2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Bifteku më i shijshëm është bërë nga viçi i mermertë. Dhe të gjithë e dinë këtë. Por mishi i kafshëve të çfarë racash ka një mermer të tillë, si ta arrijmë atë dhe çfarë nevojitet për të gatuar një biftek të vërtetë, jo shumë njerëz e dinë. Pra, tani është koha për t'i zgjidhur të gjitha.
Black Angus: përshkrimi i racës
Black Angus ose Aberdeen Angus është një racë elitare gjedhesh, mishi i së cilës është superior në shije ndaj varieteteve të tjera të viçit. Ajo u edukua në shekullin e 19-të në qarkun e Angusshire në Skoci, dhe u edukua diku tjetër - në qarkun e Aberdeenshire. Kjo është arsyeja pse racës së bagëtive iu dha emri "Aberdeen Angus". Kafshët vijnë me ngjyra të kuqe ose të zeza, që është më e zakonshme. Është mishi i angusit të zi që konsiderohet si viçi më i mirë.
Aberdeen Angus i referohet përfaqësuesve të racave të mishit të bagëtive. Këto janë kafshë të mëdha me tharje të trashë të zezë, tipari dallues i të cilave është mungesa e brirëve. Black Angus është programuar që nga lindja për të ndërtuar muskuj.masat. Kafshët e kësaj race rriten me shpejtësi dhe në kushte të caktuara mund të shtojnë më shumë se 1.5 kilogramë peshë në ditë. Rendimenti i mishit pas therjes është deri në 70% të peshës së gjallë, që është shumë më tepër se ajo e bagëtive të racave të tjera.
Black Angus Mermer
Çfarë është viçi i mermertë? Ky është emri i mishit të racës së gjedheve Black Angus ose Aberdeen Angus. Në indin muskulor të këtyre kafshëve, formohen shtresa të holla yndyrore, nga të cilat formohet një model mermeri. Sa më shumë fibra yndyrore të ketë mishi, aq më lëng dhe më i butë është.
Formimi i shtresave brenda muskujve shpjegohet nga predispozicioni gjenetik i Aberdeen Angus dhe dhjamosja e duhur e kafshëve. 3-4 muaj para therjes, kur demi peshon të paktën 350 kg, ai kalohet nga bari i freskët në majmëri të drithit. Kjo kontribuon në formimin e shtresave të yndyrës brenda muskujve. Në bagëtitë e racave të tjera, shtresat yndyrore nuk formohen, dhe yndyra rritet në majë të indit muskulor. Mishi i tyre do të jetë shumë më i ashpër dhe bifteku i përfunduar patjetër do të ketë shije gome.
Falë përfshirjeve yndyrore që viçi i zi angus, kur gatuhet, merr lëngshmërinë e dëshiruar dhe shijen e pasur. Yndyra shkrihet kur nxehet, duke njomur të gjithë copën e viçit me këtë lëng. Bifteku fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.
Si të përcaktoni freskinë e viçit të mermertë
Mishi i angusit të zi, pavarësisht nëse është sjellë nga SHBA apo Australia apo është rritur në Rusi, shitet vetëm në ambalazh me vakum. Afati i ruajtjes ështëviçi është afërsisht 45 ditë. Por për t'u siguruar që mishi i blerë për gatimin e biftekit të zi është vërtet i freskët, duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:
- mishi duhet të ketë një ngjyrë të kuqe të thellë nëse vjen nga një kafshë e rritur dhe të jetë pak më e zbehtë nëse vjen nga një viç;
- kur prekni viçin me dorë, pëllëmba duhet të mbetet e thatë, të mos ketë mukozë në sipërfaqen e mishit;
- aroma e mishit është e këndshme, jo e thartë;
- viçi i mermertë ka përafërsisht të njëjtat vena uniforme në të gjithë gjerësinë e biftekit.
Pas hapjes së paketimit, mos e vlerësoni menjëherë mishin. Lëreni të pushojë për gjysmë ore, pas së cilës mund të filloni të përgatisni dhe të prisni një copë dhe të gatuani një biftek.
Si të gatuajmë siç duhet një biftek me angus të zi
Të dyja prerjet premium dhe ato alternative janë të përshtatshme për gatimin e biftekut. Opsioni ideal është një biftek (buzë e trashë) ose një biftek striploin (buzë e hollë). Këto pjesë të mishit nga pjesa e pasme e kafshës kanë më shumë mermer.
Përveç mishit të viçit, do t'ju duhet kripë, piper dhe vaj vegjetal për të gatuar biftekun. Nuk rekomandohet rreptësisht të marinoni viçin e zi angus. Fillimisht mishi duhet të pritet në copa të paktën 2 cm të trasha. Më pas lëreni të “pushojë” në tavolinë. Mund të skuqni biftekët në temperaturë ambienti dhe në asnjë rast nga frigorifer.
Pas 30 minutash, mund të filloni të skuqni mishin. Për ta bërë këtë, ju duhet të ngrohni tiganin, yndyratbiftekët me vaj vegjetal dhe mbi të vendosni copat e viçit. Skuqini për 3 minuta nga secila anë, dhe më pas disa minuta të tjera deri në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë, duke e rrotulluar vazhdimisht tiganin. E heqim biftekun nga zjarri, e rregullojmë me kripë dhe piper dhe e lëmë të gatuhet derisa të jetë gati, rreth 5 minuta. Pas kësaj, mishi duhet të transferohet në një pjatë të ngrohtë dhe të shërbehet.
Recommended:
Mish i grirë i bërë në shtëpi: veçoritë e gatimit, recetat e mishit të grirë
Për të shmangur një situatë të pakëndshme kur pjata prishet për shkak të një produkti të ndenjur mishi, është më mirë të gatuani mish të grirë në shtëpi
Mermer viçi "Miratorg". Receta të shpejta për pjatat e dyta
Mermeri i viçit "Miratorg" është një produkt i shkëlqyer gjysëm i gatshëm. Përgatit pjata kryesore shumë të shijshme - kotele, bërxolla, biftekë, gulash dhe, natyrisht, qebapë. Le të ndalemi pak se si të gatuajmë siç duhet viçin e mermerit Miratorg. Përveç kësaj, ne do të flasim për rregullat për zgjedhjen e këtij produkti gjysëm të gatshëm
Cod është Përshkrimi, fotografia, klasifikimi, përfitimet për njerëzit, veçoritë e mbarështimit, vezët, riprodhimi dhe veçoritë e gatimit
Merluci i përket familjes së merlucit, në kohët e lashta ky lloj peshku quhej "labardan". Merluci mori emrin e tij aktual për shkak të vetive të pazakontë të mishit për t'u çarë kur thahet. Ekziston një version tjetër i ndryshimit të emrit: merluci filloi të quhej kështu, sepse bën një tingull kërcitës që shfaqet me tkurrjen e muskujve të fshikëzës së notit
Biftek i shijshëm viçi: përzgjedhja e mishit, truket e gatimit dhe procesit
Mishi është i shenjtë për shumicën e familjeve. Ditët e agjërimit për shumë njerëz bëhen një provë e vërtetë e qëndrueshmërisë. Prandaj, ka dhjetëra mijëra mënyra për të gatuar një pjatë mishi. Por një rast shumë i veçantë është bifteku i viçit. Bërxollat, gulashi dhe madje edhe shumica e opsioneve për Barbecue nuk janë asgjë në krahasim me këtë copë mishi me lëng, aromatik dhe jashtëzakonisht të shijshëm. E vetmja kapje është se si të gatuaj një biftek vërtet të lëngshëm viçi
Marinadë viçi: receta për përgatitjen e mishit para gatimit
Mishi i viçit është një zgjedhje e vështirë për disa pjata. Në raste të tilla, një marinadë e zgjedhur siç duhet për viçin do të ndihmojë, mishi do të bëhet i butë, gjë që do të kënaqë mysafirët dhe të gjithë anëtarët e familjes. Artikulli përmban gjithashtu disa receta origjinale që me siguri do t'u vijnë në ndihmë amvisave
