Gibanitsa: recetë me përshkrim, përbërës, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është koha të prekni kuzhinën kombëtare ballkanike, domethënë, të konsideroni një ëmbëlsirë të njohur në Serbi. Pjata është e përzemërt, kështu që ju mund ta ushqeni familjen me një filxhan çaj. Receta për gibanitsa nuk është aq e ndërlikuar sa mund të duket në fillim. Do të marrim pasta me lëng dhe shumë të butë. Ka shumë opsione, dhe pasi të keni lexuar gjithçka, mund të zgjidhni atë të duhurin. Gjëja kryesore është që mund ta servirni direkt nga furra ose të ftohtë.

Karakteristikat

Përbërja origjinale përmban produkte që është pothuajse e pamundur t'i merrni nga ne. Për shembull, kaymak ose, siç quhet në një mënyrë tjetër, djathi i përgatitur. Ky është kosi i qumështit të fermentuar, i cili bëhet duke fermentuar shkumën nga qumështi i pjekur i deles ose lopës. Në Evropë, ai zëvendësohet nga mascarpone (i bërë nga kremi i pasur) ose djathi i famshëm nga Greqia - feta. Zonjat tona kanë dalë nga situata dhe e zëvendësojnë me kosi.

Tëmbëlësia vjen nga peta e njomur me filo, të cilën mund ta blini ose ta bëni vetë. Varet ngambushjet, brumërat si rezultat janë ose të ëmbla ose të kripura. Njerëzit gjithashtu u përshtatën për të shtuar mish dhe patate, gjë që nuk vlen fare për recetat kombëtare të gibanicës.

Shtrirja në një enë pjekjeje është e ndryshme edhe në shtëpi. Pra, kontrolloni të gjitha mënyrat për të zgjedhur më të përshtatshmet.

Bazë

Tani mund të blini lehtësisht brumë filo në çdo supermarket. Është shumë e ndryshme nga trashësia e zakonshme. Le të përpiqemi ta gatuajmë vetë.

Përbërësit:

• ujë i ftohur i zier - 1 gotë;
• të verdha - 3 copë;
• vaj vegjetal pa erë - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull tryeze - 1 lugë;
• kripë;
• miell i cilësisë së lartë - 3 gota.

Po fillojmë të përgatisim bazën për gibanicën, recetat e së cilës janë dhënë më poshtë.

Me një rrahje në një filxhan, kombinoni të verdhat e vezëve, uthullën, kripën dhe ujin. Këtu shtoni vaj vegjetal. Në tufa të vogla shtoni miellin e situr paraprakisht dhe përzieni fillimisht me lugë e më pas me duar.

Në Serbi është zakon që të mundet të paktën 40 herë në tavolinë. Besohet se kjo ndihmon që brumi të bëhet elastik dhe elastik. Mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për një orë.

Bumi i përfunduar duhet të ndahet në 12 pjesë të barabarta, secila prej të cilave është e mbështjellë hollë (mundësisht në një mbulesë tavoline të trashë).

Më pas, duke i vendosur të dyja duart poshtë skajeve, shtrijeni në një fletë transparente. Shtrojini në pergamenë të një madhësie të përshtatshme. Përsëritni hapat me pjesën tjetër të pjesëve, çdo herë duke u zhvendosurletër.

Nëse e përgatisni bazën paraprakisht, mund ta rrotulloni brumin në formë roleje, ta vendosni në një qese dhe ta vendosni në ngrirje.

Gibanicë me gjizë

Një recetë mjaft e thjeshtë për gibanica me gjizë.

Përbërësit në dispozicion për të gjithë:

• brum phyllo;
• vezë - 4 copë.;
• gjizë e freskët - 600 g;
• salcë kosi me yndyrë - 3 lugë gjelle. l.;
• djathë - 50 g;
• gjalpë (i shkrirë) – 150g

Shkrijeni brumin në mënyrë natyrale.

Duke filluar me mbushjen. Fillimisht, masën e gjizës e qesim me vezë dhe kripën me pirun. Shtoni djathë të grirë dhe disa lugë gjalpë të shkrirë.

Lyejme kallepin ne te cilin do ta pjekim kekun. Shtroni fletën e parë dhe aplikoni vaj me një furçë.

Mbulojeni me fletën e dytë. Tani një shtresë e hollë mbushjeje. Ne përsërisim hapat, duke aplikuar gjalpë në çdo fletë të tretë. Lyejeni plotësisht pjesën e fundit të brumit në vaj dhe mbulojeni të gjithë byrekun. E nxehim furrën në 180 gradë dhe e vendosim ëmbëlsirën të piqet për 45 minuta.

Ka pak hollësi. Shpesh pjesa e sipërme e byrekut fillon të skuqet shumë. Në këtë rast, mbulojeni me një copë petë, e cila do ta shpëtojë produktin nga tharja. Mos e nxirrni menjëherë formën nga furra, lëreni të qëndrojë për pak kohë. Mund ta prisni në copa si të ftohta ashtu edhe të nxehta.

Me arra dhe gjizë

Për të shtuarngopja, arrat mund të përfshihen në mbushjen e versionit të mëparshëm të gibanitsa me gjizë. Dhe receta do të jetë krejtësisht ndryshe.

Përbërësit:

• 500 g brumë filo;
• 500g gjizë të freskët;
• 150g arra blu;
• 4 lugë gjelle. l. salcë kosi;
• 50 ml ujë mineral të gazuar;
• 200g gjalpë.

Mënyra e gatimit në vetvete nuk ndryshon nga ajo e mëparshme. Shtoni përbërës të rinj në mbushje, përzieni dhe montoni kekun në formën e përgatitur.

Pjekim në furrë të nxehtë deri në kafe të artë. Mos u shqetësoni nëse torta zbutet pak ndërsa ftohet. Është në rregull.

Me kos

Shërbimi i pazakontë i gjellës do të kënaqë njohësit e kësaj pjate.

Set i kërkuar i produkteve për recetën gibanitsa:

• gjizë - 0,5 kg;
• kos - 1 filxhan;
• kripë - 1 lugë;
• vezë - 4 copë.;
• ujë i ngrohtë - 1 filxhan;
• pluhur pjekjeje - 1 lugë;
• vaj luledielli - 100 ml;
• Fetë sfera.

Shpërndani pluhurin për pjekje në ujë. Shtoni vezët, kosin, kripën dhe vajin. Me një kamxhik ose pirun, përzieni gjithçka plotësisht derisa të jetë e qetë.

Përhapni një copë brumi dhe vendosni një shtresë të hollë gjizë të grirë. Hidhni sipër një shtresë tjetër brumi dhe mbusheni. Përsëriteni derisa baza të mbarojë. Mblidheni dhe prisni në 10 copa.

I shtrojmë në mënyrë që mbushja të duket në një fletë me anët e larta, e cila është e mbuluar me pergamenë. Secilin e derdhim me masë të rrahur. Futeni në furrë për 40 minuta në 200 gradë.

Sdjathë

Receta e radhës me foto të gibanicës. Këtu paraqitja në formë do të jetë paksa e ndryshme.

Merr:

• Brumë filo - 10 shtresa;
• ujë mineral - ¼ filxhan;
• djathë feta - 300 g;
• gjalpë - 70 g;
• salcë kosi me yndyrë - 250 g;
• vezë pule - 5 copë

Fundi dhe anët e formës lyhen me kujdes me gjalpë të shkrirë paraprakisht. Mbulojeni me brumë duke i lënë pak buzët.

Në një filxhan të thellë bashkojmë vezët, ujin e gazuar mineral, djathin e grirë, kosin. I grisim 9 flete ne copa te medha, secilen me radhe i zhysim ne mbushje, i grimcojme pak dhe pa e lene te kulloje shtrojme shtrese pas shtrese jo detyrimisht ne menyre te barabarte.

Përkulni skajet nga brenda dhe derdhni plotësisht pjesën tjetër nga filxhani. E pjekim ne 200 grade. 45 minuta do të jenë të mjaftueshme.

Me shtimin e zarzavateve

Kërkohet:

• 8 fletë petë spërkatje;
• 4 vezë të mëdha;
• gotë qumësht;
• 250g salcë kosi e freskët;
• zarzavate (mund të merrni kopër, majdanoz ose të tjera);
• 250 g secila suluguni dhe feta;
• erëz për shije.

Receta serbe Gibanica është mjaft e thjeshtë. Prandaj, furra mund të vendoset të nxehet menjëherë deri në 180 gradë.

I trazojmë sulugunin e grirë, fetën e grirë me salcë kosi, qumështin dhe vezët në një tas të thellë me një kamxhik. Shtoni barishte të lara të copëtuara. Hidhni piper dhe kripë tryezë.

Së pariE mbulojmë me një fletë fundin e lyer me yndyrë të një tigani të madh dhe pjesën tjetër e grijmë. Secila prej tyre, duke u zhytur në përzierjen e djathit, thërrmohet dhe paloset fort në një kallëp. Mbetjet hidhini sipër dhe dërgojini në furrë.

Shfaqja e një kore të artë tregon gatishmëri.

Prekmurskaya Gibanitsa

Fëmijëve do ta pëlqejnë këtë pastë të ëmbël me shumë përbërës.

Merr:

• 6 fletë brumë filo;
• 100 g gjalpë i shkrirë.

Shtresa e gjizës:

• 100 g salcë kosi;
• 2 lugë gjelle. l. rrush i larë i lehtë;
• 500 g masë gjizë;
• vezë;
• 150g sheqer të grirë;
• vanilinë në majë të një thike.

Shtesë arre:

• ¼ lugë kanellë;
• arra të bluara (mundësisht arra);
• 100 g sheqer.

Shtesë lulekuqe:

• ½ filxhan qumësht të nxehtë;
• 1 lugë gjalpë;
• ½ filxhan sheqer i grimcuar;
• 200g lulëkuqe.

Mbushje e thartë:

• 2 mollë;
• pike kanelle;
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni;
• lëkurë e gjysmë limoni.

Receta e Prekmur gibanicës na erdhi jo shumë kohë më parë nga Sllovenia, por po fiton popullaritet në mesin e adhuruesve të ëmbëlsirave.

Udhëzime hap pas hapi:

1. Në filxhanë të ndryshëm, përzieni të gjithë përbërësit e 4 shtesave. Për këtë të fundit duhet të qëroni dhe të faratoni mollët dhe më pas të shtoni pjesën tjetër të produkteve.
2. Mbledhja e një byreku të madhnë një tepsi drejtkëndëshe të lyer me yndyrë.
3. Lëreni fletën e parë të brumit, lyejeni me gjalpë të shkrirë. Kopertina më pas.
4. Fillimi i shtrimit të mbushjeve, pa harruar të lubrifikoni. E para do të jetë shtresa e lulekuqes. Shtresa e brumit.
5. Masa e gjizës. Fletë testimi.
6. Mbushje me arrat. Bazë përsëri.
7. Mollë të grira me gjethen e fundit.
8. Sija është e mbuluar bujarisht me salcë kosi.

Kjo pjekje do të zgjasë të paktën një orë.

Version i thjeshtuar në Rusisht

Mjeshtrit tanë kuptuan se si ta zëvendësojnë brumin.

Ne kemi nevojë:

• lavash – 2 copë;
• salcë kosi - 200 g;
• spinaq i ngrirë - 400 g;
• gjizë - 200 g;
• gjalpë - 150g

Pavarësisht se në recetën serbe të gibanicës përdorej fillimisht peta e papërpunuar, fotografia e pastë tregon se pjata nuk ndryshon shumë nga origjinali. Por koha për përgatitjen e bazës është zvogëluar.

Si në të gjitha opsionet, fillimisht përzieni mbushjen e gjizës, spinaqit dhe kosit. Hidhni gradualisht gjalpin e shkrirë në të në mënyrë që masa të mos jetë e trashë dhe as e lëngshme.

Lyejmë tavën dhe shtrojmë një fletë bukë pita në mënyrë që skajet të varen pak në anët e formës. Një fletë tjetër, si më parë, është grisur. Në mënyrë kaotike, të përzier me mbushjen, vendosni gjithçka brenda, mbyllni skajet.

Vendosni disa copa gjalpë në sipërfaqe dhe vendoseni në furrë. Hiqeni pas 40 minutash dhe lëreni të ftohet pak.

Tako të ftuarit në shtëpipjekje dhe surprizë me një shumëllojshmëri recetash. Është bukur t'i largosh mbrëmjet me një filxhan çaj me ëmbëlsirë dhe në shoqëri të mirë.