Konjakë të vjetër. Vlakja e konjakut

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Përsa i përket teknologjisë, vetë prodhimi i konjakut njihet nga ekspertët në mbarë botën si një nga më komplekset dhe më të porositurit. Plakja e konjakut në fuçi lisi është faza më e rëndësishme e këtij procesi. Si pasuria e shijes ashtu edhe aroma delikate e produktit që rezulton varen prej saj. Konjakët e vjetër janë pije shumë të shtrenjta. Kostoja e tyre mund të kalojë shtatë deri në tetë mijë dollarë për shishe. Në Francë, për shembull, konjakët e vjetër janë pije të moshës 6.5 vjeç ose më shumë. Dhe konjaku më i shtrenjtë shekullor "Henry the Fourth Dudognon" u shit në vitin 2009 për dy milionë dollarë, për të cilin u fut zyrtarisht në librin e rekordeve. Për t'u përputhur me pijen - dizajni i enës. Shishja ishte e vendosur me diamante dhe gurë të tjerë të çmuar dhe ishte bërë nga një aliazh platini dhe ari (pesha totale - katër kilogramë).

Plakja e konjakut

Rëndësia e madhe revolucionare e vetë procesit u zbulua në shekullin e tetëmbëdhjetë, gjatëkohët e luftës midis Francës dhe Anglisë. Pastaj flota britanike bllokoi portet e francezëve. U bë e pamundur eksportimi i konjakut dhe pijeve të tjera. Për një kohë të gjatë konjakët derdheshin në fuçi lisi për t'u ruajtur. Pas skadimit të afatit, tregtarët e verës vunë re se vetë pija u bë shumë më e shijshme, shija dhe aroma e saj u bënë më të ndritshme. Pikërisht atëherë, prodhuesit e verës filluan të vjetërojnë në mënyrë specifike pijet e konjakut të distilimit të dyfishtë në fuçi speciale dhe më pas të krijonin një përzierje duke i përzier ato së bashku.

fuçi lisi

Konjakët e vjetër vjetërohen ekskluzivisht në fuçi lisi. Besohet se pijet me cilësi të lartë përmbajnë deri në 500 përbërës të ndryshëm. Jo të gjitha pemët mund të përdoren për të bërë këto fuçi. Mosha e dushqeve të përshtatshme për këto qëllime është nga 80 vjeç e lart. Tradicionalisht (në Francë) ata marrin dushqe nga pyjet e Tronce dhe Limousin, me kokërr mesatare në të trashë, me një nivel të lartë tanine. Dhe prodhuesit e verës i mbajnë konjakët më të vjetër në fuçi të bëra nga lisat dyqindvjeçarë. Vetë ena është bërë pa gozhdë, gjuhet me kujdes nga brenda. Sipërfaqja e djegur është në gjendje të çlirojë glukozë, e cila i jep pijes së ardhshme një shije delikate të ëmbël.

Vetë procesi

Distilim i dyfishtë i verës prodhon alkool raki të freskët me një forcë deri në 70 gradë. Është i pangjyrë, i mprehtë në shije, ka pak aromë. Por me plakjen e zgjatur në fuçi lisi, ajo merr një ngjyrë të artë, zbutet, duke marrë një shije dhe një aromë specifike. Alkooli derdhet në fuçi jo poshtëvarg, duke lënë një zbrazëti të caktuar. Kjo është e nevojshme për të krijuar kushte për oksidimin e pijeve. Kontejnerët janë të bllokuar me gjuhë, të depiluara nga jashtë dhe të instaluara në disa nivele.

Vitet e para të plakjes

Ka një kalim të taninave në alkoole nga materiali i fuçisë. Në të njëjtën kohë, alkoolet marrin një aromë vanilje dhe një ngjyrë qelibar. Me kalimin e kohës, pija do të errësohet edhe më shumë, do të marrë një shije të zbutur me aroma lulesh dhe frutash, ndonjëherë edhe me nuanca erëzash.

Mjeshtri i bodrumit

Kryespecialisti monitoron procesin dhe përcakton nëse është e nevojshme të derdhen pije alkoolike në fuçi të vjetra me nota karakteristike "të vjetra", nëse fuçitë me konjak të riorganizohen nga ndarja e sipërme e bodrumit në ato të poshtme apo ves. anasjelltas (ka lagështirë të ndryshme). Kështu fitojnë strukturën dhe butësinë alkoolet.

Dobësimi i fortesës

Alkooli i rrushit, i vendosur në fuçi, fillimisht ka një forcë deri në 70 gradë. Pastaj ka një proces të natyrshëm të dobësimit të tij. Por, si rregull, tejkalon 40-45 të përshkruara. Pastaj konjaku hollohet me ujë (distilohet). Përzierja që rezulton plaket shtesë në fuçi për një muaj ose më shumë. Pas kësaj, konjaku është gati dhe dërgohet për përzierje. Pastaj - shishe.

Gradimi i konjakut

E drejta për t'u quajtur alkool i modës fitohet pasi keni kaluar të paktën dy vjet në një fuçi lisi në kushtet e duhura të ruajtjes. Mosha maksimale e kësaj pije, në parim, nuk është e kufizuar, por mjeshtrit e prodhimit të verës priren të thonë se ajo mund të vjetërohet për më shumë se 70 vjet në fuçi nëbodrumi nuk ka kuptim.

Shkalla Ndërkombëtare (Frëngjisht):

• dyvjeçar - V. S.;
• trevjeçar - Superior;
• katërvjeçar - V. S. O. P.;
• pesëvjeçar - V. V. S. O. P.;
• gjashtë vjeç - X. O.

Sipas traditës evropiane, konjaku mbi 6,5 vjeç nuk është më objekt klasifikimi dhe konsiderohet produkt koleksioni.

Shkalla sovjetike

Vitet e vjetërsimit të konjakëve të zakonshëm tregohen me yll, përkatësisht: një vit - një yll e kështu me radhë. Për konjakët më të shtrenjtë të cilësisë së mirë, pranohen emërtimet e mëposhtme, tashmë alfabetike. CV - gjashtë vjet ose më shumë. KVVK - tetë ose më shumë vite ekspozim. KS - më shumë se dhjetë. Konjak 20 vjeç - OS. Çfarë kuptimi kanë këto letra? Gjithçka është e thjeshtë këtu. "K" - konjak. "VVK" - fragment me cilësi të lartë. "KS" - konjak i vjetër. OS është shumë i vjetër. Konjaku i moshës 25 vjeç e lart konsiderohet i koleksionueshëm. Pra, duke parë shkronjat në shishe, mund të mësoni për moshën e tij. Sipas traditës, i ashtuquajturi konjak "plakje e artë" konsiderohet optimale për sa i përket kohës - 4 vjet. Në Stavropol, ata madje emërtuan konjakun e bërë nga pijet alkoolike të konjakut spanjoll dhe me një shije delikate të ëmbël mj alti dhe lulesh.

Konjak

Meqë ra fjala, do të përmendet se vetëm frëngjisht dhe nga një provincë e caktuar - Konjaku njihet si ligj ndërkombëtar për t'u quajtur konjak. Kështu, kur eksportoni, për shembull, konjak rus, kjo fjalë nuk duhet të përmendet në etiketë. Një gjë tjetër është për përdorim të brendshëm, dhe pastaj vetëm përruse. Në Armeni, kjo çështje ishte më e lehtë për t'u zgjidhur: kompania franceze "dërrmoi" prodhimin e pijeve për vete, duke importuar përzierje alkooli të importuar. Pra, ato armene u kthyen në fakt në konjakë francezë të markës Perrier. Kjo të jep të drejtën të quhesh ndërkombëtarisht me këtë emër krenar - Konjak.

konjakët francezë Hennessy

Një nga shtëpitë më të vjetra dhe më të famshme të konjakut është "Hennesy". Vëllimi i prodhimit është më shumë se pesëdhjetë milionë shishe në vit. Vendi i parë në botë për të shitur patina. A e mendoi oficeri irlandez Richard Hennessy për një sukses të tillë kur doli në pension në 1745 dhe u vendos në provincën e Konjakut, ku filloi prodhimin e tij të pijeve? Historia hesht për këtë. Dihet vetëm se oborrtarëve të mbretit Louis i pëlqenin vërtet konjakët e tij të markës, dhe dekada më vonë e gjithë Evropa dinte për markën Hennessy.

Mitet rreth konjakut njëqindvjeçar

I gjithë problemi është se konjaku, sipas ekspertëve, mund të jetojë në një fuçi lisi jo më shumë se 70 ose 80 vjet. Kjo do të thotë, pija më e vjetër, në teori, duhet të jetë vetëm e kësaj plakjeje. Si ta shpjegosh?

Me kalimin e kohës, konjaku i nënshtrohet avullimit, duke ulur shkallën e tij. Mjeshtrit e prodhimit të verës duan të thonë se janë engjëjt ata që marrin pjesën e tyre të pijes së perëndive. Ky proces ka gjithashtu një pikë kritike. Dhe kalaja e konjakut, nga rruga, është e rregulluar në Francë me ligj - të paktën dyzet gradë (me përjashtime të rralla për disa shtëpi, të përcaktuara gjithashtu në ligje). Pra, duke arritur forcën minimalendodh maksimumi pas 80 vjetësh. Pas kalimit të kësaj pike pa kthim, pija nuk mund të konsiderohet më konjak sipas rregullave (d.m.th., tashmë është më pak se dyzet gradë).

Por ç'të themi për njëqindvjetorin famëkeq? Puna është se pas plakjes në fuçi, konjakët derdhen në enë qelqi të veçantë me vëllime të mëdha - bonbone, ku ruhen, duke arritur një moshë kaq të avancuar. Por ky proces nuk ka të bëjë fare me plakjen në fuçi. Në bonbonet pezullohet rënia e shkallës së pijes, por edhe procesi i plakjes së saj! Prandaj, kur flitet për konjakun njëqindvjeçar, nënkuptojnë një pije të një moshe më të re, por të mbajtur pjesën tjetër në enë qelqi, të gërshetuara me kashtë.

Një tjetër mundësi është të hollohet me konjak të ri të një shkalle më të lartë për të marrë të dyzetën e lakmuar. Me këtë metodë, ata marrin një pije vërtet të vjetër dhe e forcojnë me një të re. Si rezultat, blerësit marrin përzierje vërtet të vjetra të përziera me ato më të reja. Por në të njëjtën kohë, prodhuesi është i ndaluar të tregojë moshën njëqindvjeçare në etiketë.

Somelierë me eksperiencë ju këshillojnë ta merrni nëse vërtet dëshironi të provoni një konjak të koleksionit vërtet të vjetër, 50 vjeç. Nëse më shumë, do të jetë e pamundur të krahasohen cilësitë e shijes së pijeve të koleksionit edhe me një shijues me përvojë. Në të njëjtën kohë, mos harroni të përdorni pijen më fisnike sipas rregullave të mirësjelljes: gota të mëdha të rrumbullakosura me një kërcell të shkurtër, doza të vogla, rostiçeri e duhur. E gjithë kjo, e kombinuar me një shtrimin e suksesshëm të tryezës, vetëm do të theksojë thelbin misterioz dhepërsosje e konjakut të vjetër. Pija shoqërohet me çokollatë dhe një puro, si dhe një bisedë të qetë me miqtë e mirë për diçka të këndshme dhe sublime.