Çfarë është djathi pecorino?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pecorino është emri i një grupi djathërash të fortë italianë të bërë nga qumështi i deleve. Fjala vjen nga italishtja "pecora", që do të thotë "dele" (e cila, nga ana tjetër, vjen nga latinishtja pecus - "bagëti").

Nga gjashtë varietetet kryesore të pecorino, të cilat të gjitha kanë statusin e origjinës (PDO) të konfirmuar sipas ligjit të Bashkimit Evropian, "Pecorino Romano" është ndoshta më i njohuri jashtë Italisë. Ky produkt është përdorur gjerësisht në tregun ndërkombëtar të eksportit që nga shekulli i 19-të. Djathi Pecorino prodhohet në shkallën më të madhe në ishullin e Sardenjës, megjithëse prodhohet gjithashtu në Lazio dhe në provincat toskane të Grosseto dhe Siena. Vlen të theksohet se edhe autorët e lashtë romakë kanë shkruar për këtë djathë dhe teknologjinë e prodhimit të tij.

Pesë djathrat e tjerë të pjekur në listën PDO janë:

• "Pecorino Sardo" - i disponueshëm në dy lloje. E butë ("Dolce") maturohet në një periudhë prej 20 ditësh deri në 2 muaj, e pjekur ("Maturo") - gjatë kësaj periudhe.
• "Pecorino Toscano", prodhimi i të cilit u përmend nga Plini Plaku në Historinë e tij Natyrore. Është një djathë i butë që gatuhetbrenda 20 ditëve.
• Pekorino siciliane ("Siciliano") disponohet në koka të mëdha. Ky është një varietet i fortë që kërkon rreth pesë muaj për t'u pjekur.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Si duket djathi Pecorino

Të gjitha varietetet e produktit mund të kenë një shkallë të ndryshme pjekurie. Djathërat e vjetër, të referuar si stagionato, janë më të fortë në cilësi, por kanë një strukturë të thërrmueshme dhe shije të dallueshme të gjalpit dhe shije të arrave. Ky produkt është i vjetëruar për gjashtë muaj. Dy llojet e tjera, gjysmë të vjetra dhe afresk, kanë një strukturë më të butë dhe një shije të butë kremoze ose qumështore. Periudha e pjekjes së tyre nuk i kalon 20 ditët.

Specie ekzotike

Në Italinë jugore, ky produkt prodhohet tradicionalisht si në formën e tij të pastër natyrale ashtu edhe me shtimin e specave djegës të zi ose të kuq. Ky djathë quhet "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, fjalë për fjalë - "pecorino me spec"). Sot, prodhimi i këtij produkti lejon shtesa të tjera, si arra apo copa të vogla tartufi të zi apo të bardhë. Në rajonin e Sardenjës, ekziston një varietet shumë i pazakontë: larvat e mizës së djathit futen qëllimisht në "Pecorino Sardo" për të prodhuar një delikatesë lokale të quajtur "Casu Marzu".

Si hahet?

Djathë pekorino italian i fortë cilësor, fototë cilat janë paraqitur në artikull, zakonisht përdoret si një produkt i pavarur. Shërbehet me dardha dhe arra ose lyhet me mj altë të freskët të gështenjës. Përveç kësaj, ky djath shpesh përdoret si një përbërës në pjatat e makaronave, ndonjëherë hahet në shumicën e rajoneve italiane (nga Umbria në Siçili) në vend të parmixhanit më të shtrenjtë.

Djathi pecorino italian, me një përmbajtje kalori prej rreth 419 kcal për çdo njëqind gramë produkt, ka shumë substanca të dobishme në përbërjen e tij. Pra, përmbajtja e kalciumit dhe fosforit është shumë e lartë në të, nuk mungojnë edhe vitaminat e grupit B, A dhe E. Besohet se është shumë i dobishëm për forcimin e imunitetit dhe ruajtjen e shëndetit të mirë.

Si të dalloni Pecorinon nga Parmixhani

Është në fakt e lehtë të ngatërroni këto dy djathëra që janë të ngjashëm në strukturë dhe erë. Megjithatë, ato janë ende të ndryshme, kështu që përdorimet e tyre tradicionale të kuzhinës mund të jenë shumë të ndryshme.

Së pari, këta djathë janë bërë nga lloje të ndryshme qumështi. Parmixhani bëhet nga qumështi i lopës, ndërsa pekorino nga qumështi i deleve.

Ka dallime tekstuale dhe shije midis dy varieteteve. Secila vjen me strukturën dhe pjekurinë e vet.

• Parmixhani është një djathë i kalitur pikant me një amëz pak piper. Në përgjithësi është i disponueshëm në treg në faza të ndryshme pjekurie, gjë që ndikon në qëndrueshmërinë e tij, por struktura e tij zakonisht mbetet e fortë dhe kokrra.
• Djathi Pecorino është një produkt pikant, i kripur me një përmbajtje të pasurshije "të djathë". Si rregull, ajo gjendet në shitje në një formë më të pjekur dhe të kalitur. Pecorino është më i fortë dhe më i dendur në cilësi se parmixhani. Sidoqoftë, ekziston edhe një version i butë. Nëse blini djathë pecorino të freskët dhe të ri italian, do të zbuloni se është me ngjyrë më të çelur dhe ka një strukturë të ngjashme me brie. Gjithashtu ka shije më pak të ashpër dhe të kripur.

Si ta përdorim në gatim?

Mund të merrni me sukses si djathin pecorino ashtu edhe parmixhanin për gatimin e pjatave të ndryshme. Të dy varietetet janë të ngjashme dhe për këtë arsye ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë nëse preferoni njërën prej tyre për ndonjë arsye. Shërbyerja e të dy llojeve të produkteve në një pjatë djathi mund të jetë gjithashtu një zgjidhje e mirë. Të dy llojet e djathit janë të shkëlqyera për përgatitjen e pjatave të ndryshme të përbërë, kështu që mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurtë me zëvendësime. Për shembull, makaronat klasike italiane mund të gatuhen me secilën prej tyre.