Gazpaço e nxehtë - një variant i pazakontë i supës klasike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Edhe dikush që nuk di asgjë për kuzhinën spanjolle duhet të ketë dëgjuar për gazpacho të paktën një herë. Kjo supë e ftohtë është freskuese dhe gjallëruese në verën e nxehtë. Është e vështirë të presësh një recetë tjetër nga Spanja e nxehtë. Sidoqoftë, supa e nxehtë me gazpaço me domate nuk është më pak e popullarizuar në mesin e vendasve. Receta e përgatitjes së tij në çdo krahinë është e ndryshme. Por kjo nuk e bën atë më pak të shijshëm. Përveç kësaj, supa në këtë version është e përshtatshme për konsum gjatë dimrit të gjatë rus.

Gazpacho nga Andaluzia

Atyre që janë të njohur me recetën klasike të gazpaços me siguri do t'ju pëlqejë variacioni i nxehtë i tij. Për më tepër, në Andaluzi përgatitet në bazë të domateve të pjekura dhe ka pak shije të ndryshme nga homologu i saj. Kjo përkundër faktit se gazpacho e nxehtë është një variant i pazakontë për shumicën.

Produktet e kërkuara:

• 1 kg domate të pjekura dhe me lëng;
• 1 kg i ndenjurbukë;
• 1-2 speca jeshil;
• 1 portokall i hidhur;
• 2 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri;
• kripë.

porosi gatimi

Në një tenxhere të thellë vendosni domatet dhe një fetë nga e gjithë buka e gatuar. Hidhni ujë dhe vendoseni në zjarr. Lërini të vlojnë dhe hiqni domatet dhe bukën me një lugë të prerë. I ndajmë në enë të ndryshme. Lëreni bukën për momentin dhe hiqni lëkurën nga domatet, duke i prerë në mënyrë tërthore në bazë.

Në një enë tjetër vendosim hudhrën e qëruar dhe specin e grirë rëndë. Kripë për shije, duke marrë parasysh që masa do të hollohet me lëng dhe produkte të tjera. Duke përdorur një blender, bëjeni pure, duke shtuar gradualisht domatet e qëruara dhe thërrimet e bukës së gatuar.

Sapo masa të bëhet homogjene, shtoni bukën e mbetur dhe vajin e ullirit. Në të njëjtën kohë, mos ndaloni së rrahuri për asnjë sekondë. Në këtë proces, masa mund të rezultojë të jetë shumë e trashë. Nëse kjo ndodh, mund ta holloni me ujë në të cilin janë zier domatet.

Pasi gazpacho të jetë bërë homogjene, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të injektohet për 10-15 minuta. Më pas shtoni lëngun e portokallit dhe hidheni në tasa. Kjo shumë është e mjaftueshme për 6 persona. Dekoroni me majdanoz dhe borzilok përpara se ta shërbeni. Ja sa e lehtë është të bësh gazpaço të nxehtë. Një variacion i pazakontë, por një shije kaq e njohur e domateve dhe hudhrës.

Gazpacho nga Castile

Shumica e historianëve të kuzhinës sugjerojnë se ata fillimisht vendosën të gatuajnë gazpacho të nxehtëgjegjësisht gjuetarët, përzierjen e gjahut, perimet dhe copat e bukës bajate në një enë. Doli të ishte një pjatë e shijshme që filloi të përgatitej në të gjithë Spanjën, veçanërisht në Castile. Ky është një tjetër gazpaço e nxehtë, variacioni i pazakontë i të cilit është mjaft i popullarizuar.

Produktet e kërkuara:

• 500-600 gram gjahu (lepur, lepur, thëllëzë);
• 1 domate e madhe;
• karafil hudhër;
• disa verë;
• sup mishi gati;
• shafran, gjethe dafine, rigon;
• kripë;
• bukë manakash.

porosi gatimi

Prisni imët domaten dhe skuqeni pak me hudhrën në vaj ulliri. Në mënyrë që thelpinjtë e hudhrës të japin të gjithë shijen e tyre, mund t'i shtypni lehtë me thikë. Nuk ka nevojë për prerje. Më pas shtoni mishin e gjahut të grirë hollë. Hidhni verë të bardhë sipas shijes dhe kriposni. Skuqini në zjarr të fortë derisa të avullojë i gjithë alkooli. Nga vera duhet të mbeten vetëm aroma dhe shija.

Më pas holloni gjithçka me lëng mishi në konsistencën e dëshiruar. Megjithatë, është e rëndësishme që rezultati përfundimtar të jetë një supë e trashë dhe e pasur. Shtoni shafran të grirë, rigon dhe disa gjethe dafine. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini derisa mishi të shkëputet lehtësisht nga kockat. Hiqni hudhrën dhe dafinën nga lëngu - nuk nevojiten më.

Prisni bukën në copa mjaft të mëdha. Është e dëshirueshme që këto të ishin ëmbëlsira bajate pa maja. Buka manakash arabe ose diçka e ngjashme është perfekte. Por buka e bardhë ose e thekur mund të gjithaprishen për shkak të thërrimeve shumë të buta. Vendoseni në gazpaço të nxehtë (variacion i pazakontë, apo jo?) dhe gatuajeni derisa copat të zhyten në lëng mishi. Megjithatë, ato nuk duhet të bëhen shumë të buta dhe të kthehen në kaçubë.

Shërbejeni supën menjëherë, të nxehtë. Vetëm në këtë formë rekomandohet të hani në Spanjë. Ndërsa gazpacho mund të japë ende të gjithë shijen dhe aromën e saj në maksimum. Ndonjëherë asaj i shtohen edhe kërpudha të skuqura lehtë, më shpesh në sezon.

Dhe çfarë tjetër…

Sigurisht, këto janë larg nga opsionet e vetme se si është zakon të gatuash gazpacho të nxehtë në Spanjë. Recetën për këtë supë e gjeni në çdo cep të këtij vendi. Kështu në La Mancha, prej nga vjen Don Kishoti i famshëm dhe i dashuri i tij, preferojnë ta ziejnë lepurin veç e veç. Dhe më pas shtoni lëngun në të cilin është gatuar, fetat e bukës dhe erëzat në skuqjen e domateve dhe hudhrës. Dhe vendosni vetëm copa lepuri dhe zarzavate në një pjatë me gazpaço të nxehtë.

Dhe në provincën e Extremadura, ata gatuajnë gazpacho bazuar në lëngun e pulës me shtimin e vezëve të ziera, sallamit të tymosur dhe djathit. Rezulton një pjatë që të kujton okroshka ruse. E vërtetë, vetëm në përbërje. Në fund të fundit, do të jetë e njëjta gazpacho e nxehtë. Si të gatuani, përbërësit, përbërja - e gjithë kjo do të ndryshojë nga qyteti në qytet. Një gjë do të mbetet e njëjtë - shija e nxehtë dhe aroma e ndritshme.