjet janë duke u zhvilluar për një banjë me ujë. Ne do ta përdorim këtë teknikë të kuzhinës për të krijuar brumin ekler në shtëpi.

Avull

Hidhni dy të tretat e ujit në një tenxhere të madhe. I kemi vënë flakën. Më të voglin e zhysim në të. Uji nuk duhet të rrjedhë nga skajet e kësaj ene. Hidhni ujë edhe në një tenxhere të vogël. Por sasia e përcaktuar nga receta është dyqind e pesëdhjetë mililitra (një gotë). Pritini në feta prej njëqind gram gjalpë. Shtoni një majë kripë. Presim derisa uji i nxehur nga një tigan i madh të shkrijë gjalpin në një të vogël. Kjo teknikë nuk do të lejojë që yndyra të digjet. Vaji do të vijë në kontakt me ujin. Nuk nxjerrim një tenxhere të vogël. Aty derdhim dyqind gramë miell gruri të bardhë. Këtu fillon pjesa më e vështirë. Ujin me vaj te nxehte duhet ta trazojme me miell qe te mos mbetet asnje cop. Kjo duhet bërëshpatull druri. Ju gjithashtu mund të përdorni një mikser zhytjeje. Por ata duhet të veprojnë me shumë kujdes që rrahësit të mos përhapin spërkatje dhe miell në të gjithë kuzhinën. Receta të shumta për eklerët në shtëpi bien dakord për një gjë: brumi duhet të jetë homogjen, pa gunga.

Brume

Sapo mielli të jetë bashkuar plotësisht me lëngun vajor, e nxjerrim tenxheren nga uji i vluar. Ziejeni përsëri brumin. Punojmë me një shpatull druri për pesë minuta. Kështu që brumi, së pari, do të ftohet më shpejt, dhe së dyti, do të bëhet më elastik. Tani është koha për të rrahur vezët. E bëjmë këtë rreptësisht një nga një dhe e trazojmë vazhdimisht masën derisa të jetë plotësisht homogjene. Gatimi i brumit për eklaire në shtëpi nuk është problem, gjëja kryesore nuk është të nxitoni dhe të jeni të duruar. Masa nuk duhet të rezultojë e lëngshme ose tepër e pjerrët. Brumi do të përhapet kur të përpiqeni t'i jepni formë, por gjithashtu do të kapni pak për një lugë. Deri në përfundimin e zierjes, furra tashmë duhet të jetë ngrohur paraprakisht. E ndezim zjarrin në dyqind gradë. E mbulojmë letrën e pjekjes me letër furre.

Mbjellje

Tani fillojmë të pjekim eklerët tanë (e kemi zotëruar tashmë recetën e brumit). Mos harroni se ëmbëlsirat morën emrin e tyre nga aftësia për t'u rritur me shpejtësi në madhësi. Prandaj, i vendosim në një fletë pjekjeje në mënyrë të tillë që në furrë produktet të mos ngjiten së bashku në një gungë të vetme. Profiterolat mund të mbillen në letër pergamene me një lugë gjelle të zakonshme. Por eklerët duhet të kenë një formë të zgjatur të shkopinjve dhjetë centimetra të gjatë. Prandaj, ne nuk mund të bëjmë paqese pastiçerie. A ka një pajisje të tillë në shtëpi? Nuk ka rëndësi: një qese pastiçerie do të zëvendësojë qesen e zakonshme plastike të qëndrueshme. E mbushim me një provë. Ne shtrëngojmë skajet. Prisni fundin e konit. Voila! Çanta e tubacioneve është gati për përdorim. Shtrydheni brumin prej tij në letër gatimi. Formojmë shkopinj pesë deri në shtatë centimetra të gjatë, duke lënë afërsisht të njëjtën distancë midis tyre. Eklerët i dërgojmë në furrë për dhjetë minuta. Pas kësaj, ne e ulim temperaturën në njëqind e tetëdhjetë gradë. Piqni edhe njëzet minuta të tjera. Vetëm pas kësaj lejohet hapja e derës së furrës.

Produkt gjysëm i gatshëm

Kështu, morëm simite boshe. Ato duhet të jenë të njëtrajtshme të arta, të thata nga të gjitha anët dhe kur trokitni, brumi duhet të bëjë një tingull të shurdhër, që tregon praninë e zbrazëtirave brenda. Këto "boshllëqe" mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë - disa muaj - në një frigorifer në një paketë hermetike. Në rast të të ftuarve të papritur, mjafton të përgatisni kremin dhe t'i mbushni me eklerë të gatshëm. Receta e brumit do ta lejojë atë të qëndrojë i freskët për disa ditë - nëse i vendosni boshllëqet në një qese të lidhur mirë. Por në çdo rast - nëse i përgatisni ëmbëlsirat për servirje menjëherë, ose i mbani ato për momentin - produktet e gatshme duhet të ftohen plotësisht. Meqenëse kremi, një herë në një ambient të nxehtë, mund të sillet në mënyrë të papritur.

Mbushje gatimi

Eclairet klasike përmbajnë në delikatenë e tyrekrem i zgavrës. Por ky nuk është aspak një rregull i vështirë dhe i shpejtë. Mund të bëni ëmbëlsira me çdo mbushje tjetër, t'i mbushni me qumësht të kondensuar të zier, reçel, masë me çokollatë me arra të llojit Nutella. Idetë janë të panumërta. Le t'i hedhim një sy recetës italiane të bezes. Ky krem është kaq i butë, pothuajse pa peshë. Me beze merrni eklerë shumë të shijshëm. Është shumë e lehtë për t'u bërë, por do t'ju duhen katër duar. Përziejmë njëqind e tridhjetë gramë sheqer dhe dyzet mililitra ujë. Gatuani shurupin derisa të bëhet jashtëzakonisht i trashë, kur fijet e karamelit fillojnë të shtrihen pas lugës. Personi i dytë në këtë kohë rrah dy proteina me një mikser. Shkuma duhet të jetë e qëndrueshme, por pa maja të forta. Derdhni shurupin në proteina në një rrjedhë të hollë, pa pushuar së punuari me një mikser me të njëjtën shpejtësi. Kur beza bëhet e dendur dhe me shkëlqim, mund të shtoni pak aromë - vanilje ose esencë.

Shërbimi në tryezë

Bërja e kremit është gjysma e betejës. Tani ata duhet të mbushin tufat e zbrazëta. Recetat e Eclair në shtëpi ofrojnë dy mundësi. E para është më e thjeshta. Prisni simiten përgjysmë për së gjati, lyeni eklerin me krem si sanduiç. Metoda e dytë kërkon një shiringë ëmbëlsirash. Dhe kremi në këtë rast duhet të jetë mjaft elastik. Bëjmë një vrimë në kore, futim mbushësin. Dhe prekja e fundit është ngrirja. Mund të jetë çokollatë, sheqer, karamel. Sipërfaqen e produkteve mund ta dekoroni me kokos, beze ose pelte.

Yulia Vysotskaya: eklaire nga një yll kulinarie

Asi na sugjeron shefi i famshëm të bëjmë ëmbëlsira? Ajo preferon të zëvendësojë ujin me qumësht. Në këtë rast, mund të bëni pa një banjë uji - thjesht ngrohni të gjithë përbërësit për brumin mbi nxehtësinë e ulët. Shtojmë edhe pak vanilje për aromë. Kur brumi të bëhet i trashë, hiqeni nga zjarri dhe duke e gatuar vazhdimisht, futni katër vezë një nga një. Ju duhet të piqni tufa të tilla në dyqind e njëzet gradë për dhjetë minutat e para, dhe më pas mbani në njëqind e nëntëdhjetë Celsius për një çerek orë tjetër. Kur krijoni eklaire hap pas hapi, duhet t'i kushtoni vëmendje kremit. Ne kemi thënë tashmë se ka shumë nga recetat e tij - nga kremi klasik te fëstëku apo limon. Vysotskaya sugjeron të përgatisni një krem për eklaire nga miell misri (25 g), tre të verdha dhe sheqer pluhur (pesëdhjetë gramë). Rrihni të gjithë këta përbërës deri në një shkumë të trashë të bardhë. E hollojmë me një gotë qumësht. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Me këtë krem të ngrohtë i mbushim ekleret tona. Shumë e shijshme!