Marinadë viçi: receta për përgatitjen e mishit para gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nuk është e lehtë të zgjedhësh mishin e duhur për gatime të ndryshme. Më shpesh, amvisat preferojnë të blejnë mish derri për faktin se filetoja gjithmonë rezulton e lëngshme dhe e butë. Pak njerëz dinë të bëjnë një marinadë për viçin, në mënyrë që edhe një fileto e ligët të shkrihet gjithmonë në gojë pas skuqjes. Ka shumë receta dhe artikulli jo vetëm që do t'ju ndihmojë të zgjidhni opsionin që ju pëlqen, por gjithashtu do t'ju mësojë se si të zgjidhni një viç të mirë dhe ta gatuani atë në mënyrë të shijshme.

Blerja e mishit

Kjo është gjëja e parë për të filluar. Këshilla më e rëndësishme është të zgjidhni mish të ftohtë. Asnjëherë mos ngrini, pasi do të jetë e vështirë të vlerësohet cilësia e pjesës dhe mosha e kafshës. Nëse lopa ishte e vjetër, edhe marinata më e mirë për viçin nuk do të ndihmojë në zbutjen e saj.

Kushtojini vëmendje ngjyrës. Sa më e lehtë të jetë pjesa, aq më e re është viçi. Shtresat e yndyrës duhet të jenë në ngjyrë kremi. Mishi i kategorisë së parë është i përshtatshëm për pjekje, barbekju, skuqje dhe zierje: prapanicë, fileto, gjoks, kërpudha, fileto, bukë.

Freshia përcaktohet nga aroma dhe kur shtypet mbi një copëgërvishtja do të drejtohet.

Përgatitja e mishit

Është më mirë të shkrihen copat në temperaturë normale të dhomës. Asnjëherë mos përdorni një furrë me mikrovalë. Kjo do ta bëjë copën thjesht gome.

Para se t'i dërgoni copat në marinadën e viçit, hiqni të gjitha fijet dhe filmoni menjëherë, shpëlajini mirë me ujë dhe thajini pak me peshqir letre.

Prisni mishin vetëm nëpër fibra dhe rrihni paraprakisht me një çekiç. Kështu që pjesët do të bëhen më të buta. Asnjëherë mos e kriposni mishin përpara se ta gatuani pasi do të lëshojë lëngjet e tij.

Këshilla

Nëse jeni duke përgatitur një marinadë viçi për herë të parë, atëherë ndiqni me përpikëri recetën.

Puna me mëngë ose petë:

• kontrolloni copën e paketuar për rrjedhje për të shmangur humbjen e lëngut;
• Për pjekje zakonisht nuk nevojitet yndyrë shtesë;
• Një kore e skuqur në mishin e përfunduar do të dalë vetëm nëse, disa minuta para fundit, grisni pjesën e sipërme të mbështjellësit dhe shtoni pak temperaturë.

Mos përdorni enë gatimi prej alumini, pasi reagon me acidin dhe çliron substanca të dëmshme për trupin. Koha e qëndrimit të mishit në salcë varet nga trashësia e copave dhe zakonisht është më shumë se 3 orë.

Recetat nuk do të kenë kohë specifike gatimi. Thjesht qëndroni në mesataren e artë: një copë 1 kg mund të shërbehet 2 orë pasi të jetë gatuar në 200 gradë, një fileto me peshë 2 herë më pak duhet të qëndrojë në furrë për rreth 1.5 orë (180 gradë).

Mënyra e përgatitjes së marinadës

Le të kuptojmë se cilat produkte përfshihen në marinadën për viçin për pjekje, skuqje ose skarë. Më të përdorurat:

1. Acidet. Këtu ka një përzgjedhje të madhe: limon, shegë, mollë, lëng ananasi, salcë soje, verë ose uthull vere, kefir, birrë.
2. Vaj perimesh ose ulliri shtohet gjithmonë.
3. Për një ngjyrë të bukur, ndonjëherë mund të gjeni sheqer të grirë ose mj altë në marinadë.
4. Aromë mund të arrihet duke përdorur erëza të ndryshme: hudhra, arrëmyshk, xhenxhefil, rozmarinë, piper i zi dhe i kuq.
5. Për pikante përdorni mustardë, spec djegës.

Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht në mënyrë që shija dhe aroma të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Marinada popullore

Duke filluar të eksplorojmë marinadat më të njohura për viçin. Fakti është se ky mish është mjaft i butë dhe më i ashpër se mishi i derrit. Prandaj, të gjitha do të përmbajnë ushqime me përmbajtje të lartë acidi. Më beso, salca e thjeshtë e sojës ose ketchup nuk do të funksionojnë.

1. Marinadë e verës. Kjo recetë është mjaft popullore. Këtu do t'ju duhet verë e kuqe e thatë. Në një gotë nga kjo pije, shtoni rreth 100 ml vaj vegjetal, lëng nga 1 limon dhe pak aromë. Zarzavatet e freskëta nuk do të jenë të tepërta.
2. Marinadë me majonezë. Opsioni i dytë nuk është inferior ndaj të parës. Për ta përgatitur, përzieni në një enë gjysmë gote majonezë me yndyrë të plotë, lëngun e 1 limoni dhe shtoni disa thelpinj hudhër, të kaluara në shtypës.
3. Marinadë kefir për skarë viçi. Gjithashtu përgatitet mjaft shpejt. Ne blejmë kefir, përmbajtja e yndyrës së të cilit nuk është më shumë se 1%. Për 1 litër produkt do t'ju duhet 60 ml vaj vegjetal. Prisni 3 qepë të mëdha dhe përzieni me pjesën tjetër të masës.
4. Marinadë hudhër me mustardë. E mirë për adhuruesit pikant. Në ujë të zier ose ujë mineral, shtoni disa lugë mustardë ruse, hudhër të copëtuar dhe ¼ lugë. përzierje e piperit të zi dhe të kuq. Hidhni lëng limoni nga 1 frut këtu dhe përzieni gjithçka mirë.



5. Marinadë me mj altë. Me një salcë të tillë, mishi jo vetëm që do të dalë i butë, por gjithashtu do të marrë një ngjyrë të këndshme të artë. Për ta përgatitur, përzieni një lugë gjelle mj altë të ngrohur me salcë soje (100 ml) në një filxhan. Shtoni mustardën Dijon (1 lugë gjelle), pak arrëmyshk dhe një përzierje specash për pikante.

Një tjetër opsion i bazuar në 1 lugë gjelle mj altë mund të përgatitet me 80 ml uthull vere, një gotë birrë, mustardë dhe vaj ulliri. E shkëlqyeshme për përgatitjen e mishit për pjekje.

Të gjitha llogaritjet e salcave jepen për 1 kg mish. Mund të shtohet se nuk duhet të përdorni uthull tavoline, si për llojet e tjera, sepse do të nxjerrë të gjitha lëngjet nga copat.

Sigurohuni që viçi të jetë i butë kur skuqni

Është me këtë trajtim termik që gabimet bëhen më shpesh dhe mishi rezulton të jetë i thatë dhe i fortë. Bërxollat e derrit të skuqura do të jenë të njohura për ne, por viçi, me qasjen e duhur, nuk do të japë asgjë.

Por ka rregulla këtu:

• Prisni mishin e përgatitur nëcopa me porcion (nuk ka rëndësi nëse janë bërxolla, biftek apo minione).
• Rrihet me kujdes me një çekiç.
• Përgatitja e salcës së marinadës së viçit dhe dërgimi i mishit atje.
• Nxehni një tigan me mure të trasha, është më mirë nëse është prej gize. Hidhni sasinë minimale të vajit, por në mënyrë ideale skuqeni pa të.
• Skuqini në zjarr të lartë nga të dyja anët për të formuar një kore. Më pas zvogëloni flakën dhe vendoseni në gatishmëri.

Mundohuni të lini shumë lëng brenda.

Bërxolla të skuqura në salcë kërpudhash

Mos lini një copë mish pa një salcë të mirë. Sipas kësaj recete, duhet të përgatisim 1 kg mish, siç tregohet pak më lart, dhe për salcën do të marrim:

• 120g kërpudha (mundësisht morels);
• 1L supë pule;
• Arti 6. l. shurup panje;
• sa më shumë lugë konjak të mirë.

Për këtë recetë ne përdorim marinadën e verës për mish viçi. Për skuqjen e bërxollave përdorni pak gjalpë. Pas tiganit e vendosim për pak në një pjatë dhe e përgatisim salcën.

Hidhni shurupin në tigan dhe prisni që të vlojë. Kur të fillojë të trashet, shtoni konjakun. I gjithë lëngu duhet të avullojë. Kërpudhat i presim në copa të madhësive të ndryshme, pasi ato të voglat do të shtojnë aromën, kurse ato të mëdha - shije. I dërgojmë në tigan dhe pothuajse menjëherë mbushim gjithçka me lëng mishi.

Vendosni mishin e skuqur në salcë dhe ziejini pak për t'i bërë bërxollat të buta. Shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Biftekë të pjekur në skarë

Tani le të gatuajmë mishin në mënyrën tonë të preferuar. Por së paripër të bërë një marinadë për biftek viçi. Dhe për këtë marrim:

• Uthull vere e bardhë - 40 ml.
• Një dy thelpinj hudhër.
• Oregano - 3g
• Lëng limoni - 0,5 gota.
• Vaj ulliri - 1 filxhan.
• Disa aromë.

Pra, përzieni të gjithë përbërësit pa kripë. Zhytni aty biftekët e përgatitur. Mundësisht nëse i marinoni gjatë natës. Pas kësaj, nxirreni dhe skuqeni në një tigan ose qymyr, duke derdhur vazhdimisht marinadën e mbetur. Gati për t'u shërbyer me një pjatë anësore ose si pjatë më vete, me barishte të freskëta.

Biftek i marinuar në uthull balsamike

Po përgatiteni për një piknik, keni vendosur të gatuani mish në skarë? Në mbrëmje, mendoni se si t'i surprizoni të dashurit tuaj. Kjo marinadë për biftek viçi jo vetëm që do ta bëjë mishin të butë, por gjithashtu do t'i japë një ngjyrë të bukur pjatës së përfunduar.

Gjithçka që ju nevojitet është të përzieni për 1 kg në një tas: 2 lugë gjelle. l. sheqer kaf, 2 thelpinj hudhër, një lugë çaji rozmarinë, piper të zi. Është më mirë të shtoni kripë menjëherë përpara se ta pjekni në qymyr ose në skarë elektrike.

Vendosni biftekët në një qese, derdhni sipër marinadën dhe përziejini mirë. Mbylleni dhe vendoseni në një vend të ftohtë gjatë gjithë natës. Para se ta gatuani, lëreni lëngun të kullojë dhe shtoni pak kripë. Nga secila anë mishi skuqet deri në 4-5 minuta dhe më pas mbulohet me folie dhe futet edhe për ca kohë.

Si të merrni viç të butë të pjekur

Edhe shefat e kuzhinës nuk dinë të piqin mish viçi për të bërë një delikatesë të vërtetë. Me këtëmishi duhet të trajtohet me mjeshtëri, kështu që disa përvoja vijnë me moshën. Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar të filloni. Po sikur gjithçka të funksionojë menjëherë?

1. Zgjidhni mish me pak yndyrë për lëng.
2. Sigurohuni të bëni një marinadë për pjekje. Për mishin e viçit, kjo është shumë e rëndësishme.
3. Mos e prisni mishin, por e piqni menjëherë në një pjesë të madhe. Ndani në pjesë produktin e përfunduar më mirë. Në këtë mënyrë nuk do të humbisni asnjë lëng.
4. Së pari, mund të skuqni fileton në një tigan të nxehtë.
5. Mund të piqni me perime të grira trashë. Ato ndihmojnë mishin të qëndrojë i lëngshëm duke i dhënë lëngjet e tyre.
6. Sigurohuni të përdorni fletë metalike ose një mëngë pjekjeje.

Duke përdorur ndonjë nga salcat që ofrohen dhe këshilla, patjetër do të keni sukses.

Sus i pjekur viçi në furrë

Rezulton se nuk është gjithmonë e nevojshme të shkosh në dyqan për të blerë një mëngë ose fletë metalike për të pjekur një copë mishi. Ju keni "materialin" e nevojshëm ndihmës në shtëpi - kjo është një kavanoz qelqi i zakonshëm, të cilin do ta përdorim në këtë recetë. Por së pari, ne do të zgjedhim një pjesë të përshtatshme të viçit dhe pjatave.

Së pari, diametri i qafës nuk duhet të ndryshojë shumë nga diametri i kanaçes, në mënyrë që të merrni lehtësisht një copë. Së dyti, zgjidhni vetë mishin, i përshtatshëm në madhësi.

Tani, duke përdorur një nga recetat e marinadës së viçit, lëreni mishin në një vend të freskët për 6-8 orë. Pasi e vendosim brenda kavanozit dhe e mbyllim me kapak plastik. Vendoseni në një tenxhere me ujë për tëEna e qelqit u mbulua plotësisht dhe u vendos në furrë (200 gradë) për disa orë. Pasi të ketë kaluar koha, nxjerrim një copë nga kavanoza dhe skuqim në tigan nga të gjitha anët.

Sigurisht që kjo recetë është e përshtatshme edhe për folie, por këtu mishi do të dalë edhe më i butë dhe do të ketë një formë të bukur e të rrumbullakosur.

Hell viçi

Me përgatitjen e duhur dhe rezultate të shkëlqyera, ju do t'i befasoni mysafirët tuaj me një zgjedhje të mishit, pasi mishi i viçit konsiderohet një produkt i papërshtatshëm për barbekju. E gjithë kjo për faktin se shpesh përdoret uthulla e tryezës, e cila është më e përshtatshme për mish derri ose qengji. Marinata e duhur për skelet e viçit do të bëhet "heroi" kryesor i piknikut.

Këtu duhet t'i kushtoni vëmendje kohës së ekspozimit, e cila duhet të rritet në një ditë. Por as nuk ia vlen të teprohet. Si gjithmonë, shtoni kripë kur qymyri të jetë gati. Mund të përdorni ndonjë nga marinadat e listuara më parë ose të shihni një përzgjedhje tjetër idesh origjinale:

1. Marinadë me shegë. Mund të blini lëng të gatshëm ose ta përgatisni vetë: ndani nga lëvozhga, derdhni manaferrat në një kullesë dhe, duke përdorur një thërrime, shtypni. Na duhet gjysmë litri. Këtu shtojmë edhe 20 ml vaj ulliri, lëngun e 1 limonit, cilantro të freskët, koriandër të bluar, një sasi të madhe qepësh dhe aromë. Llogaritja jepet për 1 kg viçi. Lëngu i shegës, nëse dëshironi, zëvendësohet me ananasin.
2. Marinadë Kivi. Para së gjithash, përzieni lëngun e limonit me disa lugë vaj vegjetal, një lugë sheqer, piper të bluar. 1 ore perparafilloni gatimin, shtoni tulin e 2 kivit mishit të marinuar.

Ujë, duke rrotulluar vazhdimisht hellet, me mbetjet e kulluara të marinadës. Pastaj barbekju aromatike dhe delikate do t'jua ndriçojë festën.

Nuk ka rëndësi se çfarë lloj marinade gatuani për viçin, do ta skuqni në skarë ose në tigan. Përmbajuni gjithmonë recetës derisa të mund ta bëni vetë.