Kërpudha porcini: gatim në mënyra të ndryshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kërpudha Cep është një nga më të vlefshmet. Prej tij përgatiten pjatat më të shijshme dhe aromatike. Më shpesh, kërpudha e bardhë thahet ose ngrihet në copa.

Kërpudha të thata porcini: përgatitja dhe këshilla

Përgatitja e kërpudhave të thata është e lehtë. Ju duhet të zgjidhni prej tyre të shëndetshme, të freskëta dhe të forta. Së pari, ato zgjidhen nga gjethet, toka dhe gjilpërat. Larja nuk rekomandohet, pasi kjo bën që kërpudhat të errësohen. Renditni ato sipas madhësisë. Të bardhat mund t'i thani tërësisht duke prerë këmbën e ndotur. Vlen të përmendet se ju gjithashtu mund të thani rrënjët. Kërpudhat e bardha janë shumë aromatike. Ato mund të përdoren për supë me lakër, borscht, hodgepodge, salca të ndryshme. I shtohen edhe mishit të grirë për byrekë, zrazy dhe roletë me lakër. Para se të filloni të gatuani kërpudha të thata porcini, ato duhet të ngjyhen në ujë. Lëngu pas njomjes nuk derdhet, por përdoret për të holluar lëngun ose salcën. Kërpudhat duhet të jenë në ujë për 20-30 minuta. Nga pamja, ju mund të përcaktoni gatishmërinë e tyre - kërpudhat fitojnë formën e tyre origjinale dhe fitojnë lagështi. Pas kësaj, mund të filloni të punoni me ta në kuzhinë.

Kërpudha porcini të freskëta dhe të ngrira: përgatitja dhe këshilla

Nëse keni në dispozicion kërpudha të freskëta dhe nuk doni t'i thani ato, mund tëpërdorni ato për ngrirje. Për ta bërë këtë, e bardha duhet të renditet, të pastrohet nga hala dhe papastërtia, të pritet shtylla kurrizore. Pritini kërpudhat në copa të vogla, renditini në qese dhe fshijini në frigorifer. Në dimër, kur dëshironi të gatuani një pjatë me kërpudha, si supë, mund t'i vendosni direkt në një tenxhere me ujë të valë. Lëngun e parë mos e kulloni, do të jetë transparent dhe aromatik.

Mënyra më e lehtë është me kërpudha të freskëta. Mjafton t'i pastroni dhe t'i prisni shtyllën kurrizore, pas së cilës ato mund të përdoren për gatim dhe skuqje. Një nuancë tjetër e vogël: gjatë gatimit, mos përdorni shumë erëza dhe erëza. Kjo do të prishë shijen e kërpudhave porcini. Është mirë të kufizoheni në piper dhe kripë. Kërpudhat e freskëta, të ngrira ose të thata mund të përdoren për të përgatitur shumë pjata të ndryshme. Këtu janë disa receta të thjeshta.

Kërpudha Cep: receta gatimi

Përgatitni një sallatë të pazakontë me kërpudha porcini. Për të do t'ju duhet:

• kërpudha të bardha të thata (rreth 20 gram);
• domate - disa fruta me madhësi mesatare (me peshë rreth 500 gram);
• dy tufa majdanoz;
• dy qepë;
• disa thelpinj hudhër;
• lugë gjalpë;
• uthull me erëza, lëng limoni;
• kripë, piper;
• bukë e bardhë (rreth 300 gram);
• një lugë vaj ulliri.

Teknologji e gatimit

Nëse përdorni kërpudha të thata porcini, filloni të gatuani duke i njomur. E freskëta mund të copëtohet imët. Hidhni kërpudhat e thata në një raport 20 gram me 125 ml ujë. Mbajeni për një orë. Sapo kërpudhat të fryhen, kullojeni lëngun në një enë tjetër dhe grijini imët. Mos e derdhni ujin. Lani domatet, pritini në 4 pjesë. Shpëlajini zarzavatet, thajini lehtë dhe copëtoni imët. Pritini qepën dhe hudhrën në kubikë. Shkrini gjalpin dhe kaurdisni në të qepën. Derdhni ujë me kërpudha në të. Vendos zarzavate dhe kërpudha porcini. Gatimi do të marrë pak kohë - mjafton ta shuani ushqimin për 5 minuta. Më pas e rregullojmë me uthull, shtrydhim pak (rreth një lugë çaji) lëng limoni, kripë, hedhim piper. Në një tigan të veçantë në vaj ulliri, duhet të skuqni kubat e bukës së bardhë. Ata duhet të formojnë një kore krokante. Përzieni domatet, krutonët, hudhrën, majdanozin, qepën dhe kërpudhat porcini në një tas sallatë. Shërbejeni sallatën.

Petët me kërpudha porcini

Supë aromatike dhe e shijshme nga kërpudhat porcini. Për petët do t'ju duhet:

• mish (pule, derri, viçi) - rreth 300 gram;
• makarona (petë, vermiçeli) - rreth 100 gram;
• kërpudha porcini (200 gram të thata ose 600 të freskëta);
• 2 vezë të freskëta pule;
• nja dy lugë salcë soje;
• xhenxhefil i bluar (një çerek luge);
• kripë.

Teknologji e gatimit

Lajeni mishin. Hidhni pak ujë (mjaftueshëm për gatim) dhe vendoseni në zjarr. Pasi te jete gati e nxjerrim dhe e leme te ftohet. Kullojeni lëngun. Hidhni ujë të nxehtë mbi kërpudhat porcini. Një herëata do të fryhen, kullojnë ujin prej tyre në lëngun e mishit. E vendosim të vlojë. Vendosni në të mishin e prerë në feta të holla, kërpudhat porcini, xhenxhefilin. Hidhni petë ose vermiçel, kripë, derdhni salcë soje. Rrihni vezët. Sapo supa të fillojë të vlojë, hidhini në lëng mishi dhe përziejini mirë. Lërini të ziejnë përsëri dhe hiqni petët nga zjarri. Hidheni supën në tasa, spërkateni me barishte.

Roast

Kjo është një pjatë e përzemërt dhe shumë e shijshme me patate, kërpudha dhe mish. Për të do t'ju duhet:

• rreth 800 gram patate;
• një copë proshutë me peshë rreth 100 gram;
• pulpë viçi që peshon rreth 600 gram;
• kokë qepë;
• një karotë me madhësi mesatare;
• kërpudha të thata rreth 60 gram ose rreth 200 gram të freskëta;
• 3-4 lugë salcë kosi;
• kripë, piper.

Teknologji e gatimit

Prisni mishin në copa me peshë afërsisht 100 gram. Skuqini në vaj nga yndyra e shkrirë. Kërpudhat njomni ose, nëse merrni të freskëta, zieni. Hiqeni mishin nga tigani, transferojeni në një tenxhere me mure të trasha ose në tenxhere qeramike me porcione. Qëroni dhe prisni qepët, karotat, patatet. Skuqni kërpudhat me qepë në vaj. Në një tenxhere mbi mish, vendosni një shtresë me patate, kërpudha me qepë, karota. Hidhni në lëngun e kërpudhave. Shtoni kripë, piper. Mund të vendosni një gjethe dafine. Futeni në furrë dhe ziejini derisa të jenë gati. Kjo metodë e gatimit të kërpudhave porcini zgjat rreth 1-1,5 orë. Në pjatën e përfunduar, vendosni salcë kosi, spërkatnizarzavate dhe shërbejeni.