Verërat e Austrisë: përmbledhje, klasifikim dhe vlerësime të klientëve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në Austri ekziston një shprehje e tillë: "Mos pi verë - njihu si budalla". Kjo pije vlerësohej shumë në këtë vend. Në mesjetë ishte kulmi i zhvillimit të verërave austriake. Gjatë kësaj periudhe u zhvilluan receta unike që kanë mbijetuar deri më sot. Falë një recete të zhvilluar posaçërisht, e gjithë aroma e rrushit austriak ruhet.

Verëbërja austriake

Në territorin e këtij vendi, arti i prodhimit të verës është një nga më të vjetrit. Sipas arkeologëve, përmendja e parë e prodhimit të verës shfaqet në epokën e bronzit. Këtë fakt e dëshmojnë amforat e verës të gjetura në Austri, që datojnë në vitin 2700 para Krishtit.

Romakët filluan për herë të parë vreshtarinë në shekullin e dytë para Krishtit. Por edhe para atij momenti, njerëzit dinin të gjitha detajet e kujdesit për vreshtat dhe ndërtuan bodrume vere ku pija ruhej në një temperaturë të caktuar.

Karli i Madh dhe Oto i Madh dhanë një kontribut të veçantë në këtë zonë, ata futën një proces të veçantë për regjistrimin e vreshtarisë. Sipas rregullave të vendosura, ata lëshuan pasaporta për njerëzit që punojnëvreshtat. Ky dokument ishte një kalim për në vresht, përndryshe ishte e pamundur të futeshe në territorin e tij. Epoka e Mesjetës mund të konsiderohet si kulmi i prodhimit të verës në Austri.

Deri më sot, 5700 hektarë tokë janë të zëna nga vreshtat. Me rrezet e para të diellit, mbi to fillon puna aktive. Lulëzimi i rrushit vazhdon brenda 8-10 ditësh. Pas kësaj, frutat lidhen.

Vera në Austri konsiderohet e re nga 11 nëntori i këtij viti deri më 11 nëntor të vitit të ardhshëm.

Variantet e rrushit

Ka katër rajone kryesore të rritjes së verës në Austri. E para prej tyre është Vjena, ose Vjena. Zona karakterizohet nga periferi kodrinore dhe të gjelbëruara. Kjo zonë është unike në atë që vreshtat ndodhen brenda qytetit. Ato ndodhen në pjesën perëndimore. Varieteti kryesor i rrushit që rritet atje është Gruner Veltliner. Ky përfaqësues ka një butësi të moderuar. Vera e bardhë përftohet me një hidhësi të rafinuar.

Burgenland konsiderohet i dyti më i rëndësishëm. Zona në fjalë shquhet për verërat e saj të ëmbla dhe të kuqe. Është veçanërisht e vlefshme për prodhuesit e verës, sepse është një nga zonat unike ku myku fisnik shfaqet në manaferrat. Zona në fjalë është e famshme për verërat e saj të ëmbla dhe verërat e bardha të thata. Ndër varietetet e rrushit që rriten me sukses, prodhuesit e verës shënojnë Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe dhe të tjerë. Në këtë zonë rritet kryesisht rrushi i kuq,e cila ka një shije të ëmbël të lehtë dhe të butë.

Rajoni i tretë i famshëm i verërave është Niederosterreich, Austria e Ulët. Këtu vreshtat gjenden në nënrajone të ndryshme. Është në këtë rajon që rritet i famshëm "Gruner Veltliner" - një varietet rrushi, manaferrat e të cilit kanë një shije të veçantë të pasur dhe të rafinuar. Varieteti më i mirë i rrushit në këtë territor austriak konsiderohet "riesling", i cili karakterizohet nga pjekuria, duke i dhënë një shije të pasur verës. Varieteti i rrushit Zirfandler dallohet për ëmbëlsinë e tij dhe është i përshtatshëm për prodhimin e verës së bardhë.

Zona e fundit e famshme për verën e saj të lehtë acidike është Styria, pjesa më jugore e Austrisë. Në këtë zonë rriten Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Terreni kodrinor dhe klima rezultojnë në një shije paksa të këndshme me një aciditet të lehtë.

Klasifikimi i verërave austriake

Klasifikimi i verërave nga Austria bazohet në sasinë e sheqerit në pijen e përfunduar të rrushit. Ky tregues mund të matet duke përdorur një njësi të futur posaçërisht - KMW. Shkurtesa qëndron për tabelën e peshës së lythit të Klosterneuburg. 1 KMW është 1 gram sheqer për 100 gram musht rrushi, që është afërsisht e barabartë me 5° Esclay.

Verërat e tryezës:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Verëra cilësore:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Verëra me cilësi të lartë (secila me karakterin e vet dallues):

• Ausbruch - min. 27° KMW - nevojitet një kokrra e pjekur tepër, e rrushitur natyral dhe e prekur nga myku fisnik.
• Auslese - min. 21° KMW – rrushi zgjidhet me dorë për cilësi, pasi nevojiten vetëm manaferrat e pjekur.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - është e nevojshme të përdoren kokrra të pjekura të vjeljes së vonë, ndonjëherë të prekura nga myku fisnik.
• Spatlese - min. 19° KMW - vetëm rrushi plotësisht i pjekur është i përshtatshëm.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - zgjidhen kokrrat e pjekura, më pas rrush të thatë dhe të prekur nga myku fisnik.

Gruner Veltliner

Kjo varietet rrushi konsiderohet si një nga më të njohurit në Austri dhe rritet ekskluzivisht në këtë zonë. Manaferrat e kësaj larmie piqen më vonë se të tjerët. Nga rrushi i tillë i bardhë, merret vera me një aromë të ndritshme frutash të dardhës, grejpfrutit, gëlqeres. Për faktin se varieteti në fjalë ka një aciditet të lartë, me kalimin e kohës shija fiton një sofistikim unik.

Wine Grüner Veltliner ka dy karakteristika të dallueshme shije. E para është freskia dhe notat e lehta të agrumeve. E dyta është mprehtësia, pasuria e shijes, e cila arrihet përmes plakjes së zgjatur të pijes në një bodrum vere. Kur vera është pjekurshijet e mj altit dhe marmelatës dhe një ngjyrë e thellë e artë mund të shihen në këtë lloj.

Verë unike akulli

Një nga markat tregtare të Austrisë është Icewine, një verë e bërë nga manaferrat e rrahur nga ngrica. Si rregull, këto janë verëra të ëmbëlsirave të ëmbla. Gjatë mbledhjes dhe shtrydhjes së lëngut, temperatura duhet të mbahet në -7 ° С.

I ftohti është përbërësi kryesor në prodhimin e kësaj vere nga Austria. Uji që përmban lëngu ngrin, por acidet dhe sheqernat jo.

E veçanta e Icewine është se rrushi ngrin në mënyrë natyrale. Ndërsa në vendet me klimë të ngrohtë, prodhuesit e verës i ngrijnë manaferrat artificialisht. Në këtë rast, produkti përfundimtar do të ndryshojë qartë nga vera e bërë sipas recetës klasike.

Kjo pije ka një çmim mjaft të lartë, pasi për të prodhuar 350 ml verë nevojiten 15 kg rrush të ngrirë. Për të përgatitur këtë lloj pije alkoolike përdoren varietetet Riesling ose Vidal Blanc.

Kontrolli i shtetit

Për të kontrolluar verën e prodhuar, në Austri u vendosën disa rregulla paketimi. Mbi kapakun kuq e bardhe (sipas ngjyrave te flamurit) kane vendosur numrin e kontrollit shteteror, qe do te thote se pija eshte ne shishe ne kete vend dhe permbush standartet e cilesise.

Produktet austriake kalojnë në dy faza kontrolli. Hapi i parë është të kontrolloni përbërjen kimike të pijes. Në fazën e dytë, vera nga Austria merr një vlerësim të një profesionistikomisioni i degustimit. Përfaqësuesit rajonalë konfirmohen gjithashtu për tiparet rajonale.

Verë DAG - çfarë është ajo?

Shkurtesa e treguar tingëllon plotësisht si Districtus Austriae Controllatus. Ajo u krijua për të kontrolluar prodhimin e verërave lokale rajonale. Nëse shihni DAG pas emrit të verës dhe rajonit, kjo do të thotë se ky është një përfaqësues i rajonit të verës austriake.

Teorikisht, çdo prodhues austriak mund të prodhojë verë të mirë nga 35 varietete rrushi të deklaruara me cilësi të lartë. Por në praktikë rriten vetëm ato varietete që japin rendiment të lartë në vreshtat e tyre. Para se të filloni të kultivoni një varietet të caktuar, është e nevojshme të merren parasysh, përveç faktorëve të prodhimit të verës, edhe ato të marketingut. Çdo rajon i prodhimit të verës është i famshëm për shumëllojshmërinë e tij, e cila, për shkak të kushteve klimatike, zbulon të gjithë buqetën e shijes dhe aromës.

Rregullat për pirjen e verës

Për të ndjerë të gjitha shijet, duhet të jeni në gjendje të pini siç duhet një pije alkoolike rrushi. Ka disa rregulla për këtë:

• Mbajeni një gotë verë nga bishti me gishtin tregues dhe gishtin e madh, jo nga vetë gota. Kjo ndodh sepse nxehtësia nga pëllëmbët mund të rrisë temperaturën e pijes.
• Përpara se të pini, rekomandohet të përdredhni gotën në dorë në mënyrë që vera të prekë muret sa më shumë që të jetë e mundur. Shikoni ngjyrën e pijes ndërsa pikat e vajit rrjedhin poshtë anës së gotës.
• PasPasi ta vlerësoni vizualisht pijen, merrni një nuhatje të qetë dhe të ngad altë të përmbajtjes së gotës. Mundohuni të kapni të gjitha nuancat e aromës. Më pas pini një gllënjkë të vogël, thithni dhe më pas gëlltisni pijen.
• Vera nuk zbulon gjithmonë të gjithë paletën e shijes në formën e saj më të pastër. Ndonjëherë pijen duhet ta holloni me ujë mineral. Në këtë rast, përzieni verën me ujë në një raport tre me një.

Komente të klientëve

Nëse flasim për mendimet e njerëzve të zakonshëm, ato ndryshojnë. Por pavarësisht kësaj, ka varietete të verërave që janë po aq të njohura. Grüner Veltliner, Weissburgurden dhe Riesling janë bërë klasike të tilla standarde. Të gjitha pijet e listuara janë verëra të bardha të thata ose, siç quhen gjithashtu, Trocken. Por ndonjëherë ata nuk kanë kohë të fermentohen plotësisht. Atëherë mund të ndjeni një amëz të ëmbël dhe të shihni flluska të lehta në gotë. Nëse besoni në rishikimet e verërave nga Austria, atëherë për adhuruesit e ëmbëlsirave të bardha, "Eiswein" është i përshtatshëm - një verë e quajtur akull. Por duhet kujtuar se sheqeri në këtë pije është natyral, pasi është bërë nga manaferrat e ngrira, pothuajse rrush i thatë.