Si të përgatisim grushtin e derrit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Popullariteti i kësaj pjate konfirmohet nga prania e emrave të shumtë në vende të ndryshme: në Republikën Çeke "gju i derrit", në Gjermani "schweinehax and icebein", dhe në MB - "gjuku i derrit". Disa receta do të jepen në fund të artikullit. Vlen të përmendet se në duart e vetëm një zonjë të aftë, do të merret një rezultat i shkëlqyer. Së pari, le të shohim se si të bëni vetë një fyell në të gjitha fazat e përgatitjes për të ndihmuar një fillestar.

Zgjedhja e mishit

Gjëja e parë që zonja shkon gjithmonë në treg për të blerë grupin e nevojshëm të produkteve. Zgjedhja e saj duhet trajtuar me përgjegjësi për të mos prishur shijen e pjatës.

Do të na duhet pjesa e poshtme e proshutës së derrit, vetëm nga mbrapa, e cila është më mishore. Është ajo që përdoret për të përgatitur enët e pavarura. Nga ana e përparme merren pelte dhe supa. Mishi zakonisht shitet në dy versione - i papërpunuar dhe i tymosur (për një bizele të mrekullueshme).

Ja vlen t'i kushtohet vëmendje pikave të mëposhtme:

1. Ngjyrë e majme. Duhet të jetë e lehtë. Kjo tregon rininë e derrit.
2. Erë. Në mënyrë ideale, është e ëmbël dhe e këndshme.
3. Densitet. Kur shtypet me gisht, mishi kthehet shpejt në formën e mëparshme.

Dëshironi të dini se si t'i zbutni nyjet e derrit dhe t'i mbani ato nga tharja? Sigurohuni që të zgjidhni me lëkurën, e cila në të ardhmen do të kthehet në një të freskët.

Prerje

Mos bëni gabim për sasinë e mishit që blini. 1200 g peshon afërsisht një copë standarde. Mbani në mend se ka shumë yndyrë që do të shkrihet, vëllimi i filetos do të ulet dhe, natyrisht, duhet të keni parasysh peshën e kockës. Duke u përgatitur.

Një hap i domosdoshëm që nuk duhet anashkaluar. Ne kryejmë veprimet e mëposhtme:

1. Ndizni sobën me gaz dhe digjni të gjithë lëkurën.
2. Nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm, lajeni me një sfungjer hekuri ose kruajeni me një thikë të mprehtë.

Por ju nuk keni nevojë të gatuani gishtin e derrit menjëherë. Si ta bëni mishin më të butë? Thjesht zhyteni për disa orë në qumësht, i cili duhet të mbulojë plotësisht të gjitha pjesët.

Trajtimi i parë termik

Disa amvisa menjëherë pas marinimit e vendosin këmbën në furrë në temperaturë të ulët për tre orë. Rezultati është shpesh vetëm negativ, pasi gjatë kësaj kohe mishi e humbet pothuajse plotësisht lëngun e tij.

Le të përdorim praktikën e restoranteve dhe të gatuajmë fillimisht grushtin. Si të bëjmë gjithçka siç duhet, do ta analizojmë më tej.

Le të fillojmë duke derdhur sasinë e duhur të ujit. Për ta bërë këtë, uleni mishin në një tas, derdhni lëng të ftohtë dhe sigurohuni që të kriposni. Nxjerrim këmbën dhe e vendosim tiganin në zjarr.

Sapo ajoziejmë, dërgojmë kofshën të gatuhet. Ky është procesi sepse uji i kripur nuk do t'i heqë të gjitha shijet, siç ndodh kur gatuani lëngun.

Hiqni shkumën, lëreni në zjarr të ulët për një orë. Në këtë kohë, ajo do të jetë në gjendje të thithë të gjitha shijet e erëzave dhe erëzave që do të shtohen. Mund të shtoni qepë, karafil, selino dhe gjethe dafine. E nxjerrim dhe e ftojmë.

Marinadë

Ky proces është i nevojshëm kur e gjithë pjesa është duke u përgatitur.

Pas gatimit, marinojini kofshën. Do të jetë e mundur ta bëni atë siç duhet vetëm kur erëzat dhe salcat e nevojshme të jenë në përbërje. E gjitha varet nga receta e zgjedhur dhe metoda e trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë. Më shpesh merren hudhra, barishte të ndryshme aromatike, pipëza. Ndonjëherë gjithçka zgjidhet bazuar në preferencat e shijes.

Icebein

Ka disa mënyra për të bërë një grusht derri në furrë, si në Gjermani. Konsideroni një prej tyre.

Do të na duhet:

• shtyp derri shumë i madh;
• sallam i zier-tymosur - 0,3 kg
• gjoks i trashë - 0,3 kg;
• salcice gjuetie - 0,3 kg;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• lakër turshi - 3 filxhanë;
• kokë lakër të freskët - 1 kg;
• pastë domate (ose ketchup) - 4 lugë gjelle. l.;
• djeg adjika për shije.

Supozojmë se koshi i ka kaluar të gjitha fazat e përgatitjes, pra është pastruar dhe gatuar me erëza.

Tani ngroheni tiganin në nivel të lartëzjarr me vaj luledielli. Ne dërgojmë atje gjoksin, i cili më parë ishte prerë në kubikë të vegjël. Pas 10 minutash, shtoni rrathët e salsiçeve dhe salsiçeve. Skuqini edhe pak dhe hiqeni nga soba.

Ena e pjekjes duhet të jetë jo vetëm e gjerë, por edhe e thellë. Përziejmë lakër turshi dhe lakrën e freskët të grirë, e vendosim në fund të lyer me yndyrë. Hidhni sipër 1 filxhan lëng mishi të kulluar, i cili ka mbetur në tigan pasi ka zier mishin.

E shtrojmë rostin tonë, të përzier me adjika dhe paste domate. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 20 minuta. Më pas e nxjerrim dhe e vendosim në qendër të fyellit. Bëni siç përshkruhet, duke u siguruar që të gjitha ushqimet të zihen në të njëjtën kohë.

Në Gjermani, pjata shërbehet në një pjatë të gjerë me një filxhan birrë.

Gjuri i derrit

Tani le të zhytemi në kuzhinën çeke.

Përbërësit:

• grusht - 2 kg;
• koriandër;
• mollë me thartirë - 2 copë.;
• hudhër - 3 thelpinj;
• selino (rrënjë) - 200 g;
• kripë (mundësisht deti) - 2 lugë gjelle. l.;
• salcë soje - 30 ml;
• gjethe dafine - 5 copë;
• erëza e zezë;
• xhenxhefil (rrënjë) - 70 g;
• arrëmyshk - ½ lugë;
• birrë e lehtë - 1,5 litra;
• mj altë blete - 2 lugë gjelle. l.

Le të kuptojmë se si ta bëjmë atë në furrë. Ziejeni gishtin e derrit dhe ftohuni. Tani pastrojmë hudhrën e prerë në pjata, të cilat i ngulim në prerje të vogla në lëkurë. Përzieninjë filxhan piper, koriandër të thatë dhe kripë. I gjithë gjuri duhet të mbulohet me këtë përzierje.

Vendosim në tavolinë një enë të madhe, në fund të së cilës shtrojmë selinon e grirë dhe rrënjët e xhenxhefilit. Vendosni mishin sipër. E derdhim të gjithë birrën aty. I mbulojmë me mollët të cilat më parë i kemi larë dhe i kemi prerë në feta, i spërkasim me arrëmyshk dhe i hedhim një gjethe dafine.

"Gjuri i derrit" do të marinohet për rreth një ditë në një vend të ftohtë. Mos harroni në këtë kohë që herë pas here të tundni enët dhe të ktheni përmbajtjen nga ana tjetër. Të nesërmen nxjerrim kofshën dhe përgatitemi për pjekje. Ne kemi nevojë për mj altë blete dhe salcë soje. I përziejmë me kamxhik duke i ngrohur pak. Marrim një furçë dhe e aplikojmë përbërjen në të gjithë sipërfaqen e mishit.

Mbetet vetëm të mbështillni plotësisht këmbën në një copë letër të madhe dhe ta vendosni në një furrë të nxehtë (180 gradë) për disa orë. Ne e kthejmë paketën ndonjëherë. Kur të kenë mbetur 15 minuta nga gatimi, hiqni lëvozhgën për të marrë një kore krokante.

Merak me patate

Mund të bëni nyjë në shtëpi, ashtu siç e duan shumë meshkuj, me erëza dhe patate.

Do të na duhet:

• shkopinj derri - 2 copë.;
• vaj pa dhjamë - 4 lugë gjelle. l.;
• patate - 4 zhardhokët mesatarë;
• llambë;
• ketchup - 3 lugë gjelle. l.;
• hudhër (6 thelpinj);
• erëza për shije.

Kjo recetë "si të përgatisim fyellin shtëpiak" nuk kërkon fazat e para të përgatitjes, të cilat përfshijnëduke vluar. Mjafton të presim mishin në copa, ta shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm dhe ta thajmë me një peshqir kuzhine. Vendosim një tigan me vaj në zjarr të fortë dhe skuqim mishin me kocka nga të gjitha anët. Transferoni në një tepsi të thellë pjekjeje.

Në të njëjtën yndyrë, skuqni patatet, të qëruara dhe të grira trashë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Le të shkojmë te mishi. Më vete kalojmë qepën e grirë me hudhrën, shtojmë ketchup me erëza. Ziejeni për disa minuta në zjarr të ulët dhe dërgojeni menjëherë në enë për pjekje.

E fusim në furrë në 200 gradë për 40 minuta.

Në tenxhere

Kjo servirje e pjatës është shumë e përshtatshme, pasi përgatitet fillimisht në porcione.

Përbërësit:

• bisht i madh;
• piper zile çdo ngjyre - 1 pc.;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• qepë - 1 pc.;
• domate - 2 copë.;
• salcë kosi - 6 lugë gjelle. l.;
• gjethe dafine - 3 gjethe;
• gjalpë - 50 g;
• djathë i fortë - 100 g;
• të gjitha erëzat tuaja të preferuara.

Knuckle në shtëpi për ta bërë, si në një restorant, do të dalë herën e parë.

Le të fillojmë me zierjen e mishit. Për ta bërë këtë, zhyteni në ujë të vluar dhe të kripur me erëza dhe lëreni në zjarr të ulët për 1.5 orë. E nxjerrim, e ftojmë dhe e ndajmë nga kocka. Pritini në copa të mëdha.

Skuqini në zjarr me vaj vegjetal specat me qepë. Sapo të marrë një ngjyrë të artë, shtoni domaten e grirë pa lëkurë (që është e lehtëhiqet pas përvëlimit). Ziejini për 10 minuta duke e ulur zjarrin.

Lyejmë pjesën e brendshme të tenxhereve tona me gjalpë dhe filloni të shtroni ushqimin. E para "shko" perime, pastaj - copa mishi. Përhapeni një gjethe dafine dhe mbusheni me 2/3 e lëngut në të cilin është gatuar kyçi.

Sipër i hedhim salcë kosi të përzier me djathë të grirë. E vendosim në furrë për gjysmë ore duke e ngrohur deri në 200 gradë.

Recetat e kuzhinës kombëtare ndihmojnë për ta bërë grushtin ashtu siç duhet, në mënyrë që jo vetëm të diversifikoni menunë, por edhe t'i ushqeni të gjithë të shijshme dhe të kënaqshme.