Djathërat francezë dhe llojet e tyre. 10 djathrat më të mirë francezë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi është krenaria e Francës. Ata janë të njohur në të gjithë botën për shijen dhe aromën e tyre të patejkalueshme.

Në frëngjisht, fjala për "djathë" tingëllon si "le fromage" (ose në origjinal - le fromage). Besohet se vjen nga "formimi" i deformuar, pra "formimi" ose "formësimi". Dhe kjo nuk është rastësi. Në fund të fundit, shtrirja e masës së gjizës, e cila formohet si rezultat i mpiksjes së qumështit, në kallëpe është një hap shumë i rëndësishëm në prodhimin e djathit të vërtetë.

Sot në Francë prodhohen më shumë se 500 lloje të këtij produkti të qumështit. Dhe secila prej tyre është unike në mënyrën e vet. Djathërat francezë mund të jenë të butë ose të fortë, të rinj ose të vjetër, të fortë ose të mykur, qumësht dhie ose lope.

Megjithatë, ekspertët janë të befasuar jo vetëm nga shumëllojshmëria e llojeve të këtij produkti, por edhe nga numri i jashtëzakonshëm i formave të tij. Pra, djathrat francezë, fotot e të cilëve janë paraqitur në këtë artikull, prodhohen në formën e rrathëve, disqeve, drejtkëndëshave, daulleve, katrorëve, cilindrave në këmbë dhe shtrirë, shufrave, konëve, zemrave dhe trekëndëshave.

Pse ky produkt nuk prodhohet në një formë të vetme? Fakti është se të gjithë djathrat francezë kanë historinë e tyre personale, jetën dhe madje karakterin. Për shembull, djathrat si Brie dhe Camembert bëhen gjithmonë në formën e një disku. Në fund të fundit, është në këtë formë që produkti piqet në mënyrë të barabartë dhe rezulton të jetë shumë i shijshëm.

Veçoritë e emrave

Të gjithë djathrat francezë kanë jo vetëm karakterin dhe historinë e tyre individuale, por edhe një emër unik. Për më tepër, çdo produkt ka etiketën AOC. Do të thotë që ky varietet ka "Appellation d'origine contrôlée", domethënë emrin e kontrolluar origjinal, i cili mund t'u caktohet vetëm atyre djathrave që plotësojnë të gjitha kërkesat e legjislacionit aktual.

Kështu, çdo lloj djathi francez duhet të bëhet vetëm nga lëndë të para të cilësisë së lartë, pra qumësht. Për më tepër, i gjithë procesi i prodhimit të produktit duhet të përputhet rreptësisht me recetat dhe traditat e vendosura lokale.

Djathi, i cili ka emrin përkatës francez, mund të prodhohet vetëm në rajonin e Francës ku është përgatitur historikisht.

AOC e parë iu dha Roquefort në 1925 dhe e fundit Rigotte de Condret në 2009.

Klasifikimi

Çdo shtet ka klasifikimin e tij të djathrave me sistemin dhe terminologjinë e tij. Por pjesa më e madhe e këtij produkti mund të identifikohet lehtësisht në grupe, bazuar vetëm në strukturën e tij, llojet e kores dhe parimin e formimit, nga i cili varet sasia e lagështisë në djathë (ose e ashtuquajtura hirrë).

Bazuar në këtë sistem, djathrat nga Franca mund të ndahen në lloje të tilla si:

• të freskët;
• të moshës së freskët;
• e bardhë e butë;
• gjysmë e butë;
• e vështirë;
• blu;
• me shije.

Është e pamundur të mos thuhet se kjo apo ajo recetë djathi francez mund të përfshijë qumësht lope, dhie ose dele. Përveç kësaj, ky produkt mund të prodhohet në ferma private ose në mënyrë industriale.

Djathëra të freskët

Për të kuptuar ndryshimet midis llojeve të ndryshme të djathrave francezë, duhet t'i konsideroni ato në detaje.

Djathërat e freskët dallohen mjaft lehtë nga varietetet e tjera. Në fund të fundit, ata kanë një sipërfaqe të bardhë dhe me shkëlqim. Ky produkt nuk ka lëkurë. Si rregull, është gati për t'u përdorur brenda pak ditësh apo edhe orëve pas prodhimit.

Djathërat e freskët mezi kanë kohë për të zhvilluar aromën e lëndëve të para të përdorura në to. Shija e tyre zakonisht përshkruhet si e ëmbël, qumështore, e thartë ose freskuese.

Djathi i butë francez Boulette de Cambrai është një djathë i freskët. Ka një përmbajtje të lartë lagështie. Për shkak të kësaj, ajo bëhet e butë. Është bërë nga qumështi i lopës me shtimin e majdanozit, tarragonit, qiqrave dhe barishteve të tjera.

Konsistenca e djathrave të freskët mund të jetë e lirshme, e thërrmuar ose me fije. Megjithatë, shpesh një produkt i tillë bëhet në formë solide dhe i ngjan gjalpit.

Përdorni djathë të freskët duke e përhapur në bukë krokante. Përveç saj, shërbehet një verë e lehtë me fruta.

Djathëra të freskët të vjetëruar

Ndryshe nga e freskëtadjathërat, ky lloj maturohet dhe thahet në bodrume me regjim të veçantë lagështie dhe temperature ose në dhoma të veçanta. Si rezultat i këtij trajtimi, produkti mbulohet me një kore majaje dhe myku.

Përfaqësuesit më të famshëm të kësaj specie janë djathrat e prodhuar në Luginën e Loire. Si rregull, ato bëhen nga qumështi i dhisë me shtimin e bimëve aromatike dhe erëzave. Djathëra të tillë mbështillen me gjethe gështenjë ose hardhi, në sipërfaqen e të cilave formohet myku.

Djathi tradicional francez i dhisë Saint-Maur de Touraine është një klasik i prodhimit të djathit. Sipërfaqja e saj, e spërkatur me hi, është e mbuluar me myk të bardhë me gëzof, si dhe njolla të pigmenteve të verdha, rozë dhe gri. Në procesin e rritjes, masa e bardhë si bora bëhet gjithnjë e më e dendur. Me kalimin e kohës, aroma e limonit e natyrshme në këtë produkt bëhet pak arrë.

Djathëra të bardhë të butë

Djathërat e këtij lloji mbulohen me një kore të bardhë dhe kanë një strukturë nga grimcuar në pothuajse të lëngshme. Ata kanë një aromë të patejkalueshme të kërpudhave. Një shumëllojshmëri më delikate djathi francez ka një nuancë të vogël kërpudhash të reja dhe sanë, ndërsa një më i fortë dhe i vjetër i ngjan një supë kremoze të bërë nga kërpudha të egra, me një hidhësi delikate luleradhiqesh.

Ky produkt është bërë nga qumështi i dhisë, lopës ose deles. Përveç kësaj, shpesh djathërat e bardhë bëhen nga qumështi i devesë ose buallit, gjë që padyshim përcakton ngjyrën e tyre.

Korja e këtij lloj djathi mund të jetë ose e brishtë, e hollë dhe e mbuluar me myk të bardhë, ose e trashë, prej kadifeje. Këta faktorëvaret nga vjetërsia e produktit dhe përzgjedhja e lëndës së parë.

Djathi i ri francez me myk të bardhë ka konsistencën e shkumës. Edhe pse me kalimin e moshës bëhet kremoze.

Përfaqësuesi më i spikatur i djathit të bardhë të butë është Camembert de Normandy. Është zakon ta servirni me të kuqe elegante Côtes-du-Rhone.

Djathëra gjysmë të butë

Këto lloje djathrash janë mjaft të ndryshëm nga njëri-tjetri në strukturë dhe pamje. Ato ndahen në dy grupe:

1. Djathë me lëkurë të thatë, që piqet ngadalë. Tekstura e tyre varion nga elastike me një shije delikate të ëmbël me arra dhe kore të hollë në të fortë, me fije me një shije të mprehtë lulesh dhe një kore "lëkure".
2. Djathë me një lëkurë ngjitëse portokalli. Ata kanë një strukturë mjaft të butë. Shija e një produkti të tillë është e mprehtë dhe pikante, me nuanca tymi.

Gaperon është një përfaqësues i spikatur i djathrave gjysmë të butë. Prodhohet në Auvergne nga qumështi i lopës. Një kokë e vogël gjysmësferike e këtij produkti peshon afërsisht 400 g. Gaperone ka mish elastik dhe një lëkurë të thatë dhe të fortë. Gjatë procesit të prodhimit, i shtohen piper dhe hudhër, të cilat i japin produktit një shije të ndritshme. Për shkak të faktit se djathi varet nga zjarri për t'u vjetëruar, ai merr nota të veçanta tymi.

Djathë i fortë francez

Kokat e mëdha djathi të fortë në formën e një rrote të madhe, daulle ose cilindri gjenden pothuajse në të gjitha vendet ku është zhvilluar prodhimi i djathit. Si rregull, ato bëhen nga qumështi i dhisë, deles ose lopës. Qëroni të tillaProdukti mund të jetë ose me shkëlqim dhe i lëmuar ose i ashpër. Ndërsa djathi piqet, aroma dhe shija e djathrave të fortë bëhen komplekse. Për më tepër, një produkt me maturim shumë të gjatë bëhet kokrra dhe madje krokant.

Comte është një djathë i fortë. Kjo është një delikatesë franceze. Prodhohet në rajonin Franche-Comte, i cili ndodhet në lindje të vendit. Pas prodhimit, shumë fermerë e dërgojnë këtë djathë te kompanitë e mëdha të qumështit për vjetërim. Në bodrume piqet për dy vjet.

Shija e djathit të fortë varet nga sa kohë është vjetëruar. Një produkt i pjekur plotësisht mund të ketë një shije të mprehtë. Sa i përket djathit të ri, ai mbetet i butë, qumështor dhe arra.

Djathë blu francez

Myku blu është një penicilinë. Ndryshe nga e bardha, ajo nuk zhvillohet jashtë, por brenda djathit.

Falë mykut blu, krijohet një sasi e madhe djathi. Shumica janë të mbështjellë me fletë metalike për të ndihmuar në mbajtjen e kores të lagësht dhe ngjitëse.

Pavarësisht shumëllojshmërisë së djathrave blu, ata të gjithë kanë një shije të mprehtë dhe pikante, dhe gjithashtu kanë nota të lehta metalike. Përmbajtja e kripës në këto varietete është shumë më e lartë se në të tjerat. Myku blu i pranishëm në to i jep produktit jo vetëm një ngjyrë të pazakontë, por edhe një aromë të fortë.

Djathi me një lëkurë të lagur ka kavitete të parregullta dhe vija myku. Sa i përket varieteteve me lëkurë të fortë, ato janë më të dendura.

Përfaqësuesi më i spikatur i djathrave bluështë Roquefort. Atdheu i saj janë Pirenejtë Jugor. Në shpellat e tyre, ai piqet.

Sipas legjendës, ky produkt u shfaq rreth dy mijë vjet më parë. I marrë me vete nga i dashuri i tij, bariu e la darkën në formën e një fete buke dhe një copë djathi në një shpellë. Ai u kujtua për këtë vetëm disa ditë më vonë. Kur bariu u kthye, ai zbuloi se një myk i gjelbër ishte shfaqur brenda djathit.

Aktualisht Roquefort prodhohet me një volum prej më shumë se 18 mijë tonë në vit dhe eksportohet pothuajse në të gjitha vendet e botës.

Flatat e këtij djathi hahen me bukë, shtohen në salca të ndryshme, spërkaten mbi sallata dhe makarona. Si rregull, shërbehet me verë Sauternes ose Port. Verërat e ëmbëlsirave shpesh shërbehen me të. Shija e tyre e ëmbël fsheh aromën e mprehtë dhe të kripur të djathit, duke nxjerrë në pah aromën e qumështit të deleve.

Djathëra me aromë

Në shekullin e 16-të, prodhuesit holandezë të djathit filluan të shtonin erëza në djathërat e tyre. Me këtë ata krijuan një përzierje të pazakontë shijesh të çuditshme. Djathërat me aromë franceze të prodhuara sot janë varietete të njohura gjysmë të buta dhe të forta, të cilat gjithashtu janë mbushur me barishte, fruta dhe erëza të tjera.

Përfaqësuesi më i spikatur i djathit me aromë është Boulette d'Aven. Për ta bërë atë, prodhuesit përdorin sedimentin e freskët të djathit Maroy. Zihet së bashku me tarragon, majdanoz, piper dhe karafil. Pas kësaj, produkti formohet me dorë, dhe gjithashtu lyhet me bojë natyrale Annatto dhespërkatur me paprika. Meqë ra fjala, është erëza e fundit që i jep shije të mprehtë djathit.

10 djathërat kryesorë francezë

Një recetë djathi franceze mund të përfshijë lëndë të para dhe aditivë krejtësisht të ndryshëm. Ata përcaktojnë shijen, ngjyrën dhe aromën e tij. Kombinimi i disa përbërësve ju lejon të prodhoni një numër të jashtëzakonshëm të llojeve të ndryshme djathi, gjë që në fakt është ajo që bëjnë djathëbërësit.

Duhet theksuar se populli i Francës prej kohësh ka krijuar preferencat e tyre personale në lidhje me produktin e paraqitur. Në këtë drejtim, vendosëm t'ju prezantojmë 10 djathërat më të mirë francezë. Ky vlerësim përmban të gjitha klasikët e djathit që të gjithë duhet t'i shijojnë patjetër.

Vendi i parë - Camembert

Ky djathë francez i qumështit të lopës është ndoshta më i miri. Është universale dhe për këtë arsye gëzon një popullaritet të jashtëzakonshëm mes adhuruesve të këtij produkti.

Lehtësia e prodhimit, e kombinuar me çmimin e lirë dhe shijen e shkëlqyer, e sjell djathin Camembert në vendin e parë në renditje.

Tre vend - djathë dhie, ose Le chèvre

Djathi francez i dhisë zë vendin e dytë të respektueshëm. Në fund të fundit, ajo ka një shije shumë të ndritshme dhe të theksuar. Ky produkt është ideal për tostet dhe sallatat e verës. Për më tepër, ai piqet mirë dhe shoqërohet mirë me një shumëllojshmëri verërash.

Vendi i tretë - Brebi bask, ose djathë delesh bask

Ky është një djathë i fortë i bërë ekskluzivisht nga qumështi i deleve. Është mjaft yndyror, ka teksturë, shije dhe aromë të këndshme.

Vendi i katërt - Conte

Ky është një djathë i fortë francez që e ka marrë emrin nga rajoni ku prodhohet (Franche-Comté). Lopët qumështi i të cilave përdoret për prodhimin e këtij produkti kulloten në një lartësi prej më shumë se 400 metra mbi nivelin e detit. E bëjnë në sasi të vogla në qumështoret kooperativë të djathit të fshatit. Teknologjia për prodhimin e djathit të tillë ka mbetur e pandryshuar për disa shekuj.

Comte shkrihet mirë, kështu që përdoret shpesh për të përgatitur kuzhinën gustator francez (lloje të ndryshme supash dhe byreku, fondue, sallata, salca, etj.). Ngjyrat e saj frutash dhe mishi kremoz kombinohen në mënyrë të përkryer me mish të bardhë, peshk dhe verëra të thata.

Vendi i pestë - Emmental i grirë

Ky djathë është bërë shumë i njohur jo vetëm për shkak të aromës dhe shijes së tij të jashtëzakonshme, por edhe për shkak të formës në të cilën shitet. Në fund të fundit, amvisat moderne nuk duan të prishin manikyrën e tyre në mënyrë që të grijnë djathin dhe të spërkasin vezë të fërguara, makarona ose vezë të fërguara. Kjo është arsyeja pse Emmental i grirë u rendit në vendin e pestë në renditjen e djathrave më të shijshëm dhe më të njohur francezë.

Vendi i gjashtë - Saint-Nectaire

Ky është një djathë francez i qumështit të lopës që maturohet në 5-8 javë. Për prodhimin e tij përdoret brumë i thartë i mullëzit. Mishi i saj është shumë i butë dhe elastik. Djathi ka një ngjyrë të verdhë dhe ka shije të lajthive, kripës, kërpudhave dhe erëzave.

Si rregull, një produkt i tillë shitet në formën e një cilindri të sheshtë, i cili ka një diametër prej 21 cm dhe peshon1.7 kg. I gjithë djathi Saint-Nectaire ka një kore të ngurtësuar.

Vendi i shtatë - Cantal

Ky është një djathë i fortë vendas në Francën qendrore, më konkretisht në rajonin e Auvergne. Në prodhimin e tij përdoren receta dhe teknologji shumë të vjetra. Ai ka statusin AOC që nga viti 1956. Ky produkt prodhohet si në qumështoret lokale ashtu edhe në fermat private.

Shija e djathit Cantal varet drejtpërdrejt nga periudha e ekspozimit të tij. Për shembull, një produkt i pjekur plotësisht ka një shije mjaft të mprehtë. Sa i përket djathit të ri, ai është shumë i butë, ka aromë arra dhe qumështore.

Një produkt i tillë kërkon një shoqërim të denjë. Me të shërbehet vetëm verë burgundy.

Vendi i tetë - Emmental

Ky produkt ka një shije pikante dhe të ëmbël me një pikante karakteristike. Në pjesën e këtij djathi janë të dukshme zgavra të mëdha. Prania e tyre shpjegohet me procesin e prodhimit, si rezultat i të cilit bakteret lëshojnë dioksid karboni. Në disa vende quhet zviceran, pasi në këtë gjendje u prodhua për herë të parë.

I kombinuar me djathë si Gruyère, Emmental përdoret për të bërë fondu.

Vendi i nëntë - Reblushon

Ky është një djathë i butë francez i bërë nga qumështi i pasterizuar i lopës në rajonin Savoie në rrëzë të Alpeve. Ky produkt ka një të ashtuquajtur kore të larë. Në fund të fundit, pas shtypjes lahet tërësisht në shëllirë.

Reblochon fillimisht u bë në luginat e Arly dhe Tone. Emri i saj vjennga folja reblocher, që në frëngjisht do të thotë "ri-mjel lopën". Sipas legjendës, në shekullin e 16-të, fshatarët paguanin një taksë që varej nga sasia e qumështit të prodhuar. Për të ulur haraçin, lopët nuk mjeleshin në prani të zyrtarëve. Por pas largimit të taksambledhësve ky proces u krye sërish. Nga ky qumësht fshatarët bënin djathin e mrekullueshëm Reblushon.

Ky produkt prodhohet në formë rrethi që maturohet për 2-4 javë. Djathi i përfunduar ka një lëkurë portokalli me një shtresë të hollë të bardhë dhe mish të ëmbël.

Vendi i dhjetë – Roquefort

Ky është djathi blu francez blu. Është ideale për përgatitjen e sallatave me perime të freskëta. Përveç kësaj, ky produkt shërbehet me bukë të thekur dhe verë të bardhë. Është bërë nga qumështi i deles së pasterizuar. Pas një ekspozimi të gjatë, djathi merr shijen e lajthive.

Tani e dini se cilët dhjetë djathërat kryesorë janë më të njohurit në mesin e francezëve. Por përveç varieteteve të listuara, unë do të doja të prezantoj të tjera. Nëse renditja jonë do të kishte vendin e 11-të, atëherë, pa asnjë dyshim, do të zinte djathi i butë francez i dhisë Sainte-Maur-de-Touraine, i cili ka një shije të kripur-tsi dhe aromë arra. Ajo piqet nga 10 ditë deri në 6 javë.

Përveç kësaj, do të doja të veçoja djathin e butë francez të dhisë të quajtur Chabichu-du-Poitou. Ka një erë specifike qumështi dhe një aromë të fortë arrë.

Djathë i njohur francez me një shije të pakëndshme

Vieux Boulogne është djathi francez më i qelburProdhuar në Boulogne-sur-Mer në Nord-Pas-de-Calais. Bëhet në bazë të qumështit të lopës të papasterizuar dhe maturohet për 7-9 javë. Koka e këtij produkti është katrore.

Djathi Vieux Boulogne është i njohur në të gjithë botën për aromën e tij të fortë. Në vjeshtën e vitit 2004, ekspertët nga Universiteti Cranfield i dhanë atij statusin e "djathit më me erë të keqe".