Mish derri i pjekur në furrë: receta interesante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është e vështirë të imagjinohet një tryezë festive e plotë pa një pjatë të nxehtë të vërtetë të shijshme. Mishi i derrit i pjekur në furrë, me perime dhe barishte, i ndezur nga nxehtësia, që nxjerr një aromë të patejkalueshme mishi dhe erëzash, do të bëhet me të vërtetë kënaqësia kryesore në një festë gala. E gjithë vëmendja e audiencës do të përqendrohet te një pjatë e shijshme dhe aromatike derisa të ftuarit dhe familja të mund të shijojnë më në fund mishin e shijshëm me lëng dhe ta shijojnë siç duhet.

Si të piqni mishin e derrit në furrë? Një copë ose në formën e një fizarmonike të prerë fillimisht, në fletë metalike, letër, mëngë ose një enë të veçantë pjekjeje, me perime, kërpudha, barishte të ndryshme dhe të gjitha llojet e erëzave - ka shumë mundësi për të përgatitur një delikatesë. Kufijtë e tyre vendosen nga imagjinata dhe aftësitë e kuzhinierit.

Mish derri i pjekur në furrë: veçoritë e gatimit

Për të përgatitur këtë pjatë të shijshme, tradicionalisht përdoren llojet kryesore të mishit të derrit: qafa, proshutë, shpatulla dhe bërxolla. Nga kjocila pjesë do të përdoret do të varet nga shija e mishit të pjekur.

Karbonada është më e hollë, kështu që mund të duket e thatë kur piqet. Rekomandohet mbushja ose turshia, duke bërë rrotulla të shkëlqyera prej saj. Një qafë më e butë dhe e yndyrshme piqet mrekullisht në një pjesë të tërë. Për shkak të pranisë së vijave yndyrore, thatësia nuk e kërcënon fare atë. E megjithatë, gjatë pjekjes, zvogëlohet ndjeshëm në madhësi, megjithëse ruan lëngshmërinë e saj. Mishi mjaft i ligët që kërkon ushqim shtesë në formën e një marinade është një proshutë. Kjo pjesë do të ruajë lëngshmërinë dhe aromën e saj të jashtëzakonshme, në varësi të mënyrës se si është pjekur. Mishi i derrit në furrë (proshutë) piqet në kushte që nuk lejojnë që lëngjet e mishit të vetë produktit të avullojnë lirshëm - në një enë të mbyllur ose të gjitha llojet e mbështjellësve të veçantë për gatimin e mishit.

Pjekim mish në furrë: receta

Mishi i derrit për t'u gatuar në furrë kërkon enë të përshtatshme, petë ose mëngë, erëza dhe salca. Përveç kësaj, është e nevojshme të keni kohë për përgatitjen paraprake të mishit (marinimin). Askush nuk do të debatojë me faktin se mishi i derrit i pjekur në furrë do të shijojë më mirë nëse mishi është marinuar gjatë natës përpara se të jetë në furrë. Edhe pse ka receta të shpejta të derrit që lejojnë zonjën të mos humbasë fytyrën nëse mysafirë të papritur shfaqen në prag. Nuk është sekret që shumë kuzhinierë shtëpiak kanë sekrete të veçanta markash, rezultateqë me krenari ua tregojnë mysafirëve. Ju ftojmë të njiheni me mënyrat e ndryshme për të gatuar mish të shijshëm dhe të shtoni recetën tuaj të preferuar të derrit të pjekur në furrë në koleksionin tuaj.

Buzhenina

Një pjesë e madhe e derrit të pjekur në furrë sipas një recete me mustardë Dijon, mj altë, salcë Barbecue dhe erëza të tjera aromatike quhet derri i zier. Kjo pjatë është një mish shumë i lëngshëm dhe i shijshëm që hahet i nxehtë, i shërbyer si pjatë kryesore dhe gjithashtu i ftohtë - si një nga shtresat e sanduiçëve. Për gatimin e derrit të zier (derri i pjekur në furrë në një copë), recetat sugjerojnë përdorimin e:

• mish derri (karbonadë, proshutë, qafë) - 1,5 kilogramë;
• piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• paprika - 1 lugë;
• salcë Barbecue - 3 lugë;
• mj altë - 2 lugë;
• Mustardë Dijon - 1 lugë gjelle. lugë;
• kripë (dy lugë).

Gatim

Sekreti i gatimit të mishit të derrit me lëng të pjekur në furrë sipas kësaj recete është se mishi duhet marinuar paraprakisht në një shëllirë të lëngshme të veçantë. Kjo e lejon atë të jetë më mirë i kripur dhe i ngopur me lagështi. Si rezultat, mishi i derrit të zier do të jetë i butë dhe i lëngshëm pas pjekjes, edhe nëse përdoret mish mjaftueshëm i thatë (proshutë ose karbonadë) për përgatitjen e tij.

Për të pjekur mishin në furrë, mishi i derrit para së gjithash lahet mirë dhe thahet mepeshqir letre. Tashmë që mishi të kriposet cilësisht si jashtë ashtu edhe brenda, duhet shpuar. Kjo bëhet me një mjet të veçantë - një zbutës ose një thikë të hollë dhe të gjatë. Rekomandohet të bëni disa prerje të shpeshta vertikale nga lart poshtë, por jo përmes. Tani mishi vendoset në një tas të madh dhe derdhet me marinadë (1 lugë gjelle kripë për litër ujë), mbulohet dhe dërgohet në të ftohtë. Pas dy ose tre orësh, mishi i derrit nxirret nga shëllira, fshihet me peceta letre dhe fërkohet me erëza. Në një tas të veçantë, përzieni salcën me mj altë dhe erëza të thata. Aty shtrydhet edhe hudhra ose fërkohet në rende (gjobë). Gjithçka është e përzier plotësisht. Masa që rezulton lyhet nga të gjitha anët e mishit dhe fërkohet mirë. Më pas, shtrohet mishi me një shtresë yndyre poshtë dhe pjesa e sipërme lyhet me mustardë Dijon.

Më pas mishi i derrit vendoset në një enë pjekjeje të lyer me vaj. Në mënyrë që mishi i derrit të pjekur në furrë të piqet brenda dhe njëkohësisht të mos thahet nga jashtë, gatuhet i mbyllur (tena e pjekjes mbulohet me kapak). Në mungesë të tij, mishi mbulohet me fletë metalike, duke përkulur fort skajet e tij. Mishi i derrit duhet të piqet në furrë në t=180 ° C për rreth një orë. Pas kësaj kohe, mishi nxirret, hapet dhe shpohet me hell ose thikë. Shfaqja e lëngut të pastër në të njëjtën kohë tregon gatishmërinë e mishit. Nëse nga mishi rrjedh një lëng rozë, duhet të hiqet në furrë për 20 minuta të tjera. Pastaj ju duhet të skuqni koren, nga kjo mishi do të duketshumë i shijshëm. Për ta bërë këtë, thjesht hiqni letrën ose kapakun dhe vendoseni enën përsëri në furrë.

Mishi i derrit skuqet shpejt duke përdorur skarë ose konvekcion. Në mungesë të tyre, temperatura vetëm rritet për disa minuta. Në këtë rast, duhet të monitoroni me kujdes që mishi të mos digjet. Pasi të jetë skuqur korja, mishi i derrit duhet të hiqet nga furra. Pjata e përfunduar duhet të shtrihet pak më shumë nën kapak. Pasi mishi të jetë ftohur pak, do të jetë më e lehtë të pritet në feta. Në tavolinë shërbehet mish derri i zier, i prerë në feta dhe i zbukuruar me zarzavate. Mund ta servirni të ftohtë, por në të njëjtën kohë, përpara se ta prisni në feta, duhet ta lini mishin të ftohet plotësisht.

Pjekja e derrit në fletë metalike: petë mishi me salcë shege, speca të ëmbël dhe hudhër

Mishi i butë i derrit i pjekur në furrë në petë (receta më poshtë) nuk është domosdoshmërisht i gatuar në një copë të madhe. Prej tij mund të bëni një rul shumë të shijshëm. Për ta bërë këtë, një pjesë e qafës së derrit që peshon një e gjysmë deri në dy kilogram pritet në një spirale, shtohet mbushja dhe rrotullohet në një rrotull. Mishit i jepet shija jo vetëm e erëzave në të cilat është marinuar, por edhe e mbushjeve. Kjo e fundit është bërë nga kërpudha, djathë, perime, proshutë, barishte dhe erëza. Kjo pjatë e bërë sipas një recete mjaft të thjeshtë (mish derri i pjekur në furrë në petë në formë roleje), mund të zbukurojë çdo festë festive.

Përbërësit

Për të gatuar mishin e derrit të pjekur në furrë në petë, përdorni:

• qafë derri - 2 kg;
• 1piper zile;
• nja dy thelpinj hudhër;
• 100 gram majonezë;
• dy lugë mustardë;
• një lugë. fara e sinapit;
• 2 gjethe dafine;
• Tabela 2. lugë salcë shege;
• për shije - piper dhe kripë.

Gatim sipas recetës

Për të pjekur mish të shijshëm (mish derri) në furrë në letër në formë roleje, fillimisht duhet të kujdeseni për mbushjen. Në këtë recetë, si mbushje propozohet përdorimi i hudhrës dhe piperit (bullgar i ëmbël). Hudhra grihet me thikë. Specat hiqen nga farat dhe shtypen. Para gatimit, mishi i derrit duhet të lahet mirë, të thahet me peshqir letre ose peceta. Një pjesë e madhe pritet në një spirale në mënyrë që, kur shpaloset, të bëhet e sheshtë. Të dyja anët lyhen me salcë shege, kripë dhe piper. Pastaj duhet të rrotullohet përsëri në një rrotull dhe të mbështillet me film ushqimor (ose të vendoset në një tas). Mishi vihet në frigorifer për rreth një orë.

Përgatitni salcën në një enë të veçantë: përzieni 2 lugë. mustardë, 1 lugë. farat e sinapit, 100 gram majonezë dhe 2 gjethe dafine, të grimcuara me dorë. Pastaj gjithçka përzihet mirë. Pas një ore mishi nxirret nga frigoriferi, rulja shpaloset dhe brenda lyhet me salcën e përgatitur. Specat dhe hudhrat shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi shtresën e salcës. Rrotullohet fort me mbushjen brenda, jashte lyhet me salce nga te gjitha anet.

Mbuloni mishin e derrit me dy shtresa petë. Më pas, tufa vendoset në një enë pjekjeje ose në një fletë pjekjeje. Furra nxehet në 180 gradë, aty vendoset mishi dhelëreni të piqet për një orë e gjysmë deri në dy orë. Pas kësaj kohe, gjella duhet të kontrollohet për gatishmëri. Për ta bërë këtë, shpohet me thikë ose hell. Shfaqja e lëngut të pastër tregon gatishmërinë e derrit të pjekur në furrë në petë. Shtresa e sipërme e folisë pritet dhe mishi dërgohet në furrë për dhjetë minuta të tjera që shtresa e sipërme të marrë ngjyrë kafe. Mishi i përfunduar pritet në feta një e gjysmë deri në dy centimetra të trasha dhe trajtohet për mysafirët.

Si të gatuajmë mish derri me kumbulla të thata në petë?

Për ata që duan të piqin mishin e derrit në furrë me një copë petë, ju sugjerojmë të përdorni recetën për një pjatë të lëngshme, aromatike, pikante me kumbulla të thata. Në të njëjtën kohë, mishi do të dalë jo shumë i yndyrshëm, në krahasim me atë që është skuqur në një tigan. Kumbullat e thata neutralizojnë një pjesë të lëngut yndyror, kështu që pjata rezulton të jetë mesatarisht me kalori të lartë. Ky mish derri shërbehet i nxehtë dhe i ftohtë, i prerë hollë për sanduiçe.

Përbërësit

Për të gatuar mishin e derrit të pjekur në furrë në petë, përdorni:

• 0.3 kg kumbulla të thara (të pa gropa);
• një kilogram e gjysmë qafë derri;
• erëza;
• hudhër - 8 thelpinj.

Hapat

1. Marinoni paraprakisht një copë mishi, fërkojeni me erëza, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
2. Në mëngjes nxirret mishi i derrit dhe lirohet nga filmi, fërkohet me kripë. Më pas vendoset në një tepsi të mbuluar me fletë metalike. Mbushet me feta hudhre, pasi behet prerje ne mish(i cekët). Sipër vendosni kumbullat e thata, spërkatni pjatën me një përzierje erëzash.
3. Më tej, produktet mbështillen me fletë metalike sa më fort që të jetë e mundur.
4. Gjatë 45 minutave të para. mishi piqet ne 200 grade pastaj mbeshtjellja hapet dhe mishi i derrit lihet te zieje per 40 minuta ne temperaturen 170 grade.

Rekomandohet të hidhet sipër mishit më shpesh me lëngun që rezulton.

Si ta marinojmë mishin?

Marinada është një përzierje e vajrave (perimeve), erëzave dhe përbërësve që përmbajnë acide. Falë kësaj salce, mishi bëhet sa më i butë, i ngopur me aroma dhe lëshon lëngun. Kur marinoni mishin e destinuar për pjekje në petë, duhet të ndiqni disa rregulla:

• Nuk rekomandohet të shtoni kripë në marinadë: mund të heqë lëngjet nga fileto dhe ta bëjë gjellën të thatë.
• Mos gatuaj shumë salcë pasi mishi i derrit do të lëshojë shumë lëngun e tij gjatë gatimit.
• Ushqimet nuk duhet të marinohen në tenxhere alumini: ato oksidohen dhe marrin një shije metalike. Enët ose tasat e emaluara janë ideale.
• Sa më të mëdha të jenë copat e derrit, aq më gjatë duhet të marinohen;
• Rekomandohet prerja e copave përgjatë fibrave - më pas ato nuk tkurren gjatë turshive.

Pjekja e derrit në mëngë

Një mënyrë tjetër e thjeshtë për të gatuar mish të butë dhe me lëng përshkruhet në recetën për mishin e derrit të pjekur në furrë në mëngë. Mëngë ruan në mënyrë perfekte të gjitha lëngjet e mishit në mes të copës, sepse ato mbrojnë produktin nga tharja. Të gjitha aromat janë gjithashtuqëndroni brenda, duke njomur mishin.

Përbërja

Për të gatuar mish derri në mëngë do t'ju duhet:

• një kilogram e gjysmë qafë derri;
• 4 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe dafine;
• 3 lugë koriandër (i bluar);
• 3 lugë kripë;
• 3 lugë Barishte Provence.

Hapat e gatimit

Për të mbajtur mishin e derrit të butë dhe të lëngshëm, përdoret e ashtuquajtura metoda e kriposjes së lagësht, e cila është mjaft e justifikuar gjatë pjekjes së mishit në një pjesë të madhe, pasi eliminon thatësinë e tepërt të natyrshme në mishin e derrit.

Mishi lahet dhe thahet me peshqir. Më pas zhytet në marinadë (shih recetën). Dy gjethe dafine shtohen gjithashtu në ujin e vluar dhe gjithçka përzihet mirë. Uji i nxehtë nxjerr në pah aromën dhe shijen e erëzave. Mishi zhytet në shëllirë pasi të jetë ftohur, në të kundërt mund të piqet. Ai lejohet të kriposet për disa (nga 3 deri në 10) orë. Pas kësaj, mishi i derrit nxirret dhe fshihet plotësisht me peshqir. Pastaj pjesa fërkohet me një përzierje kripe (nja dy majë), 1 lugë. koriandër dhe 1 lugë. barishte provansale. Kjo do t'i japë produktit aromë shtesë kur të piqet.

Më pas, thelpinjtë e hudhrave të qëruara priten për së gjati në 4 pjesë. Këto feta të mprehta duhet të mbushen me mish. Për ta bërë këtë, merrni një thikë të gjatë të hollë dhe shpojeni mishin disa herë nga lart poshtë. Vendosni një copë hudhër në secilën prej vrimave. Më pas, mishi i derrit lidhet me një fije të trashë. Duhet të theksohet se mishi i derrit kur piqet në furrëmund të zvogëlohet në madhësi dhe të deformohet pak. Qafa është veçanërisht e ndjeshme ndaj kësaj. Nëse nuk është e lidhur, qafa mund të bëhet e sheshtë. Duhet të marrësh një fije të trashë pambuku të pangjyrosur dhe të lidhësh një copë si rrjetë, duke hedhur mbi të disa sythe dhe duke kaluar fijet në mes.

Më pas merrni mëngën e pjekjes. Madhësia e tij duhet të jetë e tillë që të mbeten disa centimetra në të gjitha anët nga mishi në film. Mishi vendoset brenda, shtohen gjethet e dafinës nga shëllira, lidhen skajet e mëngëve. Në pjesën e sipërme të mëngës duhen prerë ose shpuar tre ose katër vrima të vogla, të nevojshme në mënyrë që avulli të mund të dalë prej saj gjatë pjekjes.

Më pas, furra nxehet në 180 gradë. Ky është një rregull shumë i rëndësishëm që ju lejon të piqni shpejt sipërfaqen e mishit dhe të mbani lëngjet të mbyllura brenda. Mishi në mëngë vendoset në një tepsi ose në një kallëp dhe vendoset të piqet. Sa kohë duhet të piqet mishi i derrit në furrë? Kjo do të zgjasë rreth një orë ose më shumë. Gatishmëria e produktit kontrollohet me thikë ose kruese dhëmbësh, duke prerë mëngën dhe duke shpuar mishin e pjekur. Lëngu që rrjedh nga shpimi nuk duhet të jetë rozë, por transparent. Për të përmirësuar pamjen e shijshme të mishit, duhet ta lini të qëndrojë për rreth 10 minuta të tjera. në furrë me mëngë të hapura derisa sipërfaqja e gjellës të skuqet.

Më pas nxirret mishi i derrit dhe mbështillet me mëngë, lëreni të pushojë dhe ftohet pak. Pas 15 minutash, gjella shtrohet në një pjatë, pritet dhe shërbehet në tavolinë me sallata, perime të freskëta dhepjata anësore të ndryshme.

Mish derri me produkte djathi

Mish derri i pjekur në furrë me djathë i bërë nga:

• 1 kg mish derri pa dhjamë (filetë);
• 100 g djathë i fortë;
• 100g majonezë;
• 1 llamba;
• tre ose katër patate;
• 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal;
• për shije - piper dhe kripë.

Si të gatuajmë mish derri me djathë në furrë?

Mishi i derrit lahet dhe pritet në pjesë të trasha një deri në një centimetër e gjysmë. Mishi rrihet lehtë duke përdorur një çekiç të veçantë ose vetëm me pjesën e pasme të një thike të madhe. Në një enë përzihet majoneza me kripë dhe piper, më pas me këtë masë lyhen copat e derrit të grira nga të dyja anët.

Më pas, copat shtrihen në një tepsi, pasi të hedhim vaj dhe ta shpërndajmë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta, në mënyrë që mishi i derrit të ngjyhet me salcë majonezë. Më pas perimet lahen dhe qërohen. Patatet dhe qepët priten në shirita të hollë, pak të kripura. Në secilën pjesë të derrit shtrihen gjysmë unaza me kashtë qepë dhe patate. Pjesët formohen veçmas. Mbushni pjatën me mbetjet e majonezës me kripë dhe piper.

Fleta e pjekjes vendoset në raftin e mesëm në furrën e nxehur më parë. Mishi i derrit piqet në nxehtësi mesatare për gjysmë ore. Tavën e pjekjes mund ta mbuloni me letër kuzhine në mënyrë që mishi të mos humbasë lëngun e tij.

Më pas grijeni djathin në rende dhe spërkateni me mishin e derrit të përfunduar. Fleta e pjekjes kthehet në furrë dhe djathi lihet të shkrihet dhe të shpërndahet në sipërfaqe.porcionet. Pas tre deri në katër minuta, pjata do të jetë gati. Mish derri i pjekur në furrë me djathë i shërbyer me perime (të freskëta ose të konservuara) ose sallatë.

Eskalope derri në furrë me folie

Kjo pjatë është një bërxollë që gatuhet pa turshi. Në përgatitjen e tij nuk përdoret buka, si dhe lezoni. Për gjellën është e përshtatshme çdo pjesë e kufomës së derrit, në të cilën ka pak të gjallë dhe yndyrë. Fileto konsiderohet ideale, ndërsa copat duhet të jenë në formë të njëtrajtshme dhe të kenë buzë të rrumbullakosura. Mishi i derrit në letër, i cili do të piqet në furrë, duhet të përgatitet paraprakisht: për këtë duhet rrahur lehtë (është e rëndësishme të mos dëmtohet struktura e copave të mishit).

Përbërësit përfshijnë:

• katër eskalope;
• vezë të ziera;
• 100 g kërpudha;
• domate;
• llambë;
• majonezë - 1 lugë secila;
• vaj vegjetal;
• mustardë.

Mënyra e gatimit

Filetoja e grirë skuqet, copave vihen prerje të cekëta në mënyrë që mishi të mos paloset gjatë pjekjes. Produkti aromatizohet dhe vendoset në një tepsi të lyer me vaj. Qepë, e prerë në gjysmë unaza, e skuqur me kërpudha. Domatja pritet në rrathë, shtrohet sipër mishit të derrit, sipër vendoset qepa dhe kërpudhat. Veza e zier fërkohet në rende, përzihet me mustardë dhe majonezë. Përbërësit në fletën e pjekjes derdhen me salcën që rezulton. Më pas mbulojeni enën me fletë metalike dhe piqni për gjysmë ore në 180°C.

Recetë origjinale për festën: mish derri i pjekur medardhe

Mund të provoni edhe pjekjen e mishit të derrit në furrë me dardha të freskëta me lëng. Sot, blerja e dardhave të freskëta me lëng në një dyqan apo në treg, edhe në dimër, nuk është problem. Pjekja e mishit të derrit me dardha për Vitin e Ri nuk është aspak e vështirë. Për më tepër, kjo nuk kërkon kosto të konsiderueshme kohore. Për të gatuar mish derri me dardha, do t'ju duhet:

• një kilogram e gjysëm qafe derri ose pres;
• 2 dardha;
• 100ml verë të ëmbël (e kuqe);
• Tabela 2. l. salcë e ëmbël djegës;
• një lugë. uthull balsamike;
• një lugë. kerri;
• një lugë. rigon i thatë;
• për shije - piper dhe kripë.

Si të gatuaj?

Mishi i derrit i freskët i larë dhe i tharë mirë pritet në formën e fizarmonikës (mbi të bëhen prerje jo të plota nga lart poshtë - në mënyrë që mishi të hapet si libër). Më pas lyhet nga të gjitha anët me piper të zi (të bluar) me kripë dhe rigon të tharë. Mishi vendoset në një enë të thellë, derdhet me 100 ml verë (e kuqe) dhe lihet të marinohet, i mbuluar me film ushqimor ose me kapak, për një orë. Më mirë, nëse koha e lejon, për gjithë natën.

Dardhat priten në feta. Përgatitni një enë pjekjeje ose një fletë pjekjeje. Pjesa e poshtme është e veshur me dy shtresa petë, mbi të cilën shtrihet mishi. Në prerjet e bëra në një copë mish derri, vendosni në mënyrë të barabartë disa feta dardhe. Më pas mishi mbështillet në letër dhe piqet për një orë në t=200°C.

Më pas përgatisni salcën. Në një enë të vogël, përzieni djegësin e ëmbël (salcë) me uthull balsamike dhe shtoni kerri në të. Gjithçka është e përzier plotësisht. Pas një ore, mishi duhet të hiqet dhe të kontrollohet gatishmëria me një hell ose thikë. Derri i përfunduar lyhet me salcë dhe kthehet në furrë për 20 minuta në mënyrë që korja të skuqet.

Pjata e përfunduar ka një shije të ëmbël dhe pikante në të njëjtën kohë. Curry i jep një aromë të pazakontë, të veçantë dhe shija delikate e mishit të derrit të pjekur mirë ndihet mahnitëse nga dardha. Përpara se ta servirni, mishi lihet të pushojë dhe të ftohet pak. Kjo do ta bëjë atë edhe më të shijshëm. Mirë oreks!