Tryeza e Pashkëve: tradita, zakone, receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

"Ndizni borën, luani luginat" - kështu e quajti populli muajin prill nga kohra të lashta. Bora e fundit po zbret nga fushat, lumenjtë thyhen dhe çojnë zinxhirët e akullit të dimrit në det, përrenjtë kumbojnë. Pemët tashmë janë prekur nga një mjegull e gjelbër. Në qiellin e pastër pranveror - tufa të holla zogjsh shtegtarë. Një festë po vjen në natyrë.

Njeriu i vjen festa: pas një agjërimi të gjatë shtatë-javor, vjen Ngjallja e ndritur e Krishtit, Pashka e Shenjtë.

Traditat e Pashkëve

Çdo vit, Pashkët bien në ditë dhe muaj të ndryshëm, nga marsi deri në maj. Përgatituni për Pashkë para kohe. Të enjten e Madhe (e enjte), amvisat pastrojnë shtëpitë e tyre, lajnë dhe pastrojnë, pjekin bukë në shenjë se nuk transferohet në shtëpi gjatë gjithë vitit. E enjtja e Madhe quhet “e pastër” jo vetëm për shkak të rregullimit të gjërave. Të enjten e Madhe, çdo ortodoks pastrohet shpirtërisht.

Vezët lyhen kudo të Enjten e Madhe. Ky është një profesion familjar, fëmijët janë të lumtur të heqin lëvozhgën nga qepa për një zierje. Tortat e Pashkëve piqen të Premten e Madhe dhe në natën nga e Shtuna e Madhe deri të Dielën ato shenjtërohen.

Para Pashkëve, prej kohësh është zakon të bësh mirëpunët: mbledhja e parave për të paguar debitorët nga burgu, dorëzimi i lëmoshës për të burgosurit e burgut dhe trajtimet për ushtarët roje. Të varfërit blenë zogj nga shpendët dhe i lëshuan në natyrë.

Të martën e javës pas Pashkëve vjen Radonitsa, nga fjala "gëzim". Këtë gëzim u sjell njerëzve Ringjallja e Zotit dhe ata nxitojnë ta ndajnë me ata që janë larguar nga kjo botë. Në Radonitsa, e gjithë Rusia Ortodokse shkoi në varreza për të përkujtuar të vdekurit. Ata thyenin vezët e lyera me ngjyrë të gjelbër dhe i thërrmuan menjëherë. Ata shpërndanë ëmbëlsira, ëmbëlsira, byrekë dhe gatime të tjera nga tryeza e Pashkëve për të varfërit. Një pjesë e asaj që ishte gatuar u soll në kishë, ku u shërbyen rekuiemi dhe mesha.

Trajtim i Pashkëve

Në kohët e vjetra në Rusi shtroheshin tryeza të Pashkëve nëpër shtëpi gjatë gjithë javës festive të Pashkëve. Për ta u ftuan të ftuar, u sollën për të trajtuar të varfërit dhe u mblodhën familje të mëdha. "Krishti u ringjall!" - Kështu e përshëndesin njëri-tjetrin ortodoksët në këtë ditë.

Simboli i Pashkëve të Shenjta është një vezë e lyer. Veza e shenjtëruar hahet së pari në tryezën e Pashkëve. Vezët ndërrohen me të afërmit, fqinjët, lihen në tempull.

Vezë me ngjyra

Vezët duhet të lahen mirë përpara se të lyhen. Tradicionalisht, vezët e ziera gatuhen në një zierje të bazuar në lëkurat e qepëve ose gjethet e reja të thuprës. Në varësi të intensitetit të lëngut të qepës, fitohet një ngjyrë e bukur, nga e verdha e artë në kafe. Nëse lidhni gjethet e majdanozit me vezën përpara se të lyeni, modelet e bukura do të mbeten.

Në ditët e sotme, ngjyrosja e ushqimit përdoret më shpesh. Bojë duhet të shpërndahet në ujë të vluar, të ulet nëvezët e ziera fort për disa minuta, hiqini me kujdes dhe vendosini të thahen.

Mund t'i lyeni vezët në copa dhe fije me ngjyra. Një vezë e njomur paraprakisht mbështillet me mëndafsh ose mbështillet me fije me ngjyrë natyrale dhe zihet.

Nëse ka fëmijë në shtëpi, vezët e ziera si bazë dhe furçat e bojës do ta kënaqin dhe do ta kthejnë dekorimin e tryezës së Pashkëve në një ngjarje argëtuese dhe të paharrueshme.

Vaji vegjetal, nëse fërkohet me vezë të thata, do të japë një shkëlqim të bukur.

Kulich ndër sllavët konsiderohej buka rituale. Prototipi i tortës së Pashkëve është artos, bukë me maja kishe në formën e një cilindri të madh. Ishte zakon që t'u shpërndahej famullitarëve të Shtunën e Ndritshme pas përfundimit të lutjes. Ekziston një mendim se më herët në Rusi, ëmbëlsirat e Pashkëve piqeshin disa herë në vit para festave të mëdha dhe përdoreshin në rituale dhe tregime të fatit.

Përgatitja e tortës së Pashkëve për tryezën e Pashkëve duhet të bëhet me mendime të ndritura dhe humor të mirë, pa nxitim dhe bujë.

Kulich

Çfarë ju nevojitet:

• baza: miell (gjashtëqind gramë), krem (një gotë e gjysmë), sheqer (nja dy gota), gjashtë vezë, gjalpë (dyqind gramë), maja (pesëdhjetë gramë);
• aditivë: rrush të thatë, çdo arra si bajame, vanilje, rum, konjak, lëvozhgë portokalli ose limoni, shafran, kanellë;
• për dekorim: krem, të bardha veze të rrahura me sheqer pluhur, çokollatë e shkrirë.

Si të gatuaj:

• Majasë së holluar me krem shtoni një lugë gjelle sheqer dhe dyqind gramëmiell, i situr tre herë në një sitë. Ky është një brumë, duhet vendosur në një vend të ngrohtë.
• Pesë të verdha të grira me sheqer. Shkrini dhe ftohni gjalpin.
• Në brumë (tashmë i rritur mirë në madhësi) shtoni gjalpin, të verdhat, vanilinë, kripën, proteinat e ftohura dhe të rrahura dhe pjesën tjetër të miellit. Ziejeni brumin dhe kthejeni në zjarr që të fryhet.
• Plotësojeni brumin me rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, çdo aditiv tjetër që dëshironi.
• Shpërndajeni masën që rezulton në forma të lyera paraprakisht me vaj, ku ta lini të rritet. Piqeni në 180°C për 40-60 minuta. Ftoheni dhe mbulojeni me kremin tuaj të preferuar, siç të thotë imagjinata, dhe torta e Pashkëve do të bëhet dekorimi kryesor i tryezës së Pashkëve (foto).

Pashkë quhet edhe vetë pjata, e cila bëhet vetëm për tryezën e Pashkëve. Pashka përgatitet në një formë të veçantë - një pastor, që i ngjan një piramide të cunguar. Në pjesën e brendshme të formës, tradicionalisht ishin gdhendur XB (Krishti u ringjall) dhe kryqi, imazhe lulesh, kokrra të mbirë, që personifikonin vuajtjen dhe ringjalljen.

Në shek. Emri i tempullit është për shkak të formës së tij në formën e një rotonde, ndërsa kambanorja duket si një pashkë piramidale.

Kastard mbretëror i Pashkëve

Përbërësit: gjizë me yndyrë të freskët (gjysmë kilogramë), të verdhat e vezëve (tre copë), një gotë salcë kosi, njëqind gramë gjalpë, njëqind gramë sheqer, vanilje, rrush të thatë, arra.

Së pari duhet të përgatisni rrushin e thatë: derdhni ujë të vluar sipërgjysmë ore, pastaj thajeni. Grijme gjizen, shtojme te verdhat, kosin, sheqerin, vaniline, gjalpin e zbutur dhe e rrahim derisa masa te behet me push.

Më pas vendosim zjarr të ngad altë dhe përziejmë, presim fillimin e zierjes (mos ziejmë). Ftoheni, shtoni arrat, rrushin e thatë dhe transferojeni në një tas. Për disa ditë, vendoseni nën shtypje në një vend të ftohtë. Hiqeni Pashkën e përfunduar nga kallëpi, transferojeni në një pjatë, dekorojeni dhe transferojeni në tryezën e Pashkëve (foto).

Një pjatë më shumë - figurina të qengjit. Ato ishin bërë nga sheqeri dhe zbukuruar me ëmbëlsira të Pashkëve, silueta e një qengji ishte ngjitur në kek me xhenxhefil. Më parë, menyja e tryezës së Pashkëve ishte pa dështuar një qengj, si simbol i flijimit të Jezu Krishtit. Tani qengji i Pashkëve mund të pritet, për shembull, nga gjalpi i ftohur, duke i dhënë formën e dëshiruar me një thikë të ngrohtë, ose të pritet sipas një shablloni nga brumi.

Sipas traditave dhe zakoneve të lashta, tryeza e Pashkëve mund të përfshijë deri në 48 pjata, sipas numrit të ditëve të Kreshmës. Përveç atributeve kryesore të festës, në tavolinë kishte gjithmonë sallata, snacks, kifle të ndryshme, puthje dhe sbitni.

Gatimet me mish të tryezës së Pashkëve konsideroheshin të detyrueshme për gatim për amvisat (recetat me fotot më poshtë).

Qingji i pjekur

Produktet: Këmbët e qengjit të rinj (rreth dy kilogramë), trumzë, rozmarinë, mustardë (katër lugë), mj altë (një lugë gjelle), hudhër, vaj vegjetal (nja dy lugë), lëng limoni (një lugë gjelle), kripe, piper i zi.

Larë qengji, pastrohet dhe thahet. Grini me kripë, piper dhe marinoni nga tre nënjëzet orë në një përzierje me vaj, mustardë, mj altë, lëng limoni, hudhër, gjethe rozmarine/trumë. Piqeni në furrë në 100°C për tre deri në katër orë, të mbuluar me folie.

Unazë e mishit të Pashkëve

Ju do të keni nevojë për mish viçi dhe derri të grirë (një kilogram), shtatë vezë, një qepë, hudhër (nja dy thelpinj), majonezë (tre lugë), vaj luledielli, kripë, kopër, majdanoz, piper i zi. Forma e unazës për pjekje.

Gjashtë nga shtatë vezë të ziera fort, hiqni lëvozhgën. Në mishin e grirë, rrihni një vezë të papërpunuar, të skuqur në një ngjyrë të artë qepë, zarzavate të grira hollë, majonezë, hudhër të copëtuar, piper, kripë dhe përzieni. Vendosni gjysmën e mishit të grirë në një kallëp, vendosni sipër vezët e ziera të plota dhe pjesën e dytë të mishit të grirë.

Pjekim, të mbuluar me letër, 30-40 minuta në furrë në 180°C. Më pas kthejeni me kujdes formën, vendoseni unazën në një tepsi dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë për njëzet deri në tridhjetë minuta të tjera, duke derdhur lëngun e mishit. Dekoroni me gjelbërim.

Pole e mbushur

Duhen dy pula, dy gota bukë të grirë, katër vezë pule, gjysmë filxhani krem, pak lëng pule, njëqind gramë gjalpë, majdanoz, kripë, piper.

Pulat lahen, thahen, kripen. Përzieni dy të tretat e biskotave, disa vezë të ziera dhe të copëtuara, pesëdhjetë gramë gjalpë, krem, majdanoz ose kopër, kripë dhe piper. Mbushni pulën me këtë mbushje dhe qepni. Karkasat e përgatitura në këtë mënyrë i lyejmë në një vezë, i rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim në furrë.dollap, duke u kthyer. Hiqni fijet nga pulat e gatshme, vendosni mishin e grirë në një rrëshqitje, sipër mishin e copëtuar.

Bollëku i mishit do të diversifikojë dhe plotësojë sallatat e perimeve, të cilat jo vetëm që do të dekorojnë tryezën festive, por edhe do të ndihmojnë në zëvendësimin e ushqimit pa yndyrë me ushqim më të bollshëm.

Sallatë patate me kërpudha turshi

Produktet e sallatës: zhardhokët e patates (gjashtë deri në shtatë copë), kërpudhat turshi (dyqind gramë), trangujve turshi (pesë copa), qepët, bizelet e gjelbra (dyqind gramë), majdanoz, kopër, vaj vegjetal, i zi piper dhe kripë.

Patatet e ziera, kastravecat turshi, kërpudhat shkërmoqen në kubikë. Qepa e prerë në gjysmë unaza. Përziejini të gjitha këto me bizele të njoma, barishte të grira, kripë dhe piper. Mbushni me disa lugë vaj.

Sallatë me kumbulla të thata për pushime

Fileto pule e zier (dyqind gramë), kumbulla të thara në avull (njëqind gramë), arra të qëruara (njëqind gramë), vezë të ziera (dy copë), një kastravec i freskët, kripë, majonezë.

Pulën, vezët, kastravecin e prerë në kubikë dhe i përziejmë, shtojmë kumbullat e thata të grira, arrat e grira, kripën dhe majonezën.

Recetat e Pashkëve janë përcjellë brez pas brezi, nga nëna te vajza dhe nga vjehrra te nusja. Amvisat e mira dinë shumë sekrete për t'i bërë gatimet të shijshme dhe vërtet festive. Kur gatuani brumin në shtëpi, mos bëni biseda me zë të lartë, mos bëni zhurmë, hapni dritare dhe përplasni dyert.

Pitet e peshkut

Brumë maja, treqind gramë peshk, oriz (një gotë), vezë (tre copë), gjalpë (njëqindgram), kripë, ujë.

Së pari përgatisim orizin e grirë: orizin e zier me vaj i shtojmë vezët e ziera të grira hollë dhe i përziejmë.

Rreteni brumin në rrathë rreth gjysmë centimetri të trasha. Vendosni një sasi të vogël orizi të grirë në mes të çdo rrethi, sipër - një fileto peshku pa kocka, pak kripë dhe një copë të vogël gjalpë. Lëreni të qëndrojë për pesëmbëdhjetë minuta, piqni në 200 ° C, lyejeni me vaj dhe kalojini në një enë qeramike.

Në traditën e kishës, një tryezë e bukur dhe bujare festive është një simbol i gëzimit. Për të dekoruar tryezën e Pashkëve u përdor një mbulesë tavoline e bardhë si bora dhe kompletet më të mira. Zbukuruar me lule të freskëta, qirinj, peceta dantelle, figurina zogjsh (pëllumbi në krishterim personifikon imazhin e Frymës së Shenjtë).

Larks

Këto janë simite brumi me maja pa dhjamë. Brumi ndahet në copa të vogla në formën e një turiku rreth njëzet centimetra të gjatë. Nga flagjella bëhet një nyjë, nga njëra anë është modeluar një kokë zogu me sy rrushi, nga ana tjetër, një bisht, i prerë me thikë. Larga të tilla piqen për gjysmë ore në temperaturën 180 ° C.

Sigurisht, tryeza e Pashkëve është e pamundur të imagjinohet pa ëmbëlsira dhe pije festive. Përkundër faktit se alkooli nuk miratohet nga kanunet ortodokse, asnjë festë e vetme në Rusi nuk është e plotë pa likere, tinktura, pemë tradicionale thupër dhe livadhe.

Puding me mollë në stilin Petersburg

Dhjetë mollë, një gotë e gjysmë salcë kosi, pesë vezë, një lugë gjellemiell, dy lugë të mëdha sheqer, lëkura e gjysmë limoni, një gotë reçel, tridhjetë gramë gjalpë.

Hiqni bërthamën nga mollët dhe vendosini në një enë pjekjeje. Mbushni qendrën e zbrazët me reçel. Përziejmë të verdhat me sheqerin, lëkurën, kosin, miellin dhe të bardhat, të grira paraprakisht. Hidhni këtë përzierje mbi mollët. Piqeni në 180°C. Shërbejeni me qumësht të ftohur.

Mus boronicë

Semolinë (dyqind e pesëdhjetë gramë), boronicë (nja dy gota), sheqer (tre deri në katër lugë të mëdha), gjethe nenexhik.

Zieni boronicat me sheqer në katër gota ujë. Ziejeni pak dhe kalojini në një sitë. E vendosim sërish në sobë dhe e hedhim bollgurin duke e trazuar derisa të trashet. Pasi të jetë ftohur plotësisht, rrihni derisa të bëhet shkumë me gëzof. Ndani mes tasave dhe zbukurojeni me gjethe nenexhiku.

Sbiten me verë

Verë e thatë (një litër), mj altë (njëqind e pesëdhjetë gramë), karafil, kanellë, arrëmyshk.

Ngrohni verën me shtimin e mj altit, erëzave dhe lëreni të piqet mirë për gjysmë ore. Biskotat dhe byrekët shërbehen me sbitnya.

Në disa fshatra rusë, shtrimi i tryezës së Pashkëve u plotësua nga një pjatë me fidanë tërshërë të mbirë dhe vezë të vendosura sipër, sipas numrit të paraardhësve të vdekur. Pas ardhjes së Radonicës, vezët u dhanë për të ushqyer bagëtinë dhe u mboll tërshëra.

Një tjetër nga traditat e tryezës së Pashkëve është një qëndrim respektues ndaj ushqimit të Pashkëve. Ajo u vlerësua me pronat e mrekullueshme dhe nuk la as një copë të vogël pa korrur,për të bllokuar aksesin ndaj brejtësve. Lëvozhgat e vezëve të grimcuara u çuan në fusha për të sjellë një korrje të mirë.