Marinadë për pirjen e duhanit të peshkut: veçoritë e gatimit, recetat më të mira dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pirja e duhanit është një trajtim i veçantë i mishit, peshkut, shpendëve, perimeve, frutave me tym, i cili formohet gjatë djegies së ngad altë të tallashit.

Procesi i pirjes së duhanit i jep produkteve një aromë të shijshme, shije unike, ngjyrë të bukur. Sigurisht, proshutë e tymosur, sallam, biftek salmon ose skumbri i tymosur nuk ka gjasa të kënaqin askënd.

Produktet e tymosura ruajnë freskinë dhe shijen e tyre për një kohë të gjatë. Bakteret vriten gjatë trajtimit të tymit, produktet humbasin pjesërisht lagështinë dhe ruhen.

Edhe paraardhësit tanë primitivë e përpunonin gjahun e tyre në një zjarr të hapur, domethënë ishin të angazhuar me duhanin. Që atëherë, njerëzit kanë dalë me shumë pajisje dhe receta marinimi për pirjen e duhanit të peshkut, mishit dhe ushqimeve të tjera.

Metodat e pirjes së duhanit

Fenolet, acidet acetike dhe formike, fraksionet e substancave rrëshinore dhe aldehidet u japin një shije dhe aromë të veçantë produkteve të tymosura. Ato prodhohen në procesin e trajtimit të veçantë termik me tym gjatë pirjes së duhanit.

Ka disa mënyra për të pirë duhan, në varësi të temperaturës së tymit dhe kohëzgjatjes së përpunimit:

• ftohtë,
• nxehtë,
• gjysmë duhanpirje,
• i lagur.

Çdo metodë bazohet në parimin e qarkullimit konstant të rrjedhës së tymit nëpër produktin e gatuar, nuk lejohet përpunimi me flakë të hapur (produkti i tymosur nuk duhet të piqet apo skuqet).

Procesi i përpunimit të produkteve me tym kryhet në një pajisje speciale - një duhanpirëse.

Cilën metodë të pirjes së duhanit të zgjidhni

Pirja e duhanit në të ftohtë përfshin përpunimin me tym me temperaturë 12 deri në 24 gradë, lagështi në intervalin 75-85 për qind. Produkti në kushte të tilla përgatitet nga tre deri në pesë ditë, ndonjëherë procesi mund të zgjasë disa javë. Me pirjen e ftohtë të duhanit, lëngu nga mishi ose peshku largohet ngadalë, produktet ngopen ngadalë me aromat e pirjes së duhanit, dehidratohen, por ruajnë yndyrën. Produkti i përfunduar ruhet për një kohë të gjatë.

Gjysmë pirja e duhanit kryhet në një mjegull që digjet në një temperaturë prej 30 deri në 50 gradë dhe një lagështi prej më shumë se 80 për qind. Me këtë metodë produkti përgatitet jo më shumë se 24 orë, afati i përdorimit është jo më shumë se dy javë.

Pirja e duhanit të nxehtë është mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për të marrë peshk ose mish të shijshëm. Procesi zgjat vetëm dy ose tre orë. Pirja e produkteve të duhanit, të cilat supozohet se më pas të gatuhen, ndodh në një temperaturë prej 40 deri në 60 gradë. Për të marrë një produkt të tymosur plotësisht të gatshëm për konsum, procesi i gatimit duhet të kryhet në një temperaturë prej 100 gradë. Mishi i tymosur i gatshëm me këtë metodë ruhet për një kohë të shkurtër.

Pirja e duhanit të lagësht përdoret për të përshpejtuar "plakjen" e të papërpunuarvesalsiçe ose proshutë. Pirja e duhanit bëhet në një temperaturë tymi afërsisht 25 gradë dhe lagështi të lartë (deri në 100 përqind).

Pirja e duhanit: përgatitja e peshkut

Në shtëpi, mund të pini duhan çfarëdo që dëshironi: mish, peshk, salcice, djathë, pulë, perime dhe fruta.

Produkti më i njohur për pirjen e duhanit, ndoshta, është peshku. Për të gatuar një delikatesë cilësore, nuk mjafton të keni një duhanpirëse, të vendosni temperaturën e duhur dhe të siguroni lagështinë e duhur. Shija e mishit të tymosur varet nga përgatitja paraprake e produktit. Është e rëndësishme të zgjidhni marinadën e duhur për pirjen e duhanit të peshkut.

Për të gjitha metodat e pirjes së duhanit, ndiqni rregullat:

• peshku duhet të lahet mirë;
• peshk i madh zorrë, hiqni të brendshmet dhe kokën;
• peshku duhet të jetë i kripur (grihet me kripë ose marinohet në kripë);
• peshku i përgatitur duhet të thahet përpara se të pihet duhan në duhanpirës.

Më poshtë ofrojmë disa receta të thjeshta marinimi për tymosjen e peshkut në shtëpi.

Marinadë për peshk: një recetë universale

Ne ofrojmë një marinadë universale për pirjen e duhanit të peshkut në shtëpi. Receta është e thjeshtë dhe kërkon vetëm disa përbërës. Peshku i përgatitur sipas tij mund të pihet në çdo mënyrë (të nxehtë ose të ftohtë) sipas dëshirës.

Produktet e kërkuara:

• peshk - dy copa me madhësi mesatare;
• salcë soje - një gotë;
• verë e bardhë (gjysmë e ëmbël) - një gotë;
• acid citrik - një lugë gjelle;
• barishte pikante (rozmarinë, trumzë), erëza për peshk - për shije;
• gjethe dafine - për shije;
• sheqer i grimcuar - 1/2 ose 1 lugë (çaj).

Lajeni mirë peshkun, pastroni, vendoseni në frigorifer për një orë.

Holoni acidin citrik në një gotë me ujë të ftohtë (mund të zëvendësohet me një gotë lëng limoni natyral).

Hidhni salcën e sojës, acidin citrik të holluar, verën në një tenxhere, shtoni barishte dhe erëza sipas shijes, sheqerin e grirë, përzieni gjithçka.

Vendoseni tenxheren me marinadën në zjarr dhe ngroheni (mos e vini në valë!).

Hiqeni tenxheren nga zjarri, ftohni pak marinadën.

Hiqeni peshkun nga frigoriferi, bëni prerje tërthore, vendosni gjethe dafine në to. Më pas vendosni peshkun në marinadë.

Peshku duhet të mbulohet plotësisht me marinadë. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, atëherë duhet të përgatitet një pjesë shtesë.

Fri peshkun e marinuar për tetë ose dhjetë orë (sa më gjatë aq më mirë).

Hiqni peshkun turshi nga tigani, fërkojeni me erëza.

Produkti për pirjen e duhanit është gati.

Receta e propozuar për marinadën për pirjen e duhanit të peshkut në një duhanpirje ju lejon të merrni një delikatesë aromatike me një shije delikate.

Marinadë pikante

Për të përgatitur një marinadë pikante për peshkun e tymosur të nxehtë ju nevojiten:

• ujë - dy litra;
• kripë e ushqimit -katër lugë (lugë gjelle);
• limon - një copë;
• portokalli - një copë;
• qepë - dy copa;
• gjethe dafine - gjashtë copë;
• sheqer i grimcuar - dy lugë (çaj);
• kanellë e bluar - për shije;
• piper i bluar (i kuq, i zi) - për shije;
• rozmarinë, sherebelë, trumzë - për shije.

Lajeni mirë peshkun, pastroni zorrët, hiqni kokën, vendoseni në frigorifer për një orë.

Limon, portokall, qepë të prera në mënyrë të trashë.

Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë.

Hidhni kripën, sheqerin e grirë në ujë të vluar, vendosni qepën e grirë, portokallin, limonin, gjethen e dafinës, piperin, kanellën dhe barishtet. Ziejeni marinadën për 10 minuta.

Hiqeni tenxheren nga zjarri, ftohni marinadën.

Nxirreni peshkun nga frigoriferi, derdhni mbi të shëllirë të ftohtë, lëreni të marinohet për 10 ose 12 orë.

Hiqni kufomat e marinuara nga shëllira, lërini në ajër për dy orë.

Duhani nxehtë.

Marinada pikante për peshkun e tymosur të nxehtë ju lejon të merrni një delikatesë me një shije delikate dhe aromë pikante agrume.

Turshi me tym të ftohtë (e gjatë)

Çdo peshk është i përshtatshëm për peshkun me tymosje të ftohtë, por është më mirë t'i jepet përparësi krapit, skumbrit, salmonit dhe krapit të argjendtë.

Para pirjes së duhanit të ftohtë, peshku duhet të kriposet. Kjo procedurë dezinfekton dhe dekontaminon kufomat e peshkut nga mikrobet dhe parazitët.

Ka dy lloje të kriposjes (turshive) të peshkut më parëtymosur ftohtë.

Metoda e parë përfshin njomjen e peshkut të pastruar dhe të gërvishtur në një tretësirë të fortë të kripur. Për ta përgatitur atë, shpërndani 100 gram kripë në një litër ujë.

Kufomat e përgatitura i vendosim në një enë, i hedhim sipër tretësirën dhe i lëmë në një vend të ftohtë për 12 ose 14 orë. Një pjesë e peshkut mbështetet në një pjesë e gjysmë të tretësirës, domethënë për një kilogram peshk duhet të merrni 1,5 litra lëng.

Turshi të shpejtë për pirjen e duhanit të ftohtë

Metoda e dytë përfshin recetën e mëposhtme të marinimit për peshkun e tymosur të ftohtë.

Produktet e kërkuara:

• kripë e ushqimit - në masën 200 gram për litër ujë;
• piper i bluar (i zi, i bardhë) dhe erëza - për shije;
• gjethe dafine - disa copa;
• arrëmyshk - për shije;
• rigon - për shije;
• trimzë - për shije;
• kopër - për shije.

Marinata përgatitet në bazë të: 1,5 litra tretësirë kërkohet për një kilogram peshk.

Shpërndani sasinë e nevojshme të kripës në ujë, shtoni erëza. Hidhni peshkun e pastruar dhe të gërvishtur me marinadën e përgatitur për dy orë.

Më pas hiqeni trupat nga lëngu, lidhni me fije dhe lërini në ajër të hapur për rreth një orë. Peshku duhet të jetë i thatë. Më pas mund të filloni procesin e pirjes së duhanit.

Këshilla nga me përvojë

Ka shumë receta për përgatitjen e një marinade për trajtimin paraprak të peshkut përpara pirjes së duhanit. Më sipër janë disa nga më të thjeshtat, por atodo t'ju lejojë të merrni një kopchushka të shijshme dhe aromatik. Përgatitja e një delikatesë në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të shkoni në peshkim ose të blini një kapje të freskët, madje edhe peshku i ngrirë nga supermarketi është mjaft i përshtatshëm për pirjen e duhanit. Dhe mund të ndërtoni një duhanpirëse nga një kovë ose kontejnerë të tjerë të improvizuar. Siç thonë ata: "Do të kishte një dëshirë …"

Në komentet e tyre, adhuruesit e peshkut rekomandojnë:

• për pirjen e duhanit është më mirë të zgjidhni peshk të freskët me vaj;
• mishrat e tymosur shumë të shijshëm përftohen nga skumbri, krapi, mokreli;
• shumë njerëz besojnë se merluci, krapi, purteka janë ushqimet ideale;
• salmoni rozë i tymosur dhe salmoni janë të thatë, por të shijshëm, nuk mund të hani shumë prej tyre;
• preferohet të pihet duhan mbi tallash alder;
• peshku i tymosur i nxehtë shijon më mirë ditën e dytë pas gatimit;
• edhe marinata më e thjeshtë ose kriposja e bën peshkun e tymosur një delikatesë.

Mirë oreks dhe kapje e shijshme!