Si të turshini peshkun e kuq në shtëpi - salmon rozë, salmon, troftë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku i kuq i kripur është një delikatesë e pranishme shpesh në tryezën festive. Blerja e tij në dyqan nuk është një kënaqësi e lirë. Peshku i freskët ndryshon ndjeshëm në çmim në rënie. A nuk do të dëshironit të dini se si të turshini peshkun e kuq në shtëpi, duke kursyer shumë para dhe ndoshta duke ndryshuar shijen e delikatesës, duke u udhëhequr nga preferencat tuaja personale? Nuk është e vështirë. Një grup i vogël produktesh, jo më shumë se tre ditë - dhe një peshk i shijshëm, i kripur me duart tuaja, tashmë është në tryezën tuaj!

Pra, si të turshish peshkun e kuq. Receta përfshin disa përbërës të thjeshtë: peshkun aktual, kripën, erëzat (për shije), kripën, sheqerin dhe shpesh kopër.

Së pari ju duhet të vendosni për llojin e produktit. Peshku i kuq i përket familjes së salmonit. Më shpesh ata marrin salmon, troftë, salmon, salmon rozë ose salmon të ngushtë për kriposje. Trofta dhe salmoni konsiderohen si varietetet më të buta.

Para turshi të peshkut të kuq në shtëpi, ai duhet të përpunohet në përputhje me rrethanat. Për të filluar, peshku duhet të lahet mirë dhe të pastrohet nga luspat. Mund ta lini lëkurën, nuk është e nevojshme të ndani filetot. Më tej, në procesin e përpunimit nga peshku, është e nevojshme të hapni peritoneumin dhe ta pastroni plotësisht. Ndani kokën, bishtin dhe pendët. Gjithçka që tani është mbeturinë për ne, me një sasi të vogël tul peshku, mund të jetë e dobishme si një grup supe për supë të shijshme peshku. Kështu nuk mund t'i hidhni këto pjesë të peshkut, por ta lini të ngrirë për më vonë. Tjetra, ne ndajmë kufomën në gjysma përgjatë kreshtës, ndajmë me kujdes shtyllën kurrizore dhe kockat bregdetare nga pulpë. Është më mirë të marrësh një fileto të pastër - kockat e bëjnë të vështirë prerjen e peshkut të kuq në tryezë. Për sa i përket brinjëve, mund të udhëhiqeni edhe nga nevojat tuaja. Pra, ato shpesh lihen qëllimisht jashtë, duke preferuar t'i përdorin më vonë në formë të kripur si meze të lehtë birre.

Kjo është e gjitha, kufoma është therur dhe nuk na mbetet gjë tjetër veçse të kriposim peshkun e kuq në shtëpi. Këtu, siç u përmend tashmë, ka shumë devijime nga rregullat - si në përgatitjen e pjatave të tjera, çdo amvise ka sekretin e saj.

Kripa duhet të përdoret e trashë, e trashë. Vendosni para jush dy gjysmat e peshkut të përgatitur dhe i spërkatni me kripë dhe sheqer. Sasia mund të jetë e ndryshme - dikush spërkat pak mbi të dyja, duke preferuar peshk pak të kripur, dhe dikush hedh shumë kripë (deri në 4 lugë gjelle për kilogram fileto peshku, ose edhe më shumë). Nëse ende nuk e dini se cili do të jetë rezultati, filloni me "mesatarja e artë" - spërkatni një kilogram peshk me 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 1 lugë gjelle. l. sheqer dhe fërkojeni të gjitha në fileto nga të gjitha anët. Ndiqni shijen tuaj, bëni të njëjtën gjë me erëzat tuaja të preferuara. Ju mund të bëni pa to krejtësisht. Përdorni shpesh specin e grirë dhe tarragon. Atëherë nuk mund të bëni asgjë me peshkun, koha do të bëjë pjesën tjetër. Në fund të enës në të cilën do të kriposet peshku, shtroni gjysmën e filetës së përgatitur me lëkurën poshtë. Nga lart mund të spërkatet me lëng limoni, të vendoset një gjethe dafine dhe një degëz kopër. Nëse dëshironi të merrni shijen e zakonshme klasike - nuk keni nevojë të shtoni asgjë. Shtroni pjesën e dytë të filetos sipër, tani me lëkurën lart. Mbulojeni të gjithë këtë me një pecetë dhe vendosni një lloj ngarkese sipër - kështu që peshku do të kriposet më mirë. Vendosini të gjitha në një vend të freskët, si në frigorifer. Koha e kriposjes së peshkut është rreth tre ditë. Mund ta përdorni më herët, të nesërmen, por do të jetë pak i kripur.

Disa amvise preferojnë të turshinë peshkun e kuq në shëllirë. Kjo recetë është e ngjashme me atë të mëparshme, por peshku do të jetë gati për t'u ngrënë brenda disa orësh. Kufoma përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë. Pas kësaj pritet në feta dhe vendoset në një enë për gatim. Në një enë të veçantë përgatitet shëllira, duke përzier plotësisht gjysmë litri ujë me dy ose tre lugë kripë dhe sipër i hidhet peshku. Pastaj produkti mbulohet, sipër vendoset shtypja dhe lihet të kriposet për një orë e gjysmë deri në dy orë. Pas kësaj kohe, shëllira kullohet dhederdhni peshkun me një përzierje të përbërë nga një gotë ujë dhe një lugë gjelle uthull. Në të, peshku duhet të shtrihet për 3-5 minuta. Më pas e presim qepën në rrathë, e bashkojmë me 50 gr vaj vegjetal, 3 gjethe dafine, 6-8 kokrra piper dhe feta peshku të përgatitur. E gjithë kjo duhet të përzihet dhe të lihet për 15-20 minuta. Një mënyrë shumë e shpejtë dhe e përshtatshme për të turshitur peshkun e kuq në shtëpi!

Në vend të shëllirë, uthull dhe erëza, përdoret shpesh vodka (rreth 50 g): kriposni fetat, spërkatni me sheqer, vendosni kopër dhe hidhni vodka. Disa orë - dhe peshku është gati!

Shënimi i fundit - është më mirë të përdorni enë qelqi ose inoks për kriposjen e peshkut!