Dëmi i margarinës: përbërja, efekti në trupin e njeriut, mendimet e mjekëve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Margarina është një zëvendësues i shkëlqyer i gjalpit. Pothuajse të gjitha produktet e ëmbëlsirave që shiten në kilogramë në supermarkete përmbajnë këtë përbërës. Avantazhi i padiskutueshëm i produktit është kostoja e tij e ulët, jetëgjatësia e gjatë dhe komoditeti për tiganisje dhe pjekje. Por pak njerëz mendojnë për rreziqet e margarinës. Jo më kot disa vende e kanë ndaluar përdorimin e saj në prodhimin industrial dhe gjithçka sepse është vërtetuar se margarina është një helm i ngadalshëm.

Parakushtet për daljen e margarinës

Në vitet '60 të shekullit të 19-të, Perandori Napoleon III porositi zhvillimin e një produkti që mund të zëvendësonte gjalpin, dhe madje premtoi një shpërblim për këtë. Arsyeja ishte rënia e përgjithshme në vend, e shoqëruar me zi buke. Për më tepër, Franca po përgatitej atëherë për luftë dhe ushtarëve u duhej ushqim me një vlerë të lartë energjetike. Por përse ju është dashur të zëvendësoni papritur gjalpin?

Së pari, rezervat e qumështit u shteruan dhe prodhohej pak gjalpë. Së dyti, në sfondin e rritjes urbane, një numër i madh punëtorësh nga fermat shkuan për të punuar në fabrika, gjë që shkaktoi mungesën e fuqisë punëtore për prodhimin e produktit. Dhe, së fundi, kërkesa për naftë ishte shumë më e lartë se oferta, kështu që prodhuesit i rritën çmimet e mallrave të tyre. Kështu, mungesa e lëndëve të para dhe e punës, si dhe çmimet e fryra për naftën, zbuluan nevojën për një analog të lirë dhe të përballueshëm.

Krijimi i oleomargarinës

Shkencëtari francez Hippolyte Megé-Mourier u bë zbuluesi që arriti të krijonte një produkt që zëvendësoi gjalpin. Ai e quajti atë "oleomargarinë", ku fjala "margarinë" (greqisht margaros, "nëna e perlës") tregonte vetinë e produktit për të marrë një shkëlqim margaritar gjatë kristalizimit, dhe "oleo" dëshmonte për burimin e yndyrës, i cili ishte vaj oleik (një derivat i yndyrës së viçit). Vajit oleik i shtohej kripa dhe qumeshti, perzierja perpunohej derisa te perftohej nje mase plastike homogjene dhe u dergua ne shitje. Një produkt i lirë dhe ushqyes i shpëtoi njerëzit nga uria dhe teknologjia e prodhimit filloi të përhapet fillimisht në Botën e Vjetër dhe më pas në Botën e Re.

Zhvillimi i prodhimit të margarinës

Me kalimin e kohës, prefiksi "oleo" ka pushuar së përdoruri në emrin e produktit. Dhe gjithçka sepse vaji oleik u zëvendësua nga një bazë tjetër, përkatësisht yndyrat bimore. Kur prodhuesit zotëruan teknologjinë e hidrogjenizimit dhe përpunimit të vajrave bimore dhe mësuan se si t'i shndërronin ato në yndyrna të ngurta, u bë e qartë senjë bazë e tillë është shumë më fitimprurëse dhe më e mirë se yndyrat shtazore. Ata filluan të përdorin kokosin, sojën, vajin e misrit si lëndë të para, dhe gjithashtu të kërkojnë mundësi të reja për të përmirësuar vetitë dhe për të minimizuar dëmin e margarinës.

Moderniteti

Sot margarina është një emulsion uji-vaj me përfshirje të aditivëve të ndryshëm: sheqer, kripë, ngjyra, aromatizues etj. Si bazë përdoren lloje të ndryshme vajrash vegjetale të deodorizuara të rafinuara: luledielli, kikiriku, farat e rapit, ulliri, palma, gjalpë kakao. Ndonjëherë shtohen qumësht ose yndyra shtazore. Në Rusi, vëllimi kryesor i margarinës bie në industrinë e ëmbëlsirave, bukës dhe qumështit, dhe jo shumë shkon drejtpërdrejt në ushqimin e produktit. Ndoshta kjo është për shkak të mendimit të krijuar për rreziqet e margarinës.

Teknologjia e prodhimit

Që lëndët e para të ngurtësohen, përdoren dy teknologji - hidrogjenizimi dhe transesterifikimi. E para u zbulua shumë kohë më parë, dhe disavantazhi kryesor i saj është se margarina që rezulton përmban acide yndyrore trans. Këto yndyrna ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut. Në veçanti, ato çojnë në zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, onkologjisë, provokojnë infertilitet dhe sëmundjen e Alzheimerit. E dyta, teknologjia më moderne ndihmon në minimizimin e përqindjes së yndyrave trans, dhe për këtë arsye e bën produktin shumë më të sigurt. Një "por" - në Rusi, kjo teknologji mrekullie nuk përdoret nga të gjithë.

Llojet e margarinës në Rusi

Shënimi i margarinës nënë përputhje me standardet e legjislacionit rus mund të jetë si më poshtë:

• MT është një margarinë e fortë e përdorur në industrinë ushqimore.
• MTS - margarinë gatimi e përdorur në prodhimin e produkteve të fryrës.
• MTK - margarinë për të bërë sufle dhe kremra, si dhe ëmbëlsira me miell.
• MM - margarinë e butë për përdorim në shtëpi.
• MFA dhe MZHP janë margarina me konsistencë të lëngshme që përdoren në furrë dhe në skuqje të thellë.

Margarinë për sanduiçe dhe ëmbëlsira shtëpi

Në jetën e përditshme, blerësit më shpesh përdorin margarinë krem ose qumësht. E para përmban vajra bimore dhe yndyrna shtazore (gjalpë jo më shumë se 25% të përbërjes), vitamina A, E, B, PP, elementë gjurmë (fosfor, kalium, natrium, magnez). Aditivët mund të përfshijnë pluhur qumështi, kripë, sheqer, ngjyrues, aromatizues, ngjyrues, emulsifikues, etj. Ky është një produkt shumë ushqyes, 743 kcal për 100 g. I përshtatshëm për krijimin e ëmbëlsirave dhe pastave, përgatitjen e sanduiçeve dhe salcave, skuqjen, pjekjen, zierjen. Margarina e qumështit përmban vajra, yndyrna shtazore dhe qumështore, qumësht, krem të thatë, kripë, emulsifikues, ngjyra dhe aromatizues. Përdoret për prodhimin e ëmbëlsirave, kremrave, brumërave. Margarina e qumështit përfshin gjithashtu vitamina dhe minerale të shtuara artificialisht.

Margarinë: e mirë apo e keqe?

Nëse ka të paktën ndonjë përfitim në margarinë është një pikë e diskutueshme. Ka avantazhe të pamohueshme. Në-Së pari, çmimi i buxhetit. Së dyti, vlera e lartë ushqyese. Së treti, ka shije mjaft të mirë. Së katërti, tregues idealë për përgatitjen e ëmbëlsirave, brumërave, kremrave etj. Dhe së fundi, për personat që u ndalohen yndyrat shtazore, margarina është një alternativë e shkëlqyer. Megjithatë, nuk mund të përjashtohen as rreziqet shëndetësore të margarinës. Nëse e krahasojmë me gjalpin, atëherë ky i fundit është shumë më i dobishëm se homologu i tij artificial. Edhe pse margarina është bërë nga vajrat bimore, pothuajse të gjitha vetitë e tyre të dobishme humbasin gjatë përpunimit. Prandaj, margarina, në fakt, është një produkt bosh, dhe sipas shumë ekspertëve, edhe i dëmshëm.

Transyndyra si pengesa kryesore

Dëmi i margarinës manifestohet për shkak të pranisë së acideve yndyrore trans. Në fillim të viteve 2010, shumë vende e bënë të detyrueshme për prodhuesit që të shënojnë sasinë e yndyrave trans në paketim. Në Rusi, ky shembull u ndoq vetëm nga janari 2018: në një numër produktesh në vendin tonë u vendos një kufi në sasinë e yndyrave trans. Tani të gjithë zëvendësuesit e yndyrës së qumështit, përfshirë margarinën, duhet të përmbajnë jo më shumë se 2% izomere trans dhe kjo përqindje duhet të tregohet në paketim.

Besohet se një dozë e rrezikshme për njerëzit është më pak se 3 gram yndyrë trans në ditë. Dhe sipas Qendrës Federale të Kërkimeve për Ushqyerjen dhe Bioteknologjinë, një rus konsumon 3-4 gram yndyrna trans në ditë, të cilat gjenden kryesisht në ushqimet e shpejta popullore, biskota, akullore, gjizë me glazurë, të gjitha llojet e pastave, një.me një fjalë, në gjithçka që të gjithëve u pëlqen të hanë si rostiçeri midis vakteve kryesore.

Të gjithë ata që duan të qëndrojnë të shëndetshëm duhet të minimizojnë marrjen e ushqimeve me yndyrna të pashëndetshme. Përveç margarinës, kjo përfshin ushqimin e shpejtë, çokollatën, patate të skuqura, kokoshka, salcat, majonezën, ëmbëlsirat dhe produktet e bukës.

Meqë ra fjala, shumë produkte mund të mos kenë mbishkrimin "acidet yndyrore trans", por kjo nuk do të thotë se ato nuk janë aty. Kushtojini vëmendje sinonimeve: yndyrë të hidrogjenizuar, yndyrë bimore të ngurtësuar, yndyra të ngopura, yndyrë gatimi, yndyrë të kombinuar, margarinë, vaj vegjetal të fortë, vaj vegjetal pjesërisht të hidrogjenizuar.

Çfarë sëmundjesh mund të manifestohen?

Cili është saktësisht dëmi i margarinës në trupin e njeriut? Zhvillohen patologji të rënda, të tilla si:

• ateroskleroza;
• onkologji;
• sëmundje kardiovaskulare;
• përkeqësim i funksionit riprodhues;
• çekuilibër hormonal;
• dobësim imuniteti;
• diabet.

Margarina është veçanërisht e rrezikshme për nënat shtatzëna dhe në gji, sepse e dëmton fëmijën. Njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare e përkeqësojnë gjendjen e tyre. Tek meshkujt që konsumojnë yndyrna trans, cilësia e spermës përkeqësohet, gjë që mund ta bëjë më të vështirë konceptimin. Dëmi i margarinës për fëmijët është për shkak të një rënie të imunitetit, si rezultat i së cilës fëmija shpesh sëmuret. Gjithashtu austriakeShkencëtarët kanë vendosur një marrëdhënie midis IQ dhe konsumit të margarinës. Një grup fëmijësh konsumonte rregullisht margarinë dhe produkte që e përmbanin, grupi i dytë - rrallë.

Bazuar në rezultatet, u arrit në përfundimin se fëmijët që hanin margarinë kishin një nivel më të ulët të inteligjencës sesa bashkëmoshatarët e tyre që nuk e merrnin atë. Sipas shkencëtarëve, gjithçka ka të bëjë me yndyrnat trans që përmbahen në margarinë. Ato janë të ngulitura në membranat qelizore, prishin proceset biokimike në të gjithë trupin, duke përfshirë edhe trurin.

Dëmi i margarinës në biskota dhe ëmbëlsirat e tjera

Kur blejnë të mira të ndryshme, shumëkush nuk mendon se pothuajse të gjitha pastat, ëmbëlsirat, ëmbëlsirat etj., përgatiten me margarinë, sepse është shumë më lirë se gjalpi. Për më tepër, sasia e yndyrave trans në margarinën e ngurtë industriale është më e lartë, përkatësisht, dëmi për pjekjen e margarinës është mjaft i madh. Përsëri, nëse nuk abuzoni me produkte të tilla, atëherë nuk do të ketë dëm për trupin. Por nëse hani disa simite, kifle dhe "gëzime" të tjera çdo ditë, atëherë mund të dëmtoni shumë shëndetin tuaj. Nëse është e mundur, është më mirë të braktisni tërësisht produktet e çajit të blerë në dyqan dhe të bëni ëmbëlsirat tuaja duke përdorur përbërës cilësorë.

Si të zgjidhni dhe ruani margarinë?

Nëse ende nuk mund ta refuzoni margarinën, atëherë merrni parasysh disa nuanca kur e blini atë:

• zgjidhni margarinë të paketuar në fletë metalike - një produkt i tillë ruan më mirë vetitë e konsumatorit;
• aroma duhet të jetëpak kremoze ose qumështore, por jo e thartë ose ndonjë gjë tjetër;
• konsistenca duhet të jetë homogjene, ngjyra duhet të jetë e verdhë e lehtë, pa njolla, shiriti nuk duhet të shtrembërohet;
• Margarina duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 90 ditë dhe paketa e hapur duhet konsumuar brenda një muaji;
• paketimi duhet të përmbajë informacione për prodhuesin, datën e prodhimit dhe datën e skadencës, paketimi nuk duhet të jetë i dëmtuar.

Në mbyllje

Dëmi i margarinës në trup është vërtetuar nga shumë studime. Ky është një produkt artificial dhe çdo gjë e panatyrshme është apriori e huaj për njerëzit. Prandaj, nëse është e mundur, është më mirë të refuzoni margarinën dhe produktet që e përmbajnë atë. Edhe pse gjalpi dhe vajrat bimore janë më të shtrenjta, ato kanë shumë më tepër përfitime. Dhe ju mund të mësoni se si të bëni vetë biskota dhe të mira të tjera - kështu të paktën do të jeni të sigurt për përbërjen e krijimit tuaj.