2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Ky djath është një nga dhuratat për botën nga Gjeorgjia me diell dhe mikpritëse. Pikërisht në këtë vend u shpik receta tashmë tradicionale suluguni. Çfarë lloj produkti është ky? I përket kategorisë së djathrave turshi dhe vlerësohet shumë si në vendlindje ashtu edhe në të gjitha vendet e tjera për shijen dhe aromën e veçantë të kripur, unike. Sot mund ta blini lehtësisht në një supermarket apo treg, por megjithatë shijen e vërtetë të këtij djathi e dinë vetëm ata që e kanë shijuar në Gjeorgji, në shtëpinë e një familjeje të vërtetë gjeorgjiane.
Emri i djathit tingëllon si një këngë - "suluguni"… Çfarë do të thotë? Në gjeorgjisht, këto janë dy fjalë shumë të bukura: "suli" - "shpirt", dhe "guli" - "zemër". Ky përkthim shpreh thelbin e produktit, i cili zbulon zemrën dhe shpirtin e popullit të Gjeorgjisë, është mishërimi i traditave, historisë dhe kulturës së tyre të kuzhinës.
Ekziston një supozim tjetër në lidhje me emrin e djathit. Pra, në dialektin Osetian, "Sulu" do të thotë "serum", dhe "armë" -"I bërë prej". Domethënë, "suluguni" është një djathë i bërë nga hirra. Kështu që ne kalojmë pa probleme në përbërjen dhe procesin e prodhimit të këtij produkti të mrekullueshëm. Si përgatitet?
Që ne të shijojmë shijen e mrekullueshme të djathit gjeorgjian, ata përdorin qumështin më të mirë dhe më të freskët: lopë, dhi dhe madje edhe buall. Ndonjëherë ata bëjnë një përzierje të dy ose më shumë llojeve - kjo përfiton vetëm shijen. Në varësi të përbërjes së djathit, ai mund të jetë i bardhë kristal ose të ketë një nuancë të lehtë të verdhë. Kjo e fundit është veçanërisht e vlerësuar dhe shumë më e shtrenjtë. Në çdo rast, mund të themi për suluguni të vërtetë se është gjithmonë një produkt miqësor me mjedisin dhe absolutisht natyral. Përveç qumështit, ai përmban brumin e thartë dhe një preparat enzimë, kështu që shija e tij është e pastër, pa asnjë nuancë dhe aromë të jashtme.
Suluguni duket shumë ndryshe. Si rregull, konsistenca e saj është e dendur dhe elastike, pak e shtresuar. Ngjyra - nga e bardha në të verdhë të zbehtë. Dhe shija është e kripur (përqendrimi i kripës deri në 7%), ka një thartirë të këndshme dhe një erë "shëllirë". Në asnjë rast djathi nuk duhet të shkërmoqet, aq më pak i hidhur. Sot, në raftet e dyqaneve mund të shihni suluguni në formën e një bishti, fije të holla, si dhe djathë të tymosur (jeta e tij e ruajtjes rritet dhe shija fiton një pikanizëm të veçantë). Në Gjeorgji mund të provoni suluguni të bërë në shtëpi, i cili gatuhet me një mbushje delikate me gjizë dhe nenexhik, por vështirë se mund të gjeni një produkt të tillë në shitje.
Nëse ju pëlqen kjodjathë dhe ju ëndërroni të provoni versionin e tij të bërë në shtëpi, më pas gatuani suluguni tuaj. Receta e saj nuk është aq e ndërlikuar sa është e gjatë. Prandaj, jini të durueshëm dhe më pas gjithçka do të funksionojë. Nga produktet që ju nevojiten:
- 5 litra qumësht;
- 0,5 gram pepsinë (e disponueshme në farmaci);
- gjysmë gote qumësht për brumin e thartë.
Procesi i gatimit:
- Hollojeni pepsinën në gjysmë gote qumësht të ngrohtë. Kullojeni pjesën tjetër të qumështit me napë dhe ngroheni në 30 gradë, shtoni starterin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
- Ngrohni përsëri qumështin në zjarr të ulët - ai do të thahet. Ajo që do të ndahet duhet të “çohet” me kujdes në muret e tavës. Më pas masën e gjizë e mblidhni në një gungë dhe e vendosni në një kullesë (vareni në garzë) për të kulluar lëngun e tepërt. Djathi tani duhet të "bredhë" në një vend të ngrohtë për disa orë.
- Hapi tjetër i gatimit: priteni djathin në rripa me trashësi 2 cm. Ngrohni ujin në një tenxhere në 90 gradë dhe ulni sulugunin e ardhshëm në të. Gatuani duke e trazuar në një drejtim derisa të shkrihet. Pastaj mblidhni djathin në një top dhe hiqeni nga uji. Jepini formën e dëshiruar (rrethin) dhe ftohuni duke e zhytur në ujë të ftohtë.
Pra, Suluguni është gati. Çfarë është kjo, nëse jo një djathë i shijshëm hyjnor me verë të bërë në shtëpi? Mund t'i shtohet edhe mbushjes për byrekët osetianë, sallatat e lehta me perime dhe të shërbehet për mëngjes me biskota me një filxhan kafe të zezë.
Recommended:
Mishi i viçit ose i derrit: çfarë është më e shëndetshme, çfarë është më e shijshme, çfarë është më ushqyese
Të gjithë e dimë që në kopshtin e fëmijëve se mishi nuk është vetëm një nga ushqimet më të shijshme në tryezën e darkës, por edhe një burim i domosdoshëm vitaminash dhe lëndësh ushqyese për trupin. Është e rëndësishme vetëm të kuptohet qartë se cili lloj mishi nuk do të dëmtojë shëndetin, dhe cili është më mirë të refuzohet fare. Debati nëse është i shëndetshëm të hash mish po merr vrull çdo ditë
Çfarë është nektari - është lëng apo pije me lëng? Çfarë është çdo pije
Shumë blerës, duke mos ditur se nektari nuk është i njëjtë me lëngun, e blejnë dhe e përdorin duke menduar se me të marrin vitamina dhe lëndë të tjera të dobishme. Por në fakt, ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm, që të kujton shumë pak lëng
Nga çfarë lloj qumështi bëhet djathi Roquefort - teknologjia dhe veçoritë e prodhimit
Provinca e Rouergue ka qenë prej kohësh e famshme për delet e saj, të cilat sot konsiderohen si një nga racat më të mira në botë. Prandaj, të pyesësh se nga çfarë lloj qumështi është bërë djathi Roquefort është disi e papërshtatshme. Sigurisht, nga delet. Është shija e mahnitshme kremoze e djathit të deleve, e kombinuar me një aromë të mprehtë dhe amëz të mprehtë të mykut fisnik, që lind Roquefort-in e vërtetë
Amaretto - çfarë lloj pijesh është kjo? Si dhe me çfarë të pini amaretto?
Një nga likeret më të njohura në kohën tonë është amaretto. Kjo pije vjen nga Gadishulli Apenin, i cili ka një shije të pasur dhe të veçantë
Katyk: çfarë është, si të gatuaj, çfarë është e dobishme dhe çfarë mund të dëmtojë
Produktet e qumështit të fermentuar janë të njohura në të gjithë botën. Të gjithë e njohin kosin, kefirin, kosin ose qumështin e pjekur të fermentuar. Sidoqoftë, ka edhe produkte më ekzotike - për shembull, katyk. Çfarë është, vetëm aziatikët dhe bullgarët e dinë
