Djathërat spanjollë: llojet, emrat dhe recetat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka më shumë se njëqind lloje djathi në Spanjë, por vetëm tetëmbëdhjetë prej tyre kanë një certifikatë të cilësisë dhe origjinalitetit të origjinës DO (Denominación de Origen). Ky dokument merret nga produkte të krijuara sipas respektimit më të rreptë të recetës dhe teknologjisë. Djathërat spanjollë janë të njohur në të gjithë botën dhe janë shumë të kërkuar nga blerësit.

Përcaktimi i djathrave

Në Spanjë, emërtimet e mëposhtme përdoren për të treguar maturimin e këtij produkti:

• Një djathë i fortë dyvjeçar i quajtur añejo.
• Djathi një javësh konsiderohet i ri dhe quhet tierno.
• Një produkt që ka një periudhë pjekjeje prej dhjetë deri në dymbëdhjetë muaj konsiderohet gjysmë i pjekur dhe quhet viejo. Ky është një varietet me moshë mjaft të fortë.
• Djathi gjysëm i fortë spanjoll konsiderohet gjysmë i vjetëruar dhe periudha e pjekjes së tij varion nga gjashtëdhjetë ditë deri në njëqind e njëzet ditë. Ky djathë quhet gjysmëkurado.
• Djathi i moshës gjashtë muajsh quhet curado.

Emrat dhe fotot e djathrave spanjollë janë të njohur për pothuajse të gjithë gustatorët në botë. Çdo rajon ka recetat e veta, të cilat nuk janënjeqind vite. Një produkt kombëtar po përgatitet jo vetëm nga qumështi i lopës, por edhe nga qumështi i deleve dhe i dhisë. Djathërat e famshëm të deleve janë më të njohurit.

Tetilla

Për shkak të pamjes së tij të pazakontë, ky djath spanjoll, fotografia e të cilit është paraqitur më sipër, është e vështirë të ngatërrohet me ndonjë tjetër. Ka një formë konike që i ngjan gjoksit femëror. Konsistenca e produktit është e butë dhe në të njëjtën kohë viskoze, me ngjyrë të verdhë të pasur. Gjatë zierjes djathi lyhet me kripë ose zhytet në shëllirë. Pas kësaj, ai transferohet në një dhomë të veçantë, ku pjekja e mëtejshme bëhet në një atmosferë të lagësht. Spanjollët preferojnë të konsumojnë Tetilla së bashku me verën e bardhë dhe bukën. Emri i këtij djathi në spanjisht do të thotë "thimth". Ka një shije pak të ëmbël dhe të thartë, që të kujton gjalpin.

San Simon da Costa

Recetat për djathërat spanjollë janë të njohura që në kohën e Keltëve. Ashtu si varieteti i mëparshëm, San Simon da Costa përgatitet në veriperëndim të Spanjës në provincën e Galicisë. Është bërë nga qumështi i lopëve të një race të caktuar, e cila quhet Galega me flokë të lehta. Një nga kushtet për prodhimin e këtij produkti është përkatësia e plotë e rajonit ku prodhohet. Kur pini duhan djathë, përdoret tallash thupër, e cila rritet vetëm në një zonë të caktuar. Ky produkt ka një teksturë elastike gjysmë të ngurtë me një aromë tymi. Djathi është i mbuluar me një guaskë portokalli të ndritshme, trashësia e së cilës nuk i kalon tre milimetra. Në mënyrë tipike, prodhuesitprodhoni dy opsione paketimi. Njëra prej tyre është një kilogram e gjysmë dhe e dyta jo më shumë se pesëqind gramë.

Me myk blu

Djathi Cabrales ka shije pak si roquefort francez. Megjithatë, sipas ekspertëve, aroma e saj është më e mprehtë dhe më intensive. Në Evropë, ju mund të dëgjoni thënien: "Erë si Cabrales". Është bërë njëkohësisht nga tre lloje qumështi. Djathi plaket në shpella me një kërpudhat unike. Është atij që ky produkt i detyrohet pranisë së mykut blu. Spanjollët pretendojnë se kjo kërpudhat mund të gjendet vetëm në shpellat e Asturias së lartë. Para se të shitet, produkti mbahet në rafte druri për nëntëdhjetë ditë. Konsistenca e produktit është mjaft e butë. Djathi fjalë për fjalë shkërmoqet në duar gjatë ngrënies. Shërbehet me verëra të ëmbla dhe fiq.

Afuegal Pitu

Ky produkt është bërë nga qumështi i pasterizuar i lopës. Ka një shije mjaft të mprehtë dhe një strukturë të butë. Gjatë gatimit, prodhuesit shtojnë piper të kuq, kjo është arsyeja pse djathi merr një nuancë rozë. Predha ka një gjurmë të pëlhurës me të cilën ishte mbështjellë. Përveç kësaj, prodhuesit e fërkojnë posaçërisht koren me piper kajen për të përmirësuar shijen. Në përgatitjen e këtij produkti përdoret vetëm qumështi i mbrëmjes. Forma e pjesës së djathit duket si një kon me një majë të cunguar.

E vështirë me vrima

Idiazábal është një nga djathrat e preferuar të Spanjës. Ai piqet nëpër gjashtëdhjetë ditë, një copë peshon nga një deri në dy kilogramë. Ky është një djathë mjaft i fortë spanjoll që praktikisht nuk shkërmoqet. Ka një aromë arra dhe një strukturë gjalpi. Idiazábal është bërë nga qumështi i deleve me pak yndyrë. Gjatë prodhimit të produktit, tymoset në dru qershie, për këtë arsye fiton një aromë të veçantë të hollë. Spanjollët duan të bëjnë një ëmbëlsirë me djathë të ri dhe reçel frutash. Shërbehet me verëra të kuqe.

gjizë "Mato"

Me shijen dhe pamjen e saj, "Mato" i ngjan gjizës së zakonshme. Nuk përmban absolutisht kripë, dhe për këtë arsye përdoret shpesh për të bërë ëmbëlsira të ëmbla. Spanjollët e derdhin “Mato” me mj altë dhe arra dhe e dekorojnë me fruta të freskëta. Shija e saj është shumë delikate, dhe ngjyra e masës së djathit ka një nuancë të këndshme bezhë. Konsistenca e produktit nuk është homogjene, por me kokrra. Përftohet nga ngrohja e hirrës me shtimin e një acidifikuesi special.

Queso Fresco

Quhet një alternativë e mocarelës. Ky djath spanjoll ka një emër që do të thotë "i freskët". Ka një aromë të pasur që klientët e pëlqejnë shumë. Në dyqanet në Spanjë, mund të gjeni paketa të ndryshme të Queso Fresco. Ky është një produkt popullor që vendasit preferojnë ta marrin me vete në një udhëtim, në piknik ose për një meze të lehtë në punë. Ajo shoqërohet mirë me marshmallows dhe fruta të thata, si dhe me domate dhe peshk të kripur.

Queso de Cabra

Kjonjë produkt relativisht i lirë i bërë nga qumështi i dhisë. Maturimi i tij është vetëm gjashtë muaj. Djathi gjysëm i vjetër maturohet nga gjashtëdhjetë deri në njëqind e njëzet ditë. Është bërë nga qumështi i pasterizuar, mullëza, kripa dhe brumë thartir. Produkti nuk përmban përbërës të ndaluar, kështu që djathi është plotësisht i sigurt për shëndetin. Është mjaft yndyror dhe me shumë kalori. Pra, njëqind gramë të produktit përbëjnë treqind e nëntëdhjetë kilokalori. Duke parë peshën tuaj, mund të hani mjaft nga ajo.

Ka një aromë të këndshme pa erë specifike dhie. Djathi praktikisht nuk përmban vrima dhe ka një konsistencë homogjene mjaft të dendur. Nganjëherë krahasohet me hollandezin Frico Chevrette. Në të kundërt, produkti spanjoll është më i ngopur, me kripë të moderuar dhe një amëz të këndshme. Kuzhinierëve u pëlqen të punojnë me këtë djathë. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, produkti shkrihet dhe formon një kore të mrekullueshme. Gustatorët këshillojnë ta mbani djathin të ftohtë për rreth gjysmë ore jashtë frigoriferit përpara se të hani, në mënyrë që shija e produktit të hapet.

qumësht dele

Një nga djathrat më të mirë spanjoll të qumështit të deleve është Torta del Casar. Prodhuesit, sipas një recete të vjetër, përdorin qumësht vetëm nga dy raca delesh, Interfino dhe Merino. Për të marrë dhjetë litra qumësht, duhet të mjelni të paktën dyzet kafshë dhe nga ky vëllim mund të merrni vetëm dy kilogramë djathë. Ndryshe nga disa produkte të tjera të ngjashme,në Torta del Casar, angjinarja vepron si fillim. Duhet të paktën një orë për të formuar një mpiksje që më vonë do të bëhet djathë. Konsistenca kremoze hidhet në kallëpe të veçanta dhe shtypet për gjashtë orë. Dy muaj janë të mjaftueshëm që produkti të piqet.

Torta del Casar shoqërohet mirë me verë të bardhë dhe peshk të kripur. Falë angjinares, ky djath spanjoll merr një hidhësi të hollë dhe konsistenca e tij mbetet e përhapur.

Queso Majorero

Bëhet nga qumështi i lopës dhe deles, i marrë afërsisht në mënyrë të barabartë. Ekzistojnë tre lloje të plakjes së këtij djathi. Përftohet produkti më pikant dhe i pasur, i vjetëruar për më shumë se dy muaj. Nëse Queso Majorero ka vetëm një muaj të vjetëruar, atëherë shija e tij do të jetë mjaft e ekuilibruar dhe ideale për gatim. Një produkt i ri me pak plakje ka një amëz delikate dhe aromë delikate. Gjatë gatimit shtohen edhe erëza dhe disa bimë. Spanjollët preferojnë ta pinë me verë të bardhë dhe perime.

Queso de la Serena

I përket djathrave spanjollë gjysmë të fortë. Ka një strukturë elastike, vajore me vrima të mesme. Gjatë prerjes, djathi shtrihet pas thikës së ndarë. Emri i tij në spanjisht do të thotë "vend i qetë". Produkti prodhohet në jugperëndim të vendit. Zona karakterizohet nga një jetë e qetë larg zonave industriale. Shija e produktit është e thartë e ëmbël dhevetë djathi është i bardhë. Zakonisht shërbehet me verë të kuqe dhe bukë.

Është bërë nga qumështi i deleve me një enzimë vegjetale të shtuar. Forma e këtij djathi i ngjan një keku. Spanjollët shumë shpesh mes tyre e quajnë "tortë". Lëkura e Queso de la Serena është kafe. Është mjaft i fortë dhe i fortë. Nën të shtrihet një masë aromatike mjaft e butë.

Si të ruhet

Ka disa rregulla që duhen mbajtur parasysh kur ruani djathin spanjoll. Ky produkt ka nevojë për freski të moderuar dhe disponueshmëri të ajrit. Në shtëpi, djathi është më shpesh në frigorifer. Lënia në tryezë është e padëshirueshme. Në temperatura të larta humbet shpejt shijen dhe strukturën. Në frigorifer, rafti i poshtëm është ideal për ruajtjen e frutave dhe perimeve.

Përpara ruajtjes, paketimi duhet të hiqet dhe djathi të mbështillet me letër të thjeshtë ose një film të hollë ngjitës. Petë do të ishte gjithashtu një material i mirë. Nëse djathi nuk hahet brenda tre deri në katër ditë, atëherë paketimi duhet të ndryshohet në një më të freskët. Ekspertët këshillojnë mbajtjen e copave të vogla në një tenxhere të sm altuar së bashku me një copë sheqer. Fakti është se sheqeri thith në mënyrë të përsosur lagështinë, duke rregulluar lagështinë në enë.

Djathi i vetëm që mund të ruhet jashtë frigoriferit është djathi i përpunuar. Djathërat e fortë kanë jetëgjatësinë më të gjatë, ndërsa djathërat e butë të prodhuar nga qumështi i dhisë kanë jetëgjatësinë më të shkurtër. Për shembull, djathi i thatë i fortë ruhet për disa muaj. Nëse produkti është pak i thatë, mund të ngjyhet në qumësht të freskët për dhjetë deri në dymbëdhjetë orë. Produkti brenda gjysmë orerikthen aromën e saj. Prandaj, gjatë kësaj periudhe nuk duhet nxituar për të filluar shijimin, por duhet pritur kohën e rekomanduar.