Si të gatuajmë siç duhet karkaleca. Këshilla të dobishme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kohët e fundit, karkalecat janë bërë jashtëzakonisht të njohura. Ato gjenden gjithnjë e më shumë në menunë e restoranteve të shtrenjta dhe pub-eve të zakonshme. Njerëzit jo vetëm që kuptuan përfitimet e këtyre molusqeve modeste, por vlerësuan edhe shijen e tyre delikate dhe unike. Karkalecat zakonisht shiten të papërpunuara ose të ziera në rrjetin e shpërndarjes. Si rregull, karkalecat e ziera përdoren si ushqim. Ato përdoren për të bërë sallata ose si një meze të lehtë birre. Pulpa e karkalecave të ziera thjesht duhet të shkrihet në gojën tuaj, kështu që procesi i trajtimit termik konsiderohet gjëja më e rëndësishme.

Të gatuash karkaleca nuk është shumë e vështirë. Duhet pak kohë. Por së pari, molusqet duhet të shkrihen. Dhe kjo duhet të bëhet në mënyrë korrekte në mënyrë që të mos prishë shijen e produktit përfundimtar. Rregulli kryesor i shkrirjes është se nuk duhet të nxitoni kurrë. Mos i vendosni karkalecat e ngrira në mikrovalë ose në një enë me ujë të nxehtë. Kjo mund të çojë vetëm në humbjen e shijes dhe të gjitha vetive ushqyese. Nuk ka nevojë të nxitoni. Shkrirja natyrale do të zgjasë pak më shumë, por do të jeni plotësisht të sigurt se produkti juajmbani gjithçka për të cilën keni blerë.

Sapo molusqet janë shkrirë, mund të filloni t'i gatuani. Por zierja e karkalecave nuk do të thotë t'i hidhni në ujë të valë, siç është zakon me ushqimet e tjera. Teknologjia e gatimit këtu është krejtësisht e ndryshme. Procedura zhvillohet në 4 faza:

1. Vlim sasinë e duhur të ujit.
2. Shtoni kripë dhe erëza sipas dëshirës tuaj. Zakonisht si të tilla përdoren kokrrat e piperit të zi dhe gjethet e dafinës.
3. Karkalecat zhyten në tretësirën e përgatitur për 3 ose 4 minuta. Më pas fikin zjarrin dhe i lënë në ujë të nxehtë edhe 15 minuta që të zhyten në erëza.
4. Karkaleca e gatshme hiqet nga uji me një lugë të prerë dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Parimi është mjaft i thjeshtë, por duhet pasur parasysh edhe madhësia e butakëve. Të vegjlit gatuajnë më shpejt. Karkalecat më të mëdha duhet të gatuhen pak më gjatë, rreth 5-6 minuta. Pjesa tjetër e procedurës mbetet e njëjtë. Pas zierjes, produkti i ftohur mund të përdoret si përbërësi kryesor për sallata ose thjesht të hahet me birrë, duke kapur një pije aromatike me mish të butë dhe me lëng.

Ndonjëherë karkalecat shiten drejtpërdrejt. Këtu ju duhet të siguroheni që të gjithë molusqet janë vërtet të gjallë. Ata duhet të lëvizin lirshëm dhe të mos ngjallin dyshime te blerësi. Në këtë rast, nuk ka nevojë t'i shkrini ato. Zierja kryhet në mënyrën e zakonshme.

Mos molusqet e ngrira (në varësi të specieve) mundkanë një guaskë të zezë, kafe ose gri. Në asnjë rast nuk duhet të mbulohen me një shtresë bore. Kjo konfirmon faktin që produkti është ruajtur gabimisht ose është shkrirë në mënyrë të përsëritur pa asnjë arsye. Është më mirë të mos merrni një produkt të tillë. Aroma e produktit do të humbasë pjesërisht. Dhe nuk ka gjasa të merrni mish të butë nga produkte të tilla gjysmë të gatshme.

Ndonjëherë në pako ka raste të kuqe, rozë ose portokalli. Kjo tregon se ato tashmë janë gati për përdorim. Nuk është e nevojshme të gatuani karkaleca të kësaj ngjyre. Thjesht duhet t'i shkrini ato, dhe më pas mund t'i hani me siguri. Por në to nuk do të ndjeni butësi dhe aromë. Prandaj, edhe nëse hasni karkaleca të ziera, është më mirë t'i përpunoni ato. Përgatitni një tretësirë kripe dhe erëzash në ujë të vluar dhe derdhni produktin e shkrirë mbi të për 10 minuta. Erëzat do të bëjnë punën e tyre dhe karkaleca do të shijojë shumë më mirë.

Në natyrë, ekziston një faktor tjetër i rëndësishëm që duhet marrë parasysh. Në varësi të habitatit, karkalecat janë:

1. Tigri ose mbretëror, që jetojnë në ujëra të ngrohta.
2. Atlantiku, që jetojnë në ujërat e ftohta të oqeanit.

Këtu është e rëndësishme të dalloni qartë se sa duhen gatuar karkalecat tigër dhe sa individë jetojnë në det. Molusqet me ujë të ngrohtë janë të mëdhenj dhe kanë nevojë për një trajtim më të gjatë termik. Duhet të zihen për 4 minuta. Ndërsa mostrat më të vogla detare mjaftojnë për të mbajtur në ujë të vluar jo më shumë se 2 minuta. Gatishmëria është e lehtë të përcaktohet nga ndryshimi i ngjyrëstul. Përveç kësaj, guaska e moluskut bëhet më transparente.

Tani karkalecat e mëdha tigër gjenden shpesh në pikat e shitjes me pakicë. Ato mund të gatuhen shpejt dhe të shtojnë në tryezë një pjatë delikate dhe aromatike. Për të parandaluar që produkti të duket si gome, duhet të kuptoni qartë rregullin se si të gatuani karkalecat e tigërve. Asgjë e komplikuar këtu:

1. Së pari, ne zgjedhim një produkt të freskët të ngrirë me cilësi të mirë në dyqan.
2. Më pas lajmë molusqet e ngrira në mënyrë që mbetjet e huaja të mos futen aksidentalisht në enë.
3. Tani zieni ujin në një enë të veçantë dhe shtoni kripë në të. Sasia e kripës varet nga shkalla e pastrimit të produktit. Nëse karkalecat gatuhen pa guaskë, atëherë bëhet një zgjidhje e kripur 20%. Nëse karkalecat e tigërve gatuhen në guaskë, atëherë përqendrimi i tretësirës duhet të jetë dy herë më i lartë. Kjo është pothuajse 2 lugë gjelle të plota për 1 litër ujë të vluar.
4. Shtoni erëzat dhe erëzat e nevojshme sipas shijes. Mund të jetë gjethe dafine, kopër, kokrra piper, majdanoz, hudhër. Çdo gjë që dëshironi sipas shijes tuaj.
5. Lutni karkalecat në tretësirën e vluar dhe prisni që ato të notojnë në sipërfaqe.
6. Që tani e tutje, matni nga 5 deri në 7 minuta (në varësi të madhësisë së produktit) dhe fikeni zjarrin.
7. Shpëlajini karkalecat nën ujë të ftohtë dhe më pas qëroni dhe hiqni lëvozhgën dhe të brendshmet.

Tani produkti është plotësisht gati për përdorim. Mund të hahet e plotë ose të përdoret për të bërë sallata të shijshme. Ju garantohet një masëndjesi të këndshme dhe përfitime për trupin.