Salcë franceze velouté: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salcë (përkthyer nga salca franceze - "gravy") - një erëza e lëngshme që është krijuar për të theksuar ose ndryshuar shijen e pjatës, për t'i dhënë asaj origjinalitet dhe sofistikim.

B. Shaw thuhet të ketë thënë: "Arkitektët i fshehin gabimet e tyre nën dredhkë, mjekët në tokë dhe kuzhinierët në salcë."

Pranohet përgjithësisht se ligjvënësit e përdorimit të salcave në gatim janë francezët. Salca e ka origjinën në Francë në shekullin e 17-të, që atëherë ekspertët e kuzhinës në të gjithë botën kanë konkurruar në përgatitjen e salcave dhe salcave unike.

salcat franceze

Gatimi modern francez përdor më shumë se dyqind receta për salca dhe salca. Megjithatë, në fillim të shekullit të njëzetë, Auguste Escoffier, një kuzhinier që njihej si "mbret mes kuzhinierëve dhe kuzhinier për mbretër", sistemoi receta për salcat franceze. Ai veçoi pesë kryesore, bazë (nënë), mbi të cilat bazohen të gjitha varietetet e tjera të shumta të erëzave të lëngshme.

Salcat bazë franceze:

beshamel;
velute;
holandisht;
espanyol (Spanjisht);
domate.

Velotë klasike

Receta e parë për salcën velouté u gjet në të dhënat që datojnë që nga viti 1553, kur kishte emrin"e bardhë" ose "parisian". Në shekullin e 19-të, velouté u njoh si një nga katër salcat kryesore në Francë.

Pra, njihuni - salcë veloute. Receta klasike kërkon produktet e mëposhtme:

supë (peshk, mish, pulë - sipas dëshirës) - 0,5 litra;
miell (gruri) - 50 gram;
kripë e ushqimit - sipas nevojës;
piper i zi i bluar - opsional;
gjalpë - 75 gram.

Shija e salcës velouté varet nga zgjedhja e lëngut, kështu që specifikohet edhe emri:

peshk - veloute de poisson;
pule - veloute de volaille;
mish nga viçi i ri - veloute de veau.

Supa duhet të jetë transparente dhe shumë e lehtë (ky është tipari kryesor!).

Së pari përgatitet roux (veçanërisht mielli i skuqur) për salcën.

Në një enë me mure të trasha vendosni gjalpin, shkrijeni, lëreni të vlojë. Derdhni miellin në vaj të vluar në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar. Skuqini derisa të zverdhet pak.

Rux i gatuar për t'u ftohur. Lëreni lëngun të ziejë. Hidheni lëngun e zier në miellin e skuqur (roux), gatuajeni përzierjen për rreth 1 orë në zjarr të ulët.

Shtoni piper, kripë sipas shijes suaj në salcën pothuajse gati. Kaloni veloten që rezulton në një sitë (nuk duhet të ketë asnjë gunga mielli në të), ftohet.

Salcë klasike velouté e servirur me peshk, pulë dhe mish. Është bazë për supatpure, përdoret në përgatitjen e një shumëllojshmërie salcash të bardha, ndonjëherë duke e zëvendësuar me lëng mishi të fortë (consommé).

Opsionet e Velutës

Salca Veloute, receta nga fotoja e së cilës është dhënë më sipër, mund të modifikohet pak duke shtuar disa përbërës: kërpudha, qepë, erëza të ndryshme etj.

Për shembull, velute me kërpudha. Për ta përgatitur ju duhet:

miell gruri - 100 gram;
gjalpë - 100 gram;
kërpudha (kampinjonë) - 100 gram;
sup (pule ose mish) - dy gota;
lëng limoni - për shije;
piper i zi (i bluar) - opsional;
kripë (ushqim) - për shije.

Përgatisni rouxin: shkrini gjalpin në një enë me mure të trasha, lëreni të vlojë, hidhni miellin në gjalpë, skuqeni derisa të zverdhet. Grini kërpudhat, shtoni në ru.

Përgatisni një lëng mishi të lehtë, lëreni të ziejë, hidheni në roux. Masën e vendosim në zjarr dhe e ziejmë për një orë derisa salca të trashet, filtrohet. Konsistenca e salcës së përfunduar është e ngjashme me salcë kosi. Velutës së përfunduar shtoni pak lëng limoni (për shije), kripë, piper sipas dëshirës.

Shumë shpesh salcës së gatshme i shtohet kremi, të verdhat e vezëve, në vend të kërpudhave përdoren qepë të skuqura lehtë etj. Përbërësit varen nga shija e shefit të kuzhinës ose nga pjata për të cilën po përgatitet velouté.

Salca si bazë e supës

Kuzhinierët francezë përgatisin supa të ndryshme me bazë salcën velouté. Më e thjeshta prej tyre është supa velouté. Është thënë saktë: "Çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë".

Supëvelouté është një pjatë e shkëlqyer diete, e përshtatshme si për fëmijë ashtu edhe për të moshuar. Ngopet mirë, përthithet shpejt, nuk irriton stomakun. Supa është e mirë si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Edhe një zonjë pa përvojë mund ta gatuajë atë.

Kjo supë e mrekullueshme kërkon:

miell gruri - 100 gram;
gjalpë - 150 gram;
sup i lehtë (mish) - 1 litër;
një qepë;
krem (ose qumësht) - 100 mililitra;
kripë e ushqimit - për shije;
piper i zi i bluar - për shije;
zarzavate - për shije.

Qëroni, lani, grijeni imët qepën. Shkrini gjalpin në një tas të thellë, skuqni lehtë qepën në gjalpë. Duke vazhduar skuqjen, shtoni miellin, skuqeni lehtë.

E vëmë lëngun të ziejë, e derdhim në masën e miellit, e përziejmë gjithçka mirë. Duke e trazuar, gatuajeni salcën derisa të trashet në zjarr të ulët.

Filtroni salcën e përfunduar, shtoni krem (qumësht), kripë, piper të bluar, copëtoni majdanoz, kopër ose barishte të tjera të preferuara për shije. Supa është gati për t'u servirur.

Përfundim

Pra, recetat më të thjeshta të salcës bazë janë diskutuar më lart. Është përbërësi kryesor në disa salca të famshme:

avrora - pureja e domates i shtohet veloute;
allemande (salcë gjermane) - e verdha e pulës, ajka e trashë, lëngu i limonit i shtohen lëngut të mishit;
Salcë hungareze - shtohen qepë, verë e bardhë, piper i ëmbël.

Velute mund të bëhet salca bazë në kuzhinën tuaj.