Kërpudha të kripura: një recetë gatimi për dimër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për disa, ardhja e vjeshtës është një ngjarje e trishtuar: dita po shkurtohet, po bëhet më e ftohtë. Dikush, përkundrazi, mezi pret fillimin e këtij sezoni për të shijuar ngjyrat dhe dhuratat e tij. Shumica e adhuruesve të mbledhjes dhe ngrënies së kërpudhave bien në kategorinë e dytë. Ata e dinë se periudha më e frytshme është shtatori. Gourmetët parashikojnë paraprakisht se si do të shijojnë. Kërpudhat e kripura, recetën e të cilave çdo amvise e ka dhe jo në një version, të marinuara, të skuqura dhe të ziera - janë gjithmonë mysafirë të mirëpritur në tryezë. Dhe, sigurisht, këto dhurata të pyllit korren për të ardhmen, për dimër. Kërpudha të kripura - receta nuk është më e thjeshta: duhet të ngatërroni me të. Megjithatë, rezultati ia vlen. Pra, kërpudha të kripura: receta gatimi për dimër.

Pak për sigurinë

Në të gjitha familjet ku shëtitjet në pyllin e vjeshtës dhe verës janë traditë, fëmijëve u mësohet që në moshë të vogël se jo të gjitha kërpudhat janë të dobishme. Sidoqoftë, nuk do të jetë e tepërt ta kujtojmë këtë. Shumë lloje të kërpudhave të ngrënshme kanë "binjakë", duke çuar në helmim serioz. Prandaj, i pariMbledhja e kërpudhave bëhet më së miri në shoqërinë e një miku me përvojë.

Tradicionalisht të përdorura për dhuratat ushqimore të pyllit kërkojnë gjithashtu një qëndrim serioz. Pothuajse çdo recetë për kërpudhat e kripura për dimër fillon me rekomandime për trajtimin paraprak të produkteve: njomjen ose zierjen. Këto artikuj nuk duhet të anashkalohen kurrë! Kërpudhat, madje mjaft të ngrënshme dhe që rriten në një vend të njohur, grumbullojnë në mënyrë të përsosur substanca të dëmshme.

Faza përgatitore

Renditja është vendi ku fillojnë kërpudhat turshi. Recetat e gatimit para së gjithash kërkojnë që të zgjidhet "preja" e pyllit, duke e ndarë atë në lloje. Varietetet e ndryshme të kërpudhave zakonisht kërkojnë përpunim paksa të ndryshëm, kështu që është mirë të mos i përzieni. Pastaj çdo gjë pastrohet nga mbeturinat dhe papastërtitë në ujë të rrjedhshëm.

Hapi tjetër është njomja. Ka rekomandime të ndryshme për këtë. Në disa raste, lejohet të hiqet kjo fazë (për shembull, gjatë përgatitjes së kërpudhave të kripura porcini). Receta e përgatitjeve nga dhuratat e pyllit, të cilat dallohen nga lëngu i hidhur qumështor (derra, të hidhur e të tjerë) përfshin gjithmonë njomjen e tyre për 3-5 ditë apo edhe zierjen e tyre. Përafërsisht tre ditë është e nevojshme të mbani në ujë të ftohtë të kripur volushki, valui, të bardha, kërpudha qumështi. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme që kërpudhat të mbahen nën shtypje në një vend ku ruhet një temperaturë e ulët. Uji duhet të ndërrohet të paktën dy herë në ditë. Në mënyrë që kërpudhat të mos bëhen të tharta, rekomandohet të shtoni kripë në tretësirë - afërsisht 3% të peshës së produktit kryesor.

Dy metoda

Ka dy opsione se simund të gatuani kërpudha të kripura. Receta për korrje të ftohtë përfshin njomjen paraprake të dhuratave pyjore sipas parimeve të përshkruara më sipër. Metoda e nxehtë fillon me zierjen e kërpudhave. Për metodën e parë janë të përshtatshme kërpudhat e qumështit, volnushki, russula, valui, fiddlers, të bardhët dhe kërpudhat. Pothuajse të gjitha kërpudhat e tjera janë të kripura të nxehta.

Kamelinë e kripur (në mënyrë të ftohtë)

Kërpudhat aromatike dhe të ndritshme janë të preferuarat e shumë gustatorëve. Për kriposjen e tyre, për një kilogram kërpudha merren këta përbërës:

• gjethe rrush pa fara e zezë - 20g;
• kripë - 40 g;
• gjethe dafine - 2g;
• erëza - 4 bizele.

Kërpudhat pastrohen nga mbeturinat, vendosen në një kullesë dhe lyhen dy herë me ujë të valë. Më pas ato lahen në ujë të rrjedhshëm. Erëzat vendosen në një enë të përshtatshme në fund dhe mbi to vendosen kërpudhat me kapakët lart. Çdo shtresë (5-6 cm) spërkatet me kripë, rrush pa fara dhe gjethe dafine dhe sipër i shtohen edhe disa kokrra piper. Kërpudhat mbulohen me një copë të pastër, mbi të cilën vendoset një kapak (druri ose i emaluar me dorezë poshtë, duhet të hyjë lirshëm në enët). Mbi të vendoset një shtypje, për shembull, një gur i larë dhe i përvëluar (jo tulla ose gëlqeror!), I mbështjellë me garzë. Mos përdorni objekte metalike si ngarkesë.

Pas dy a tre ditësh, një shëllirë duhet të dalë mbi zullum. Nëse kjo nuk ndodh, ngarkesa duhet të rritet. Çdo 2-3 ditë, shëllira e tepërt kullohet derisa të jenë kërpudhatfshij plotësisht.

Mbani kërpudhat në një vend të freskët, rreth dy herë në javë duhet të ndërroni pëlhurën dhe të lani dërrasën ose kapakun prej druri.

Jo vetëm për kërpudhat

Në mënyrë të ngjashme, mund të gatuani kërpudha të tjera të kripura. Receta është e përshtatshme për kërpudha qumështi, valë, russula. Për të parën, ruhet e njëjta sasi kripe. Për frill dhe russula, ata marrin pak më shumë - 50 g.

Ryzhiki mund të hahet pas 10-12 ditësh. Llojet e tjera të kërpudhave kërkojnë kripë më të gjatë: kërpudhat e qumështit - 30-40 ditë, kërpudhat - të paktën 40.

Kërpudha porcini të kripura: recetë gatimi e nxehtë

Opsioni i dytë i kriposjes përfshin zierjen e përbërësve kryesorë. Është në këtë mënyrë që kërpudhat porcini mblidhen më shpesh për dimër. Për një kilogram merrni:

• kripë - 2 lugë gjelle;
• gjethe dafine - 2-3 copë;
• gjethe rrush pa fara e zezë - 2-3 copë;
• gjethe vishnje - 4-5 copë;
• piper i zi - 4-5 bizele;
• kopër - rreth 5 g;
• karafil - 3 sytha.

Para kriposjes duhet të përgatiten kërpudhat (llogaritja e përbërësve jepet posaçërisht për kërpudhat e përgatitura). Ato pastrohen nga mbeturinat, kapakët ndahen nga këmbët (ose vetëm kapakët janë të kripur, ose kapakët dhe këmbët kripen veçmas). Pjesë të mëdha të kërpudhave priten në madhësinë e atyre të vogla. Uji derdhet në tigan në masën gjysmë gote për 1 kg dhurata të përgatitura pyjore. Hidhni të gjithë kripën në lëngdhe masën e lëmë të vlojë. Pastaj kërpudhat ulen në të. I gatuani për rreth 30 minuta, duke i përzier vazhdimisht për të mos djegur. Pasi të jetë hequr e gjithë shkuma nga lëngu, mund të shtoni erëza.

Është e lehtë të dihet për gatishmërinë e kërpudhave: ato fillojnë të zhyten në fund, dhe shëllira bëhet transparente. Pas gatimit, kapakët ose këmbët duhet të ftohen. Për ta bërë këtë, është e përshtatshme t'i hidhni ato në një enë të madhe. Më pas kërpudhat porcini kalohen në enën e përgatitur, derdhen me shëllirë dhe mbyllen. Lëngu nuk duhet të jetë më shumë se 1/5 e masës së përbërësit kryesor. Kërpudhat e bardha janë gati për rreth 40-45 ditë.

Nuanca

Mund të kriposni llojet e tjera të kërpudhave në mënyrë të nxehtë. Në varësi të varietetit, koha e gatimit ndryshon nga momenti i zierjes:

• finch - 5-8 minuta;
• kërpudha qumështi - 5-10 minuta;
• buletus dhe buletus - 20-30 minuta;
• russula dhe volushki - 10-15 minuta;
• kërpudha mj altë - 25-30 minuta;
• vlera - 30-35 minuta;
• Ryzhiki nuk zihen, por vetëm derdhen me ujë të vluar dy ose tre herë.

Pothuajse të gjitha kërpudhat mund të hahen pas 40-45 ditësh. Valui përgatitet pak më gjatë: duhen mbajtur rreth 55 ditë.

Twist

Ekziston një mënyrë e njohur për shumë amvisa, me anë të së cilës kërpudhat e kripura mund të ruhen për një periudhë më të gjatë. Recetat e dimrit përfshijnëruajtjen e tyre. Kërpudhat e gatshme kalohen në një tenxhere bashkë me gjithë lëngun dhe vihen në zjarr. Pjesa e punës sillet në një çiban (mos harroni të përzieni!). Pas kësaj, kërpudhat e nxehta vendosen menjëherë në kavanoza të sterilizuara dhe mbulohen me kapak. Ena vendoset në një tenxhere me ujë dhe lihet të vlojë. Kavanoza gjysmë litri sterilizohen për 12-15 minuta, kavanoza me litër - 15-20. Është e rëndësishme të merret parasysh që shëllira duhet të jetë afërsisht 20% e peshës së kërpudhave. Nëse është më pak, është e nevojshme të rritet vëllimi i lëngut. 1 lugë gjelle kripë tretet në një litër ujë dhe kavanozët mbushen me këtë përzierje.

Pjata nga kërpudhat e kripura: receta për havjar dhe sallata

Kërpudhat e gatuara në një nga mënyrat e përshkruara janë të mira si në dimër ashtu edhe në verë, si më vete ashtu edhe si element i pjatave të ndryshme. Për shembull, ato janë ideale për sallata të përzemërta, të cilat janë veçanërisht të rëndësishme gjatë sezonit të ftohtë. Përpara përgatitjes së ndonjë pjate, kërpudhat e kripura ngjyhen ose lahen nëse është e nevojshme.

Për sallatë me salcë domate do t'ju duhet:

• kërpudha të kripura - 0,5 kg;
• hudhër - 2 thelpinj;
• pastë domate dhe uthull - një lugë gjelle secila;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• qepë të njoma, kopër, majdanoz.

Pasta e domates rrihet me uthull dhe vaj. Hudhra e copëtuar dhe barishtet i shtohen përzierjes. Kërpudhat priten në shirita. Më pas përzihen me salcën.

Mund të gatuani një sallatë tjetër me kërpudha të kripura. Receta përfshin për 300 g produkte pyjore të korrura 100 g turshi, karrota,panxhar, patate dhe lakër, si dhe 50 g qepë, 50 ml vaj vegjetal, sheqer, kripë dhe majdanoz. Perimet (karotat, panxhari dhe patatet) duhet të zihen, të qërohen, të priten në kube, të presim lakrën. Qepët priten në gjysmë unaza, kërpudhat turshi dhe kastravecat priten në feta. Përbërësit përzihen dhe kaliten me vaj. Kripa dhe sheqeri shtohen sipas shijes. Pjata e përfunduar zbukurohet me majdanoz.

Havjar i kripur i kërpudhave nuk është më pak i popullarizuar. Receta e saj është gjithashtu mjaft e thjeshtë. Për 300-350 g kërpudha merret një qepë, kastravec turshi ose turshi. Do t'ju duhet gjithashtu:

• vaj vegjetal - 2-3 lugë gjelle. l.;
• mustardë - 1 lugë;
• uthull (5%) - 2-3 lugë gjelle. l.;
• kripë dhe piper.

Kërpudhat mund të grihen ose grihen. Atyre ju duhet të shtoni qepë të grirë imët dhe kastravec. Pastaj përzierja duhet të kalohet me vaj dhe mustardë të holluar në uthull. Pas kësaj, havjari kriposet dhe piper, përzihet plotësisht dhe shërbehet. Sipas dëshirës, gjellës mund t'i shtohen zarzavate.

Kërpudha të kripura - një recetë që kërkon përgatitje të kujdesshme të përbërësve dhe shumë kohë, ndaj jo të gjitha amvisat vendosin të merren me përgatitje të tilla. Megjithatë, shija e veçantë dhe aroma pikante e kësaj pjate ia vlen përpjekja.