Brumë krokante niseshteje: recetë gatimi hap pas hapi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kur një mikpritëse ka një pyetje se si të skuqni më mirë perimet, mishin, qoftet ose peshkun në mënyrë që ta mbajë pjatën me lëng, përgjigja është e qartë. Përdorni brumin me niseshte. Jo vetëm që do të ruajë të gjitha lëngjet, por gjithashtu do të krijojë koren krokante që e duan shumë njerëz.

Ka shumë mënyra gatimi, ndaj duhet ta lexoni artikullin të plotë për të zgjedhur opsionin tuaj.

Teknologjia e skuqjes

Një numër i madh pjatash përgatiten duke skuqur ushqimin ose produktet gjysëm të gatshme në brumë. Për ta bërë këtë, mjafton një tigan me anët e larta, të ngrohur me shumë yndyrë. Por më shpesh sesa jo, kuzhinierët preferojnë skuqjen e thellë pasi thjeshton procesin:

• është më e lehtë të vëzhgosh regjimin e temperaturës;
• produkti është i zhytur në vaj të vluar;
• rekura speciale e bën të lehtë nxjerrjen e pjatës.

Llogaritja e shumës është e lehtë. Zakonisht ky raport është 1: 1, domethënë sa fileto peshku, e njëjta sasi përbërjeje për tiganisje. Nëproduktet e tiganit nuk mund të vendosen krah për krah. Përndryshe ata do të qëndrojnë së bashku.

Nëse ju është dukur se gjithçka është shumë e thjeshtë, mos u nxitoni. Ka disa nuanca të cilave duhet t'i kushtoni vëmendje. Idealisht, brumi me niseshte duhet të mbështjell plotësisht produktin dhe të mos kullojë. Për ta bërë këtë, ndiqni konsistencën, e cila i ngjan densitetit të kosit dhe ndiqni përmasat.

Këtu janë gabimet e zakonshme:

• nëse përbërja rezulton e ujshme, atëherë vaji do të përthithet lehtësisht në mish, peshk dhe perime, por korja do të dalë krokante, e lehtë;
• përkundrazi, i trashë do t'i ngjajë brumit dhe lëvozhga do të jetë më shumë si bukë.

Për të kontrolluar nëse keni bërë një gabim, zhytni një lugë të thatë në masë. Përbërja nuk duhet të kullojë dhe të lërë hapësira boshe. Produktet nuk duhet të jenë të lagura, pasi kjo parandalon kapjen e brumit. Është më mirë të pudrosni pak me niseshte ose miell përpara se të zhyteni.

Ka dy këshilla të tjera të dobishme:

• kuzhinierët me përvojë këshillojnë përgatitjen e brumit paraprakisht në mënyrë që gluteni të humbasë elasticitetin e tij, si rezultat, korja nuk thahet kur skuqet;
• përdorimi i proteinave në përbërje do të japë lehtësi, është më mirë ta rrihni dhe ta futni menjëherë para përdorimit.

Mënyra klasike

Shumë amvisa u përpoqën të skuqnin në këtë mënyrë.

Do të na duhet:

• 3 vezë pule;
• ½ filxhan ujë të ngrohtë:
• pak kripë;
• 3 lugë gjelle. l. miell gruri;
• 3 lugë gjelle. l. niseshte patate;
• 1 lugë vaj vegjetal.

Përdorni hap pas hapiudhëzues për të bërë brumë nga mielli dhe niseshteja:

1. Hapi i parë është të ndani të bardhat nga të verdhat.
2. E fundit përzihet me një kamxhik me vaj vegjetal, kripë dhe ujë.
3. Hidhni niseshtenë e situr me miell dhe përzieni gjithçka.
4. Lëreni mënjanë për 20 minuta.
5. Pas pak, rrahim ketrat në shkumë me një mikser ose një kamxhik të pastër.
6. Përziejini të gjithë përbërësit me lëvizje të buta.
7. Ftohu pak.

Tani masa mund të përdoret për gatim.

Ujë sode

Është shumë e thjeshtë. Lëngu me flluska ndihmon në zbutjen e brumit.

Nuk është e nevojshme të ndryshoni plotësisht përbërjen për gatim. Merrni për bazë recetën e mëparshme dhe derdhni ujë mineral në vend të ujit të zakonshëm.

Përsëritni të gjithë hapat e përshkruar, përveç që masa duhet të qetësohet. Në këtë rast ne vazhdojmë menjëherë me trajtimin termik.

Me produkte qumështi

Gatimet me brumë të tillë niseshteje të ftuarit tuaj do t'i mbajnë mend për një kohë të gjatë. Shija delikate dhe pikante e mishit ose peshkut është thjesht e garantuar.

Gatin:

• 2 vezë;
• 40 g çdo niseshte;
• pak kripë;
• barishte të freskëta ose të thata;
• 150 ml kos të freskët.

Bukuria është se mund të përdorni një produkt tjetër qumështi të fermentuar: salcë kosi ose qumësht të gjizë. Vetëm shikoni konsistencën. Mund t'ju duhet të shtoni ose zvogëloni sasinë e përbërësit të thatë.

Nuk ka asgjë për të shpikur këtu. Thjesht përzieni gjithçka në një tas me një kamxhik. Vetëm në këtë rast, përbërja duhet të qëndrojë pak më gjatë.

Me majonezë

Tani është bërë e njohur shtimi i majonezës në brumë me niseshte për peshkun. Predha bën më shumë sesa thjesht të ndihmojë në ruajtjen e lëngshmërisë. Do të jetë jashtëzakonisht i ajrosur, kështu që ju do ta shkruani këtë recetë në librin tuaj të gatimit.

Përbërësit:

• 80 ml ujë të valuar;
• 1 lugë kripë;
• 3 vezë;
• 50g miell gruri;
• 50g niseshte patate;
• gjelbër opsionale;
• ½ lugë pluhur pjekjeje;
• 2 lugë gjelle. l. majonezë me shumë yndyrë.

Ndani të verdhat në një tas të thellë dhe fërkojini së bashku me kripë dhe majonezë. Derdhni ujë në temperaturën e dhomës. Pasi të keni shtuar miellin, pluhurin për pjekje me niseshte, përzieni masën tërësisht që të copëtohen të gjitha kokrrat. Një kamxhik ose një pirun ndihmon në këtë çështje. Lëreni të pushojë i mbuluar me kapak ose film ngjitës.

Pas 10 minutash, filloni të rrihni proteinat e ftohta. Më pas, në tufa të vogla, shtoni zarzavate të copëtuara në përbërjen kryesore dhe përzieni. Më mirë përdorni menjëherë.

Versioni kinez

Receta për brumin e peshkut me niseshte do të jetë e dobishme për adhuruesit e kuzhinës aziatike.

Seti i produkteve është i thjeshtë:

• 3 vezë;
• 5 lugë gjelle. l. niseshte misri.

Përbërësit llogariten për afërsisht 1 kg produkt.

Na duhen vetëm të bardhat e vezëve. Fillojmë menjëherë t'i rrahim në një tas të madh me mikser me shpejtësi mesatare. Ne e heqim pajisjen dhe tashmë me një pirunpërzihet tërësisht me niseshte.

Fileto ime e peshkut, thajeni pak ose lëreni të kullojë duke e vendosur në një kullesë. Mbetet vetëm ta hedhim në një filxhan me masën e përgatitur dhe ta përziejmë.

Filloni tiganisjen e thellë.

Pa vezë

Kjo brumë me shije niseshte është e përkryer për njerëzit që nuk hanë produkte shtazore ose që janë thjesht duke agjëruar.

Përbërësit:

• 400ml ujë;
• 1 filxhan secila niseshte misri dhe miell.

Është shumë e thjeshtë këtu. Shtoni përbërës të thatë në lëng në pjesë të vogla dhe përzieni. Në këtë rast, një kamxhik do të jetë një ndihmës i mirë.

Nëse dëshironi, mund të hidhni pak vaj vegjetal.

Me qumësht

Kjo recetë e brumit me niseshte është e mrekullueshme për bërxollat e mishit pasi nuk ndryshon shijen e gjellës.

Përbërësit:

• 1 vezë;
• 50 ml qumësht lope;
• kripë për shije;
• 100 g miell;
• 50 g niseshte patate (mund të zëvendësohet me oriz);
• erëza opsionale.

Duke punuar me një kamxhik, përzieni shpejt qumështin me vezën, kripën dhe niseshtenë e patates. Nëse vendosni, atëherë shtoni zarzavate dhe erëzat e nevojshme.

Tani zhysim të gjitha produktet e përgatitura në brumë. Pasi mbajeni pak, rrokulliset nga të gjitha anët në miell dhe menjëherë filloni të skuqeni në yndyrë të thellë të zier.

Me djathë

Nëse e vendosni këtëkorja krokante do të shijojë si djathë, më pas ndiqni udhëzimet.

Duhet të përgatisim:

• 40g miell gruri premium;
• 80g niseshte misri;
• kripë e tryezës;
• 3 lugë gjelle. l. çdo djathë;
• 5 lugë gjelle. l. qumësht;
• 4 vezë.

Prisni një vezë në një enë, derdhni qumështin, vendosni majonezë, kripë dhe rrihni me një mikser me shpejtësi të ulët.

Tre në anën e madhe të djathit, të cilin për lehtësi, fillimisht mund ta mbani pak në frigorifer. Përziejini fillimisht me niseshte dhe miell (domosdoshmërisht të situr). Është më mirë ta bëni këtë me një pirun, i cili do të thyejë lehtësisht të gjitha gungat e formuara.

Tani mund ta lyeni produktin e përgatitur në brumë dhe ta skuqni.

Me birrë

Disa njerëz kanë frikë të përdorin pije alkoolike në gatim. Duhet të qetësoheni. Gjithçka që lidhet me dehjen zhduket shpejt gjatë trajtimit të nxehtësisë, por ndihmon në ngopjen me oksigjen. Le të kuptojmë se si të bëjmë brumë me niseshte.

Përbërësit:

• 1 gotë birrë të lehtë;
• 4 vezë;
• 5 lugë gjelle. l. niseshte patate;
• 200g miell gruri.

Recetë hap pas hapi:

1. Rrihni vezët pak me një kamxhik dhe hidhni birrën.



2. Spërkatni niseshtenë dhe përzieni mirë.
3. Marrim një copë të çdo produkti dhe e zhysim plotësisht në masë.
4. Të kalojmë menjëherë në një pjatë të sheshtë me miell të situr dhe rrotullohemi nga të gjitha anët.
5. Menjëherë transferojeni në një tigan të nxehtë osetiganisje e thellë me vaj vegjetal të ngrohur deri në valë.

Për të mbledhur yndyrën e tepërt, vendosni produktet e gatshme në një raft teli ose peshqir letre.

Me vodka

Dihet që kjo pije është pjesë e brushwood. Është ai që jep një ajrosje të tillë. Le të bëjmë një brumë krokante me niseshte në bazë të tij.

Do të na duhet:

• 2 të verdha;
• 100 ml vodka e ftohtë;
• 100 g miell të situr;
• kripë;
• 50g niseshte.

Fërkoni të verdhat me kripë. Hidhni pijen alkoolike dhe, duke e përzier vazhdimisht, futni gradualisht përbërësit e thatë.

E vendosim përzierjen në frigorifer për 20 minuta. Dhe më pas e përdorim brumin për qëllimin e synuar.

Më shumë opsione

Kuzhinierët në mbarë botën janë në gatishmëri dhe vijnë me kompozime të reja për brumin me niseshte.

Për shembull, ekziston një mënyrë që u përshtatet njerëzve më ekstremë. Disa njerëz shtojnë cola në vend të ujit, gjë që do t'i shtojë një shije arrave gjellës. Ka edhe nga ata që përdorin fanta dhe marrin aromë agrume.

Receta të konsideruara origjinale, ku ka arrë ose arrëmyshk. Ndonjëherë përdoret edhe vera e bardhë.

Për t'i dhënë shijen tuaj të preferuar, mund të shtoni kërpudha të grira me blender, si dhe të ndryshoni ngjyrën, specin zile, zarzavatet. Për adhuruesit pikante, mund të hidhni pak salcë soje.

Qentë misri

Ja një recetë e thjeshtë por e shijshme që fëmijët e duan më shumë. Na erdhi nga restorantet amerikane të ushqimit të shpejtë (fast food).

Merr:

• numri i kërkuar i salsiçeve;
• brumi i gatshëm me niseshte në çdo version;
• bollgur për mëngjes;
• shkopinj druri.

E shpojmë salsiçen me një hell, duke e mbajtur, e ulim produktin plotësisht në brumë. Mbetet vetëm të rrokulliset në thekon dhe të skuqet.

Shërbejeni me çdo salcë: ketchup ose ndonjë ëmbëlsirë e thartë për të vegjlit, të rriturit shpesh vendosin tasa me diçka pikante (adjika, mustardë).

Me këtë pjatë, fëmija nuk duhet të lutet të ulet në tryezë. Gatuani me një diferencë, do t'ju duhet një shtesë.