Brumë byreku me mish të shkurtër: një recetë gatimi hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nuk ka asgjë më të lehtë se sa të bësh pasta me kore të shkurtra. Edhe zonja më e papërvojë mund ta bëjë këtë herën e parë. Ky brumë është universal, mund të përdoret për byrekë të hapur dhe të mbyllur, biskota, kosha dhe ëmbëlsira të tjera. Shumica e amvisave e përdorin për pasta të ëmbla. Dhe ne do t'ju tregojmë se si të bëni pasta të shkurtra për byrekët me mish. Një foto e delikatesës së përfunduar dhe një proces gatimi hap pas hapi do t'ju ndihmojë të mos bëni gabim dhe t'i kënaqni të dashurit tuaj me pasta të shijshme dhe aromatike.

Çfarë është pasta me kore të shkurtra?

Kjo përbërje në frëngjisht quhet "fllad". Ky është një brumë i dendur që përzihet me vetëm 3 përbërës: gjalpë, miell dhe sheqer. Në recetën klasike nuk përdoret pluhur pjekje ose maja. Në të njëjtën kohë, vaji në përbërje duhet të jetë domosdoshmërisht i ftohtë (mundësisht i ngrirë), përndryshe teknologjia do të shkelet dhe brumi do të dalë jo aq elastik.

Kështu ishtepërpara. Receta e pastave të shkurtra për një byrek me mish, peshk ose mbushje të ëmbla ka ndryshuar shumë me kalimin e kohës. Tani në të shpesh shtohen salcë kosi, vezë, ujë, erëza dhe përbërës të tjerë. Vetëm një gjë mbetet e pandryshuar - pas gatimit, brumi duhet të dërgohet në frigorifer për 40–60 minuta.

Recetë klasike

Kështu e kanë gatuar gjyshet tona. Ëmbëlsira me kore të shkurtra e përgatitur sipas kësaj recete është elastike dhe elastike, mbështillet lehtësisht në një shtresë mjaft të hollë dhe nuk grihet.

Për brumosje do t'ju duhet:

• miell gruri - 1 filxhan;
• gjalpë "Fshatar" - 150 g;
• ujë akull - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer i vogël - 1/3 filxhan;
• kripë - 1 majë.

Ky brumë do të jetë mjaft i ëmbël dhe i përsosur për biskota. Nëse ulni pak sasinë e sheqerit, do të merrni një pastë të mrekullueshme për byrekët me mish.

Receta hap pas hapi duket kështu:

1. Vendosni gjalpin në frigorifer për 2-3 orë, e nxirrni dhe e grini shpejt duke e spërkatur me sheqer dhe kripë. Është shumë e rëndësishme të siguroheni që vaji të mos "noton". Nëse keni hezituar pak dhe kjo ka ndodhur, dërgoni produktin e grirë përsëri në frigorifer dhe vazhdoni të punoni vetëm pasi të ngurtësohet përsëri.
2. Në gjalpin e grirë të spërkatur me sheqer, shtoni një lugë ujë akull dhe miell të situr në një sitë.
3. Zhuaj shpejt brumin derisa të jetë i qetë. Nuk duhet të jeni veçanërisht të zellshëmpërndryshe, thjesht do ta “goditni me çekan” brumin dhe pastat do të jenë shumë të thata.
4. Rrotulloni masën në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë.
5. Më pas, brumi mund të ndahet në copa, të shtrihet dhe të përdoret për të bërë një byrek ose biskotë.

Pastiçeri me krem të shkurtër

Ky është një nga llojet më të pazakonta të këtij produkti. Një brumë i tillë buke përdoret për byrekë me mish, peshk ose byrekë me mbushje të ndryshme. Shumë amvisa, pasi kanë provuar recetën, e përgatisin brumin në mënyrën e vetme. Për të bërë 12-14 byrekë të vegjël ose një byrek të mbyllur me madhësi mesatare, do t'ju duhet:

• miell - 350 g;
• gjalpë margarinë ose gjalpë - 200 g;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle. l.;
• ujë - 5 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 majë.

Interesante, një brumë i tillë nuk ka nevojë të futet në frigorifer, por duhet të gatuhet në një enë që mund të vihet në zjarr. Ju duhet të veproni kështu:

1. Vloni ujin dhe më pas shpërndani kripën dhe sheqerin në të.
2. Hidhni me kujdes vaj vegjetal në tretësirën që rezulton dhe shtoni gradualisht margarinë të grirë.
3. Shkrini të gjithë përbërësit dhe përziejini butësisht.
4. Pa e hequr enën nga zjarri, masës që rezulton shtoni miellin e situr në pjesë, përziejini butësisht.
5. Përziejini derisa luga të mos kthehet në brumë.
6. Haqeni masën nga zjarri, ftoheni pak në mënyrë që ta prekni me duar.
7. Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni shpejt në një brumë të butë.
8. E vendosim masën në tavolinë dhe e përziejmë edhe pak, mos shtojmë miell. Mbulo topin me një peshqir të thatë e të pastër dhe ftoh.
9. Rrotulloni në një shtresë dhe formoni produktin e formës së dëshiruar.
10. Këto produkte duhet t'i piqni menjëherë, mos i vendosni në frigorifer.

Brumë buke në vaj vegjetal

Kjo recetë do t'u tërheqë ata që shikojnë peshën e tyre, por nuk duan të heqin dorë nga pjekja. Gjithashtu, produktet nga një test i tillë mund të përdoren nga ata që janë të detyruar të hanë produkte pa gluten. Për një brumë kaq të butë dhe shumë të shëndetshëm, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• miell pa gluten - 300 g;
• sheqer pluhur - 100 g;
• vaj vegjetal (misër, ulliri, luledielli) - 100 ml;
• lëng limoni - 2 lugë gjelle. l.

Për ta bërë brumin të butë dhe të butë, duhet të ndiqni me kujdes teknologjinë e gatimit:

1. Vaji vegjetal duhet të vendoset në frigorifer për të paktën 8 orë, mundësisht gjatë natës. Sigurisht, nuk do të ngrijë në një gjendje të ngurtë, por do të bëhet shumë viskoze dhe viskoze.
2. Tani gjalpi duhet të përzihet shumë shpejt me sheqerin pluhur. Është e rëndësishme që procesi të marrë sa më pak kohë të jetë e mundur dhe vaji të mos ketë kohë të kthehet në konsistencën e mëparshme.
3. Masës që rezulton shtoni gjysmën e miellit të përgatitur në pjesë të vogla, gatuajeni brumin e butë.
4. Shtoni lëngun e limonit dhe, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur, gatuajeni brumin.
5. Neinuk është e nevojshme të provohet ose të ftohet një brumë i tillë. Kështu që mund të filloni gatimin menjëherë.

Brumë byreku me kore të shkurtra Dukan

Ata që shikojnë peshën e tyre e quajnë këtë pastë. Por, nëse shikoni recetën, ky produkt nuk ka asnjë lidhje me të. Sidoqoftë, ne do të shqyrtojmë ende procesin e përgatitjes së tij, pasi shumë receta për pjekje dietike përdorin përcaktimin "brumi i bukës së shkurtër Dukan". Për ta përgatitur do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• kunde tërshërë - 8 lugë gjelle. l.;
• krunde gruri - 2 lugë gjelle. l.;
• vezë pule - 1 pc.;
• e verdhë veze - 1 pc.;
• gjizë pa yndyrë – 70 gr.;
• pluhur pjekjeje - 2 lugë;
• kripë - 1 majë.

Procesi i gatimit është jashtëzakonisht i thjeshtë. Mjafton të përzieni të gjithë përbërësit dhe t'i lini për 20 minuta në mënyrë që krundet të fryhen pak. Një brumë i tillë do t'ju duhet ta hapni përmes filmit ngjitës, pasi ngjitet fort në duart tuaja. Një brumë i tillë "i shkurtër" për byrekët e mishit në furrë mund të përdoret edhe në një dietë shumë strikte.

Petë me mbushje mishi, kampione dhe djathë

Ju mund të bëni brumë për byrekë me mish dhe kërpudha sipas çdo recete të përshkruar më sipër. Ju gjithashtu mund të përdorni opsionin që do të përshkruajmë më poshtë.

Përbërësit për testin:

• gjalpë i ngrirë – 100 g;
• miell gruri i situr - 200 g + pak për spërkatje;
• vezë pule - 1 pc.;
• kripë - 1 majë.

Për të përgatitur mbushjen, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• mish i grirë - 200g;
• kërpudha të freskëta (për shembull, kampione) - 300 g;
• qepë - 1 pc.;
• vezë pule - 1 pc.;
• djathë i fortë - 100 g;
• erëza, kripë, piper - sipas shijes.

Procesi i gatimit

Brumi i brumit për byrekët e mishit nuk është aspak i vështirë për t'u përgatitur, çdo amvise, qoftë edhe jo shumë me përvojë, mund ta përballojë.

Procesi duket kështu:

1. Sitoni miellin dhe kripën në sipërfaqen e tryezës.
2. Grini një copë gjalpë të ngrirë mbi një rende të trashë.
3. Prisni masën me anën e mprehtë të thikës dhe më pas fërkojeni me duar derisa të merrni thërrime gjalpi.
4. Mblidhni miellin përsëri në një rrëshqitje dhe bëni një gropë në qendër.
5. Prisni vezën e pulës dhe gatuajeni në një brumë të butë. Mundohuni të mos e gatuani masën për një kohë të gjatë, në mënyrë që të mos e “goditni” produktin.
6. Mblidheni masën në një top, mbështilleni me disa shtresa film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Ndërsa brumi pushon, përgatisni mbushjen. Është shumë e thjeshtë:

• lajmë kërpudhat dhe i presim imët;
• qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla (kube ose gjysmë unaza të holla);
• rrahni vezën;
• grihet djathi në rende.

Tani vazhdojmë drejtpërdrejt me përgatitjen e byrekut me mish nga pasta me kore të shkurtra:

• e nxirrni brumin nga frigoriferi dherrotullojeni në një shtresë 8-10 mm të trashë;
• merrni një formë të shkëputshme dhe vendosni shtresën aty, lëmoni me duar dhe formoni anët;
• ngrohni furrën në 180°C;
• vendosni një copë pergamenë sipër brumit dhe spërkateni me një shtresë fasule ose bizele për të shmangur flluska;
• fusni kallepin në furrë dhe piqni tortën për 10-12 minuta;
• sigurohuni që brumi të mos thahet.

Nxirrni formularin me brumin dhe vendosni mbushjen. Mund të shtroni mishin, qepët dhe kërpudhat në shtresa, ose thjesht mund të përzieni përbërësit. Mbushni byrekun me përzierjen e vezëve dhe djathit dhe vendoseni sërish në furrë. Piqeni për 20-25 minuta, duke u fokusuar në gatishmërinë e mishit të grirë. Para se ta servirni, keku mund të spërkatet me barishte.

Opsione gatimi

Ka shumë lloje të kësaj byreku. Mund të jetë jo vetëm e hapur, por edhe e mbyllur. Për ta bërë këtë, brumi ndahet në 2 pjesë në një raport 2: 1. Një bazë është bërë nga një pjesë më e madhe dhe një "kapak" është bërë nga një më e vogël, e cila vendoset në majë të mbushjes. Në këtë rast, shtresa e sipërme e brumit duhet shpuar me thikë në disa vende për të lëshuar avull.

Në disa receta, "kapaku" është grirë. Për ta bërë këtë, 1/3 e brumit vendoset në frigorifer dhe më pas fërkohet mbi mbushjen në një rende të trashë. Në këtë rast, asgjë nuk duhet të shpohet, gjithsesi do të mbeten vrima të vogla midis copave të brumit.

Mbushja për një byrek të tillë mund të jetë mish i papërpunuar dhe i zier. Në rastin e fundit, e pjekim enën për 15 minuta, derisa brumi të jetë gati. Mishmund të jetë çdo gjë, mish pule, derri, viçi do të bëjë. Gjithçka varet nga preferencat tuaja.