Biftek viçi: gjithçka sipas rregullave. Si të gatuajmë siç duhet biftek viçi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Cili duhet të jetë biftek perfekt? Amviset fillestare nuk kanë gjasa të jenë në gjendje t'i përgjigjen me saktësi kësaj pyetjeje, dhe aq më tepër të përshkruajnë të gjithë teknologjinë për marrjen e një pjate. Prandaj, këshillat e dobishme dhe udhëzuesi hap pas hapi se si të gatuani biftek viçi (copë e tërë dhe masë e copëtuar) në përputhje me të gjitha rregullat e paraqitura në këtë artikull do t'i ndihmojnë ata më së miri.

Hapi i parë: zgjidhni mishin

Si të merrni një biftek viçi me një kore të këndshme krokante sipër dhe në të njëjtën kohë me mish të butë, paksa rozë brenda? Në të njëjtën kohë, duhet të jetë mjaft lëng, por jo i papërpunuar (edhe nëse me gjak). Të gjitha këto tipare karakteristike të një pjate të gatuar mirë mund të jenë të pranishme vetëm me një kusht - mishin e duhur. Këtu janë rekomandimet dhe rregullat kryesore që duhen marrë parasysh kur blini një produkt:

• pjata më e shijshme vjen nga viçi ose viçi i ri;
• mos përdorni copa të ngrira,produkti duhet të jetë i freskët dhe i ftohur;
• është e këshillueshme që të gatuani një biftek nga disa pjesë të kufomave të kufomave me mishin më të butë, zonat e kockave (brinjët, etj. nuk përdoren);
• jo i përshtatshëm për prerjen e copave të mprehta;
• nëse është e mundur, zgjidhni mish pa filma në sipërfaqen e tij;
• udhëhiquni nga trashësia e përafërt e biftekut të ardhshëm - nga 3 në 4 cm;
• copat e prera duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi.

Hapi i dytë: Përgatitja e mishit

Nëse bifteku i viçit do të përgatitet nga mish jo shumë i ri, është e nevojshme ta përpunoni siç duhet. Për ta bërë këtë, mbuloni secilën nga pjesët e prera me film ngjitës dhe më pas rrihni lehtë me një çekiç kuzhine nga të dy anët. Kjo bëhet në mënyrë që struktura e fibrave të bëhet më e butë dhe më elastike për tiganisje. Pas një rrahjeje të shkurtër, fërkoni përzierjen e piperit dhe kripës në tul. Ky trajtim me erëza rekomandohet edhe për mishin e ri. Kripa ka aftësinë të mbajë lagështinë, duke e bërë gjellën edhe më të lëngshme gjatë skuqjes. Prandaj, gjysëmfabrikat e përpunuara duhet të lihen të shtrihen në një vend të freskët për të paktën një orë e gjysmë. Përveç piperit të bluar, mund të përdorni çdo erëz tjetër, në varësi të preferencave tuaja të shijes: piper kajen, rigon, barishte Provence, koriandër, borzilok të thatë, etj. Nuk keni nevojë të shpëlani shtresën e kripës përpara se ta skuqni. Po, dhe nëse respektohen normat e produkteve të përdorura, kjo nuk do të kërkohet, pasi e gjithë masa e erëzave do të përthithet në mish.

Hapi i tretë: Pjekjacopa

Pra, përgatitja paraprake u krye e plotë: mishi pritet, rrihet (nëse është e nevojshme), aromatizohet me kripë dhe erëza. Tani mund të filloni të skuqni. Meqenëse bifteku i viçit zakonisht shërbehet menjëherë, siç thonë ata, "i nxehtë, i nxehtë", përgatitja e mishit kryhet menjëherë para shtrimit të tryezës. Për tiganisje, është mirë të përdorni çdo vaj vegjetal të rafinuar pa një erë karakteristike. Hidheni në një tigan me fund të rëndë dhe ngroheni. Pas ngrohjes, mund të filloni gatimin. Para se ta bëni këtë, sigurohuni që të fshini secilën pjesë me një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt. Sapo të shfaqet një tym i vogël sipër tiganit, ulni pjesët e prera në vajin e ndezur. Pasi të skuqet, kthejeni biftekin dhe vazhdoni ta skuqni. Zjarri duhet të jetë mesatar, pasi me uljen e tij do të fillojë të bie në sy lëngu, gjë që do të bëjë të gjithë punën problematike. Mos e mbushni tiganin me disa copa. Është më mirë të pjekni dy ose tre pjesë në të njëjtën kohë.

Gatim biftek viçi në furrë

Sigurisht, mënyra më e mirë për të përdorur një furrë është të keni një skarë në të. Atëherë nuk duhet të shqetësoheni për kthimin e pjesëve. Në një furrë të thjeshtë, pjekja kryhet në faza, veçanërisht nëse produktet janë skuqur lehtë sipër. Përdorni një raft teli për qarkullim më të mirë. Shtroni copat e grira dhe të grira me erëza mbi të. Piqeni derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Në mënyrë tipike, ky para-trajtim kryhetme mish të fortë. Mishi i ri do të mjaftojë vetëm për të skuqur në vaj në një tigan. Në mënyrë që copat e pjekura të kenë një pamje normale, pasi i hiqni nga furra, mund të gatuani në mënyrë tradicionale. Kjo do të thotë skuqje në vaj në një tigan mbi nxehtësi të lartë derisa të merret një kore e bukur kafe e artë. Në këtë mënyrë mund të përgatisni paraprakisht gjysëm të gatshme dhe më pas, nëse është e nevojshme, t'i vini në gatishmëri dhe t'i servirni në një formë të nxehtë të shijshme.

A mund të bëni biftek viçi të grirë?

Ka situata kur mishi i disponueshëm nuk mund të ndahet në pjesë, pasi ai pritet nga një fragment i papërshtatshëm i kufomës ose përbëhet nga disa pjesë të veçanta. Më pas përgatisni biftek viçi të grirë. Sigurisht, në thelbin e saj, kjo rezulton të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme, por nga pamja e jashtme të dyja janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën për shkak të formës së sheshtë të pjesëve të skuqura të përfunduara. Si të arrini jo vetëm një pjatë tërheqëse të skuqur nga jashtë, por edhe një shije tipike të një biftek? Për ta bërë këtë, preferohet ta ktheni viçin në mish të grirë jo me një mulli mishi, por me një thikë mjaft të mprehtë. Mundohuni ta grisni imët produktin në një masë të grirë dhe më pas shtoni disa përbërës të lidhur (qepë, bukë, vezë, etj.). Përzierja për ruajtjen e detyrueshme të formës së qofteve në të ardhmen gjatë skuqjes duhet të përzihet me kujdes, duke e rrahur pak. Nëse dëshironi, biftekët e copëtuar mund të rrotullohen edhe në miell.

Recetë për biftek viçi të grirë me kërpudha

Një nga origjinaletMetodat e gatimit janë shtimi i çdo përbërësi shtesë në masën e mishit. Kjo recetë për biftek viçi përfshin përdorimin e kërpudhave. Merrni 100 gr kampione, i qëroni dhe i prisni imët. Prisni mishin e viçit (500 g) pa vena dhe filmoni me një thikë të mprehtë derisa të përftohet një masë e lëmuar dhe uniforme. Nëse mishi është i fortë, grijeni në një mulli mishi me një rende mesatare. Kombinoni mishin e grirë që rezulton me kërpudhat, rrihni në një vezë dhe rregulloni me kripë dhe erëza të ndryshme. Më pas e përziejmë mirë duke e rrahur pak. Masën e formojmë në qofte të sheshta të rrumbullakëta dhe i kalojmë lehtë në miell. Më pas skuqni çdo biftek në vaj të nxehtë derisa të skuqet nga të gjitha anët. Shërbejeni të nxehtë, të spërkatur me shumë barishte. Përdorni perime të freskëta ose të ziera si pjatë anësore. Sipër mund të hidhni pak salcë të nxehtë dhe ta spërkatni me qepë të marinuara në uthull. Pjata e përzemërt, e shijshme dhe e shijshme është gati!