2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Mishi është i shenjtë për shumicën e familjeve. Ditët e agjërimit për shumë njerëz bëhen një provë e vërtetë e qëndrueshmërisë. Prandaj, ka dhjetëra mijëra mënyra për të gatuar një pjatë mishi. Por një rast shumë i veçantë është bifteku i viçit. Bërxollat, gulashi dhe madje edhe shumica e opsioneve për Barbecue nuk janë asgjë në krahasim me këtë copë mishi me lëng, aromatik dhe jashtëzakonisht të shijshëm. E vetmja kapje është se si të gatuani një biftek viçi vërtet të lëngshëm. Shumë kuzhinierë thjesht e prishin mishin e madh sepse nuk dinë si t'i qasen atij.
Mishi i duhur
Që bifteku i viçit në tigan të dalë i denjë për vëmendjen tuaj, duhet t'i qaseni me kompetencë fazës së parë të gatimit, përkatësisht blerjes së mishit. Për të filluar, ia vlen të kuptohet se vetëm "pjesë këmbimi" dorsal janë të përshtatshme për një biftek. Atje muskujt janë sa më joaktivë, që do të thotë se janë më të butë. Cila pjesë e shpinëstashmë joparimore dhe varet vetëm nga preferencat personale të shijes.
Delikatesa tjetër: nëse keni ndërmend të merrni një biftek të shijshëm ose të paktën normal, hiqni dorë nga vizita në supermarket. Në çdo rast, ai që nuk është i specializuar për mish. Vetëm opsionet "përçuese" janë të disponueshme në të; edhe prerja jo gjithmonë korrespondon me skemën e postuar pas shpinës së shitësve. Është më mirë të ndaleni në një dyqan ose treg mishi (të kontrolluar!). Nëse ai është i arritshëm.
Përgatitja e viçit
Bifteku i viçit është super i freskët, për ta thënë butë, jo shumë i mirë. Kjo shpjegohet me faktin se muskuli pas therjes nuk është ende i relaksuar, që do të thotë se nuk duhet pritur butësi. Viçi duhet duruar. Për ta bërë këtë, vendoset në frigorifer për një javë dhe mbulohet me një pecetë letre. Asgjë e keqe nuk do t'i ndodhë mishit gjatë kësaj kohe dhe strehimi do ta shpëtojë atë nga dredha-dredha. Në steakhouses profesionale, viçi piqet deri në tre javë, por nuk ka kushte të përshtatshme për këtë në shtëpi.
Tradicionalisht, bifteku i viçit nuk marinohet paraprakisht. Por mishi i shtëpisë nuk është shumë i përshtatshëm për gatimin e kësaj pjate. Medaljonet mund të përdoren në formën e tyre natyrale, por pjesa tjetër e pulpës kurrizore duhet të mbahet në një ujë mineral për një ditë. Nuk do ta përkeqësojë shijen, por butësia e biftekut do t'ju garantohet.
Një gjë e fundit: përpara se të skuqni biftekun e viçit në tigan, jepini kohë mishit të ngrohet në mënyrë natyrale. Ai kaloi disa orë jashtë frigoriferit,nuk do t'ju ngadalësojë ndjeshëm. Dhe lëngshmëria e biftekëve do të përmirësohet dukshëm.
Si të gatuajmë biftekun e viçit të shijshëm
Disa rregulla të thjeshta por thelbësore për t'u zbatuar:
- Mishi nuk pritet hollë. Të paktën 2.5 centimetra trashësi. Nëse keni fileto mignon, pjesa duhet të jetë së paku 5 cm e trashë.
- Tava merret me fund te trashe dhe me siperfaqe me brinje. Nxehet pa vaj.
- Para se të dërgohet në tigan, bifteku i viçit thahet në mënyrë ideale, kriposet dhe piperohet dhe lyhet me vaj vegjetal - ky hap eliminon nevojën për ta shtuar në tigan. Kjo do të thotë, djegia e vajit dhe tymi nga kuzhina do të parandalohen.
- Nëse dëshironi të përdorni më shumë erëza, mos i spërkatni mishin. Është më mirë të merrni degëza me barishte të përzgjedhura ose thelpinj hudhre dhe t'i vendosni në një tigan afër: aroma do të përshkojë biftekin, por do të mbetet e pavëmendshme dhe delikate.
Bifteku i viçit skuqet jo më shumë se tre minuta nga njëra anë (zakonisht më pak). Kthejeni atë ose me një shpatull ose me darë gatimi: një pirun do të bëjë që lëngu të rrjedhë jashtë.
Nuancat e fundit
Në ushqim nuk ka rëndësi vetëm shija, por edhe forma. Për ta bërë biftekun tuaj të viçit tërheqës në dukje, përdorni një kallëp prej petë (anët) kur skuqni.
Për adhuruesit e butësisë së shtuar, mund të jetë interesante t'i dërgoni biftekët pas skuqjes në furrë. Forma mund të lyhet, por shumë hollë. Mishi shtrihet në fund dhe vendoset në furrë. Për ribeyes mjaftojnë 7 minuta, për medaljonet do të nevojiten të gjitha 10. Pas heqjes së formularit, folia nuk hiqet menjëherë: mishit i duhet një ose dy minuta për të pushuar dhe për t'u çlodhur.
Shërbejeni menjëherë: bifteku i viçit shijon më mirë, i nxehtë. Salcat, perimet (të freskëta, të kripura, të pjekura, të ziera) dhe buka janë miratuar si kompani.
Recommended:
Biftek i shijshëm dhe i pazakontë me mëlçi viçi
Bifteku i mëlçisë së viçit mund të jetë një "zest" i shijshëm që do të rinovojë menunë e përditshme. Edhe një zonjë e papërvojë mund të gatuajë një pjatë. Shija do të mahnisë gustatorët më të rafinuar. Bifteku do të plotësojë çdo lloj pjate anësore dhe do të jetë në harmoni të përsosur me perime të ndryshme. Duke përdorur erëza të ndryshme, është e lehtë të diversifikoni shijen
Marinadë viçi: receta për përgatitjen e mishit para gatimit
Mishi i viçit është një zgjedhje e vështirë për disa pjata. Në raste të tilla, një marinadë e zgjedhur siç duhet për viçin do të ndihmojë, mishi do të bëhet i butë, gjë që do të kënaqë mysafirët dhe të gjithë anëtarët e familjes. Artikulli përmban gjithashtu disa receta origjinale që me siguri do t'u vijnë në ndihmë amvisave
Viçi angus i zi me mermer: përshkrimi i racës së kafshëve, shija e mishit, veçoritë e gatimit
Black Angus, ose Aberdeen Angus është një racë bagëtish, mishi i së cilës quhet mermer. Një tipar dallues i viçit të mermerit janë shtresat e holla yndyrore të vendosura në të gjithë trashësinë e prerjes
Biftek viçi: gjithçka sipas rregullave. Si të gatuajmë siç duhet biftek viçi?
Cili duhet të jetë biftek perfekt? Amviset fillestare nuk kanë gjasa të jenë në gjendje t'i përgjigjen me saktësi kësaj pyetjeje, dhe aq më tepër të përshkruajnë të gjithë teknologjinë për marrjen e një pjate. Prandaj, këshilla të dobishme dhe një udhëzues hap pas hapi se si të gatuani biftek viçi (copë e tërë dhe masë e grirë) sipas të gjitha rregullave të paraqitura në këtë artikull do t'i ndihmojnë në mënyrën më të mirë të mundshme
Pjekuria e mishit: teknologjia dhe përshkrimi i procesit
Kuzhinierët e aftë përdorin vetëm lëndë të para të pjekura për të gatuar biftek. Prandaj, një copë mishi rezulton të jetë aromatik dhe e skuqur bukur. Procesi i pjekjes së mishit ka karakteristikat e veta, të cilat përshkruhen në artikull
