Marinadë për gjelin e detit. Marinadë për të gjithë gjelin e detit. Receta e gatimit me mj altë dhe në furrë (foto)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri e keni dëgjuar tashmë se mishi i gjelit të detit është një produkt dietik jashtëzakonisht i vlefshëm. Mjafton të përmendim se përmban shumë hekur, fosfor (jo më pak se në prodhimet e detit), vitamina A dhe E dhe shumë pak yndyrë. Kjo yndyrë është e veçantë: nxit përthithjen e shtuar të vitaminës A nga trupi, e cila është e përfshirë në metabolizëm. Prandaj, nutricionistët rekomandojnë fuqimisht ngrënien e gjelit të detit për ata njerëz që duan të humbin peshë. Mishi absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi ynë. Ndryshe nga pula, ajo ka një strukturë më të dendur, prandaj recetat më të suksesshme të gatimit mund të konsiderohen ato që përfshijnë marinadë. Për gjelin e detit, ekspertët e kuzhinës kanë dalë me dhjetëra përzierje të shijshme dhe të ndryshme. Le të flasim për to më në detaje.

Çfarë është një marinadë?

Ekspertët thonë se marinata e parë ishte uji i zakonshëm i detit. Prandaj emri (fjala latine mare - det). Paraardhësit tanë vunë re se nëse mishi së pari shtrihet në ujin e kripur të detit, atëherë kur gatuhet ai bëhet shumë më i butë dhe më lëng. Gustatorët nuk u kufizuan në këtë dhefilloi të shtojë erëza dhe vaj në ujë. Në jug, ku u zhvillua prodhimi i verës, u vu re se uji i detit zëvendëson me sukses verën ose uthullën, e cila formohet kur ajo merr thartirë. Acidi që gjendet atje ka veti të larta antibakteriale.

Marinada e Turqisë

Marinimi bën të mundur theksimin e përsosur të shijes së mishit dhe kontribuon në një ruajtje më të gjatë të produktit. Lëngësia arrihet me faktin se gjatë gatimit në zjarr, mishi, për shkak të acidit, humbet më pak lagështi. Ekziston një klasifikim i tërë i marinadave të shpikur posaçërisht për lloje të caktuara të produkteve. Ato janë të thata dhe të lëngshme, të ngrohura dhe të ftohta, përdoren para dhe gjatë trajtimit termik. Marinada e gjelit i referohet të papërpunuar dhe të ftohtë. Për ta përgatitur atë, përbërësit thjesht përzihen. Shkathtësia e një zgjidhjeje të tillë qëndron në faktin se ajo mund të përpunojë të gjithë trupin e pajetë dhe pjesët e saj të vogla. Një marinadë për një gjeldeti të plotë të pjekur nuk ndryshon nga ajo në të cilën mund të njomni fileto ose copa të prera.

Vëmendje: acid

Vlen të përmendet se disa kuzhinierë këshillojnë kuzhinierët fillestarë të mos përdorin përbërës shumë acid, pasi ato mund të shkatërrojnë fibrat e mishit të shpendëve. Duke mbajtur lëngjet në fazën e parë, produkti i djegur me acid do të humbasë shumë lagështi në gatimin e mëtejshëm dhe do të dalë i fortë. Marinata shumë e thartë për një gjeldeti të tërë do të "gatisë" gjellën tashmë në procesin e marinimit, dhe pas skuqjesdo të bëhet pa shije dhe do të humbasë shijen. Më të buta dhe më të kursyera janë marinatat e bazuara në lëngje frutash ose produkte qumështi të fermentuar.

Përbërësit e marinadës së gjelit

Përbërësit e detyrueshëm për një marinadë klasike janë acidi, kripa dhe erëzat. Secila prej tyre ka misionin e vet. Acidi e zbut produktin, kripa në aleancë me të është një ruajtës dhe një erëza e mirë shije, dhe erëzat mund të sjellin ndryshime të pakrahasueshme shije. Ne kemi përmendur tashmë acidin: nuk duhet të jetë agresiv. Uthulla e holluar e verës, verë e thatë, limon, gëlqere, shegë, mollë, portokall ose ananasi të lëngjeve të shtrydhura fllad do të ndihmojnë. Një marinadë e shkëlqyer për gjelin do të dalë në bazë të kosit natyral ose kefirit. Yndyra që përmbajnë ato e bën gjellën më të yndyrshme. Në Rusinë e lashtë, mishi derdhej me qumësht dhe pritej për disa ditë që të thahej, pastaj copa nxirrej dhe gatuhej.

Cilat erëza janë të përshtatshme për marinadë

Ato janë lokale dhe ekzotike. Të parat përfshijnë perime dhe barishte që rriten në zonën gjeografike ku jetoni. Ekzotike - të gjitha llojet e specit, karafilit, xhenxhefilit, kanellës, kardamomit, gjetheve të dafinës, shafranit të Indisë, arrëmyshkut dhe shumë të tjera. Në marinadë, nuk duhet të përdorni piper të zi të bluar, i cili do të digjet në zjarr dhe do ta bëjë gjellën të hidhur, është më mirë të merrni kokrrat e piperit të grimcuar vetë. Gjethja e dafinës nuk duhet të futet në marinadë, duhet ta zieni për disa minuta në një sasi të vogël uji, të ftohni lëngun dhe të shtoni.atë në zgjidhje. Kur zgjidhni nëse do të vendosni përbërës të freskët apo të thatë në marinadë, duhet të mbani mend se përqendrimi i aromës dhe shijes në ato të thata është më i madh se në ato të freskëta. Qepët e gjelbra nuk janë aspak të përshtatshme për marinadë, dhe është më mirë që qepët të mos i presim në unaza, por t'i presim me thikë, në rende ose në blender. Në të njëjtën mënyrë, duhet të copëtoni perimet dhe frutat e tjera nëse i përdorni në marinadë. Kripa duhet të merret e trashë, ose mund ta zëvendësoni me salcë soje.

A duhet të shtoj vaj vegjetal në marinadë?

Disa kuzhinierë e mirëpresin përdorimin e tij, sepse vaji është mënyra më e mirë për të sjellë erëza dhe acide në gjellë, të cilat ndihmojnë mishin të mos ziejë, por të skuqet me ruajtjen e lëngut brenda. I gatuar me marinadë me vaj vegjetal për gjelin e detit në furrë gjatë tiganisjes formon një kore mbrojtëse në produkt, për shkak të së cilës lëngu nuk rrjedh. Vaji i ullirit konsiderohet si vaji më i mirë për marinadë. Është më mirë të përdorni enët e qelqit ose të emaluar.

Disa receta për marinadë me gjeldeti

Kjo lloj zgjidhjeje është më e lehta. Do t'ju duhet:

• 50ml uthull vere ose lëng limoni;
• 1 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji piper i zi;
• 1 lugë çaji paruke;
• 2-3 thelpinj hudhre të grira;
• 50 ml salcë soje.

Përziejini përbërësit, njomni mishin për 2 orë. Një marinadë është e përshtatshme për fileto gjeldeti dhe për të gjithë trupin e pajetë.

Një tjetër opsion është më i sofistikuar. Për marinadën duhet të merrni:

• 2 gota natyralelëng rrushi;
• 2 gota ujë të ftohtë të zier;
• gjysmë lugë çaji acid citrik;
• 2 lugë çaji kripë të trashë;
• 1 lugë gjelle shtrat me sheqer të grimcuar;
• 5 karafil të thatë;
• 10 bizele me erëza;
• 5 kokrra piper të zi;
• 4-6 barberry të thata.

Përziejeni mirë përzierjen dhe vendoseni gjelin në të për rreth 3-4 orë.

Mishi do të jetë shumë i butë nëse përdorni një marinadë të përbërë nga një përzierje mustardë, salcë soje dhe vaj ulliri.

Jashtëzakonisht e suksesshme është marinata për gjelin e detit me mj altë. Këtu është receta e tij:

• gjysmë gote verë e thatë e bardhë ose e kuqe (mund të zëvendësohet me lëng frutash të saposhtrydhur);
• gjysmë gote vaj vegjetal;
• 3 lugë gjelle mj altë.

Përziejini gjithçka, prisni që mj alti të tretet plotësisht dhe mishin e gjelit të detit e vendosni në marinadë për një orë e gjysmë. Mund të marinoni të gjithë trupin e pajetë dhe copat e filetos së gjelit të detit. Mbetet vetëm për të pjekur në furrë dhe për të shërbyer copa të shijshme të kuqërremta në tryezë. Është e nevojshme vetëm të mbani mend se koha e pjekjes do të jetë e ndryshme për një zog të tërë dhe për një të copëtuar. Kufoma mbahet në temperaturën 20 gradë rreth gjysmë ore, pastaj temperatura ulet në 180 gradë dhe piqet edhe për gjysmë ore. Për një fileto mjaftojnë 30-40 minuta skuqje në furrë.

Këtu është një tjetër recetë e jashtëzakonshme marinimi me mj altë. Kërkohet:

• një grusht trëndafili të thatë;
• një gotë ujë të vluar;
• pak të tharakarafil;
• një majë rozmarinë të tharë;
• një e treta e një luge çaji piper djegës të bluar;
• 1 lugë gjelle lugë mj altë;
• gjethe dafine;
• 50ml vaj ulliri;
• kripë (për shije).

Trëndafili duhet të derdhet me ujë të vluar dhe ta lini të ziejë për 3 ose 4 orë. Pastaj infuzioni duhet të filtrohet dhe t'i shtohet mj altë. Kur të tretet, duhet të shtoni të gjithë përbërësit e mbetur. Në marinadë, mund të njomni biftekët e gjelit të detit ose shkopinjtë e tij. Kur piqet (175 gradë), gjella duhet të ujitet periodikisht me marinadë. Gatuani 45 minuta.

Adhuruesve të domates u ofrohet një marinadë e kuqe. Mund të përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• 100 gram çdo ketchup;
• 300 gram domate të freskëta (ato duhet të copëtohen në një blender);
• gjysmë gote vaj vegjetal;
• 3 lugë erëza për skarë.

Në përbërjen e përgatitur marinoni zogun për të paktën dy orë.

Në mbyllje

Opsionet për gatimin e kryeveprave të kuzhinës, të cilat janë pjata me marinada, nuk mund të renditen njëherësh. Rregulli kryesor i një kuzhinieri të aftë ka qenë gjithmonë ndjenja e masës dhe një fantazi e guximshme është garancia e suksesit.