Gatimet tradicionale koreane: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina koreane është një nga më të vjetrat në botë. Ka një histori të gjatë. Kuzhina koreane është një nga më të shëndetshmet. E dyta vetëm pas Mesdheut, Japonezit dhe Kinezit për shkak të përmbajtjes së një numri të madh pjatash pikante. Por kuzhina koreane nuk ka qenë gjithmonë pikante. Vetëm në shekullin e gjashtëmbëdhjetë portugezët sollën speca djegës, të cilët vendasit i pëlqyen dhe filluan t'i shtonin pothuajse të gjitha pjatave.

Në artikull do të shikojmë disa nga recetat më të famshme të kuzhinës koreane, si dhe do të studiojmë disa fakte historike.

Sfondi historik

Para shfaqjes së piperit të kuq në Kore, erëzat më të njohura ishin xhenxhefili, hudhra, piperi i zi, mustarda dhe qepa.

Pas shfaqjes së piperit të kuq, të gjitha pjatat kanë marrë një ngjyrë të kuqe-portokalli.

Së bashku me piper, portugezët sollën kungull, patate, misër, patate të ëmbël, kikirikë - ato produkte pa të cilat është e vështirë të imagjinohet kuzhina koreane sot.

ModerneKuzhina në Kore nuk është më shumë se 400 vjet e vjetër. Por të gjitha risitë kanë zënë rrënjë aq mirë sa janë bërë pjesë integrale e kuzhinës tradicionale koreane.

Për shembull, karotat e stilit korean janë një pjatë e re që u shfaq në vitet tridhjetë të shekullit të kaluar falë koreanëve sovjetikë.

Në vendbanimin e tyre të ri, ata nuk mundën të gjenin produktet e zakonshme për të bërë kimchi, kështu që filluan të përdorin produktet që kishin në dorë.

Kimchi koreane dhe supat tradicionale që hanë çdo ditë janë çelësi i shëndetit dhe dobësisë.

Fasulet dhe perimet përdoren gjithashtu gjerësisht në menunë e kuzhinës koreane.

Vendin e dytë në popullaritet e zënë prodhimet e detit. Ato konsumohen edhe më shpesh se mishi.

Dhe megjithëse zakonisht besohet se koreanët janë dashamirës të mëdhenj të ushqimit të qenve, në fakt nuk është kështu. Qentë nuk hahen aq shpesh - kjo është një pjatë dietike. Ata hanë qen të rritur dhe të ushqyer posaçërisht, dhe jo të gjithë me radhë, siç besohet zakonisht.

Kungull me qiqra

Ushqimi korean në shtëpi përgatitet shumë lehtë. Ai përmban shumë elementë gjurmë të dobishëm dhe vitamina.

Përbërësit:

• Një gotë qiqra.
• Gjysmë kilogram kungull.
• Pale domate.
• Një qepë e vogël.
• Disa thelpinj hudhre.
• Një lugë çaji rrënjë xhenxhefili të bluar.
• Tre lugë gjelle vaj ulliri.
• Një banane.
• Shtoni kripë të imët dhe piper të bardhë të bluar sipas shijes.
• Një lugë çaji qimnon.
• Gjysmë lugë çaji secila kanellë, kerri, shafran i Indisë.

Procesi i gatimit të kungujve me qiqra

Le të shohim se si të gatuajmë një pjatë koreane të bërë në shtëpi me një foto hap pas hapi:

1. Qiqrat janë bishtajore të cilat janë mjaft të forta kur janë të papërpunuara dhe duhet të zhyten për një kohë në ujë të ngrohtë ose të zihen pak para se të gatuhen. Pra, le të thithim qiqrat gjatë natës. Më pas ziejini në ujë me kripë për rreth dy orë. Më pas, shpëlajeni dhe shtrihuni në një kullesë.

2. Zbardhni domatet. Bëjmë prerje në formë kryqi në byth dhe i vendosim për gjysmë sekonde në ujë të vluar, pastaj në ujë të ftohtë. Lëvorja hiqet lehtë.

3. Qëroni qepën, lani dhe priteni në gjysmë unaza. Skuqini në një tigan me vaj ulliri derisa të jetë i tejdukshëm.

4. Pritini imët hudhrën me thikë dhe së bashku me xhenxhefilin e dërgoni në tigan tek qepa. Skuqini jo më shumë se dy minuta.

5. Pritini domatet në kube dhe dërgojeni në tigan. Më pas shtoni erëza, përveç piper të bluar dhe kripë. Ziej jo më shumë se tre minuta.

6. Qëroni kungullin, shpëlajeni dhe priteni në kubikë të mëdhenj. E dërgojmë në tigan dhe derdhim gjysmë gote ujë. Ziejini për dhjetë minuta.

7. Shtoni qiqrat në pjesën tjetër të përbërësve dhe ziejini për pesë minuta të tjera.

8. Ngrohni një tigan tjetër. Qëroni bananen, priteni në feta jo më shumë se një centimetër të trasha dhe skuqeni me shtimin e vajit të ullirit derikafe e artë.

9. Vendosni në një pjatë kungullin e zier me qiqrat. Sipër dekorojeni me banane të skuqura.

Kimchi

Një pjatë tradicionale koreane që konsumohet kudo. Ky meze, i cili shërbehet pothuajse me të gjitha gatimet e mishit, mund të shërbehet edhe si një pjatë e pavarur. Konsiderohet baza e shëndetit të koreanëve për shkak të përbërësit kryesor - lakrës kineze. Ata e përdorin atë si ne kemi patate. Familje të tëra mblidhen për të korrat e lakrës.

Përbërësit:

• Kilogram lakër kineze.
• Tre thelpinj hudhre.
• Gjashtë copa piper të kuq.
• Kripë e imët ushqimore e jodizuar.

Mënyra e përgatitjes Kimchi

Do të duhen rreth dy orë për të përgatitur një pjatë me lakër koreane.

Për koreanët, kimchi është si lakër turshi për rusët. Pikërishten e pjatës mund ta rregulloni vetë. Koreanët duan gjithçka pikante, e cila mund të ndikojë negativisht në trupin tonë. Prandaj, nëse nuk ju pëlqejnë pikante, atëherë në vend të gjashtë bishtajave piper të kuq, mund të merrni dy ose tre.

Së pari, le të fillojmë përgatitjen e përbërësit kryesor. Hiqni gjethet e sipërme nga lakra e Pekinit dhe prisni kokën në katër pjesë.

Përgatitni veçmas shëllirë kripe, e quajtur edhe shëllirë. Shpërndani njëqind e pesëdhjetë gram kripë në dy litra ujë. Uji duhet të jetë i ngrohtë.

Vendosni lakrën në një enë të thellë dhe derdhni mbi shëllirë. Shtypni me një peshë të lehtë në mënyrë që lakra të fillojë lëngun. Ndiqni atënë mënyrë që të gjitha gjethet të jenë nën shtyp. E lëmë lakrën në një vend të freskët për dhjetë orë. Është mirë të përgatitet gjatë natës.

Nga erëzat, shtoni vetëm hudhër dhe piper të kuq. Pastroni dhe shpëlani të dy përbërësit. Pritini në gjysmë unaza të vogla dhe dërgojeni në një blender. Përziejini të dy përbërësit në një pure dhe shtoni disa lugë ujë të ftohtë.

Kur lakra të jetë kriposur, hiqeni atë dhe fërkoni me përzierjen e përfunduar të nxehtë, duke lyer secilën gjethe. Gjatë kësaj procedure, është më mirë të mbani doreza në duar për të mos djegur ato.

Më pas, e lëmë përsëri lakrën nën shtypje për disa ditë.

Pasi e vendosim në një kavanoz dhe e mbushim me shëllirë. Pjatën e gatshme është më mirë ta ruani në frigorifer ose në ndonjë vend tjetër të freskët.

Supa Koreane

Supat janë mjaft të trasha, disi të kujtojnë zierjen tonë. Zakonisht shërbehen në enë qeramike me porcione. Ka një pamje të pelte tonë - një supë e trashë dhe e pasur me mish. Në verë, është zakon të hahen supa të ftohta me perime. Ashtu si në gatimet kryesore, thuajse në të gjitha supat shtohen speca djegës. Në dimër ato janë të shkëlqyera për t'u ngrohur, dhe në verë ato janë freskuese dhe gjallëruese.

Më pas, merrni parasysh disa receta për supat më të famshme koreane.

petë koreane

Gatim për katër racione.

Përbërësit:

• 400 gram çdo mish.
• Një kokë qepë.
• Një çerek lugë çaji piper i zi i bluar.
• 200 gram petë.
• Lug perimeshvajra.
• E njëjta sasi salcë soje.
• Disa vezë pule.
• Gjysma e lakrës kineze.
• Një rrepkë.
• Një litër lëng mishi.

Udhëzimet e gatimit të petës

Në hapin e parë zieni petët, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe kullojini në një kullesë që të kullojë uji.

Lani mishin, fshijeni me një peshqir letre dhe priteni në rripa. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe dërgoni mishin dhe qepët atje. Këtu shtojmë salcën e sojës, piperin e bluar dhe hudhrën e grirë në rende të imët. Ziej derisa të jetë gati.

Le të fillojmë të gatuajmë petulla. Thyejmë vezët e pulës, shtojmë vaj vegjetal dhe kripë. I përziejmë të gjithë përbërësit dhe i pjekim petullat në një tigan të nxehtë. Pritini petullat e gatshme të ftohura në shirita të hollë.

Përgatitni veçmas një sallatë me lakër dhe rrepkë Pekini. Ne pastrojmë lakrën e Pekinit nga gjethet e sipërme, e shpëlajmë mirë secilën gjethe nën ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në një peshqir letre për të kulluar lëngun e tepërt. Pritini lakrën në rripa, kripën dhe shtypni me duar në mënyrë që të fillojë lëngu. Shtoni qepën e grirë hollë dhe vajin vegjetal. Përziejini të gjithë përbërësit.

Më pas, pastroni rrepkën dhe fërkojeni në një rende të imët. Shtoni hudhrën e copëtuar dhe vajin vegjetal.

Para se t'i shërbeni, zhytni petët në ujë të vluar për gjysmë minutë. Pas vendoseni në një pjatë të thellë qeramike. Shtoni sallatën me rrepkë dhe lakër. Sipër vendosim mishin dhe vezën e zier me qepë.petulla. Hidhni gjithçka me lëng mishi të ngrohtë.

Supë me zierje

Një pjatë tjetër koreane për t'u gatuar në shtëpi është e lehtë.

Për të përgatitur gjashtë porcione na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• lugë çaji sheqer të grimcuar.
• 150 gram mish viçi.
• Kripë e imët për shije.
• Gjysmë qepë.
• 250 gram lakër turshi.
• Vaj vegjetal dhe nëntë për qind uthull shtohen sipas shijes.
• Gjysmë litër lëng mishi.
• Niseshte patate dhe piper i bluar për shije.

Mënyra e përgatitjes së supës

Përgatitja e yndyrës së thellë. Lajmë mishin dhe e fshijmë me një peshqir letre. Pritini në kubikë të vegjël, kripë dhe piper. Të lyera me niseshte patate dhe të skuqura thellë.

Më pas vendosni në tigan lakër turshi, uthull, sheqer, mish dhe qepë të grirë hollë. Hidhni gjysmë gote lëng mishi dhe ziejini me kapak të mbyllur për rreth një orë. Më pas shtoni lëngun e mbetur dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore.

Kur ta servirni, spërkateni supën me hudhra të grira dhe farat e susamit të skuqura.

sallatë koreane me mung të mbirë

Kjo është një sallatë e njohur, e shëndetshme dhe mjaft e lehtë. Mund të përdoret si pjatë kryesore ose meze.

Për ta përgatitur, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• Gjysmë kilogram fasule mung.
• Dy thelpinj hudhre.
• Kripë e imët e jodizuar. Shtoni sipas shijes.
• Disa kërcell qepësh të njoma.
• lugë susamfara të pjekura.
• E njëjta sasi vaji susami për veshjen.
• Shtoni salcë peshku nëse dëshironi.

Procesi i përgatitjes së sallatës me bathë mung

Le të hedhim një vështrim se si të gatuajmë një sallatë të lehtë të kuzhinës koreane hap pas hapi (shih foton më poshtë):

1. Ne jemi duke përgatitur makinën. Për ta bërë këtë, zieni ujin në një enë dhe ulni filizat. I ziejme per nje minute duke i perzier vazhdimisht me luge. Pasi kullojmë ujin e nxehtë dhe e ulim mungën në të ftohtë, duke tundur intensivisht filizat me duar. Pra është e nevojshme të ndryshohen disa ujëra. Si rezultat, lëvozhga e tepërt dhe lëvozhga e ndarë e kokrrave duhet të shoshiten. Pasi i vendosim filizat në një kullesë në mënyrë që gota të ketë lëng të tepërt.

2. Hudhra qërohet, lahet dhe grihet imët. Ne bëjmë të njëjtën gjë me shigjetat e qepës së gjelbër.

3. I përziejmë të gjithë përbërësit dhe i rregullojmë me salcën e peshkut. Por në këtë rast, sasia e kripës duhet të reduktohet. Lëreni sallatën të qëndrojë për pak dhe të zhytet. Spërkateni me farat e susamit të thekur përpara se ta shërbeni. Spërkateni me farat e susamit të thekur përpara se ta shërbeni.

Sallatë koreane me karrota dhe funchose

Një tjetër sallatë diete që do ta pëlqejë e gjithë familja. Përpara se të shqyrtojmë recetën për pjatën, le të kuptojmë se çfarë është funchose.

Pra, këto janë petë koreane, të cilat janë bërë nga niseshte fasule. Shpesh ngatërrohet me orizin. Mund t'i dalloni gjatë procesit të gatimit. Funchoza pas gatimit bëhettransparente, petët e orizit nuk ndryshojnë ngjyrën e tyre dhe në pamje ngjajnë me petët e grurit.

Përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e sallatës:

• 200 gram funchose.
• Disa lule brokoli.
• 100 gram kërpudha.
• 150 gram karota koreane.
• Një dy lugë salcë soje.
• Farat e susamit të pjekur - lugë çaji.
• Për veshjen përdorni vaj vegjetal ose ulliri.

Mënyra e përgatitjes së sallatës me karrota dhe funchose

Së pari ju duhet të gatuani funchose sipas udhëzimeve në paketim. Më pas kullojeni ujin dhe vendoseni në një tas sallate. Shtoni karrotën koreane tashmë të përgatitur.

Ndërkohë pastroni dhe lani kërpudhat. Kërpudhat e prera në feta të holla. Shpëlaj brokolin dhe ndaje në tufë lulesh të vogla.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni lakrën me kërpudhat për disa minuta në mënyrë që ato të bëhen pak të buta, por në të njëjtën kohë të ruajnë krokantinë e tyre.

Perimet e skuqura i dërgojmë në një tas sallatë me funchose me karota. Veshja e sallatës me salcë soje.

Mos harroni se karotat e stilit korean tashmë përmbajnë mjaft erëza. Prandaj, kur shtoni salcë, përpiquni të balanconi shijen e gjellës. Para se ta servirni, lëreni të ziejë për rreth gjysmë ore dhe spërkateni me farat e thekura të susamit.

Bulgogi

Një pjatë kryesore e gatuar në skarë ose zjarr.

Përbërësit:

• Gjysmë kilogramë fileto viçi.
• Gjysmë specikili.
• Tre thelpinj hudhre.
• Pair harqe jeshile.
• Disa centimetra rrënjë xhenxhefili.
• Një lugë gjelle susam të pjekur.
• Dy lugë gjelle vaj susami.
• Një lugë gjelle sheqer kaf.
• Disa lugë vaj vegjetal të rafinuar.

Udhëzime Bulgogi

Si fillim, lani mishin dhe pastroni nga filmat e tepërt. Vendoseni në një peshqir letre që të thahet plotësisht.

Ndërkohë përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, copëtoni hudhrën, xhenxhefilin dhe qepën sa më imët të jetë e mundur. Hiqni farat nga specat djegës. Shtoni sipas shijes.

Përziejini të gjithë përbërësit dhe shtoni sheqer kaf. Këtu dërgojmë edhe farat e susamit të pjekur.

Shto vaj susami dhe salcë soje në përbërësit e thatë. Në këtë rast, është më mirë të përdorni të errët. Është shumë më i kripur se ngjyra e hapur, gjë që eliminon përdorimin e kripës.

Pasi marinada të jetë gati, priteni fileton në copa të vogla. Lyejeni secilën pjesë në marinadë për dy orë.

Pasi mishi marinohet, vazhdojmë ta skuqim. Për këtë na duhet një tigan grill. E nxjerrim mishin dhe e pastrojmë nga copat e perimeve. Mund të digjen në tigan. Skuqini për disa minuta nga secila anë derisa mishi të marrë ngjyrë kafe të artë.

Shërbejeni me oriz ose perime.

Në artikull shqyrtuam recetat e kuzhinës tradicionale koreane me foto. Mirë oreks!